گوشت گاو: ارزش غذایی، ترکیب، کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری سوال دارند که چرا به گوشت گاو "گوساله" می گویند؟ این کلمه ریشه در روسیه باستان دارد، جایی که "گوساله" نوعی گاو نامیده می شد. از آن زمان، این کلمه کمی تغییر کرده است، اما در واژگان باقی مانده است.

گوشت گاو در سه درجه ارائه می شود - برتر، اول و دوم. با ارزش ترین گوشت حیوان جوان است، نرم ترین است. گوشت گاو پیر سفت و خشک است. رنگ گوشت و همچنین ویژگی های طعم آن متفاوت است و به سن، کیفیت تغذیه و نژاد گاو بستگی دارد. هنگام خرید گوشت، مهم است که ظاهر آن را به دقت بررسی کنید. بنابراین، رنگ قرمز، برش براق و حس الاستیک قطعه از تازگی آن خبر می دهد.

گوشت گاو که ارزش غذایی آن به قدری زیاد است که این محصول را جزء لاینفک منوی غذایی انسان می کند، بسیار پرطرفدار است. آب پز، خورش، سرخ شده، پخته و دودی است. از آن برای سوپ استفاده می کنند و از آن کوفته و گولش درست می کنند.

ارزش انرژی گوشت

گوشت گاو حاوی مقدار زیادی ویتامین و ریز عناصر مفید است. علاوه بر این، به دلیل عدم تفاوت زیاد برای سلامتی مفید استمحتوای چربی به خودی خود، این محصول را نمی توان برای هضم و جذب بدن سنگین نامید. برای تامین مقدار مناسب پروتئین، گوشت گاو باید به اندازه کافی در منو باشد. محتوای کالری در هر 100 گرم از آن از 135 تا 225 کیلو کالری است. این تفاوت به دلیل این واقعیت است که قسمت های مختلف گاو دارای لایه چربی متفاوتی است. گردن و تیغه شانه رژیمی تر هستند و سینه و پهلو ناسالم ترین هستند، زیرا چربی بسیار بیشتری در این قسمت ها وجود دارد (حدود 6.5 گرم در گردن و تقریبا 19 گرم در پهلو). اما بیشترین پروتئین در سینه 20.2 گرم و کمترین آن در سینه 17 گرم در هر 100 است.

اگر ارزش غذایی گوشت گاو را قضاوت کنیم، جدولی که داده های مربوط به محتوای چربی، پروتئین و کیلوکالری گوشت حیوانات مختلف را نشان می دهد، نشان می دهد که از بسیاری جهات نسبت به انواع دیگر پایین تر است. به عنوان مثال، گوشت بره، خوک و مرغ محتوای چربی بیشتری دارند.

گوشت	درجه چاقی	محتوای چربی (%)	محتوای پروتئین (%)	Kcal در 100 گرم گوشت
گوشت گاو	لاغر	3، 8	21	125
	میانگین	10, 5	20	184
	چربی	18, 3	19, 2	258
خوک	لاغر	17, 5	19	245
	میانگین	27, 8	17	318
	چربی	49، 3	11, 7	491
بره	لاغر	7	20, 8	154
	میانگین	15, 8	18، 2	226
	چربی	23, 7	15, 7	291
مرغ	-	13, 7	19	200

از نظر کالری نیز برتر هستند، اگر قسمت های کاملا رژیمی گوشت گاو را حذف کنیم. اما از نظر محتوای پروتئین، گوشت گاو از بقیه جلوتر است. گوشت گاو حاوی حجم زیادی آب است که در طول پخت و پز از بین می رود. به همین دلیل است که روش اشتباه پختن قسمت نادرست منجر به این واقعیت می شود که گوشت سفت و بی مزه می شود.

خواص مفید گوشت

گوشت گاو برای بدن بسیار مفید است که ارزش غذایی آن با پروتئین تامین می شود. آنها به راحتی قابل هضم هستند و برای تامین تغذیه خوب مهم هستند. گوشت گاو حاوی ویتامین های B1، B2، B5، B9 است. B6 و B12 ویتامین های همراهی هستند که باعث جذب بهتر آهن می شوند. ویتامین A برای حفظ بینایی مهم است، ویتامین C ایمنی را بهبود می بخشد و دیواره رگ های خونی را تقویت می کند. چرا گوشت گاو اینقدر ارزشمند است؟ ترکیب آن بسیار غنی از عناصر کمیاب است: پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، آهن، روی، فسفر. بیشترین آهن در کبد یافت می شود.

گوشت آب پز برای ورزشکاران مفید است، به بهبودی سریعتر پس از جراحات، بیماری های عفونی کمک می کند. همچنین برای کسانی که می خواهند وزن خود را کاهش دهند و افرادی که از آن رنج می برند توصیه می شوددیابت.

گوشت برای چه قسمت هایی مناسب است

قسمت های مختلف گوشت گاو ویژگی های متفاوتی دارند و برای روش های مختلف پخت طراحی شده اند. برای اینکه ناامید نشوید، باید گوشت گاو را درک کنید. بی شک سیر و رست بیف از نظر طعم بهترین ها محسوب می شوند. اما بخش هایی از گوشت گاو که در پخت و پز استفاده می شود به همین جا ختم نمی شود.

به عنوان مثال، گوشت در ته قنداق به عنوان آبدار و لطیف شناخته می شود، فیبرهای نسبتا کمی در آن وجود دارد. برای کباب ها توصیه می شود.

برای خورش و رول گوشت از ناحیه ای به نام توپ مناسب است. گوشت این قسمت از گوشت گاو دارای محتوای چربی کمی است، اما فیبری نیست. برای گوشت چرخ کرده تراشیده نیز استفاده می شود.

مچ پا برای رول و قیمه نیز مناسب است. بدون قید و شرط نمی توان آن را نرم نامید، اما گوشت با رگه های چرب نازک سوراخ می شود. این امکان استفاده از آن را حتی برای پخت در فر فراهم می کند.

دم گوساله‌ها، مانند دنبه، برای خرد کردن، کبابی یا برای سرخ کردن استفاده می‌شود. همچنین از دم و کفل اغلب در تهیه آبگوشت استفاده می شود.

روست بیف مسطح برای پختن استیک های استخوانی و گوشتی در نظر گرفته شده است. فیله ها معمولاً پخته یا سرخ می شوند.

گوشت دنده های بالایی برای کتلت مناسب است. همچنین برای سرخ کردن در چوب توسط دوستداران گوشت روی دنده استفاده می شود. گوشت دنده دروغین مشخص می شودچقدر آبدار و لطیف بنابراین، زمانی که گوشت برای سرخ کردن سریع نیاز باشد، ترجیح داده می شود.

گوشت پشت سر کاملاً همه کاره است. از گردن برای تهیه سوپ های غلیظ و غلیظ استفاده می شود، می توان آن را سرخ کرد، گولش یا خورش تهیه کرد. سپس ارزش آن را دارد که مرینیت کنید و از آن کباب درست کنید. همچنین برای پخت و پز استفاده می شود. فیله های کاذب بهتر است برای باربیکیو استفاده شوند. برای گولش، این گوشت کاملاً نامناسب است، نتیجه ناامید کننده خواهد بود.

گوشت گاو برای پختن سوپ و پخت و پز ایده آل در نظر گرفته می شود که ترکیب آن شامل جناغ (وسط و مرکزی) و دنده های عرضی است.

چگونه گوشت گاو را به درستی بپزیم

با توجه به اینکه ارزش انرژی گوشت گاو کاملاً بالاست، به خوبی جذب می شود و افزایش وزن ایجاد نمی کند، مصرف آن به خانم های باردار توصیه می شود. اما مهم است که آن را درست بپزید. هنگام پختن گوشت گاو، لازم است آب آن را چندین بار پس از جوشیدن تخلیه کنید. این کار گوشت را از تمام مواد مضر آزاد می کند. شایان ذکر است که با این روش پخت و پز، گوشت گاو مقدار زیادی آب را از دست می دهد - تا 40٪. بنابراین، برای اینکه خیلی سفت نشود، باید یک تکه از نرم ترین قسمت - فیله را انتخاب کنید.

گوشت پخته

برای کسانی که رژیم دارند، گوشت گاو پخته شده در فویل مناسب است، محتوای کالری در هر 100 گرم می تواند کمی بیشتر از 100 کیلو کالری باشد. ظرفاگر با نمک و فلفل چاشنی شود و با چند قطره لیمو بپاشید اصلا تازه نمی شود. در انتخاب گوشت باید به قسمت شانه هم توجه کنید.

گوشت بخارپز

وقتی به نحوه پختن گوشت گاو فکر می کنید که ارزش غذایی آن نباید بیش از 200 کیلوکالری باشد، نباید گزینه پخت و پز مانند بخار را تخفیف دهید. البته، باید گوشت بدون چربی را ترجیح دهید و با حداقل مقدار ادویه و سس کنار بیایید.

گوشت سرخ شده

گوشت گاو که دارای بالاترین ارزش غذایی است، اغلب سرخ شده است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که از گوشت های کاملاً چرب برای این نوع عملیات حرارتی استفاده می شود. در غیر این صورت، ظرف سفت و خشک می شود. علاوه بر این، اغلب متخصصان توصیه می کنند که آن را به آرامی ترشی کنید.

راه های زیادی برای پختن گوشت گاو وجود دارد. دستور غذاها از نظر محتوای کالری متفاوت هستند، که باید هنگام انتخاب بهترین گزینه در نظر گرفته شود.