کیک شنی: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیشتر کیک ها با وجود هزاران دستور پخت، یکنواخت هستند. اینها بیسکویت هایی هستند که با خامه آغشته شده اند. شما می توانید با کیک ها تا جایی که دوست دارید خیال پردازی کنید، کاکائو، آجیل، میوه های خشک، مرنگ را به خمیر اضافه کنید، لایه را تا بی نهایت آزمایش کنید - ماهیت این تغییر نمی کند. و وقتی برای بازدید می روید، می دانید: یک بیسکویت با نوعی کرم در انتظار شما است. و ما از شما دعوت می کنیم چیز بسیار خاصی درست کنید - کیک شیرینی کوتاه!

فکر می کنید این خمیر فقط برای کلوچه خوب است؟ اشتباه می کنید: خامه با ترکیبی از شیرینی شور، آن را به یک آشپزی نیمه مایع تبدیل نمی کند، همانطور که ممکن است برای یک متخصص آشپزی بی تجربه به نظر برسد. برعکس، به راحتی کیک ها را خیس می کند، که باعث می شود آنها در دهان شما آب شوند.

دستور العمل های زیادی برای کیک های نان کوتاه نیز وجود دارد. و شما، پس از خواندن مجموعه کوچک ما، می توانید مورد مناسب را برای خود انتخاب کنید. خمیر نان کوتاه، بر خلاف مافین مخمر، به راحتی آماده می شود و آنقدرها هم دمدمی مزاج نیست.مثل یک بیسکویت اما قبل از تهیه شاهکارها با اصول اولیه آشنا می شویم.

دستور پخت اولیه

اگر تا به حال شیرینی کوتاه درست کرده اید، می توانید از این پاراگراف صرف نظر کنید - شما از قبل همه چیز را می دانید. خوب، اگر آشپز تازه کار هستید، بیایید با اصل اولیه درست کردن شیرینی شور آشنا شویم.

برای کیک، به همان روشی که برای کلوچه ها ورز داده می شود:

• از قبل، 130 گرم کره (در یک بسته بندی) را در فریزر قرار دهید.
• 450 گرم آرد گندم را در یک کاسه با لبه های پهن الک کنید.
• همچنین یک کیسه بیکینگ پودر و 90 گرم شکر بریزید. کیک در صورتی خوش عطرتر می شود که آخرین ماده آن چغندر نباشد، بلکه عصا باشد. اما شکر سفید نیز موثر خواهد بود.
• مواد خشک را هم بزنید.
• کره یخ زده را بردارید و سریع آن را در یک کاسه بمالید.
• تا زمانی که نرم شود، توده را بین کف دست ها ورز دهید. یک کاسه خرده نان خواهیم داشت.
• حالا 150 میلی لیتر شیر را با زرده تخم مرغ بزنید.
• با این توده خرده نان پر کنید. و اگر همزن با ضمائم پارویی وجود دارد از آن استفاده می کنیم، خیر، خمیر را با دست ورز می دهیم.

مراحل بعدی

وقتی نان به دستتان نچسبید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. پخت کیک شنی به مهارت یا مهارت خاصی از سرآشپز نیاز ندارد. شما فقط باید یک "پیراهن فرانسوی" به شکل گرد درست کنید.

این چیست؟ کناره های قالب را با مارگارین خیلی سرد چرب کنید،آرد بپاشید. وارونه کنید تا پودر اضافی از بین برود. ته یه ورقه پوستی گرد میزنیم که کمی یادمون میره و بعد صافش میکنیم تا کاغذ مثل موج دار بشه. و اینجا هستید - "پیراهن فرانسوی" آماده است.

طبق دستور اولیه کیک شیرینی کوتاه خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را با توجه به قطر قالب به شکل دایره در می آوریم و روی هم می چینیم. ما با فالانژ انگشتان دست می زنیم. با شیر چرب کنید و کمی شکر بپاشید. با این کار بافتی ترد به کیک ها می دهید. در دمای 190 درجه بپزید تا پخته شود (حدود یک ربع). وقتی کیک ها خنک شدند (اول در قالب و سپس روی توری سیمی) آنها را با خامه آغشته کنید.

ایده های لایه کیک

خمیر کیک شور به راحتی مواد را مانند خمیر بیسکویت جذب نمی کند. بنابراین، اگر کیک ها را با خامه کره آغشته کنیم، آنها "خود" می مانند، یعنی اشباع نمی شوند. برای چنین محصولاتی، محیط مرطوب تر، اما در حد اعتدال نیز مورد نیاز است.

چه نوع کرم هایی برای کیک نان کوتاه مناسب است؟ این کاستارد بر پایه شیر تغلیظ شده، مربا، موس، خامه فرم گرفته، میوه ها، پروتئین، کشک است. برای تزیین پنیر ماسکارپونه نرم با پودر قند بسیار مناسب است. در زیر به نحوه ساخت این کرم ها می پردازیم. اما شما خود اصل را فهمیدید: لایه ای که خیلی سفت و مایع نباشد، کیک ها را به یک کیک واقعی تبدیل می کند. و برای اینکه خمیر در حد متوسط خیس بخورد، شاهکار آشپزی باید حداقل چند ساعت در یخچال بماند.

کیک کینگ با کاسترد

ما قبلاً به دستور اولیه تسلط داریم. اکنون ما شروع به پیچیده کردن کار خود می کنیم:

• از 400 گرم آرد، چهار زرده (پروتئین ها را در یخچال می گذاریم تا زمان تمام شود)، 150 گرم شکر، یک کیسه پودر کلوچه و 220 گرم کره، خمیر را ورز دهید.
• بیایید چهار کلوبوک تشکیل دهیم. هرکدام را داخل فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید.
• مراقب کرم باشیم. در 400 میلی لیتر شیر سرد، 35 گرم نشاسته ذرت، 150 گرم شکر و چهار زرده تخم مرغ اضافه کنید.
• هم بزنید و روی آتش کوچک بگذارید. مدام هم بزنید تا جرم به قوام ژله تبدیل شود.
• را از اجاق گاز بردارید و 200 گرم کره تکه تکه شده را اضافه کنید.
• هم بزنید. روی آن را با فیلم بپوشانید تا کرم را لمس کند. در سرما بگذارید.
• چهار سفیده تخم مرغ را با 150 گرم شکر بزنید تا سفت شود.
• فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید.
• یک نان را باز کنید. در قالب بریزید، با پروتئین زده شده چرب کنید، آجیل خرد شده بپاشید.
• به مدت یک ربع ساعت بپزید.
• همین کار را با همه لایه های کیک شورت با کاستارد انجام دهید.
• وقتی سرد شدند، آنها را برس بکشید. روی و کناره های محصول را با بقیه خامه تزئین کنید. با خرده های آجیل بپاشید. کیک باید در آستانه جشن درست شود. باید یک شب در یخچال خیس بخورد.

خوشه انگور

برخلاف نام، این کیک شنی نه با توت، بلکه با خامه شیر تغلیظ شده تهیه می شود:

1. خمیر را طبق دستور بالا درست کنید. مقدار کمی برای تزئین بگذارید.
2. چهار کیک را بپزید تا خیلی سفت نشوند آنها را در فیلم بپیچید.

پخت خامه شیر تغلیظ شده زمان زیادی نمی برد:

1. بگذارید یک بسته کره را با یک کیسه وانیلین هم بزنید.
2. یک شیشه شیر تغلیظ شده (نه آب پز) اضافه کنید. هم بزنید تا پف کند.
3. در صورت تمایل، می توانید کرم را با قهوه فوری یا پودر کاکائو متنوع کنید.

کیک ها را آغشته کنید. از خمیر باقیمانده توپ - انگورهای آینده - و دو برگ درست می کنیم. با چاقو روی آخرین رگه ها می کشیم. این مواد خالی را روی پوست به مدت 15 دقیقه بپزید.

شکلات را در حمام آب گرم می کنیم - سیاه و سفید. روی کیک را با خامه چرب کنید. نیمی از توپ ها را در شکلات تلخ آغشته کنید و بقیه را در سفید. آنها را به شکل یک خوشه انگور می گذاریم. برگ ها در کنار آن قرار می گیرند. با شکلات ساقه و "شاخه" انگور را می کشیم.

Crostata (دستور پخت اولیه)

تهیه کیک های شیرینی کوتاه همیشه نیازی به پخت کیک و سپس آغشته کردن آنها به خامه ندارد. کروستات ها در کشورهای مدیترانه ای بسیار محبوب هستند. اینها سبدهای خمیری پر از انواع چیزها هستند - میوه ها، انواع توت ها، توده کشک و غیره.

خمیر آنها طبق دستور اولیه درست می شود. تنها نکته این است که یک قاشق غذاخوری پوست لیموی رنده شده و کمی نمک به آن اضافه کنید. اما پودر کوکی را نمی توان ریخت.

بعد از اینکه خمیر به مدت نیم ساعت در یخچال ماند، آن را به شکل سبد قرار دهید، چند سوراخ ایجاد کنید و لوبیاهای خشک را در یک لایه متراکم و سنگین بریزید. ما یک سبد پختیم190 درجه در یک ربع ساعت. چیدن حبوبات.

این دستور العمل اصلی برای همه crostats است. حالا بیایید ببینیم چگونه سبد را پر کنیم.

Crostat "Della nonna"

از شما دعوت می کنیم طبق دستور ایتالیایی خامه درست کنید. کیک شیرینی کوتاه "Crostat مادربزرگ" نام دارد:

• نیم لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و پوست یک عدد لیمو را داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید.
• هنگامی که به جوش آمد، چهار عدد سفیده تخم مرغ را با 130 گرم شکر آسیاب کنید.
• 40 گرم نشاسته ذرت اضافه کنید. هم بزنید.
• مزه را از قابلمه خارج کنید.
• مقدار کمی شیر داغ را داخل توده زرده بریزید. به آرامی هم بزنید.
• بعد از آن، توده تخم مرغ را داخل شیر بریزید. قابلمه را روی آتش برمی گردانیم. بپزید تا غلیظ شود.
• روی خامه را با فیلم چسبناک بپوشانید تا در هنگام سرد شدن پوسته ای ایجاد نشود.
• وقتی کاملا خنک شد، می توانید آجیل، میوه های قندی، میوه های خشک را اضافه کنید. خامه را در یک سبد قرار می دهیم. از تکه های خمیر روبان هایی درست می کنیم که با آن سطح را به صورت ضربدری تزئین می کنیم. کروستادا را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کیک با آجیل

و در پایان پیشنهاد می کنیم اسنیکرز را درست کنید. آجیل ترد با مرنگ لطیف هماهنگی کامل دارد.

1. طبق دستور اولیه کمی تغییر یافته (به جای شیر، در خامه ترش بریزید)، خمیر نان کوتاه را برای کیک ورز دهید.
2. به شکل یک لایه باز کنید، به یک ورقه پخت منتقل کنید.
3. مرنگ را آماده می کنیم. بیایید سه پروتئین را بکوبیم. بدون اینکه همزن را خاموش کنید 200 گرم پودر قند اضافه کنید. پروتئین ها را باید به هم زدقله های جامد و بدون سقوط.
4. این توده لایه ای از خمیر را ضخیم می کند.
5. به مدت 10 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد و سپس حدود نیم ساعت در دمای 110 درجه سانتیگراد بپزید.
6. روی شیر تغلیظ شده خامه درست کنید، همانطور که در بالا ذکر شد. بادام زمینی یا فندق بو داده را به آن اضافه کنید.
7. کیک بزرگ به سه قسمت تقسیم می شود. آنها را با خامه آغشته می کنیم و با آجیل می پاشیم.