خمیر شکلاتی در شیر: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شکلات نه تنها یک خوراکی خوشمزه، بلکه یک محصول انرژی‌زای ارزشمند است. 100 گرم از این شیرینی تقریباً 500 کالری دارد. علاوه بر این، شکلات یک ضد افسردگی فوق العاده است. کیفیت این محصول به میزان پودر کاکائو موجود در آن بستگی دارد. شکلات را می توان نوشید، خورد، از آن بسیاری از غذاهای خوشمزه پخته شد، به عنوان مثال، آیسینگ خوشمزه. در مورد او است که بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

فراستینگ شکلاتی

آیسینگ شکلاتی روی شیر به منظور تزیین و تزیین شیرینی پزی اختراع شد، زیرا گاهی اشتها آورترین و خوش عطرترین شیرینی ها نیز فاقد تزیین مناسب هستند. بسیار مهم است که ظرف را به زیبایی تزئین کنید، زیرا مردم از نظر ظاهری لذیذترین را انتخاب می کنند. اگر طیف گسترده ای از دسرها روی ویترین فروشگاه ارائه می شود، قطعاً می خواهید زیباترین آن را بخورید. به خصوص زمانی که طعم آن ناشناخته باشد.

شیرینی های خانگی کاملاً متفاوت درک می شوند. آنها هر چندبا تمام تلاش و عشق آماده شده است، اما همیشه از نظر بصری زیبا ظاهر نمی شوند. گاهی اوقات، حتی اگر ظرافت از نظر بصری دلپذیر و خوش طعم به نظر برسد، متخصص آشپزی همچنان می خواهد به ظرف ظاهری پیچیده بدهد. شکلات شیری به طور گسترده توسط قنادی ها استفاده می شود، بافت های بسیار متنوعی دارد و طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود، بنابراین اغلب به خانم های خانه دار در تهیه شاهکارهای آشپزی کمک می کند. کیفیت جهانی این توده پوشش کامل محصولات قنادی را امکان پذیر می کند. علاوه بر این، می‌توانید شکل‌هایی را از آن جدا کنید، سطح را با الگوهای با استفاده از لعاب مایع تزئین کنید یا به سادگی از آن به عنوان فوندانت استفاده کنید.

مواد لازم برای تزیین دسر

ترکیب مایه شکلاتی روی شیر می تواند به میزان قابل توجهی هم از نظر ترکیبات و هم در روش تهیه متفاوت باشد. علاوه بر این، می تواند سخت، ظریف، نرم، مات، آینه ای و حتی رنگی باشد. اغلب در میان اجزای آن پودر کاکائو یافت می شود که با شکر دانه ریز یا پودر قند و مواد مختلف دیگر مخلوط می شود. طرز تهیه آیسینگ شکلاتی که از کاکائو و شیر تهیه می شود، ساده ترین است. معمولاً باید افزودنی های خاصی را بر اساس نوع قوام مورد نظر در نتیجه انتخاب کنید. اغلب در محصولات آماده فروشگاهی می توانید اجزای شیمیایی غیرطبیعی پیدا کنید که فرآیند پخت و پز را آسان می کند، اما خود محصول بهترین تاثیر را روی بدن ندارد.

ویژگی های آشپزی

اگر با جدیت و با دقت به این فرآیند بپردازید، درست کردن آیسینگ شکلاتی با دستان خود دشوار نیست. شما می توانید ترکیب را بسته به ساختار نهایی مورد نظر تغییر دهید. مثلا برای اینکه فیلینگ شکلاتی خیلی زود سفت نشود می توان از نشاسته استفاده کرد. لعاب ترد بر اساس پودر قند تهیه می شود. همچنین اغلب در روش های آشپزی می توانید موادی مانند خامه، شیر تغلیظ شده، ژلاتین (برای ایجاد سطح آینه)، خامه ترش، آب، عسل و غیره پیدا کنید.

ماده یخ

شما باید به وضوح درک کنید که کدام انواع شکلات برای تهیه این شربت غلیظ از آنها قطعا مناسب نیستند:

• با افزودن انواع پرکننده ها (آجیل، کشمش، تکه های میوه)، زیرا قوام باید یکدست باشد؛
• متخلخل، زیرا روغن در طول فرآیند ذوب شدن از آن متمایز می شود و خود شکلات ذوب نمی شود، بلکه فقط به شکل یک توده بزرگ در می آید؛
• ارزان است زیرا ترکیب بی کیفیتی دارد که قطعاً روی ظرف نهایی تأثیر می گذارد.

حالا بیایید ببینیم کدام نوع شکلات برای درست کردن آیسینگ ایده آل است:

1. بهتر است البته از شیر استفاده کنید، زیرا بعد از آب شدن، چیز دیگری لازم نیست اضافه کنید، اگر فقط کمی کره باشد.
2. شکلات قنادی برای استفاده راحت استبرای ایجاد لعاب، به سرعت ذوب می شود و به قوام همگن می رسد، اما طعم آن بسیار کمتر از طعم مواد غذایی است.
3. استفاده از شکلات سفید جالب است، طعم لطیف بدیعی دارد و هنگام استفاده از آن مجاز است با استفاده از رنگ خوراکی، مایه کیک را در سایه های مختلف رنگ کنید.
4. تلخی را از بین نبرید، اگر از آن لعاب درست کنید، در تضاد با یک دسر بسیار شیرین، جالب می شود.

قبل از دیدن دستور العمل های شکلاتی آیسینگ تهیه شده از کاکائو و شیر، بیایید انواع اصلی این شربت غلیظ را بشناسیم.

انواع لعاب

انواع و روش های زیادی برای ساخت وجود دارد. همه آنها در مجموعه مواد تشکیل دهنده متفاوت هستند و ظرافت های آماده سازی خود را دارند. اگر هنوز هم تصمیم به تهیه مایه شکلاتی دارید، آن را انتخاب کنید که فاقد میوه و آجیل و سایر ناخالصی ها باشد. همچنین باید از یک محصول متخلخل امتناع کرد.

لعاب آینه

این نوع پوشش براق عمدتاً برای پوشش کیک هایی که سطح کاملاً صافی دارند استفاده می شود. برای لعاب دادن موثر و زیبا به هر دسر، می توانید مخلوط را مستقیماً روی سطح کیک بمالید و نوعی لکه ایجاد کنید یا سطح رویی و کناره ها را کاملا با فاج شکلاتی خوشمزه بپوشانید. لعاب آینه ای هم روی شکلات و هم روی پودر کاکائو درست می شود. و ظاهر براق‌تر پرکننده با مواد باکیفیت بسیار آسان‌تر به دست می‌آید.

لعاب نهار

این نوع پرکننده می تواند هم تیره و هم سفید باشد و برای همان هدفی که انواع دیگر استفاده می شود. تنها تفاوت این است که این خوراکی رژیمی است و حتی در روزه هم می توان آن را خورد. به جای پایه شیر، این شکلات از روغن گیاهی تهیه می شود که باید تصفیه شود.

فرستینگ حرفه ای

این فیلینگ شکلاتی بیشتر برای مقاصد شیرینی پزی در مقیاس بزرگ، به عنوان مثال، در کارخانه های شیرینی سازی استفاده می شود. اما حتی در خانه، می توانید آن را کاملاً ساده و سریع بپزید. اجزای اصلی تشکیل دهنده چنین آیسینگ شکلاتی شیر، کره و پودر کاکائو هستند. شیر باید غلیظ شود. آیسینگ تهیه شده طبق این دستور غذا برای کیک ها، انواع شیرینی ها، کلوچه ها، دونات ها و سایر محصولات پخته شده مناسب است. در حال حاضر، به عنوان مثال، قهوه و رام را می توان به چنین موادی اضافه کرد که عطر و طعم خاصی به دسر می بخشد.

گاناش

این لعاب که از فرانسه اومده باید غلظتش کرمی باشه. دستور العمل کلاسیک گاناش فقط شامل شکلات و خامه است. اما حتی چنین مکمل ضعیفی می تواند بافت، ضخامت و تراکم متفاوتی داشته باشد.

لعاب درمانی

این نوع فیلینگ معمولاً علاوه بر شکلات و کره شامل پودر قند نیز می شود. از طریق شکر، یک پوسته خمیری متراکم ظاهر می شود. آشپز باید در مدت زمان کوتاهی زمان داشته باشد تا سطح خوراکی لذیذ را با چنین لعابی بپوشاند. پر کردن الزامی استدر حالی که هنوز گرم است و می تواند شکل آن را تغییر دهد استفاده کنید.

فراستینگ سرد که نیازی به جوشاندن ندارد

این یک فیلینگ بسیار آسان برای تهیه است که معمولاً حاوی روغن، کره یا سبزیجات در ترکیب خود است. تغییرات از این جهت متفاوت است که افزودن کره به انجماد خوب و سریع مایه شکلاتی کمک می کند. برای به دست آوردن چنین خمیری، باید شیر را کمی گرم کنید و کره را نرم کنید. اما اگر از سبزیجات (معمولاً تصفیه شده) استفاده می کنید، فرآیند پخت زمان کمتری می برد، زیرا فقط باید پودر کاکائو را به صورت دستی با شکر و کره مخلوط کنید.

آیسینگ شکلاتی ساده

داغ پخته میشه ولی شیر و خامه و خامه و کره و شکلات اضافه نمیشه. تنها چیزی که نیاز دارید آب، شکر و پودر کاکائو است. چنین خمیری باید با دقت پخته شود، فراموش نشود که هم بزنید، و لعاب را باید کمی سرد و غلیظ کرد.

براق شکلاتی

این لعاب که برای پوشاندن لایه های شیرینی، دسر استفاده می شود، اما مشخصه اصلی آن ژلاتین یا پکتین است. دستور تهیه چنین جرمی ممکن است شامل شکلات و پودر کاکائو، خامه، کره و سایر اجزای اضافی باشد. برای تهیه آیسینگ شکلاتی، کاکائو، کره و شیر را قبل از پخت با هم مخلوط می کنند. موادی که به فراستینگ بافت ژله‌مانند آن را می‌دهند نیز به براقیت آن می‌افزایند.

بهترین آیسینگ شکلاتی آن چیزی است که خانواده و عزیزان را خوشحال کند. البته که میتوانیدشیرینی آماده را از فروشگاه بخرید، اما کسانی که عاشق دسرهای خانگی هستند، سعی کنند آن را در خانه درست کنند.

فرستینگ شکلاتی شیرکاکائو

این یک دستور پخت گلدان کلاسیک است. برای تهیه آیسینگ شکلاتی از کاکائو و شیر، به مواد زیر نیاز دارید:

1. شیر - 4 قاشق غذاخوری.
2. شکر - 5 قاشق غذاخوری.
3. پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری.

بیایید بیشتر به نحوه درست کردن شکلات آیسینگ از شیر، شکر و کاکائو نگاه کنیم.

فرآیند آشپزی

توالی به شرح زیر است:

1. اول از همه باید همه مواد را برای آیسینگ شکلاتی در شیر آماده کنید. برای این کار شکر گرانول و پودر کاکائو را داخل تابه بریزید. مواد را کاملاً مخلوط کنید.
2. شیر را در ظرفی بریزید و دوباره خوب هم بزنید.
3. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید، فراموش نکنید که هم بزنید تا فیلینگ شکلاتی با کف پوشانده شود. پس از آن، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
4. حدود ده دقیقه صبر می کنیم تا مایه پودر کاکائو و شیر شکلاتی کمی خنک شود و غلیظ شود.
5. توده شیرین حاصل را می توان به عنوان افزودنی به دسرها یا شیرینی ها استفاده کرد.

آیسینگ شکلاتی با کره اضافه شده

حالا بیایید روش دیگری را برای تهیه این فیل در نظر بگیریم. با عدم وجود کاکائو در ترکیب متمایز می شود. این دستور تهیه فراستینگ شکلاتی و شیری سریع و آسان است.

برایبرای این دستور پخت شکلات شیری، باید مجموعه محصولات زیر را تهیه کنید:

• شکلات سفید (نه خیلی شیرین) - 130 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• شیر (چرب) - 4 قاشق غذاخوری.

بعد از آماده شدن مواد، به پختن می پردازیم. بیایید نگاهی به طرز تهیه آیسینگ شکلاتی از شیر طبق این دستور بیاندازیم.

توالی اقدامات به شرح زیر است:

1. ابتدا شکلات، کره و شیر را در یک ملاقه یا قابلمه کوچک بریزید و مواد را روی حرارت ملایم ذوب کنید. فراموش نکنید که جرم را مدام هم بزنید.
2. بعد از پختن لذیذ باید کمی خنک شود و صبر کنید تا غلیظ شود.

آیسینگ شکلاتی و شیری آماده است، می توانید روی کیک یا هر دسر دیگری را با آن بپوشانید.

اصول درست کردن مایه غلیظ خوشمزه در خانه

چگونه شکلاتی آیسینگ درست کنیم؟

1. اگر از شکلات تلخ یا تلخ در آشپزی استفاده می شود، پس باید شکر و شیر را به توده اضافه کنید (می توانید آن را با خامه جایگزین کنید).
2. اگر مواد باکیفیت خریداری کرده اید، می توانید به مرحله بعدی بروید: شکلات تخته ای را تا حد امکان ریز خرد کنید.
3. ظرف (قابلمه یا ملاقه کوچک) که مایه کیک در آن آماده می شود بهتر است با کره آغشته شود، سپس جرم به کف ظرف و دیواره های آن نچسبد و نسوزد.
4. ظرف بزرگ دیگری را انتخاب کنید، آب را در آن گرم کنید (الزاماً نهبجوشانید) تا حدود 60 تا 70 درجه.
5. ظرف کوچکتر را بدون توقف حرارت در ظرف بزرگتر قرار دهید. فراموش نکنید که کنترل کنید مایع گرم شده وارد توده شکلات نشود.
6. فراموش نکنید مایه کیک در حال آماده سازی را مدام هم بزنید، بهتر است این کار را با کفگیر چوبی انجام دهید.
7. قابلمه یا ملاقه ای که در آن لعاب تهیه می شود هرگز نباید با درب پوشانده شود، در غیر این صورت متراکم ایجاد می شود. این فقط توده شکلات را خراب می کند.
8. در صورت لزوم، دو قاشق غذاخوری شیر دیگر داخل مایه بریزید، ممکن است لازم باشد شکر یا خامه گرانول اضافه کنید (بهتر است از نوع چرب تر استفاده کنید).
9. به محض اینکه شکلات ذوب شد و یکدست شد، کره را به آن اضافه کنید.
10. اگر دوست دارید آزمایش کنید، از افزودنی های دیگر مانند عسل، خامه ترش، شیر تغلیظ شده استفاده کنید.

بنابراین، انواع اصلی آیسینگ شکلاتی تهیه شده از پودر کاکائو و شیر، دستور العمل ها و روش های تهیه چنین فیلینگ شیرین خوشمزه را بررسی کرده ایم. به سرعت و به سادگی انجام می شود.

بهترین آیسینگ شکلاتی آن است که سریع و آسان آماده شود. اگر همه چیز به درستی انجام شود، همه اقوام و دوستان آن را دوست خواهند داشت. البته، می توانید یک مخلوط آماده برای تهیه فاج بخرید، اما دوستداران واقعی دسرهای خانگی حتما باید سعی کنند یکی از گزینه های ارائه شده برای آیسینگ شکلاتی درست کنند. او می تواند بسیاری از محصولات قنادی را تزئین کند: کلوچه، کیک، کیک، اکلر و غیره. چنین غذاهای لذیذ نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.