کیک "دسته گل" DIY: کلاس کارشناسی ارشد، دستور العمل گام به گام، توصیه ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دریافت یک دسته گل برای تولد یا رویدادهای شاد دیگر بسیار خوب است. اما اگر خوراکی باشد لذت بیشتری به شما می دهد. آرام باشید: هیچ کس شما را مجبور به جویدن گل رز یا میخک نمی کند. ما یاد می گیریم که چگونه یک کیک دسته گل خوشمزه درست کنیم. ما در این مقاله یک کلاس کارشناسی ارشد در مورد ساخت آن برگزار خواهیم کرد. به تعداد گل ها دستور پخت این کیک وجود دارد. شما می توانید یک دسته گل رز، یاس بنفش، سنبل های شیک ایجاد کنید. و آن را از بیسکویت یا شیرینی شور بپزید. همانطور که احتمالاً حدس زدید، نکته اصلی در ایجاد کیک دسته گل، آماده سازی آشپزی نیست، بلکه تزئین است. زمانی به موفقیت دست خواهید یافت که گلها به نظر زنده بمانند. و کمک برای این می تواند هم کره و هم ماستیک باشد. در زیر چندین دستور العمل برای کیک دسته گل را با دستورالعمل های گام به گام و عکس های محصول نهایی در نظر خواهیم گرفت. جرات کنیم؟

دسته گل رز

ملکه گلها همیشهشگفت انگيز. از ایجاد جوانه های گل نترسید - آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست. بنابراین، چگونه با دستان خود یک کیک دسته گل درست کنید؟ ما با ساده ترین - پخت بیسکویت شروع می کنیم. به یک کیک گرد به قطر 19 سانتی متر و یک مستطیل به اندازه یک ورقه پخت نیاز داریم. ما در اینجا به شرح ساخت خمیر بیسکویت نمی پردازیم. بریم سراغ کرم. 200 گرم شکر را در نیم لیتر شیر بریزید. بعد از جوش آمدن سه دقیقه بجوشانید. صد و هشتاد گرم شکر را با سه عدد تخم مرغ چرخ می کنیم. سریع هم بزنید و در شربت شیر بریزید. پنج دقیقه دیگر بپزید تا قوام شیر غلیظ شود. ششصد گرم کره سرد را زده و آرام آرام بدون قطع کار با همزن شربت شیرمان را اضافه می کنیم. باید کرم براقی بگیریم که شکل خود را به خوبی حفظ کند. کیک ها را به صورت لایه های گرد - سه و مستطیل - به چهار قسمت در عرض برش می دهیم. تهیه شربت برای اشباع. یک لیوان کنیاک به آن اضافه کنید. کیک ها را آغشته می کنیم و با خامه می پوشانیم. برای خالی های گرد، سوراخ های کوچکی روی آن ایجاد می کنیم. دو مستطیل اضافه می کنیم. بیایید آنها را روی کیک های گرد بمالیم. محل اتصال را با خامه بمالید، در یخچال بگذارید.

شکل دادن به کیک

دو لیتر خامه را با همزن بزنید. ما آماده سازی دسته گل را به دستمال های روباز زیبا منتقل می کنیم. ما به رنگ خوراکی نیاز داریم: سبز برای ساقه ها و برگ ها و قرمز مایل به قرمز برای جوانه ها. و، البته، شما نمی توانید بدون نازل انجام دهید. ساقه ها را می توان از خامه فرم گرفته با رنگ سبز با یک کورنت معمولی فشرده کرد. و برای جوانه ها به یک مداد نیاز دارید. یک نازل به شکل باریکبیضی شکل، باید کرم را از پایین به بالا فشار دهید تا یک گلبرگ ایجاد کنید. ما یک گل رز را روی یک مداد تشکیل می دهیم، آن را روی یک کیک پیوند می دهیم. ما به ایجاد گل ادامه می دهیم. "برگ ها" را با نازل های شکاف باریک فشار دهید. بهتر است خامه را نه یکباره، بلکه در قسمت هایی هم بزنید. و در صورت نیاز آنها را رنگ آمیزی کنید. مقدار کمی کرم سفید باقی بگذارید. کیک را با یک روبان به شکل دسته گل تزئین کنید. در صورت تمایل می توانید روی آن کتیبه ای با مایه شکلاتی چاپ کنید.

کیک عمودی

دسته گلی مثل عکس بالا بسیار زیباست. اما نمی توانید آن را در گلدان بگذارید. اگر یک سبد گل درست کنید چه؟ تمامی قطعات کاملا خوراکی هستند. مانند دستور قبلی، ما بر روی مونتاژ و تزئین محصول تمرکز خواهیم کرد. چگونه یک کیک عمودی به شکل دسته گل درست کنیم؟ کیک ها باید شکل خود را به خوبی حفظ کنند. این می تواند بیسکویت، کیک عسلی، کیکی به نام "مورچه ها" باشد. دومی ارجح است. خمیر خرده نان و بادام زمینی برشته او که با شیر تغلیظ شده و کره کنار هم نگه داشته شده است، بسیار متراکم است. فرم سبد را پر کنید. این می تواند یک سبد واقعی باشد که از داخل با فیلم چسب پوشیده شده است. "مورچه ها" را با قاشق می زنیم، آن را در یخچال قرار می دهیم. حالا بیایید اساس رنگ ها را در نظر بگیریم. بیایید یک بیسکویت معمولی بپزیم، آن را به خرده خرد کنید. یک تکه شکلات و 165 گرم کره را آب کنید. این را با خرده نان و صد گرم مغز فندق کوبیده مخلوط کنید. از این توده نرم و قابل انعطاف، پایه خوشه های یاس بنفش را تشکیل می دهیم. اینها باید مخروطی باشند که به طور طبیعی به سمت پایین خمیده شوند. در یخچال بگذارید تا سفت شود.

مونتاژ

خیلی خامه نیاز داریم. چگونه یک کیک "بوکت" درست کنیم که به طور عمودی بایستد؟ درست است: کرم نیز باید بسیار بادوام باشد. خامه فرم گرفته، مانند دستور قبلی، موثر نخواهد بود. خامه ای از کره و شیر تغلیظ شده به نسبت دویست گرم در هر شیشه درست می کنیم. حالا بیایید کیک را جمع کنیم. ما "مورچه ها" را از سبد خارج می کنیم. آیا او به اندازه کافی سرد است؟ فیلم غذا را جدا می کنیم. روی سبد خامه می زنیم، آن را با کاردک تراز می کنیم تا بخیه های "بسته" ایجاد شود. روی کیک Anthill، مخروط هایمان را به صورت عمودی قرار می دهیم که بعداً به خوشه های لذیذ یاس بنفش تبدیل می شود. رنگ سبز را به خامه اضافه کنید. برگ های یاس بنفش را با نازل می کاریم. در اینجا می توانید از دستور غذا منحرف شوید. بستن برگ های ماستیک روی کیک مجاز است. اما آنها باید آخرین بار ثابت شوند تا در تماس با کرم شناور نشوند.

دکوراسیون

کیک عمودی "گل یاس بنفش" برای طبیعی بودن بیشتر نیاز به کرم روغنی پروتئین دارد. زرده ها را جدا کنید. پروتئین ها را با شکر تا 65 درجه حرارت می دهیم و مدام ورز می دهیم تا فر نشوند. بعد از آن ده دقیقه شروع به زدن می کنیم. کره نرم شده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید. ما یک کرم صاف و براق داریم. اگر مخروط های یاس بنفش لیز بخورند، می توان آنها را با استفاده از سیخ کباب به سبد وصل کرد. ما کرم پروتئین-روغنی خود را به رنگ های لطیف یاسی رنگ می کنیم. می توانید جرم را به چند قسمت تقسیم کنید و به آنها سایه های مختلفی بدهید. خامه را در کیسه ای جمع می کنیم. در اینجا یک نازل ایده آل با چهار پرتو شکاف وجود خواهد داشت. گلهای فشرده شده از آن دقیقاً مانند یک یاس بنفش است.تمام مخروط ها را با خامه می پوشانیم. کیک آماده شده را در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. برگ‌های ماستیک سبز رنگ در آخر می‌چسبند.

دسته گل رز سیب

خمیر نان کوتاه را ورز دهید. در قالب گرد جدا شدنی و با روغن چرب می کنیم. داخل یخچال می گذاریم. پخت و پز فرانجیپان. صد و پنجاه گرم کره نرم را با یک قاشق وانیل، کمی نمک، 150 گرم شکر، 150 گرم آرد بادام و سه عدد تخم مرغ بمالید. 150 گرم آرد گندم اضافه کنید، مخلوط کنید. فرنژیپان را روی خمیر پهن می کنیم و به مدت یک ساعت با دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم و حالا مراقب گل رزها هستیم. سیب های شیرین قرمز (800 گرم) را بشویید و به برش هایی با ضخامت بیش از دو میلی متر برش دهید. شربت را از یک لیتر آب و 350 گرم شکر بپزید. سیب ها را در آن فرو کنید و بگذارید بجوشد. روی یک ورقه پخت قرار دهید و بگذارید خنک شود. "گلبرگ" آماده است. سطح کیک را با مربای رقیق شده با آب چرب کنید و اطراف لبه ها را با خلال بادام بپاشید. از برش های سیب جوانه های رز تشکیل می دهیم. آنها را در سوراخ هایی که با چاقو روی سطح کیک ایجاد شده است محکم می کنیم. یک بار دیگر کیک "Bouquet" را به فر گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم. اما این بار برای ده دقیقه.

کیک "دسته" از ماستیک

دو کیک - گرد و مستطیل - نیاز داریم. وقتی پختند، روی آنها را با یک نوع خامه می پوشانیم. نکته اصلی این است که کل ساختار پایدار است. قاب محصول را تشکیل می دهیم. کیک مستطیلی باید بلند باشد. یک قسمت کوچک را از آن جدا می کنیم، آن را روی آن قرار می دهیم. کیک گرد را از وسط نصف کنید. این قطعات را نصب کنیددو طرف مستطیل ما باید چیزی شبیه ساقه بگیریم: یک طرف باریک و مسطح (انتهای آینده ساقه ها) و از طرف دیگر محدب و پهن (گل ها). سطح این قاب را با گاناش می پوشانیم. روی قسمت محدب کیک ماستیک سبز میزنیم. در فروشگاه ها رزهای خالی می فروشند. برای صرفه جویی در زمان می توانید از آنها استفاده کنید. جوانه ها را با کمک خلال دندان روی زمینه سبز می کاریم. در حال حاضر آخرین لمس، لفاف برای دسته گل است. یک لایه ماستیک می گیریم. روی کاغذ راه راه می گذاریم. ما قبول می کنیم که نقاشی به ماستیک تغییر می کند. با دقت به قسمت باریک دسته گل منتقل کنید. شما می توانید یک کمان لاستیک را بچسبانید - البته از ماستیک نیز ساخته شده است.

کیک دسته گل خامه ای

موافقم، پس از یک مهمانی فراوان، غلبه بر دسری که در آن خمیر زیادی وجود دارد، سخت است. بنابراین، ما می توانیم "دسته گل" خود را اصلاً بدون کیک درست کنیم. بیایید یک گلدان زیبا برداریم. تنها شرط لازم برای آن یک گردن پهن است. با برگ های ماستیک یک پایه برای کرم درست می کنیم. اگر ساقه ها و سبزی های دیگر روی گردن گلدان آویزان شوند خوب است. اما برگ ها هم باید نوعی لبه ایجاد کنند تا کرم پخش نشود. برای ایجاد گل، به نازل، رنگ و تخیل خود نیاز دارید. ايجاد كردن! کرم را می توان هم روغن و هم پروتئین مصرف کرد. می توانید گل های ظریفی از خامه فرم گرفته ایجاد کنید. اما این کیک امتحان زمان را نخواهد داد.

گزینه های گلدان دسته گل

بسیاری از سرآشپزها سعی می کنند خلاقیت خود را تا حد امکان به واقعیت نزدیک کنند. چنان شاهکارهایی به دست می آید که باورش سخت است که بتوان چنین دسته گلی گرفت وخوردن گلدان شفاف چطور؟ آب موجود در آن را می توان از ژله تهیه کرد. ساقه (به عنوان مثال، لاله) - از مارمالاد. اگر نمی خواهید کیک Bouquet را با سیم و سایر ترفندهای غیرقابل خوردن ببندید، گلدان در هر صورت باید گردن پهنی داشته باشد. روی آن را با برگ ماستیک می پوشانیم. و در بالا ما جوانه ها را می کاریم. آنها همچنین می توانند از ماستیک تهیه شوند. این شکل پذیرترین ماده برای مدل سازی است. برخی از آشپزها موفق به ایجاد جوانه های گل از کرم های مختلف یا بستنی می شوند.

یک دسته گل یاس بنفش دیگر

بیسکویت ها را بپزید - یکی بزرگ و گرد و چند تا به شکل مخروط. خامه درست می کنیم. یک شیشه شیر تغلیظ شده را می پزیم، کره (دو قاشق غذاخوری)، 500 گرم ماسکارپونه، پنج زرده را به آن اضافه می کنیم. ژلاتین در آب رقیق شده و به کرم نیز وارد می شود. در آخر سفیده های زده شده را به آرامی داخل آن بریزید. بیسکویت گرد را دو یا سه لایه برش بزنید. آنها را با شربت مارتینی خیس می کنیم، با خامه می پوشانیم. آن را روی یک کاسه میوه صاف (یک گلدان پهن روی یک ساق) قرار می دهیم. روی آن را با خامه سخاوتمندانه بمالید. ما در بالای مخروط ها نصب می کنیم. کرم باقی مانده در سایه های مختلف یاسی رنگ شده است. با استفاده از نازل هایی با چهار شکاف، گل ها را تشکیل می دهیم. کیک Bouquet را با برگ ها تکمیل می کنیم.

بررسی معجزه آشپزی

بیهوده نیست که مردم به این گونه کیک ها آثار هنری می گویند. آنها برای عروسی ها، سالگردها و جشن های انحصاری مختلف ساخته شده اند. و مهمانان همیشه راضی هستند. از این گذشته، چنین کیکی نه تنها معده را اشباع می کند - بلکه برای چشم ها و حواس زیبایی شناختی ما لذت می برد.