پای بادام: دستور گام به گام با عکس، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای بسیاری از افرادی که حداقل یک بار این کیک را امتحان کرده اند، این کیک جزو محبوب ترین ها باقی مانده است. و تصادفی نیست. طعم آن به سادگی جادویی است و عطر بادام برای مدت طولانی در آشپزخانه اوج می گیرد. دستور العمل های زیادی برای این دسر وجود دارد. و از آنجایی که توقف در یک گزینه بسیار دشوار است، در این مقاله چندین دستور گام به گام برای پای بادام را به طور همزمان ارائه خواهیم داد.

پای ساده

نام کامل این شیرینی سنتی گالیسی تارتا د سانتیاگو است. روش های مختلفی برای تهیه این کیک وجود دارد: با آرد بادام، مخلوط با آرد گندم، با اضافه کردن کره و غیره. در زیر یکی از ساده ترین و در عین حال موفق ترین ها به گفته بسیاری از قنادی ها آورده شده است.

دستور تهیه پای به شرح زیر است:

1. 4 تخم مرغ را با 200 گرم شکر گرانول با همزن معمولی کمی هم بزنید.
2. به توده تخم مرغ اضافه کنیدیک قاشق غذاخوری رام یا براندی.
3. آرد بادام (200 گرم)، دارچین آسیاب شده (1/2 قاشق چایخوری) و پوست لیمو را جداگانه مخلوط کنید.
4. مخلوط تخم مرغ را با مخلوط خشک ترکیب کنید.
5. خمیر را در قالب 24-26 سانتی متری بریزید.
6. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید. آماده بودن آن را می توانید با سیخ چک کنید. از آنجایی که بکینگ پودری به کیک اضافه نمی شود، انتظار نداشته باشید که زیاد پف کند. باید صاف بماند و طعم آن کمی خشک شود.

کیک بادام کلاسیک سوئدی

دستور گام به گام برای پخت بعدی این است که ترتیب خاصی از اقدامات را دنبال کنید:

1. پایه این پای بادام، شیرینی شورت است. برای تهیه آن، کره نرم خرد شده را با شکر (50 گرم) به یک توده خامه ای می زنیم. در مرحله بعد، 2 زرده و 200 گرم آرد مخلوط شده با یک پیمانه نمک معرفی می شود. خمیر نرم ورز داده شده به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می گیرد.
2. خمیر سرد شده را به صورت دایره ای به ضخامت 3 میلی متر پهن می کنیم و در قالب می چینیم تا ته آن را ببندید و کناره ها را فرم دهید. خمیر را با چنگال سوراخ می کنیم و بعد دوباره قالب را به مدت 30 دقیقه در یخچال می فرستیم.
3. برای فیلینگ بادام، 125 گرم کره را با همان مقدار پودر قند بزنید. بدون توقف کار با همزن، 2 عدد تخم مرغ را به تناوب وارد کنید.
4. با کاردک سیلیکونی، 20 گرم آرد گندم را با پوست لیمو به خامه به دست آمده اضافه کنید و بادام آسیاب شده را در سه مرحله اضافه کنید و هر بار کاملاً مخلوط کنید.جرم.
5. فیلم را روی خمیر شور سرد شده بمالید و صاف کنید.
6. کیک را به مدت 45 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

کیک سیب بادام

این کیک با گلبرگ بادام و تکه های سیب دارای طعم و عطر خوشمزه ای است. تهیه آن آسان است، اما فوراً خورده می شود.

دستور گام به گام پای سیب بادام به شرح زیر است:

1. کره نرم (100 گرم) را با شکر (90 گرم) بزنید.
2. به محض اینکه توده شاداب شد، هر بار 3 تخم مرغ را اضافه کنید.
3. آرد گندم (150 گرم) و آرد بادام (50 گرم)، بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) و عصاره بادام (¼ قاشق چایخوری) را به توده تخم مرغ خامه ای اضافه کنید.
4. خمیر نسبتاً غلیظ را در قالب بریزید.
5. سیب (2 عدد)، پوست کنده و دانه ها، به برش های نازک برش داده شده و به صورت دایره ای در خمیر فشار دهید.
6. در دمای 170 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید.
7. کیک داغ را با گلبرگ بادام بپاشید.

کیک بادام با توت فرنگی

خمیر ترد و ترد به خوبی با مواد خامه فرم گرفته و توت های آبدار در این شیرینی جفت می شود. همه می توانند با توت فرنگی یک پای بادام درست کنند. کافی است دستورالعمل های گام به گام زیر را دنبال کنید:

1. بادام پوست کنده و خشک شده (100 گرم) آرد شده.
2. مخلوط بادام به دست آمده را با آرد گندم (100 گرم)، شکر (60 گرم) و کره سرد (100 گرم) ترکیب کنید. توده را با احتیاط با چاقو خرد کنید تا تبدیل شودمثل پودر سوخاری.
3. 1 تخم مرغ و 30 میلی لیتر رام یا الکل طعم‌دار دیگر اضافه کنید.
4. خمیر را ورز دهید و فوراً آن را به شکلی با دو طرف کوچک پخش کنید. با چنگال سوراخ کنید، خنک کنید، سپس کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
5. 10 گرم ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب خیس کنید.
6. خامه 35% چربی (500 میلی لیتر) را با همزن بزنید تا پف کند.
7. ژلاتین کمی گرم شده را با جریان ملایم داخل خامه بریزید. پودر قند (50 گرم) را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
8. فیلم را روی کیک خنک شده بمالید، بگذارید در یخچال سفت شود، سپس روی کیک را با توت فرنگی و گلبرگ بادام تزئین کنید.

کیک بادام شکلاتی با گیلاس

طعم لطیف و عطر شگفت انگیز بادام این شیرینی قطعا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. در عین حال تهیه کیک بسیار آسان است:

1. 240 گرم آرد (هر کدام 50 درصد گندم و بادام)، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر، کمی نمک و نوشابه را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید.
2. 2 تخم مرغ را با 80 گرم شکر می زنیم. خامه ترش (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
3. 100 گرم شکلات تلخ با کیفیت را در بن ماری با کره (140 گرم) ذوب کنید.
4. توده شکلاتی را با تخم مرغ ترکیب کنید.
5. مخلوط آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
6. آلبالو بدون هسته (400 گرم) را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
7. خمیر را در قالب کاغذی قرار دهید.
8. کیک را به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. شیرینی های خنک شده را با مایه شکلاتی و تکه های بادام تزئین کنید.

پای از جیمیالیورا با بادام و آلو

برای پر کردن چنین شیرینی هایی، تقریباً هر میوه و توت، به عنوان مثال، تمشک، عالی است. جیمی الیور پیشنهاد می کند یک پای آلو درست کنید. در فرآیند اجرای دستور العمل، توصیه می شود مراحل زیر را دنبال کنید:

1. خمیر شیرینی کوتاه را از 180 گرم کره، به همان مقدار آرد، 100 گرم پودر قند، 2 عدد زرده تخم مرغ، وانیل، شیر یا آب (2 قاشق غذاخوری) تهیه کنید. آن را خنک کنید، آن را به شکل پخش کنید، با یک چنگال خار کنید. کیک را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. باحال.
2. بادام های پوست کنده (350 گرم) را در مخلوط کن خرد کنید.
3. شکر (300 گرم) را با کره (300 گرم) به صورت یک توده کرکی بزنید. به تدریج 3 تخم مرغ وارد کنید.
4. توده بادام را با خامه ترکیب کنید.
5. ۲/۳ از فیلینگ را روی کیک خنک شده پخش کنید. نیم‌های آلو را روی آن بچینید.
6. روی میوه ها را با خامه باقیمانده بپوشانید و قالب را به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید. وقتی رویه بادام طلایی و سفت شد آن را بردارید.

دستور پخت شیرینی پفکی

فقط پنج ماده برای پخت زیر وجود دارد: بادام، خامه، پودر قند، تخم مرغ و خمیر پفکی. اما این باعث می شود دستور پخت پای بادام دوم جیمی الیور کمتر از نسخه قبلی خوشمزه نباشد:

1. فر را از قبل با دمای 220 درجه گرم کنید.
2. بادام بلانچ شده (100 گرم) در کاسه مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. یک قاشق غذاخوری خامه، 75 گرم پودر قند و 1 عدد تخم مرغ اضافه کنید. دوباره خوب بزنید.
3. خمیر پف دار (375 گرم) به صورت نازک بین دو ورق کاغذ روغنی.
4. نیمی از خمیر را روی سینی فر قرار دهید. خمیر بادام را روی آن بمالید و 2 سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید.
5. روی فیلینگ را با قسمت دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید و در صورت تمایل، آنها را با چنگال یا به روشی دیگر تزئین کنید. روی محصول را با یک تخم مرغ زده شده چرب کرده و برش های کوچک ایجاد کنید.
6. کیک بادام را به مدت 15 دقیقه بپزید.

ویژگی های آشپزی

بسیاری از دستور العمل های پای بادام از بادام سفید شده استفاده می کنند. در عین حال، همه نمی دانند که چگونه آن را به درستی آماده کنند. در این فاصله، می توانید بادام ها را به این صورت سفید کنید:

1. در یک قابلمه مقدار کمی آب بجوشانید.
2. مقدار لازم بادام پوست کنده را دقیقاً به مدت 1 دقیقه داخل آن بریزید.
3. آجیل ها را در یک آبکش بریزید و آنها را زیر آب سرد جاری بشویید.
4. بادام ها را روی حوله قرار دهید و خشک کنید. در عین حال باید پوست آن کمی چروکیده شود.
5. از دو انگشت برای جدا کردن پوست از مهره استفاده کنید.
6. بادام ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بگذارید به طور طبیعی خشک شوند.

بادام هایی که برای تهیه آرد در نظر گرفته شده اند را می توان به مدت 5 دقیقه در فر خشک کرد.