رازهای پخت گل گاوزبان: دستور پخت گام به گام با توضیحات و عکس، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

معروف است که گل گاوزبان یک غذای قدیمی معروف، بسیار خوشمزه، سالم و نسبتاً غیر معمول است. کارشناسان آشپزی به بحث پایان ناپذیر خود در مورد روش های تهیه مناسب آن ادامه می دهند. امروزه این غذا واقعا بین المللی در نظر گرفته می شود - اطلاعات در مورد وطن گل گاوزبان از بین رفته است و در غذاهای مختلف جهان این غذا به روش خود تهیه می شود: در اوکراین - با دونات، در مولداوی - با مرغ، در لیتوانی - با سرمه و قارچ، در لهستان - با کواس نان، در سیبری - با کوفته و غیره.

بورش نماد شناخته شده ای از راحتی و گرمای خانه است. بنابراین همه خانم های خانه دار سعی می کنند تا حد امکان آن را معطر و خوش طعم بپزند. این غذای دلچسب و اشتها آور را همه دوست دارند: بزرگسالان و کودکان. هر خانواده اسرار خود را در تهیه گل گاوزبان خوشمزه حفظ می کند و آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کند. در مقاله ما به شما می گوییم که چگونه این غذای اول را تهیه کنید تا قابلمه با آن همیشه قبل از پایان آخر هفته خالی شود.

درباره اسرارپختن گل گاوزبان

راه های بی شماری برای خلق این شاهکار آشپزی وجود دارد. در این، گل گاوزبان شبیه به پلو قزاقستانی است که به دلیل تنوع دستور العمل های غنی خود شناخته شده است. رازهای درست کردن گل گاوزبان چیست؟

بویلون اساس طعم است

اساس گل گاوزبان خوشمزه آبگوشت است. حتما باید به گفته خانم های خانه دار روی استخوان پخته شود، ترجیحا گوشت خوک یا گاو. از پای مرغ برای تهیه آبگوشت نیز استفاده می شود، اما به گفته خانم های خانه دار با تجربه، چربی لازم را تامین نمی کند. آبگوشت گل گاوزبان خوشمزه باید معطر و قوی باشد. این را می توان با آماده سازی خاص استخوان به دست آورد. قبل از گذاشتن آن در تابه، استخوان را باید خرد کرد. این کار به این دلیل انجام می شود که مغز استخوان بتواند آزادانه وارد آبگوشت شود.

یکی دیگر از رازهای مهم پخت گل گاوزبان، نیاز به حفظ نسبت صحیح مواد است. یک وعده از ظرف در پایان پخت باید حدود یک و نیم فنجان آبگوشت را تشکیل دهد. در ابتدای پخت باید دو برابر مقدار آب ذکر شده استفاده کنید. توصیه می شود تا زمانی که غذا سرو می شود، گوشت را از آب گوشت تمام شده خارج کنید.

اگر هنگام پختن آبگوشت یا سبزیجات، آب به شدت جوشید، توصیه می شود فقط آب جوش به ظرف اضافه کنید. آب سرد در این مرحله می تواند به میزان قابل توجهی عطر و طعم گل گاوزبان را از بین ببرد. معمولاً حدود 2-2.5 ساعت طول می کشد تا آبگوشت آماده شود. اما اگر گاوزبان را در آرام پز بپزید یک ساعت کافی است. ادویه ها معمولاً برای طعم دادن به آبگوشت اضافه می شوند: مخلوطی از فلفل، نمک، سیر (خشک شده)یا از طریق پرس فشار داده شود)، برگ بو، و غیره.

چگونه آبگوشت غنی درست کنیم؟

برای غنی شدن گل گاوزبان هنگام تهیه آبگوشت، بسیاری از خانم های خانه دار توصیه می کنند که از گوشت دریغ نکنید. پختن آن روی استخوان لخت منطقی نیست. قبل از پخت باید گوشت را شسته و با آب بپوشانید.

اساس گل گاوزبان خوش طعم و معطر می شود اگر گوشت را در همان ابتدای پخت در آب سرد قرار دهید. اگر مهماندار به آبگوشت غنی علاقه نداشته باشد، محصول را در آب داغ قرار می دهند، اما به گوشت آب پز خوشمزه علاقه مند است.

پایه گل گاوزبان را به آرامی و خیلی کامل بپزید. روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، کف را بردارید و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از آماده شدن گوشت، آن را جدا کرده و از رگ و استخوان جدا کرده و به درخواست مهماندار به قطعات بزرگ یا کوچک برش می دهند. توصیه می شود آب گوشت تمام شده را فیلتر کنید، در غیر این صورت شفاف نخواهد بود.

چگونه گوشت انتخاب کنیم؟

تعداد زیادی از انواع این دوره اول وجود دارد. گل گاوزبان گیاهی به ویژه در آب ماهی یا پرنده، در جوشانده گوشت دودی یا کنسرو و غیره تهیه می شود. با این حال، کلاسیک واقعی این ژانر، گل گاوزبان است که روی آب گوشت تهیه شده از دنده خوک یا گوشت خوک با گوشت گاو پخته می شود.

برخی از معذرت خواهی ها برای گل گاوزبان غنی کلاسیک ادعا می کنند که آبگوشت واقعی به عنوان پایه یک غذای خوشمزه از استخوان گاو به دست می آید. علاوه بر این، اگر آشپز از استخوان مغز اندام جلویی حیوان استفاده کند، بهتر است. سینه ای حاوی مقدار کافی ازگوشت، چربی و همچنین بافت همبند و ژلاتین که قوام لازم دم کرده را فراهم می کند.

یکی از رازهای مهم پخت گل گاوزبان این است: گوشت باید تمیز و تازه و بدون لایه و رگ انتخاب شود. به هر حال، همه قبول دارند که کیفیت مواد به کار رفته در تهیه هر غذا ارتباط مستقیمی با طعم و اشتهای آن دارد.

بو دادن

بخش به همان اندازه مهم در پخت گل گاوزبان (عکسی از فرآیند تهیه غذا پیوست شده است) سرخ کردن است. قوام ظرف و رنگ آن به میزان اشباع آن بستگی دارد. ابتدا هویج و پیاز را سرخ کنید. هویج را با دست رنده یا برش می دهیم - در این حالت در آبگوشت بهتر به نظر می رسد. ماهیتابه را گرم کنید و سبزیجات را اضافه کنید. پس از سرخ شدن پیاز و هویج، گوجه فرنگی (رب گوجه فرنگی) را اضافه کنید و حرارت را کمی کم کنید. اگر تفت خیلی غلیظ بود کمی آب (جوشیده) به آن اضافه کنید. این مهم است - در غیر این صورت، سرخ کردن ممکن است سوخته شود، و بورش - خراب شود. در مرحله بعد، مخلوط را نمک زده، فلفل می زنیم و به آبگوشت صاف شده اضافه می کنیم.

سبزیجات

در همین حین سبزیجات را آماده کنید: سیب زمینی پوست کنده، کلم خرد شده و غیره. اگر گل گاوزبان بدون چغندر پخته شود، به محض جوش آمدن آبگوشت، سیب زمینی را آنجا می ریزند. برای کسانی که عاشق سبزیجات آب پز هستند، 10 دقیقه بعد از جوشیدن سیب زمینی، می توانید کلم خرد شده را اضافه کنید. اگر دوست دارید کلم موجود در گل گاوزبان ترد باشد، باید آن را به همراه سبزی ها اضافه کنیدآخرین لحظه. سپس صبر می کنند تا گل گاوزبان دوباره بجوشد و آن را خاموش می کنند. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که ظرف تمام شده را بگذارید - گل گاوزبان واقعی خوشمزه تر خواهد بود. با سیر و فلفل (تند) سرو می شود. برای غنی شدن گوشت یا گل گاوزبان گیاهی، کره (یک تکه) به آن اضافه می شود.

درباره رازهای پخت گل گاوزبان قرمز

اصلی ترین و مهم ترین ماده ی گاوزبان لذیذ را بسیاری چغندر می دانند. برخی از زنان خانه دار از آن امتناع کردند، اما این چغندر است که به این اولین غذای محبوب شیرینی و رنگ می بخشد. در فرآیند تهیه گل گاوزبان با چغندر، زنان خانه دار توصیه می کنند از محصول ریشه نه گل گاوزبان، بلکه از سالاد استفاده کنید. این سبزی رنگ شرابی دارد که به همین دلیل ظرف به رنگ قرمز زیبای لازم تبدیل می شود. برخی افراد از چغندرهای کنسرو شده استفاده می کنند، اما رنگ غنی چغندر تازه را ندارند.

بسیاری از مردم ترجیح می دهند چغندر را رنده کنند - در عین حال آب بیشتری می دهد. 10 دقیقه بعد از اضافه شدن گوجه فرنگی به سرخ کردن اضافه می شود. سپس سرخ کردن را کمی با آب رقیق می کنند (جوشیده)، سیر را اضافه می کنند (برای بو کردن) و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم با هم زدن منظم می پزند.

تغییرهای رنگی

خانم‌های خانه‌دار یکی از رازهای درست کردن گل گاوزبان قرمز را به اشتراک می‌گذارند: برای رنگ‌آمیزی غذا، مانند تصویر در کتابچه آشپزی، هنگام تفت دادن، آبلیمو یا سرکه به آن اضافه می‌کنند - فقط چند قطره کافی است. این مانور علاوه بر رنگ اشباع شده را نیز حفظ می کندطعم ترش روشن علاوه بر این، بسیاری از زنان خانه دار توصیه می کنند که چغندر را جدا از هویج و پیاز خورش دهید.

ویژگی های پخت چغندر

چغندر بلافاصله بعد از کلم گذاشته می شود (اگر مستقیماً در گل گاوزبان پخته شود). پختن سبزی (اگر به صورت نوارهای نازک بریده شود) 10 دقیقه طول می کشد. با این حال، سرآشپزهای با تجربه پختن چغندر در گل گاوزبان را توصیه نمی کنند: به این ترتیب رنگ زیبای خود را از دست می دهد. سبزی را ابتدا باید بخارپز یا در فر بپزید و سپس به صورت نواری (نازک) برش دهید و به آبگوشت بفرستید. اگر گل گاوزبان با بیکن تهیه می شود، می توانید چغندر را در گوشت خوک نیز سرخ کنید.

برش با استفاده از انواع چغندر شیرین و تیره رنگ قرمز روشن و طعم غنی چغندر می دهد. چغندر صورتی طعم گوجه فرنگی را به خوبی تکمیل می کند.

درباره سیر

برخی از زنان خانه دار از افزودن سیر به گل گاوزبان در حین پخت خودداری می کنند و معتقدند خوردن آن با دونات بسیار خوشمزه تر است. با این حال، دستور کلاسیک گل گاوزبان با چغندر، کلم و سایر سبزیجات شامل افزودن سیر همراه با گوشت خوک (گوشت خوک) است. علاوه بر این، چربی باید بو داشته باشد و سیر له نشود، بلکه ریز خرد شود. جعفری، شوید و سایر گیاهان را باید به این مخلوط اضافه کنید. سیر با بیکن را در آخر پخت داخل گل گاوزبان قرار می دهند. این دو محصول هستند که مسئول طعم نهایی غذا هستند.

یکی از رازهای پخت گل گاوزبان اوکراینی استفاده از گوشت خوک له شده با سیر است. با این حال، بسیاری از خوش‌خوراک‌ها، گوشت خوک را در سس یک عنصر ضروری نمی‌دانند. اما بدونبرخی از گل گاوزبان سیر را نمی شناسند. بسیاری از خانم‌های خانه‌دار توصیه می‌کنند سیر را با پرس نبرید یا له نکنید، بلکه آن را با نمک در هاون مخصوص خرد کنید.

درباره ترتیب افزودن سبزیجات و نحوه پردازش آنها

در دستور تهیه گل گاوزبان با چغندر، کلم و سایر سبزیجات به ترتیب ارسال مواد به تابه آمده است: ابتدا سیب زمینی ها را در آبگوشت بریزید، سپس کلم، چغندر خورشتی و سایر مواد را (ابتدا تفت داده شوند). و کاملا خورش شده). بعد از آماده شدن بورش، سبزی ها و ادویه ها را داخل آن می ریزیم: فلفل (سیاه)، برگ بو، کرفس، شوید، جعفری، فلفل دلمه ای (تکه ای) و ….

Passerovka

برخی سبزی های آب پز را در گل گاوزبان دوست دارند، در حالی که برخی دیگر برعکس ترجیح می دهند آنها را سرخ کنند و معتقدند که اینطوری خوشمزه تر است. یکی از گزینه های عالی برای پختن سبزیجات، کاراملی کردن آنها است، یعنی. در حال جوشیدن روی آتش آهسته در همان زمان پیاز شفاف می شود و هویج نرم می شود اما رنگ و عطر خود را حفظ می کند. اگر مهماندار تصمیم دارد پیاز را بجوشاند، قبل از اضافه کردن سیب زمینی باید آن را از آب خارج کرد.

گوجه فرنگی را چگونه باید پخت؟

گوجه فرنگی موجود در گل گاوزبان توصیه می شود قبل از قرار دادن سیب زمینی پخته شود. در طول فرآیند پخت، آنها باید نرم شوند. گوجه‌فرنگی‌ها را بیرون می‌آوریم، از صافی مالش می‌دهیم و در پایان پخت دوباره به گل گاوزبان می‌فرستیم. مهماندار اغلب گوجه فرنگی های رسیده را با آب یا رب گوجه فرنگی جایگزین می کند.

بهترین روش برای پختن سیب زمینی چیست؟

این سبزیآنها به صورت درشت بریده می شوند و برای گل گاوزبان، مهمانداران توصیه می کنند یکی را انتخاب کنید که نرم نباشد. قبل از چیدن سیب زمینی، بهتر است کمی سرخ کنید، در حالی که ظرف اشباع تر و غنی تر به نظر می رسد. همراه با سیب زمینی، هویج را که از قبل به صورت نوار بریده شده است، قرار دهید.

کلم چگونه تهیه می شود؟

در فرآیند پخت گل گاوزبان با چغندر و کلم، گل گاوزبان را باید قبل از قرار دادن در تابه ورز دهید - به این ترتیب سبزی به مقدار لازم آبغوره به آبگوشت می دهد. کلم بعد از نیم پز شدن سیب زمینی ها اضافه می شود. کلم ترش را حدود یک دقیقه می جوشانند و بلافاصله تفت می دهند. کلم زمستانه (سفید) بیشتر، حدود ده دقیقه پخته می شود. پوشاندن گل گاوزبان همیشه در حین پختن کلم توصیه نمی شود - برخی از خانم های خانه دار معتقدند که با عطر خاص خود می تواند غذا را خراب کند.

بهترین راه برای اسیدی کردن گل گاوزبان چیست؟

برای اسیدی کردن غذا، خانم های خانه دار بیشتر از سرکه استفاده می کنند که همزمان باعث اسیدی شدن و حفظ رنگ چغندر می شود. اما سرکه را نمی توان مفیدترین افزودنی دانست. از طرف دیگر، چغندرها را قبل از افزودن به آبگوشت با آب لیمو می‌پاشند. برای اسیدی شدن از گوجه فرنگی که به سرخ کردن اضافه می شود و همچنین کلم ترش یا یک قاشق ترشی کلم استفاده می شود.

از کدام ظروف آشپزی استفاده کنم؟

هیچ چیز جزئی در تهیه این اولین غذای افسانه ای و دوست داشتنی وجود ندارد. مهم است که نه تنها از تمام قوانین و اسرار پخت گوشت و سبزیجات برای گل گاوزبان پیروی کنید، بلکه در مورد غذاهایی که در آن غذا پخته می شود نیز فکر کنید.واقعیت این است که آبگوشت که اساس غذا است نیاز به نگرش بسیار دقیقی دارد. پختن آبگوشت روی آتش خیلی زیاد توصیه نمی شود. برای جلوگیری از جوشیدن گل گاوزبان، استفاده از قابلمه ای با دیواره های ضخیم و ته آن دو لایه توصیه می شود. در چنین ظروفی، محتویات سریعتر گرم شده و کندتر سرد می شوند. علاوه بر این، مهماندار برای مدتی از دور شدن از تابه نمی ترسد: خطر جوشیدن بیش از حد در آن کمترین است.

آشپزی گل گاوزبان (دستور پخت مرحله به مرحله)

معرفی طرز تهیه گل گاوزبان کلاسیک. مواد لازم:

• گوشت گاو روی استخوان - 400 گرم؛
• چغندر - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• کلم سفید - 300 گرم؛
• چهار سیب زمینی؛
• رب گوجه فرنگی - دو قاشق غذاخوری؛
• سیر - یک سر؛
• خوک (گوشت خوک);
• به مزه: نمک، سبزی، فلفل سیاه؛
• روغن (نباتی).

آشپزی

دستور پخت گام به گام برای تهیه گل گاوزبان شامل مراحل زیر است:

1. در یک قابلمه (3-3، 5 لیتر) گوشت (تکه) را بریزید و آب (2 لیتر) بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید و کف را در صورت نیاز جدا کنید.
2. وقتی آب به جوش آمد، آتش کم می شود، در قابلمه را می بندند و می گذارند یک ساعت بجوشد.
3. در همین حال پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج (درشت) و چغندر را رنده کنید (بعضی از خانم های خانه دار دومی را به صورت نواری خرد می کنند).
4. سبزیجات را در تابه پهن کنید،با روغن نباتی از قبل گرم شده است. چند دقیقه تفت داده می شوند و بعد از آن رب گوجه فرنگی را طبق دستور اضافه می کنند و بعد از حدود سه دقیقه از روی آتش خارج می شوند.
5. گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج کرده، به قطعات (قسمت) برش می دهیم.
6. کلم (نازک خرد شده) را داخل آبگوشت بریزید و بعد از ده دقیقه - سیب زمینی. در این زمان آبگوشت باید نمک زده شود.
7. بعد از آماده شدن سیب زمینی ها سبزی ها را اضافه کنید (تخت شده) و گوشت خرد شده را داخل آبگوشت برگردانید.

در پایان پخت، برگ بو، فلفل، سبزیجات مخلوط شده با گوشت خوک و سیر را داخل گل گاوزبان بریزید. بورش را با درب می پوشانیم و پنج دقیقه دیگر می جوشانیم. اشتهای مبارک!