پنکیک روباز روی کفیر با آب جوش: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده، اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خیلی ها فکر می کنند که این غذا را می توان منحصراً با شیر طبخ کرد و کفیر اساس پنکیک، شیرینی زنجبیلی و کیک های مختلف است. اما به هیچ وجه اینطور نیست. در این مقاله در مورد نحوه پخت پنکیک روباز روی کفیر صحبت خواهیم کرد. این شیرینی خوشمزه، لطیف و نرم فقط در دهان شما آب می شود.

راز پنکیک های روباز چیست؟

اغلب، زنان خانه دار که سعی می کنند پنکیک را روی کفیر بپزند، ناامید می شوند. مسئله این است که آنها یک راز مهم را نمی دانند. اگر در طول فرآیند پخت و پز کفیر با آب رقیق شود، پنکیک های روباز خوشمزه روی کفیر مطمئناً خوب می شوند. خبره ها توصیه می کنند خمیر تمام شده را با آب جوش رقیق کنید. خمیر پنکیک که روی کفیر با آب جوش پخته می شود بسیار انعطاف پذیر و پلاستیکی است. محصولات به طرز قابل توجهی از داخل پخته می شوند، به راحتی برمی گردانند و به هیچ وجه پاره نمی شوند. کیک فوق العاده و خوشمزه به نظر می رسد. پنکیک کاسترد روباز روی کفیر با آب جوش هم بسیار نازک و هم با ضخامت متوسط ساخته می شود. کفیر به خمیر هوای می دهد وحباب زدن، و استفاده از آب جوش باعث چسبندگی بیشتر آرد می شود.

دستور پخت پنکیک روباز روی کفیر با آب جوش

طبق اطمینان خانم‌های خانه‌دار، نازک‌ترین پنکیک‌هایی که به این روش پخته می‌شوند، به طرز غیرمعمولی خوشمزه و لطیف می‌شوند. آنها از مواد پر کننده مختلف استفاده می کنند: خاویار، کلم ترش، گوشت چرخ کرده، پنیر، شیر تغلیظ شده و غیره. برای تهیه چهار وعده از:استفاده کنید.

• 500ml شیر؛
• دو فنجان آرد؛
• 500 میلی لیتر کفیر؛
• سه تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی.

انرژی و ارزش غذایی

کالری 100 گرم محصول 130 کیلو کالری است. محتوای پروتئین - 5 گرم، چربی - 5 گرم، کربوهیدرات - 16 گرم.

آشپزی

زمان پخت: 40 دقیقه. پنکیک های روباز نازک به شرح زیر تهیه می شوند: تخم مرغ ها را می زنند ، سودا را به کفیر اضافه می کنند ، کمی شیر گرم در آن ریخته می شود و کاملاً مخلوط می شود. شکر، نمک، تخم مرغ (هم زده) را اضافه کنید. همه مواد هم زده شده آرد را ریخته، کاملاً مخلوط کرده و با احتیاط در شیر (با هم زدن مداوم) بریزید. سپس روغن (نباتی) را اضافه کرده و دوباره مخلوط می کنیم. پنکیک های روباز نازک در تابه ای پخته می شوند، با روغن (نباتی) چرب شده و حرارت داده می شوند، از دو طرف تا زمانی که قهوه ای شوند.

یک دستور پخت دیگر

بنابراین، ما همچنان به پختن پنکیک نازک و ظریف روی کفیر باآب جوش. با افزودن آب جوش به خمیر به نظر می رسد که آن را به روش خاصی دم می کنیم که پخت آسان را تضمین می کند. خیلی خوب است که مقداری پرکننده خوشمزه (گوشت چرخ کرده با پیاز، پنیر کوتیج با موز یا هر چیز دیگری) را در پنکیک توری آماده بپیچید. برای تهیه پنکیک روباز روی کفیر با آب جوش نیاز دارید:

• دو لیوان ماست؛
• دو یا سه قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• یک پیمانه نمک؛
• یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری شکر؛
• یک یا دو تخم مرغ؛
• سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن گیاهی؛
• دو لیوان پر آرد؛
• دو فنجان آب جوش.

آشپزی

کفیر را در یک کاسه ریخته، نمک، نوشابه، شکر را اضافه می کنند (نیازی به از قبل خاموش کردن سودا نیست، کفیر آن را خاموش می کند). تخم مرغ و روغن (سبزیجات) را اضافه کنید. کمی مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. خمیر تمام شده باید ضخیم باشد، مانند پنکیک. سپس، با دقت هم زدن، آب جوشیده را در یک جریان ریخته و خمیر را به قوام پنکیک می‌رسانند.

پس از آن، او را به مدت پانزده دقیقه می گذارند تا "استراحت کند". در مرحله بعد ، ماهیتابه گرم می شود ، با روغن نباتی روغن کاری می شود و کمی خمیر را با ملاقه روی آن پخش می کنیم و تا حد امکان به طور مساوی توزیع می کنیم. پنکیک ها از هر دو طرف پخته می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.

روش آشپزی دیگر

مواد لازم برای 10 وعده:

• یک و نیم فنجان آرد؛
• یک لیوان شیر؛
• نیم لیتر کفیر؛
• دو تخم مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• نصف قاشق چایخوری نمک.

پنکیک به این صورت آماده می شود: تخم مرغ ها را در یک کاسه شکسته، شکر، نوشابه، نمک را اضافه کرده و هم می زنیم، آرد و کفیر (گرم) را اضافه می کنیم. شیر را به جوش می آورند و در جریان نازکی با هم زدن مداوم داخل خمیر می ریزند و خمیر را دم می کنند. کاملاً مخلوط کنید تا از شر توده ها خلاص شوید، کمی روغن (نباتی) اضافه کنید و پنکیک ها را در یک تابه چدنی با حرارت زیاد بپزید. این پنکیک ها بلافاصله سرو می شوند. می توانید هر پرکننده ای در آنها قرار دهید.

یک دستور پخت دیگر

پنکیک روباز نازک را می توان به این روش پخت. از موارد زیر استفاده کنید:

• کفیر (ماست، شیر پخته تخمیر شده، خامه ترش کم چرب) - 250 میلی لیتر؛
• دو تخم مرغ؛
• شکر - دو قاشق غذاخوری؛
• یک پیمانه نمک؛
• سودا (یک چهارم قاشق چایخوری)؛
• آرد - یک لیوان (250 میلی لیتر)؛
• آب جوش - یک لیوان (250 میلی لیتر)؛
• روغن نباتی - سه قاشق غذاخوری.

فناوری (گام به گام)

قبل از آماده سازی این دستور برای پنکیک روباز روی کفیر با آب جوش، محصولات را باید حداقل نیم ساعت قبل از شروع ورز دادن خمیر از یخچال خارج کنید. مهم است که مواد مورد استفاده خیلی سرد نباشند (به دمای اتاق رسیده، بهتر ترکیب می شوند). روند ورز دادن خمیر برای پنکیک روباز روی کفیر با آب جوش طبق دستور العمل توضیح داده شده در این بخش زمان بسیار کمی می برد. آنها اینگونه عمل می کنند:

1. ابتدا تخم مرغ ها را بزنیددو قاشق غذاخوری شکر، سپس کفیر را با نوشابه اضافه کنید. همه چیز به خوبی با یک لیسک مخلوط می شود. اگر از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید، فرآیند هم زدن تسریع می‌شود.
2. سپس داخل آن بریزید، نمک بزنید و هم بزنید (باید مطمئن شوید که گلوله ای باقی نمانده است).
3. در سه قاشق غذاخوری روغن (سبزی، بی بو) بریزید. خمیر باید به اندازه پنکیک باشد. با ادامه مخلوط کردن مجدانه جرم حاصل، 1 فنجان آب جوش داخل آن بریزید.
4. سپس، قسمتی از خمیر را روی یک تابه از قبل گرم شده ریخته و به طور مساوی در کف آن پخش می شود و روی حرارت ملایم سرخ می شود.
5. قبل از سرخ کردن اولین پنکیک، سطح تابه را با مقدار کمی روغن (نباتی) آغشته می کنند.

از مقدار ارائه شده از مواد پنکیک روباز معمولاً حدود بیست یا بیست و پنج عدد به دست می آید. اگر می‌خواهید از مهمانان بیشتری پذیرایی کنید، مهمانداران دو قسمت از خمیر را ورز می‌دهند و آن را همزمان در دو تابه می‌پزند تا روند کار تسریع شود.

پنکیک توری وانیلی

در مورد مواد مورد استفاده برای تهیه پنکیک روباز روی کفیر با آب جوش طبق دستور العمل شرح داده شده در زیر، هیچ تفاوت اساسی با گزینه های ارائه شده قبلی در ترکیب آنها وجود ندارد. یک ویژگی کوچک این است که دستور استفاده از وانیلین را ارائه می دهد که طعم و مزه خاصی به شیرینی ها می بخشد. شما نیاز دارید:

• دو لیوان ماست؛
• دو یا دو و نیم فنجان آرد؛
• دو تخم مرغ؛
• نصف قاشق چایخوریسودا؛
• یک لیوان آب جوش؛
• نصف فنجان شکر؛
• سه قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• یک پیمانه وانیل.

درباره روش پخت

آنها اینگونه کار می کنند:

1. تخم مرغ ها را در یک فنجان شکسته، شکر به آن اضافه می شود. برای شیرین تر کردن پنکیک ها، باید کمی بیشتر از نصف لیوان شکر در خمیر آینده بریزید. اضافه کردن کمی نمک طعم پخت را بهتر می کند. در پنکیک های نمکی، یک قاشق چایخوری نمک (کامل) بریزید.
2. سپس مخلوط را خوب ورز می دهیم تا قوام آن یکدست شود. سپس کفیر در آن ریخته می شود و دوباره کاملاً مخلوط می شود. آرد را الک کرده و داخل مخلوط به دست آمده بریزید. وانیلین به آن اضافه می شود (یک خرج).
3. در ابتدا، خمیر حتی کمی غلیظ تر از پخت پنکیک است. آن را هم بزنید تا همه گلوله ها حل شوند. خمیر باید پلاستیکی و یکدست باشد.

استفاده از راز ما

سپس آب جوش را در لیوانی بریزید و جوش شیرین (بیکینگ) را به آن اضافه کنید و در آب حل کنید. مخلوط داغ را داخل خمیر بریزید و به آرامی با لیسک هم بزنید. خمیر بلافاصله شروع به حباب زدن می کند، درست مانند مخمر. بگذارید پنج دقیقه بماند. این امر برای به دست آوردن یکنواختی و انعطاف پذیری بیشتر محصول ضروری است. خمیر به نظر می رسد که با آب جوش دم می شود، که باعث انعطاف پذیری بیشتر آن می شود، و پنکیک های ایجاد شده از آن بدون مشکل برمی گردند، آنها را می توان بسیار نازک، واقعاً روباز پخت.

آشپزی را ادامه دهید

در آخرین مرحلهورز دادن، روغن (نباتی) را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سپس یک ماهیتابه (ترجیحاً با ته ضخیم و کناره های کم) را با روغن (نباتی) چرب می کنیم و روی حرارت زیاد می گذاریم. پس از آن، آتش کاهش می یابد، خمیر ریخته می شود (با استفاده از ملاقه استاندارد). سپس آن را به طور یکنواخت در تمام سطح ماهیتابه پخش کنید (برای این کار در جهت های مختلف به صورت دایره ای کج می شود).

دما طوری انتخاب می شود که پنکیک ها ته آن قهوه ای شوند و خمیر روی آن کاملاً پخته شود (تمام حباب ها باید در آن بترکند). این معمولاً حدود یک دقیقه طول می کشد. پس از ترکیدن حباب ها روی سطح، سوراخ هایی در جای خود ظاهر می شوند که اطراف لبه ها قهوه ای شده اند. با استفاده از یک کاردک پهن، پنکیک را با دقت به طرف دیگر برگردانید. طرف دوم خیلی سریعتر پخته می شود. همه پنکیک ها به این ترتیب پخته می شوند و در یک توده چیده می شوند. اگر لبه‌های آن‌ها خیلی خشک و ترد شوند، جای نگرانی نیست: پس از دراز کشیدن، همه محصولات نرم می‌شوند. هر یک از پنکیک ها را باید با کره (ذوب شده یا خامه ای) چرب کنید.

پنکیک شیرین با عسل، خامه ترش، مربا یا مارمالاد سرو می شود. اگر معلوم شد که خیلی تازه یا شور هستند، از خاویار قرمز یا سس های مختلف به عنوان افزودنی برای آنها استفاده می شود. همچنین، این پنکیک ها با مقداری پر کردن (به طعم) بسیار خوب هستند.

یک دستور دیگر برای پنکیک کاسترد کفیر

مواد لازم:

• 500 میلی لیتر کفیر چربی (3، 2٪).
• دو تخم مرغ.
• 300 گرم آرد.
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین.
• سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن (گیاهی).
• نصف قاشق چایخوری شکر.
• یک قاشق چایخوری نمک.

مرحله آشپزی

روند کلی حدود سه ساعت و نیم طول می کشد. آنها اینگونه عمل می کنند:

1. کفیر را در ماهیتابه بریزید، تخم مرغ (قبلاً کمی هم زده شده)، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود، روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم تا 60 درجه حرارت دهید.
2. بعد، تابه را از روی حرارت برداشته و آرد (الک شده) را اضافه می کنیم و مطمئن می شویم که خمیر برای پخت پنکیک در قوام آن مناسب است.
3. سپس سودا را در یک لیوان آب جوش رقیق کرده و مخلوط می کنند. آب جوش را داخل خمیر بریزید و مدام هم بزنید.
4. بعد، روغن نباتی را داخل خمیر ریخته و دوباره مخلوط می کنیم. توده تمام شده را حدود 30-40 دقیقه هم بزنید.
5. بعد، یک ماهیتابه چدنی را با روغن (نباتی) چرب می کنیم و خوب حرارت می دهیم. توصیه می کنیم از نصف سیب زمینی یا پیاز پوست کنده استفاده کنید.
6. حدود ۱ لیوان خمیر را در ماهیتابه داغ بریزید. به سرعت آن را در تمام سطح آن پخش کنید، با حرکت دایره ای روی وزن تکان دهید.
7. هر پنکیک تا زمانی که لبه های آن خشک شود پخته می شود. قسمت پایین باید قهوه ای شود. با استفاده از کاردک، پنکیک را به طرف دیگر برگردانید و قهوه ای کنید.

پنکیک های پخته شده روی یک ظرف چیده می شوند و هر کدام را با برس کره (ذوب شده) میمالیم. برای اینکه سرد نشوند ظرف را در فر گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار داده و تمام پنکیک های آماده را روی آن قرار می دهیم.

یک گزینه دیگر برای آشپزیپنکیک کاستارد روی کفیر

ارزش غذایی و انرژی در هر 100 گرم محصول: کالری - 561 کیلو کالری، پروتئین - 16.4 گرم، چربی - 20 گرم، کربوهیدرات - 79.8 گرم. برای تهیه چهار وعده نیاز دارید:

• دو لیوان ماست؛
• دو فنجان آرد گندم؛
• دو تخم مرغ؛
• سودا (نصف قاشق چایخوری)؛
• سه قاشق غذاخوری روغن (آفتابگردان)؛
• یک لیوان آب جوش.

نحوه طبخ: دستورالعمل

فرآیند حدود یک ساعت طول می کشد. آرد را با کفیر و تخم مرغ مخلوط کرده و با لیسک هم می زنیم. سودا را به آب در حال جوش (1 فنجان) اضافه می کنیم، به سرعت مخلوط می کنیم و داخل خمیر می ریزیم، سپس دوباره مخلوط می کنیم و به مدت پنج دقیقه می گذاریم تا "استراحت کند". مقداری روغن آفتابگردان (یا هر گیاهی دیگر) اضافه کنید و پنکیک بپزید.