همه چیز درباره باقلوای باکو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فقط عکس باقلوای باکو هیچ شیرینی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. لذیذترین دسر چندلایه با آجیل فراوان از دیرباز غذای لذیذ پادشاهان و سلاطین به حساب می آمد. امروز طرز پخت این شیرینی شرقی را در خانه به شما آموزش می دهیم.

داستان دسر

باقلوای باکو در قرن هشتم قبل از میلاد از ترکیه به ما رسید. دسر در ابتدا از خمیر ناصاف پخته می شد و به آن باقلوا می گفتند. تنها پس از ورود دسر به قلمرو کشورهای اروپایی، یونانی ها توانستند به یک لطافت ظریف و شکننده دست یابند. آنها نه تنها لایه های خمیر را بسیار نازک تر کردند، بلکه تغییراتی در ترکیب آن ایجاد کردند.

طبق منابع دیگر، آشوری ها را خالق باقلوای باکو می دانند. همچنین دستور پخت این غذای لذیذ در کتابی از زمان فاتح که اکنون در موزه سلاطین عثمانی است جاودانه شده است. در مدخل این کتاب آمده است که اولین تهیه باقلوا در سال ۱۴۵۳ صورت گرفت. سرآشپز دربار سلطان که در آن سالها حکومت می کرد تقریباً به طور تصادفی دسر شگفت انگیزی درست کرد.

مواد لازم

فرآیند درست کردن باقلوای باکو بسیار پر زحمت و پر زحمت استنیاز به غذای زیادی دارد اما، با انجام چنین سفر طولانی و نسبتاً پرهزینه ای به شیرینی شرقی، با یک دسر فوق العاده خوشمزه و معطر پاداش خواهید گرفت. بنابراین، برای آزمایش شما نیاز دارید:

• شیر - یک و نیم لیوان؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• کره گی - به اندازه ای که خمیر را چرب کرده و فرم دهید.

فیلینگ باقلوای باکو از مغزها و ادویه های بیشتری تشکیل شده است:

• 200 گرم گردو؛
• هر کدام 50 گرم فندق و بادام؛
• 2، 5 فنجان شکر؛
• 1 قاشق چایخوری از هر کدام وانیل و هل آسیاب شده.

برای روغن کاری: یک پیمانه زعفران، یک تخم مرغ و ۲ قاشق غذاخوری آب داغ. دسر تمام شده با سس 2 قاشق غذاخوری عسل، 100 گرم کره ذوب شده، 2.5 فنجان شکر و نصف لیوان آب آغشته می شود. در قسمت های بعدی طرز تهیه باقلوای باکو را به صورت مرحله به مرحله با عکس به شما می گوییم.

آماده سازی خمیر و مواد رویه

ورز دادن خمیر با ترکیب شیر گرم، مخمر و شکر آغاز می شود. مخلوط با یک فیلم پوشانده شده و به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم تمیز می شود تا زمانی که یک "کلاه" ظاهر شود. در این زمان نمک و آرد را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنند و سپس مخلوط مایه و یک تخم مرغ کمی هم زده را در آن می ریزند. خمیر را به مدت چند دقیقه ورز می دهیم تا یک حالت نرم همگن بدست آید. خمیر تمام شده نباید بچسبددستها.

ظروفي كه خمير در آنها جا مي گيرد با قيمه آغشته مي شوند. خمیر را در ظرف چرب شده می گذاریم و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم می گذاریم. در این مدت خمیر را دو بار ورز داده و حجم آن دو برابر می شود.

آماده سازی فیلینگ احتمالا یکی از ساده ترین مراحل است. برای فیلینگ، آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید تا خرده های بسیار ریز شود. پس از آن، شکر و ادویه را به آجیل اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید - فیلینگ آماده است.

روند جمع آوری و پخت باقلوا

خمیر تمام شده باید به هشت قسمت تقسیم شود تا یک قسمت کمی بزرگتر از بقیه باشد - برای تشکیل لایه رویی لازم است. فرم برای پخت باقلوای باکو باید به اندازه کافی بلند باشد و ابعاد آن برای مقدار مواد مشخص شده کمتر از 2020 سانتی متر نباشد. قالب را با روغن کمی چرب کنید و فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

مهمترین مرحله در تهیه باقلوای باکو، پهن کردن نازک ترین خمیر ممکن است. ساختار خمیر کاملا مطبوع و مطیع است، بنابراین برای گردگیری نیازی به آرد بیشتری ندارد. لایه اول خمیر رول شده را کف قالب گذاشته و بلافاصله با کره ذوب شده آغشته می کنیم و سپس با لایه دوم خمیر می پوشانیم. سپس خمیر را دوباره با روغن آغشته کرده و با یک لایه فیلینگ پاشیده می شود.

لایه های بعدی مطابق طرح متناوب می شوند: خمیر-کره-آجیل. لایه آخر را کمی ضخیم‌تر از بقیه پهن می‌کنند و کمی فشار می‌دهند و بعد با آغشته زعفران می‌مالند. پس از آن، باکوباقلوا را به صورت الماس برش می دهند و روی هر کدام نصف گردو می ریزند.

بعد از 10 دقیقه پخت، باقلوا را با کره آب شده آغشته کرده و به مدت 40 دقیقه دیگر در فر می فرستیم. دسر تمام شده را با سس عسل ریخته و 8 تا 10 ساعت می گذاریم تا کاملا خنک شود و بهتر خیس بخورد.

دستور پخت باقلوای تنبل باکو

این روش بسیار سبکتر از روش اصلی است و از نظر طعم با آن تفاوت دارد. با این حال طعم چنین دسری بسیار مطبوع است و به همین دلیل طبخ آن را حتما امتحان کنید.

یک بسته کره را خرد کرده و با سه لیوان آرد گندم الک شده مخلوط می کنیم و بعد یک لیوان خامه ترش (حداقل 20 درصد چربی) اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم تا بافتی یکدست پیدا کند. پس از ورز دادن، خمیر را به مدت یک ساعت در اتاق یخچال می فرستند. در این زمان آماده سازی فیلینگ و سس شروع می شود. برای این کار 200 گرم گردوی آسیاب شده، نصف لیوان شکر، یک عدد تخم مرغ و یکی دو جعبه هل را کاملا با هم مخلوط می کنیم. سس عسل از یک لیوان عسل و 50 گرم آب تهیه می شود.

خمیر سرد شده را به دو قسمت تقسیم کرده و به صورت نازک پهن می کنیم. لایه اول را روی یک ورقه پخت روغنی قرار می دهیم، پس از آن با یک لایه پر می پوشانیم و با لایه دوم خمیر می پوشانیم. کیک به صورت الماس بریده شده و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه پخته می شود. بعد از پخت، کیک تمام شده را با سس عسل ریخته و اجازه می دهیم تا خنک شود.

در پایان

امروز دو دستور پخت باقلوای باکو را با شما به اشتراک گذاشتیم - سنتی وسبک شده حتما هر دوی این دسرها را امتحان کنید تا طعم آنها را با هم مقایسه کنید و تنوع مورد علاقه خود را انتخاب کنید.