مغز گندم سیاه: ترکیب، خواص مفید و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از ما قبلاً شنیده ایم که گندم سیاه "ملکه" نامیده می شود و یکی از مغذی ترین، سالم ترین و خوشمزه ترین غلات به حساب می آید. این به دلیل ترکیب جالب غلات، تأثیر مفید آن بر بدن انسان و سرعت آماده سازی است. برای اولین بار مردم در شمال هند با این محصول آشنا شدند. و تنها سال ها بعد، غلات به مردم ما آمد و به محبوب ترین و محبوب ترین محصول در میان اسلاوها تبدیل شد.

در این مقاله به شما درباره خواص مفید مغز گندم سیاه، ترکیبات آن و همچنین نحوه درست پخت غلات و سرو کردن آن می گوییم. علاوه بر این، با حقایق تاریخی و مشاهدات جالب، رازهای پخت این محصول آشنا خواهید شد.

داستان اصلی

همانطور که قبلاً گفتیم، اولین افرادی که در مورد این غلات یاد گرفتند شمال هند بودند. از این کشور بود که گندم سیاه به آن رسیدقلمرو روسیه مدرن و اوکراین. برخی از حقایق تاریخی نشان می دهد که اسلاوها حتی قبل از پذیرش مسیحیت این محصول را رشد داده و فعالانه استفاده می کردند. اما اروپایی ها در مورد چنین محصول مفید و مغذی فقط در قرن پانزدهم یاد گرفتند.

با گذشت زمان، گندم سیاه دستخوش تغییرات جزئی شده و در کشورهای مختلف به طور متفاوتی نامیده می شود. به عنوان مثال، در روسیه و اوکراین گندم سیاه باقی ماند، اما در دانمارک، سوئد، نروژ و آلمان این محصول به "گندم راش" تبدیل شد.

ویژگی های گندم سیاه - هسته

در حال حاضر انواع مختلفی از این محصول وجود دارد که در فرآیندهای فرآوری و الک با یکدیگر تفاوت دارند. محبوب ترین هسته در نظر گرفته می شود که به دو نوع تقسیم می شود. اما نوع کوچکتری از غلات، که به انواع تقسیم نشده است، انجام می شود. این دانه های گندم سیاه شکافته شده است که نمی توانند از الک شماره 8 عبور کنند.

حالا اجازه دهید به موضوع مقاله خود برگردیم و هسته اصلی را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم. طبقه بندی این محصول نه تنها به تنوع، بلکه به روش ساخت و فرآوری نیز بستگی دارد. بزرگترین نوع گندم سیاه هسته است. مرسوم است که آن را به کلاس اول و دوم تقسیم می کنند. برای تولید این محصول از دانه های بخارپز استفاده می شود که توسط تاسیسات مخصوصی که آنها را به هسته و پوسته میوه جدا می کند، فرآوری می شود. بلغورها به خودی خود بزرگ یا هسته های شکافته هستند.

انواع ارزان تری نیز وجود دارد. اغلب آنها بسیار کوچک هستند و به سرعت می جوشند. ویژگی بارز این تنوعطعم و عطر کمتری دارد.

فرنی گندم سیاه آسیاب شده: خواص مفید و مضرات

قبل از اینکه به تأثیرات مفید غلات بر بدن خود بپردازیم، بیایید بفهمیم که در ترکیب آن چیست. گندم سیاه سرشار از منیزیم، کلسیم، ویتامین های B، P و E می باشد، علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی آهن، اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان است.

خواص مفید اصلی این محصول شامل موارد زیر است:

• کاهش نفوذپذیری و شکنندگی عروق؛
• عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند؛
• سموم را از بدن دفع می کند؛
• باعث کاهش وزن می شود؛
• تقویت مو، ناخن، استخوان و دندان؛
• بهبود پوست و بازیابی ظاهر سالم آن؛
• جذب سریع و آسان توسط بدن؛
• مفید برای بیماری های کبد؛
• بهبود عملکرد سیستم عصبی؛
• تقویت سیستم قلبی عروقی؛
• جلوگیری از یبوست طولانی مدت و مزمن؛
• سیستم گوارش را عادی می کند.

مصرف بیش از حد گندم سیاه در افرادی که از گاستریت، کولیت مزمن، زخم و آسیب شناسی کلیه رنج می برند منع مصرف دارد. علاوه بر این، این محصول باید به زنان باردار، مادران شیرده و کودکان خردسال محدود شود. کافی است روزی یک بار فرنی گندم سیاه بخورید تا تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم را دریافت کنید.

چگونه غلات را انتخاب کنیم؟

قبلاین محصول را به سبد اضافه کنید، باید از کیفیت آن مطمئن شوید. از بسته بندی شروع می کنیم که باید کاملا سالم و بدون آسیب باشد. در صورت وجود نقص، بهتر است از خرید چنین غلات خودداری کنید.

بعد به شرایط تولید و نگهداری توجه کنید. بسته بندی را به دقت بررسی می کنیم و نام آن را می خوانیم. قابل قبول ترین ارقام این محصول بر اساس GOST، مغز گندم سیاه درجه یک و دو و همچنین انجام شده است.

بر اساس GOST، بلغورها باید به خوبی خشک شده باشند، بوی مشخصی برای گندم سیاه، بدون کپک زدن یا کپک زدن، با طعم واضح و بدون تلخی و ترشی داشته باشند. در گندم سیاه بخار پز، رنگ از مایل به سبز تا زرد غالب است. غلات بخارپز یا سرخ شده باید قهوه ای باشند. طبق قانونی که اخیراً صادر شده است، طبق GOST، حتی در بالاترین درجه ممکن است مخلوطی از دانه های گندم وجود داشته باشد. این تنها تفاوت با زمان GOST شوروی است که در آن غلات فقط در گندم سیاه درجه سه مجاز بود.

هسته ها باید هم اندازه و بدون ذرات باشند. در صورت امکان، بهتر است غلات را بو کنید. بو باید مطبوع باشد نه تند.

چگونه گندم سیاه بپزیم؟

تهیه گندم سیاه بسیار آسان است و ما به شما نشان خواهیم داد:

1. ابتدا غلات را زیر آب سرد بشویید.
2. سپس آن را در یک قابلمه کوچک بریزید و به ترتیب در آب به نسبت 1:2 بریزید.
3. مایع را بجوشانید، حرارت را کم کنید و 20 تا 25 دقیقه بجوشانید.
4. بعد از تبخیر تمام آب، ادویه ها را اضافه کنید،پیاز سرخ شده با هویج و کمی کره.
5. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کرده و ظرف را روی بشقاب ها بچینید.

مغز گندم سیاه با غذاهای جانبی گوشت و ماهی به خوبی تطبیق می یابد. از طرف دیگر، می توانید یک سالاد سبزیجات سبک با تخم مرغ آب پز درست کنید.