رشته های آشپزی برای پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نخ آشپزی، یا همانطور که به آن ریسمان آشپزی نیز گفته می شود، یک الیاف طبیعی پیچ خورده و بدون رنگ و مواد شیمیایی از کتان یا پنبه است. به عنوان یک قاعده، هنگام پخت یا سرخ کردن یک محصول گوشتی به کمک او می روند تا در طول عملیات حرارتی از هم نپاشد. نحوه استفاده از نخ آشپزی و نحوه تعویض آن در صورت لزوم، در مقاله خود به تفصیل توضیح خواهیم داد. بیایید با هم آشنا شویم.

چه چیزی می تواند جایگزین رشته پخت و پز شود؟

نخ از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است، اما از نظر ظاهری هیچ تفاوتی با نمونه معمولی ندارد. نیاز به آن معمولاً هنگام پخت غذاهای گوشتی مانند استیک، اردک شکم پر یا رول ایجاد می شود.

علیرغم اینکه نخ کاملا متراکم و ضخیم است، در فرآورده گوشتی بریده نمی شود و در حین بستن نمی شکند. به طوری که پس از پخت به راحتی از ظرف حاصل جدا می شود، آن را با روغن نباتی روغن کاری می کنند. می‌توانید آن را در بخش سخت‌افزار هر فروشگاه مواد غذایی دریافت کنید.

بسیاری از زنان خانه دار هنگام پخت یک فرآورده گوشتی، این سوال دارند که چه چیزی می توانداگر نمی توان آن را خریداری کرد به جای نخ استفاده کنید. سرآشپزهای باتجربه در این مورد به کمک نخ های جراحی کلاژن متوسل می شوند. مزایای آنها شامل این واقعیت است که آنها خود به خود حل می شوند. علاوه بر این، کراوات های سیلیکونی جایگزین خوبی برای رشته های پخت و پز هستند که با آن تکه های گوشت یا رول ها را می بندند.

همچنین فرآورده گوشتی را می توان با نخ ابریشم یا پنبه معمولی بسته بندی کرد، اما فقط در سایه روشن به طوری که رنگ در طی عملیات حرارتی وارد ظرف نشود. یک تکه کوچک گوشت را با خلال دندان چوبی می‌بندند.

پخت گوشت

فرایند برشته کردن قدیمی ترین روش تهیه فرآورده های گوشتی است. پخته شده در فر، بسیار خوشمزه تر، آبدارتر و سالم تر از سرخ شده در تابه می شود. برای حفظ تمام طعم گوشت باید قبل از قرار دادن در فر بسته شود.

در طول عملیات حرارتی یک ظرف گوشتی، نرم شدن، تغییر رنگ، شکل یا جرم محصول ممکن است رخ دهد. تحت تأثیر دمای بالا، گوشت منقبض می شود و رطوبت موجود در آنها را جابجا می کند. گوشت می تواند خشک تر شود، قطعه پخش می شود و آب گوشت را به همراه شکل اصلی از دست می دهد.

رشته های آشپزی برای پخت

برای جلوگیری از این اتفاق، باید از نخ استفاده کنید. این اجازه نمی دهد که قطعه گوشت تغییر شکل دهد، بلکه برعکس، شکل خود را در کل فرآیند پخت و پز حفظ می کند. علاوه بر این، رشته از نشت آب میوه ها جلوگیری می کند.

با استفاده از آن به جرات می توان گفت که پس از عملیات حرارتی، گوشت شکل اولیه خود را حفظ می کند و در هنگام دود یا پختن تغییر شکل نمی دهد. همچنین به راحتی به قطعات ضخامت مورد نیاز بریده می شود. با گره زدن مناسب، ظرف تمام شده به طور مساوی پخته می شود (معلوم نمی شود که یک لبه کاملاً سرخ نشده باشد و دومی قبلاً خشک شده باشد). بعلاوه توصیه می شود قبل از سیگار کشیدن فرآورده گوشتی را ببندید.

چگونه گوشت را به درستی ببندیم

برای شروع فرآیند، به یک تکه گوشت و رشته پخت نیاز دارید. قبل از شروع بستن محصول، باید آن را محکم فشرده کنید. لازم است از قسمت مستطیلی شروع کنید و فقط پس از آن آن را به صورت حلقه هایی با فاصله 1-3 سانتی متر ببندید. محصول نیمه تمام گوشتی آماده شده را با لبه ای که بعداً از پایین خواهد بود، به سمت بالا قرار دهید. از یک طرف باید با نخ به صورت گره دوتایی محکم بسته شود. در عین حال، یکی از لبه های آن باید کوتاه باشد و دیگری باید بلند بماند. دومی برای فرآیند پیوند بیشتر مفید خواهد بود و در پایان کار به انتهای کوتاه می‌پردازیم.

بعد از آن، باید از بالا یک حلقه درست کنید و خود نخ را زیر یک تکه گوشت رد کنید. سپس رشته آشپزخانه را از پشت بیرون بیاورید و انتهای آن را از حلقه عبور دهید و آن را محکم ببندید. حرکات زیر باید حرکات قبلی را تکرار کنند و در نتیجه حلقه ها را یکی پس از دیگری ثابت کنند. به این ترتیب باید حرکت کرد و به انتهای فرآورده گوشتی رسید. درز حاصل باید از وسط ظرف آینده عبور کند.

سپس باید گوشت را روی دیگری بچرخانیدنخ پخت را بین حلقه های حاصل رد کنید و روی هر حلقه بعدی محکم بکشید. هنگامی که فرآیند نزدیک به اتمام است، قسمت کوتاه نخ به انتهای دوم باقی مانده در ابتدا می رسد. در این مرحله، دو لبه به دست آمده باید به 2 گره گره بخورند. پس از آن، انتهای آن را می توان برش داد یا به صورت حلقه ای درآورد، که با آن راحت است که محصول گوشت را در حین دود کردن یا خشک کردن پس از ماریناد قبل از پردازش بیشتر آویزان کنید.