جوش در خانه: دستور غذا با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کدبانویی دوست دارد غذاهای معمولی، اشتها آور و علاوه بر آن سالم بپزد که بتوانید به عزیزانتان غذا بدهید و مهمانانتان را شگفت زده کنید. چنین ظروفی شامل تند و تیز ساخته شده در آشپزخانه معمولی خانه است. این غذا فواید زیادی دارد:

• حاوی مواد نگهدارنده مضر؛
• ماندگاری طولانی دارد که طعم خوب را حفظ می کند؛
• مناسب به عنوان ترمز در جاده، زیرا ظاهر و طعم در طول حمل و نقل تغییر نمی کند.

فرایند خشک کردن گوشت: تفاوت های ظریف

انواع مختلف گوشت خشک می شوند: گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ. اما هر کدام ویژگی های خشک کردن خاص خود را دارند.

برای مثال، از آنجایی که گوشت تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، باید آن را از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید. می توانید گوشت گاو یا مرغ را انتخاب کنید. از نمک در دستور العمل های ترشی خانگی استفاده می شود. هنگام خشک کردن، از نمک دریا استفاده می شود تا محصول بیش از حد نمک نزند. آهسته تر حل می شود و گوشت را همانطور که باید نمک می دهد.

گوشت گاو

برای خشک کردن، خمیر هوازده رنگ قرمز روشن با چربی روشن را انتخاب نکنید. و قطعه‌ای را می‌گیرند که یکنواخت، مستطیل، با الیافی که در طول مرتب شده‌اند.

نیاز داریم:

• یک و نیم کیلو گوشت گاو؛
• 60 گرم نمک دریا؛
• 40 گرم شکر گرانول؛
• 6 گرم قهوه درشت؛
• 15 گرم فلفل سیاه درشت؛
• پنج تکه جعفری (خرد شده)؛
• 15 گرم توت درخت عرعر.

اکنون، طبق دستور پخت و پز در خانه، بیایید آشپزی را شروع کنیم:

• همه ادویه ها در ظرفی مخلوط می شوند.
• خمیر شسته شده، کمی با دستمال کاغذی خشک می شود.
• آن را با مخلوط ادویه آماده شده خوب رنده کنید.
• در ظرفی گذاشته و با پلی اتیلن بپیچید.
• در یخچال قرار دهید و روی مقداری بار فشار دهید.
• یک روز بعد، گوشت را بیرون آورده، تکه را برگردانده، مایع آبکش شده را بیرون می ریزند.
• یک هفته بعد، خمیر را از یخچال بیرون می آورند، رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی خشک می کنند. یک بار دیگر، گوشت را با چاشنی های مورد علاقه خود بپوشانید.

سپس به مدت چند هفته، پالپ خشک و خشک می شود. این را می توان به دو روش انجام داد.

• در یخچال خشک می شود. در این حالت گوشت را با گاز یا پارچه نخی نازک و سپس با کاغذ پیچیده می کنند. با نخ گره بزنید و در یخچال قرار دهید. هفته ای یکی دو بار پالپ بیرون کشیده می شود، پارچه خیس عوض می شود و قطعه برگردانده می شود. بعد از چند هفته، گوشت گاو آماده مصرف است.
• گوشت را در کیسه پارچه ای روی اجاق گاز آویزان می کنند. گرمای حاصل از اجاق گاز باعث خشک شدن پالپ می شود. بعد از 7 روز، گوشت گاو مزه می شود.

مرغ

برای خشک کردنگوشت مرغ، اردک، بوقلمون را مصرف کنید. گوشت مرغ خشک شده به برش های نازک بریده می شود. به خوبی با شراب قرمز خشک یا کنیاک جفت می شود.

اجزای مورد نیاز:

• یک و نیم کیلو تفاله پرنده؛
• یک کیلو نمک دریا؛
• هنر سه. قاشق غذاخوری فلفل سیاه درشت؛
• هنر سه. قاشق رزماری؛
• هنر سه. قاشق آویشن؛
• 1/2 فنجان کنیاک؛
• 1/2 لیوان پورت.

بعد، طبق دستور غذای گوشت خشک مرغ ادامه دهید.

• همه ادویه ها و الکل به خوبی مخلوط می شوند.
• 1/2 از مخلوط آماده شده را کف ظرف خشک کن بمالید و گوشت مرغ را روی آن قرار دهید.

• ادویه جات باقیمانده روی آن قرار می گیرند تا پالپ کاملاً با چاشنی پوشانده شود.
• ظرف را با دقت در پلی اتیلن پیچیده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
• سپس ظرف را بیرون آورده، تفاله را خوب شسته و با دستمال خشک می کنیم.
• گوشت طیور آماده مصرف است، اما در صورت تمایل چند روزی خشک می شود و با ادویه های مورد علاقه تان آغشته می شود. طعم و بوی خاصی به پالپ می دهند. گوشت با ادویه ها را در پارچه پنیر پیچیده می کنند و در یخچال آویزان می کنند.

باسترما خوک

برای پختن چنین تند تند، گوشت خوک بدون چربی انتخاب می شود، به عنوان مثال، گردن. باسترما به دلیل فراوانی چربی تلخ می شود، مهم نیست چه روش و زمان فرآوری را انتخاب می کنید.

این دستور غذا به دلیل تعداد اجزای مورد استفاده و مدت زمان ساده استخشک کردن (بیش از چند هفته). این کافی است تا گوشت به خوبی نمک زده و طعمی عالی داشته باشد.

اجزاء:

• کیلو گردن خوک؛
• 300 گرم نمک؛
• فلفل قرمز.

روش پخت به این شکل است.

• تکه های گوشت را بشویید و خشک کنید.
• مقداری از نمک را در کف یک ظرف شیشه ای یا فولادی ضد زنگ بریزید. از نمک دریا یا نمک سفره درشت آسیاب شده استفاده می شود.
• پالپ را روی نمک پخش کنید.
• بقیه گوشت خوک را نمک بپاشید و به مدت سه روز در یخچال بگذارید.
• پس از سه روز، گوشت را از ظرف خارج کرده و می شوییم.
• سپس پالپ را به مدت 3 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید و مایع را هر ساعت عوض کنید.
• برش ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
• گوشت با ادویه جات (گشنیز، هل، زیره) و همیشه فلفل قرمز آسیاب شده پوشانده می شود. به باستورما طعمی تند می دهد.
• بعد، قطعه کار را در گاز بپیچید و انتهای آن را با دقت گره بزنید.
• به مدت چند هفته در حرارت آویزان کنید تا خشک شود و مدام بچرخانید.

ماهی

خشک کردن ماهی در خانه نیاز به کار زیادی ندارد. به راحتی خشک می شود و به راحتی ترشی می شود. روش خشک کردن ماهی با خشک کردن انواع گوشت تفاوت کمی دارد. دستور غذای پیشنهادی از غذاهای شرقی گرفته شده و از ماهی کپور نقره ای تهیه شده است. قزل آلا و ماهی قزل آلا نیز با این روش خشک می شوند.

اجزاء:

• پنج کیلوگرم کپور نقره ای؛
• نمک.

روش پخت:

• ماهی را برش دهید،سر و دم را جدا کنید، ستون فقرات را بردارید؛
• فیله به دست آمده را بشویید؛
• پالپ را به قطعات برش داده، با نمک مالیده، در یک ظرف شیشه ای یا فولادی ضد زنگ در ردیف قرار می دهیم، هر ردیف به خوبی با نمک پاشیده می شود؛
• به مدت پنج روز در یخچال؛
• سپس ظرف را بیرون بیاورید، فیله ها را کاملاً بشویید و به مدت 5 ساعت در آب سرد خیس کنید و دائماً مایع را با مایع تمیز جایگزین کنید؛
• ماهی را در هوای آزاد یا زیر پنکه آویزان کنید و به مدت سه روز خشک کنید؛
• با پیچیدن برش های ماهی در پلی اتیلن در یخچال نگهداری می شود.

خرگوش خشک خانگی

گوشت خرگوش سرشار از مواد مغذی است و با بسیاری از غذاها به خوبی سازگار است. و به صورت خشک شده و دودی می تواند به عنوان یک غذای مستقل عمل کند. این نوع گوشت دارای کالری کمی است. غذاهای خرگوش توسط لذیذها و کسانی که منوی غذایی خود را متعادل نگه می دارند استفاده می شود. گوشت خرگوش خشک (عکس زیر را ببینید) به شرح زیر تهیه می شود.

نیاز داریم:

• دو کیلوگرم گوشت خرگوش؛
• دو کیلوگرم نمک؛
• چهار قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده؛
• چهار قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده؛
• سه قاشق چایخوری شنبلیله.

روش پخت:

گوشت خرگوش شسته شده، با حوله خشک می شود؛

• با پاپریکا، سپس نمک بمالید؛
• پالپ را به مدت سه روز در نمک نگه دارید؛
• پس از نمک زدن، گوشت را شسته و به مدت چند ساعت در آب سرد خیس کنید و به صورت دوره ای.جایگزینی مایع با مایع تمیز؛
• سپس گوشت را با مخلوطی از شنبلیله و فلفل تند بمالید؛
• گوشت را به مدت ده روز آویزان کنید تا خشک شود.

چگونه گوشت گوزن را خشک کنیم

از نظر ظاهری، گوزن تقریباً با گوشت گاو تفاوتی ندارد: گوشت آن به رنگ قرمز تیره است. آن را کسانی انتخاب می کنند که از یک رژیم غذایی سالم پیروی می کنند، زیرا گوزن یک نوع گوشت سازگار با محیط زیست است. سفت با بو و طعم مشخص است، به همین دلیل است که چنین گوشت خشک شده ای لذیذ است.

اجزاء:

• سه کیلو گوزن;
• 200 گرم نمک؛
• 150ml آب؛
• هنر سه. قاشق شنبلیله؛
• دو هنر. قاشق پاپریکا؛
• یک خیابان. قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• سه قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سه قاشق چایخوری فلفل دلمه ای؛
• سه قاشق چایخوری رازک سونلی؛
• سه قاشق چایخوری سیر خشک.

طبق این دستور، جرکی (عکس زیر را ببینید) به این شکل آماده می شود.

گوشت را بشویید، رگهای درشت را بردارید، به قطعات مستطیلی برش دهید

• تکه ها را در ظرفی قرار می دهیم و با احتیاط نمک می پاشیم. ظرف را با بشقاب می پوشانند و با ظلم فشار می دهند.
• ظرف را چهار روز در یخچال گذاشتند.
• بعد از این مدت، پالپ بیرون کشیده شده و شسته می شود، سپس به مدت 6 ساعت خیس می شود و هر ساعت آب آن را جایگزین می کنند.
• ادویه های خشک را در یک فنجان مخلوط کرده و با آب داغ رقیق می کنند تا به غلظت خامه ترش برسد.
• برش های گوشت را با ادویه آغشته کنید، در ظرفی بریزید و چهار روز دیگر در یخچال بگذارید.
• Bتکه های گوشت را سوراخ می کنند، طناب می کشند و تکه های آن را به مدت ده روز آویزان می کنند تا خشک شوند.

بره شرقی

باستورما بره بسیار اشتها آور است، گوشت طعم فوق العاده ای دارد و طعم همه ادویه ها را جذب می کند.

نیاز:

• ده کیلو گوشت بره؛
• دو لیتر آب؛
• 100 گرم شنبلیله آسیاب شده؛
• فلفل دلمه ای؛
• lavrushka;
• دارچین;
• زنجبیل.

این دستور پخت تندرو خانگی را دنبال کنید.

• پالپ را بشویید، تاندون ها، لایه ها، چربی اضافی را بردارید و به برش هایی به ضخامت 5 سانتی متر برش دهید.
• آب را بجوشانید. نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. ریشه های زنجبیل خرد شده، دانه های شنبلیله و سایر چاشنی ها را اضافه کنید. آب نمک را به مدت ده دقیقه بجوشانید. هر تکه از خمیر را به مدت سه دقیقه در آب نمک نگه می داریم، سپس کنار می گذاریم.
• بره خنک شده در یک منطقه تاریک و دارای تهویه خوب خشک می شود. گوشت ظرف ده روز آماده مصرف خواهد بود.

استفاده از خشک کن برقی

زمان پخت باسترما را از انواع مختلف گوشت، مرغ و ماهی با استفاده از خشک کن برقی کاهش دهید. این روش خشک کردن ایمن ترین روش برای سلامت انسان است. اگر خشک کن برقی وجود نداشته باشد، باستورما را با استفاده از مولتی پز در حالت خاموش کردن خشک می کنند.

هنگام استفاده از خشک کن برقی، خمیر برای خشک کردن به صورت زیر آماده می شود:

• برداشتن چربی و رگهای اضافی؛
• را به قطعات برش دهیددو در دو سانتی متر؛
• نمک و یک ربع بپزید؛
• پالپ پخته پخش شده روی سینی های خشک کن؛
• گوشت را به مدت 15 ساعت در دمای 70 درجه خشک کنید؛
• محصول پخته شده به مدت چند ماه در یخچال و در دمای اتاق نگهداری می شود.

نگهداری گوشت پخته

بیشتر مردم فکر می کنند که گوشت خشک مانند سایر غذاهای پخته شده ذخیره می شود. گوشت خشک ماندگاری طولانی تری دارد، اما اگر به درستی از آن مراقبت نشود، خراب می شود.

چنین غذاهای خشک را با قرار دادن آنها در ظرفی با درب محکم نگهداری کنید. این کار به منظور محدود کردن تماس گوشت با هوا انجام می شود.

با انتخاب ظرف مناسب، jerky در انباری یا جای سرد دیگری به مدت یک ماه نگهداری می شود. همچنین می توان آن را تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد. با قرار دادن گوشت خشک خانگی در فریزر، ماندگاری آن تا دوازده ماه افزایش می یابد.

گوشت محصول اصلی منو است، زیرا به عنوان تامین کننده اصلی پروتئین برای بدن انسان عمل می کند. گوشت خشک یک غذای لذیذ معروف است. چنین محصولاتی از گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ، مانند جمون، پروسوتو، باستورما وجود دارد. آنها از نظر طعم، تغذیه و سلامت از هر محصول پروتئینی از جمله ماهی و سایر غذاهای دریایی جلوتر هستند.