خوک خوشمزه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خوک به صورت تازه، شور، دودی، آب پز، خورش یا سرخ شده استفاده می شود. ترشی آن در خانه یا خرید آن در سوپرمارکت یک انتخاب فردی برای همه است، اما پخت و پز در خانه سود بیشتری دارد و خوشمزه تر به نظر می رسد. روش های زیادی برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد که هر کدام در نوع خود خوب هستند. و هر بار می توانید محصول مورد علاقه خود را به روشی متفاوت نمک بزنید و خود و عزیزان خود را با طعمی جدید نوازش کنید.

اسم های لذیذ از ملل مختلف

دستورالعمل های تهیه این محصول در بین مردمان مختلف جهان وجود دارد و هر ملتی ادعا می کند که فقط دستور پخت گوشت خوک آن خوشمزه ترین غذای روی کره زمین است. گوشت خوک را که برای پر کردن سوسیس به قطعات کوچک خرد می کنند، در آلمانی لرد (Lard) می گویند. محصولی با لایه‌های گوشتی گسترده و متعدد در زبان اوکراینی آندرکات نامیده می‌شود، یک غذای لذیذ نمکی در روسی بریسکت، در انگلیسی - بیکن نامیده می‌شود. برش های کوچک سرخ شده بیکن را کراکلینگ و نوع ذوب شده آن را لرد می نامند. در بالکان، سالو اسلانین است، در آمریکا چربی، در لهستان گوشت فیل، در ایتالیا لاردو است.

نمک کردن گوشت خوک در خانه

با سهولت این روش، طعم نهایی با کیفیت خود بیکن مشخص می شود و باید آن را به درستی انتخاب کنید. لازم است قطعات نه چندان نازک یا ضخیم خریداری کنید، گوشت خوک تازه به ضخامت متوسط با رگه های گوشتی همان چیزی است که نیاز دارید.

راه های زیادی برای نمک زدن محصول در خانه وجود دارد، اما روش های اصلی نمک زدن عبارتند از:

• نمک در آب نمک؛
• دستور پخت گوشت خوک شور داغ؛
• دستور ترشی خیس؛
• نمک خشک.

اگر نیاز به صرفه جویی در زمان دارید، سریعترین دستور غذا، روش داغ نمک زدن بیکن تازه است. با این روش تهیه، بعد از 60 دقیقه، چربی قبلا خورده شده است. نمک سرد و مرطوب و خشک با در نظر گرفتن ضخامت قطعات حدوداً پنج روز طول می کشد: هر چه نازکتر باشد، محصول سریعتر آماده می شود.

هر نمکی استفاده می شود، حتی نمک دریا، به شرطی که درشت آسیاب شود. هنگام انتخاب چاشنی ها، آنها فقط با ترجیحات مورد علاقه خود هدایت می شوند. معمولاً از قرمز یا سیاه آسیاب شده و نخود فرنگی، جعفری، زیره و سیر تازه خرد شده استفاده می شود.

بیکن نمکی در فریزر یخچال نگهداری می شود اما باید با احتیاط بسته بندی شود تا بوهای خارجی را جذب نکند و عطر خود را از دست ندهد. در قطعات کوچک پیچیده شده که در مدت زمان کوتاهی قابل مصرف است.

دستور پخت ترشی خشک خانگی

این روش سنتی بسیار ساده است. برای دستور پخت گوشت خوک خانگی، فقط نمک و چاشنی های مورد علاقه شما مورد نیاز است. برخی به یک فلفل محدود می شوند، در حالی که برخی دیگر اضافه می کنندگیاهان.

اجزاء:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک تازه.
• 1 کیلوگرم نمک درشت.
• فلفل سیاه آسیاب شده.
• ادویه های مورد علاقه.

دستور پخت گوشت خوک در خانه با استفاده از روش نمک خشک به شرح زیر است:

• چربی تازه شسته می شود، پوست پوست کنده می شود. اجازه دهید آب تخلیه شود و با دستمال کاغذی خشک شود. بیکن را به مستطیل هایی با اندازه مساوی برش دهید، اما می توانید از یک تکه کامل نیز استفاده کنید.
• در یک فنجان، مواد خشک را با نمک درشت مخلوط کرده تا غلظت یکنواختی حاصل شود و برش ها از هر طرف در این مخلوط بغلطانند.
• ته دیگ یا ظرف دیگر با یک لایه نمک نیم سانتی پوشیده شده است.
• بیکن با شکاف های کوچک بین قطعات گذاشته می شود، با جعفری له شده و نمک پاشیده می شود.
• لایه دوم را روی لایه اول گذاشته و با بقیه نمک پاشیده می شود. ظرف با بیکن را با یک درب می پوشانیم و به مدت پنج روز در سرد (احتمالا در یخچال) دم می کنیم.
• بعلاوه، بیکن نمکی با دقت بسته بندی شده در فریزر یخچال نگهداری می شود، این کار مناسب بودن آن را چندین برابر می کند.

نمک کردن گوشت خوک در خانه در آب نمک (آب نمک)

طبق این روش، خوب است که گوشت خوک را با رگه های گوشت نمک بزنید - یک دستور بسیار اشتها آور. اگر از نمک دریا استفاده شود، آب نمک بیشتر اشباع می شود و زمان پخت کاهش می یابد. دستور پخت گوشت خوک در آب نمک را در نظر بگیرید.

اجزاء:

• 800ml آب آشامیدنی؛
• 1 کیلوگرم گوشت خوک تازه؛
• 1 فنجان نمک دریا یا زمین درشت ساده؛
• 3 حبه سیر؛
• ورق 2lavrushki;
• دانه فلفل و سایر ادویه ها.

روش نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در خانه این است:

• بیکن شسته و خشک شده با دستمال کاغذی به برش های کوچک 5 سانتی متری بریده می شود.
• داخل قابلمه ای به حجم لازم آب بریزید و یک لیوان نمک را در آن رقیق کنید تا کاملا حل شود. سپس ادویه ها و حبه های سیر خرد شده اضافه می شود.
• برش های بیکن را محکم در یک شیشه شیشه ای قرار داده، با آب نمک سرد ریخته، با درب پوشانده و به مدت یک روز در جای سرد اصرار می کنند. اگر تکه‌های بزرگ‌تری بیکن درست کنند، زمان دم کردن در آب نمک کمی افزایش می‌یابد.
• بعد از آن، تکه های پخته شده بیکن را بدون آب نمک در فریزر یخچال نگهداری می کنند.

خوک خانگی با فلفل و سیر

هنگام نمک زدن بیکن برای مصارف بعدی در خانه و برای غذا، اغلب از فلفل سیاه و سیر استفاده می شود که همراه با لوروشکا طعم و عطر بی نظیری اشتها آور به بیکن می دهد.

اجزاء:

• خوک تازه؛
• نمک درشت؛
• سیر تازه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• برگهای لاروشکا.

دستور پخت گوشت خوک خانگی خوشمزه با فلفل و سیر:

• با یک دستمال کاغذی شسته و خشک می شود، چربی گوشت خوک تازه به برش هایی در اندازه های مختلف بریده می شود.
• سیر را برای نمک زدن پوست بگیرید و حبه ها را به چهار حبه برش دهید.
• سپس گوشت خوک را با سیر پر کنید: در جاهای مختلف یک تکه گوشت خوک با یک چاقوی نوک تیز.یک برش در جایی که 1/4 حبه سیر وارد شده است ایجاد کنید و آن را عمیقاً در گوشت خوک فشار دهید.
• چربی پر شده به این روش با مخلوطی از فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و لوروشکا له شده کاملا مالیده می شود. محکم در یک کیسه سلفون بسته بندی شده و به خوبی نمک بپاشید.
• یک کیسه با بیکن در ظرفی قرار داده شده و به مدت یک روز در دمای اتاق نگهداری می شود. سپس به مدت پنج روز در یخچال قرار دهید.
• بعلاوه، تکه های چربی با چاقو از نمک پاک می شوند یا زیر آب سرد جاری شسته می شوند. بیکن نمکی در فریزر یخچال نگهداری می شود و هر برش را در یک کیسه بسته بندی می کنند.

نمک کردن گوشت خوک در پوست پیاز

طرز تهیه لرد در پوست پیاز روش داغ نمک زدن گوشت خوک تازه در جوشانده غلیظ پوست پیاز است که آن را نرم، زیبا و بسیار معطر می کند. با دودی رقابت می کند، اما برای کبد سنگینی کمتری دارد.

اجزاء:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک تازه؛
• 1 لیتر آب؛
• هنر 7. قاشق نمک؛
• 2 فنجان پوست پیاز؛
• سیر و فلفل سیاه آسیاب شده.

دستور پخت بیکن در پوست پیاز:

• پوست پیاز را در آبکش بشویید و در ظرفی بریزید. یک لیتر آب آشامیدنی بریزید و روی شعله اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. هفت قاشق غذاخوری نمک بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
• بیکن شسته شده را به عرض پنج سانتی متر برش می دهیم و در آب جوش پوست پیاز قرار می دهیم و اگر بیکن برش خورد به مدت یک ربع می پزیم.بزرگتر، کمی بیشتر بپزید.
• محصول پخته شده را به مدت نصف روز در آب پیاز خنک می‌کنیم، پس از این مدت تکه‌های گوشت خوک را بیرون می‌کشند، با سیر له شده و فلفل سیاه آسیاب شده یا قرمز می‌مالند، این کار به محصول می‌دهد. طعم خاص.
• هر تکه بیکن در پلاستیک یا فویل پیچیده می شود و ماه ها در فریزر در یخچال نگهداری می شود.
• دوستداران طعم تند گوشت دودی هنگام جوشاندن گوشت خوک در آب پیاز دو قاشق غذاخوری دود مایع اضافه می کنند، این کار طعم محصول را بهتر می کند.

سالو بلاروس

اگر آنها به دنبال دستور العمل تازه برای گوشت خوک هستند، آن را به زبان بلاروسی انجام می دهند و مطمئناً نتیجه را خوشحال می کنند.

اجزاء:

• 1 کیلوگرم چربی؛
• 0.5 کیلوگرم نمک درشت؛
• 7 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق زیره.

دستور پخت سالو با عکس به زبان بلاروسی:

نمک زدن بیکن را به این ترتیب شروع کنید، حبه های سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید و در فنجان بریزید، نمک، زیره، فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط ادویه را چند دقیقه بگذارید

• در این لحظه یک لایه چربی در حال آماده شدن است. خاک با چاقو خراشیده می شود و به قطعاتی با اندازه دلخواه بریده می شود.
• پس از آن، تکه های بیکن را با مخلوط آماده شده از ادویه ها به دقت از همه طرف بمالید ودر ظرف شیشه ای یا لعابی قرار دهید.
• بیکن را با یک لایه از بقیه مخلوط ادویه بپاشید، ظرف به اندازه مناسب را با یک فنجان صاف بپوشانید و وزن را روی آن قرار دهید.

قطعه کار به مدت سه روز در دمای اتاق تحت فشار قرار می گیرد و سپس به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد.

لذیذ بلاروسی در آب نمک

بیایید دستور پخت گوشت خوک خوشمزه در آب نمک (آب نمک) را در خانه در نظر بگیریم.

اجزاء:

• خوک تازه؛
• نمک غیر یددار؛
• یک غده سیب زمینی؛
• آب فیلتر شده؛
• سیر;
• دانه فلفل سیاه؛
• دانه فلفل شیرین؛
• زیره.

دستور پخت گوشت خوک در آب نمک:

• در ابتدا یک محلول نمک غلیظ - آب نمک تهیه کنید. چرا آب صاف شده در ظرفی گرم می شود تا بجوشد و نمک در آن حل می شود. اشباع توسط سیب زمینی خام تعیین می شود - اگر به سطح شناور شود، محلول خوب است. برای چنین ترکیبی، 200 گرم نمک در هر لیتر مایع مورد نیاز است.
• سپس، تکه‌های بیکن را در آب نمک پخته شده، که قبلاً با چاقو از آلودگی فراوری شده بود، می‌ریزند.
• شعله را خاموش کنید، برش ها را با بشقاب یا ظرف دیگری فشار دهید تا آب نمک کاملا روی چربی را بپوشاند، در ظرف را با درب ببندید و بگذارید یک روز بماند.
• پس از این روش، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات از نخود سیاه و فلفل دلمه ای تهیه می شود و آنها را کاملا در هاون ورز می دهند و به آن اضافه می کنند.زیره و تکه های بیکن را از همه طرف با مخلوط آماده شده بمالید.
• سپس سیر را پوست کنده، ورقه ای برش دهید و دور تا دور چربی آن را در اطراف کل محیط قرار دهید.
• خالی را در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت پنج روز در یخچال بگذارید.
• بعد از این زمان، سالوی بلاروسی آماده خواهد شد.
• اگر قصد دارید بعداً لذیذ را ذخیره کنید، لایه سیر را از آن جدا کنید.

سیگار کشیدن در کشور

خوک دودی خانگی یک غذای لذیذ است. فقط در بیشتر موارد موفقیت بستگی به نمک زدن صحیح محصول قبل از کشیدن سیگار دارد.

اجزاء:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک تازه؛
• 200 گرم نمک خوراکی؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 2 برگ بو؛
• 3 حبه سیر تازه؛
• 1 قاشق چایخوری پودر خردل.

دستور پخت گوشت خوک روستایی برای دود کردن این است:

• سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
• با دستمال کاغذی شسته و خشک شده، گوشت خوک را با مخلوط فلفل، نمک، سیر بمالید و در ظرفی بگذارید.
• روی آن را خوب با نمک بپاشید.
• پودر خردل بپاشید و برگ بو را بچینید.
• بعد از آن آب جوش را داخل ظرف بریزید تا چربی کاملا با مایع آغشته شود.
• ظرف حاوی محصول کم کم خنک شده را با درب می پوشانند و به مدت سه روز در یخچال قرار می دهند و پس از آن دود می کنند یا می خورند.

دود داغ در دودخانه خانگی

راههای زیادی برای دود کردن گوشت خوک داغ در خانه های دودخانه در خانه وجود داردتازه، و از قبل مرینیت شده و نمک زده. روش دود کردن داغ بیکن با سیر و ادویه جات ترشی جات را در نظر بگیرید.

اجزاء:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک تازه؛
• سر سیر؛
• مخلوط فلفل؛
• lavrushka;
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا؛
• 50-70 گرم نمک.

مرین کردن گوشت خوک برای دود کردن

دستور پخت گام به گام:

• سیر پوست کنده می شود و از طریق پرس سیر رد می شود، چاشنی ها، نمک، سس سویا اضافه می شود.
• همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
• بیکن شسته می شود، خشک می شود، به برش های مناسب بریده می شود، از هر طرف با مخلوطی از ادویه ها آغشته می شود، در ظرفی قرار می گیرد، درب آن را می پوشانیم و به مدت چهار روز در یخچال می گذاریم تا مارینت شود..
• پس از آن، ادویه ها و نمک اضافی با چاقو تمیز می شوند، در آب آویزان می شوند، با گاز یا پارچه از مگس محافظت می شوند.

فرآیند سیگار کشیدن

برای کشیدن بیکن، باید موارد زیر را انجام دهید:

• برای تکمیل فرآیند، تراشه های بلوط کمی خیس شده و چهار مشت خاک اره را از توسکا می گیرند.
• سینی دودکش با فویل پوشانده شده یا با ماسه پاشیده می شود تا چربی ها به راحتی شسته شوند.
• زمان دود کردن محصول بسته به طرح دودخانه و قدرت شعله از نیم ساعت تا یک ساعت است.
• هنگام سیگار کشیدن، درب دودخانه را به صورت اریب قرار می دهند تا دوده به دیواره های دودخانه چکه کند و روی چربی تخلیه نشود، بنابراین آب بند آن باید مرتب باشد..
• پس از پایان فرآیند سیگار کشیدن، چربی باقی می ماند2 ساعت "استراحت" می کنند و سپس برای چند ساعت در یخچال می گذارند تا با همه عطرها و بوها اشباع شود.

راز نمک زدن صحیح چربی

برای به دست آوردن یک نتیجه شگفت انگیز، باید از نکات زیر استفاده کنید:

• هنگام نمک زدن بیکن، نباید از مصرف نمک و چاشنی ها بترسید: این محصول به اندازه نیاز نمک را جذب می کند و چاشنی ها به سادگی با چاقو از روی سطح پاک می شوند.
• پریتوئن برای نمک زدن گرم چربی گرفته می شود و با روش خشک سفت می شود.
• خوک از پشت و کناره های لاشه گوشت خوک بهترین تکه برای روش نمک پاشی خشک است.
• طعم سیر هنگام استفاده از سیر در نمک بسیار سریع از بین می رود. بنابراین، تکه‌های بیکن را قبل از استفاده مستقیم در غذا می‌مالند.
• اگر چربی سفت است برای نرم شدن آن را به مدت نصف روز در آب سرد خیس کنید و ۲ قاشق چایخوری شکر به آب اضافه کنید.
• در یک غذای لذیذ که خوب نمک زده باشد، لایه های گوشت تیره می شود. اگر صورتی هستند، بگذارید محصول همچنان دم بکشد. با نمک خشک، نمک را به سادگی روی برش های نارس بیکن می پاشند، در حالی که در آب نمک، نمک باید کاملاً مطابق با نرخ تجویز شده باشد.