شرابهای توسکانی: رتبه بندی بهترین ها، انواع، طبقه بندی، طعم، ترکیب، قیمت تقریبی و قوانین نوشیدن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه شهرهای مشهور ایتالیایی سیه‌نا و فلورانس را می‌شناسند که توسط بزرگان هنر، علم، فلسفه و غیره مورد تجلیل قرار گرفتند. این منطقه کوهستانی به دلیل تپه های وسیع با مزارع مزارع متعلق به کشاورزان واقع در آنها شناخته شده است. توسکانی که پایتخت آن شهر فلورانس است به خاطر تاکستان ها و شراب های توسکانی معروف است. در اینجا بیشترین مساحت در مقایسه با سایر مناطق به مزارع اختصاص یافته است.

کمی از تاریخ

اتروسک ها هنوز در توسکانی به شراب سازی مشغول بودند. روم باستان وارث فرهنگ تولید نوشیدنی های قوی شد و رشد قوی این سنت در قرن دوازدهم آغاز شد، زمانی که تعداد مزارع در این قلمرو افزایش یافت. در سال 1282 جامعه شراب سازان و تاجران شراب پدیدار شد. با افزایش تولید، کلون های جدید نیز افزایش یافتند. در همان زمان، گونه های انگور مانند Greco، Aleatico، Trebbiano و Malvasia شروع به محبوبیت کردند. در اواسط قرن هجدهم، یک انجمن علمی تشکیل شد کهنام آن "آکادمی ژئوگروفیلیا" بود. ظاهر آن انگیزه ای برای بهبود کیفیت شراب تولید شده داد. فرمول کیانتی به لطف بتینو ریکاسولی و تحقیقاتی که او در کارخانه شراب سازی قرن نوزدهمی خود در برولیو انجام داد، متولد شد.

امروزه مساحت تاکستان های توسکانی 64000 هکتار است. شراب های تولید شده در اینجا قرمز خشک هستند - 80٪، شامل رده DOC - 60٪.

مشهورترین

در اینجا چند شراب معروف توسکانی وجود دارد که نام آنها برای هر خبره ای شناخته شده است:

• Chianti ("Chianti") - معروف ترین شراب در ایتالیا؛
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - در اصل با هدف به دست آوردن عنوان "گران ترین شراب ایتالیایی" ایجاد شد؛
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - نام خود را مدیون شهری در نزدیکی Siena به نام San Gimignano است.

این شرابها DOCG هستند. این بالاترین رده نوشیدنی های ایتالیایی است که روش تولید شراب و منشاء جغرافیایی آن را تضمین می کند.

Chianti

از سال 2011، Chianti برنامه ای را برای رشد و استفاده از بهترین انگور Sangiovese راه اندازی کرده است. این گونه طبق برخی گزارش ها در توسکانی توسط اتروسک ها کشت می شد. نام ایتالیایی "Sangiovese" از کلمه لاتین "sanguis Jovis" - "خون مشتری" گرفته شده است.

Sangiovese بخشی از Chianti، Brunello di Montalcino، Nobile di Montepulciano به نسبت مساوی با Canaiolo (انگورهای فنی قرمز ایتالیایی) است. در دهه 1970، شراب‌سازانی در توسکانی بودند که علیه تولید سنتی نوشیدنی‌های قوی شورش کردند. با ارائه آسان آنها بود که Cabernet Sauvignon و Barrique وارد این فناوری شدند. دوم فرهنگ مدرن شراب سازی خاص است. در نتیجه چنین نوآوری هایی، نوشیدنی هایی متولد شدند که در مجموع به عنوان "سوپر توسکانی" یا بهترین شراب های توسکانی شناخته شدند.

مرزهای منطقه چیانتی در سال 1716 ایجاد شد و در سال 1932 گسترش یافت. تاکستان های این منطقه از فلورانس تا سیه نا امتداد دارند. واریته اصلی کشت شده در اینجا Sangiovese است.

نه چندان پیش، شراب‌سازان Carmignano درخواست مجوز برای استفاده از نام محصولات خود به جای Chianti کردند، زیرا این نوشیدنی‌ها در قرن چهاردهم شناخته شده بودند. امروزه Carmignano به عنوان DOCG طبقه بندی می شود.

مزارع تاریخی توسکانی

1. قدیمی‌ترین سلسله‌ها شامل خانواده اشرافی Antinori است. سندی از سال 1385 می گوید که جووانی دی پیترو آنتینوری شراب تولید می کند.
2. فرسکوبالدی، که از قرن چهاردهم با انگور کار می کردند.
3. Mazzei که از قرن چهاردهم در Carmignano شراب درست می کنند.
4. بیوندی سانتی، که برونلو دی مونتالچینو معروف در کارخانه شراب سازی Greppo او متولد شد. وسعت تاکستان های این خانواده در 25 هکتار است.
5. خانواده Ricasoli از سال 1141 در قلعه بروگلیو شراب تولید می کنند.
6. Tenuta de Verrazzano از سال 1150 شراب درست می کند. تاکستان Verrazzano در سندی از همان سال ذکر شده است. تا سال 1819، تاکستان‌ها متعلق به خانواده Verrazzano بود، سپس به خانواده Ridolfi و در سال 1958 به Cappellini رسید.
7. شرابسازی Cantucci، متعلق به خانواده Cantucci، اولین شراب Nobile di Montepulciano را تولید کرد.
8. آبادیا آرجندای مونتالچینو زمانی به خانواده پیکولومینی تعلق داشت. از این خانواده بود که پاپ پیوس دوم به دلیل تأسیس شهر پیانزا معروف شد. تاکستان ها در اطراف قلعه در طول تاریخ رشد کرده اند. در سال 1934 بازسازی شدند و امروزه 10 هکتار زمین را اشغال کرده اند. بیشتر Sangiovese در اینجا رشد می کند.

انواع و سبک

توسکانی یک منطقه شراب قرمز است، به ویژه شراب خشک، که در آن نوع انگور Sangiovese از اهمیت زیادی برخوردار است. برای ساخت کیانتی از انواع گیاهان با توت های کوچک استفاده می شود. اما تنوع با میوه های بزرگ و بزرگ - Sangiovese grosso، برای تولید شراب های قرمز توسکانی Brunello di Montalcino و Vino Nobile di Montepulciano استفاده می شود.

Chianti در واقع توسط بارون ریکاسولی صد سال پیش ساخته شد. این یک شراب جوان توسکانی است که طعم آن کمی تند، بسیار تازه، علفی و تند است و تشنگی را کاملاً برطرف می کند. این نوشیدنی در بارهای فلورانس از فاسکوهای حصیری که متأسفانه امروزه به ندرت استفاده می شود، می نوشند.

مبتکران طعم معروف چیانتی را تقریباً از بین بردند، با استفاده از 30٪ تربیانو سفید در ترکیب، که به شراب رنگ نارنجی داد.طعمی ترش که هیچ لذتی نمی داد. DOCG افزودن انواع سفید به چیانتی را ممنوع کرد و اجازه داد حداکثر 10 درصد از سایر انگورهای قرمز اضافه شود.

قبلاً به شرابی با طعم عمیق و غنی اشاره شد - Brunello di Montalcino - گرانترین شراب در ایتالیا که حساب های بانکی خبره های انگور را ویران می کند. از انگور Sangiovese که در مکان های خنک با خاک ضعیف کاشته شده است، تهیه می شود.

نمی توان تولید کنندگان بهترین شراب های توسکانی را متمایز کرد. برای برونلو دی مونتالچینو، اینها پوجیو آنتیکو، آلتسینو، کوستانتی، تالنتی، کل دورسیا و دیگران هستند. برای Vino Nobile di Montepulciano، اینها Boscarelli، Le Cas alte، Trerose، Avignonesi، Poliziano هستند.

به هر حال، Vino Nobile di Montepulciano از Sangiovese با اضافه کردن کمی از Mammolo ساخته شده است. همچنین نسخه مدرن‌تری از Rosso di Montepulciano وجود دارد که به طبقه‌بندی DOC تعلق دارد، اما بهترین تولیدکنندگان به شراب‌های کلاس DOCG وفادار می‌مانند.

هر انگور که به خود احترام می گذارد حداقل یک مارک شراب سفره Vino da Tavola تولید می کند. Cabernet Sauvignon، Franc، Syrah، Merlot، Gamay به این نوشیدنی ها اضافه می شود.

Trebbiano-Tuscano برای تولید شراب های سفید توسکانی رشد می کند. این تنوع برداشت عالی می دهد. شراب های با طراوت و تمیزی از آن تهیه می شود که متأسفانه طعم به یاد ماندنی ندارند. اضافه شدن Chardonnay و Malvasia این نمونه ها را کم و بیش شایسته می کند. بهترین تولید کنندگان عبارتند از Rufino، Caparzo، Isole e Olena، Felsina، Manzano، Avignonesi. جالب ترین شراب سفید در توسکانی از انگور Vernaccia می آید. San Gimignano، یک DOCG، سفید خشک با رایحه عسلی ملایم، طعمی آجیلی و رایحه میوه ای قوی است. تولیدکنندگانی که ارزش توجه دارند عبارتند از Ambra delle Torri، Pietraserena، Falchini، Montenidoli، San Quirico، Vagnoni، La Torre، Teruzzi & Puthod.

منطقه چیانتی

Chianti به 7 منطقه تقسیم می شود که بهترین و معروف ترین آنها Chianti Classico است. امروزه تمام شراب های توسکانی توسط املاک شراب کاران اختصاصی تولید می شود. با این حال، بازرگانان در خرید شراب با کیفیت مشکل دارند. این به دلیل تولید زیاد محصولات و محبوبیت بسیار زیاد آن است. این یکی از دلایل سقوط استانداردهای شراب توسکانی است. تعاونی ها که شامل بسیاری از شراب کاران کوچک هستند، نمی توانند به شراب باکیفیت ببالند، اما کسانی که به ارزش های ملی پایبند هستند، در تلاش هستند تا این وضعیت را تغییر دهند.

اگر کلمه Classico را روی یک بطری شراب توسکانی می بینید، بدانید که این نوشیدنی از منطقه Chianti است که به شدت کنترل می شود. در نسخه هایی از املاک فردی، می توانید کتیبه Vino da Tavola را پیدا کنید که نشان دهنده کیفیت اضافی است. شراب های ارزان قیمت به همین ترتیب برچسب گذاری می شوند. بنابراین، کیفیت اضافی نوشیدنی با برچسب Vino da Tavola با قیمت آن مشخص می شود. کلمه Riserva گواهی بر برند با بالاترین کیفیت است، اما به استثنای تولید کنندگان برجسته. و اغلب این بدان معنی است که شراب نت های میوه ای خود را از دست داده و خشک تر شده است.

طعم

به طور سنتی در توسکانی سه ناحیه اصلی رنگ قرمز وجود داردvin.

اولین و مشهورترین نوشیدنی های چیانتی قرمز جوان هستند که در سال اول تولید تهاجمی، تازه، تلخ و شیرین هستند و بهترین لذت را در کنار وعده های غذایی دارند.

مقصد دوم شامل شراب های Montalcino، Chianti و Montepulciano است که در املاک بطری شده اند. اینها نوشیدنی های قوی غنی، با عطر قوی گیلاس، طعم مطبوع انگور فرنگی سیاه و ادویه جات هستند.

سومین جهت Riserva و Vino da Tavola است. بهترین آنها تصفیه شده، با دسته های توت غنی و تیزی که Sangiovese به آنها می دهد.

قیمت شراب های توسکانی بسیار متفاوت است و به برند شراب و سازنده بستگی دارد. بنابراین، "Brunello de Montalcino" 650 دلار در هر لیتر و Chianti Classico Riserva - 35 دلار در هر لیتر قیمت خواهند داشت. البته، کیفیت و قیمت به انواع انگور مورد استفاده در ترکیب بستگی دارد.

Brunello di Montalcino فقط از Sangiovese قرمز درست می شود. انواع "برونلو" کلونی است که برای تهیه شراب استفاده می شود. از تاریخ برداشت 5 سال سن دارد. نسخه Riserva به مدت 6 سال دفاع می شود که دو سال آن در بشکه های بلوط و شش ماه در بطری است. محتوای الکل نباید کمتر از 12٪ باشد.

Vino Nobile di Montepulciano از Prugnolo Gentile Sangiovese ساخته شده است. حداقل دو سال نگهداری می شود. در سال 2015 بیش از 7 میلیون بطری تولید شد که 80 درصد آن صادر شد. محبوب ترین بازارها ایالات متحده آمریکا، سوئیس، آلمان هستند.

مربعتاکستان 22 کیلومتر 2 است. آنها 250 کشاورز را استخدام می کنند. این شراب توسط 90 تولید کننده بطری می شود که 76 نفر از آنها عضو کنسرسیوم شراب هستند.

آنها را با چه چیزی بنوشیم؟

در توسکانی، تقریباً هیچ غذایی بدون یک لیوان شراب خوب کامل نمی شود. چیانتی جوان با غذاهای روزمره، با گوشت و مرغ، با ادویه و روغن زیتون خوب می شود. اما Rosso di Montalcino با غذاهای پیچیده تر و پیچیده تر سازگاری دارد. شراب غلیظ Vino Nobile di Montepulciano، و همچنین Chianti Riserva، به لطف تن میوه ای قوی، گزینه ای عالی برای بازی برشته شده دلچسب خواهد بود. انواع این نوشیدنی ها که طعم میوه ای کمتری دارند برای پاستا، کاسرول و پنیر مناسب هستند.

Wine Spectator

Wine Spectator ده طلایی را در رتبه بندی شراب های توسکانی مشخص کرد. شامل:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli، 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate، 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva، 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio، 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore، 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo، 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto، 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo، 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva، 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita، 2008.

Holy Wine Vin Santo

علاوه بر شراب های خشک، توسکانی معروف شده است ونوشیدنی دسر ساخته شده از انگور Trebbiano و Malvasia که عمداً در آفتاب خشک می شوند. برداشت روی پالت‌های فلزی مخصوص گذاشته می‌شود یا روی نخ‌ها آویزان می‌شود.

Trebbiano یک نوع انگور سفید فنی است. این دومین در جهان رایج است. علاوه بر شراب، برای تولید کنیاک نیز استفاده می شود. در زمان امپراتوری روم در ایتالیا شناخته شده بود.

Malvasia خانواده ای از گونه های انگور سفید است. در دوران باستان، به طور گسترده ای در جزایر دریای اژه توزیع می شد. شراب شیرین یونانی لیکور به همین نام.

Wine Mate

تاریخ شراب سازی Mate از سال 1990 آغاز می شود. فرنس ماته نویسنده کتاب های «تکستان های توسکانی» و «تپه های توسکانی» به همراه همسرش نیویورک را به مقصد توسکانی ترک کرد. با پولی که به دست آوردند، در سال 1993 یک مزرعه متروکه در سانتا رستیتو خریدند. شراب توسکانی Mate ابتدا در ایتالیا و سپس در سراسر جهان مشهور شد. و با قضاوت بر اساس یافته‌های باستان‌شناسی، تاکستان‌های رومی باستان 2000 سال پیش در محل شراب‌سازی و مزرعه Mate قرار داشتند. و امروز می توانید بقایای جاده قدیمی منتهی به مزارع را ببینید.

بررسی و توصیه

البته، با توجه به بررسی شراب های توسکانی، مشخص می شود که چیانتی بسیار محبوب است. اما باید به شراب های دیگر توجه کنید.

انگور قرمز Aleatico به طور گسترده برای تولید شراب های دسر استفاده می شود. کارشناسان هنوز نمی توانند در این مورد به توافق برسندمنشا این گونه است، اما به احتمال زیاد یونان است. شرابی که باید امتحان کنید Elba Aleatico Passito (DOCG) است.

انگور Malvasia Bianca Lunga قرن هاست که در تپه های نزدیک چیانتی کشت می شود. این تاک اکنون به ندرت استفاده می شود، زیرا DOCG استفاده از بیش از 10٪ انگور سفید را ممنوع کرده است. طعم Vin Santo Berardenga-Felsina ارزش دانستن دارد.

نوع انگور Colorino در مناطق Valdarano، Val di Pesa و Val d'Elsa رشد می کند. انگور از نظر رنگ غنی است و طعمی غنی به شراب می دهد. پیشنهاد می شود از طعم "Colorino IGT Tuscany" لذت ببرید.

Chianti با استفاده از انگور Canaiolo ساخته می شود. اما علاوه بر آن، می توانید شراب "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) را خریداری کنید.

در منطقه Maremma، در منطقه ساحلی Grosseto، انگور Ciliegiolo رشد می کند. نام آن از نام گیلاس (Chilleja) به دلیل وجود توت های قرمز درشت با طعم کمی گیلاس گرفته شده است. ارزش امتحان کردن شراب "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio" را دارد.