خوک چیست؟ گوشت خوک خانگی خوشمزه: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا می دانید بیکن چیست؟ مطمئناً چنین افرادی وجود ندارند که هرگز محصول ذکر شده را امتحان نکرده باشند.

مواد مورد نظر چیست، چه خواصی دارد و چگونه آن را در خانه درست کنیم، در این مقاله خواهیم گفت.

اطلاعات عمومی

خوک چیست؟ این چربی حیوانی است که در زیر پوست، یعنی در حفره شکمی، نزدیک کلیه ها رسوب می کند. از نظر عملکردی، این قسمت از لاشه به عنوان یک منبع غذایی ثابت در نظر گرفته می شود. این عمدتا از تری گلیسیرید تشکیل شده است و همچنین حاوی مقدار زیادی باقی مانده اسیدهای چرب (اشباع) است.

ویژگی های نام و برنامه

خوک چیست و آیا می توان آن را خورد؟ متخصصان آشپزی ادعا می کنند که چنین محصولی اغلب در فعالیت های عملی آنها استفاده می شود.

چربی حیوانی را به صورت تازه، دودی، شور، آب پز، سرخ شده و خورشتی مصرف می کنند. در برخی موارد، این محصول از قبل پخته شده (مثلاً شور یا نمک دودی) را کلمه خارجی «چربی» می نامند. با این حال، در زندگی روزمره، اغلب به آن به سادگی - خوک شور یا دودی می گویند.

فرآورده ای با منشاء حیوانی با رگه های گوشتی متعدد و بزرگ را می توان آندرکات و به شکل نمکی نامید.- پستان یا بیکن.

تکه‌های کوچک گوشت خوک سرخ شده اغلب دارای ترقه هستند.

محصول مورد نظر بعد از کوره، گوشت خوک نامیده می شود و به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود. همچنین لازم به ذکر است که در کشورهای اروپایی از چنین چربی برای روغن کاری نان در نظر گرفته شده برای ساندویچ استفاده می شود. علاوه بر این، از چربی حیوانی رندر شده می توان برای اهداف فنی استفاده کرد. قطعات مختلف ماشین و غیره را روغن کاری می کنند. اغلب از این نوع محصولات فرآوری شده برای تهیه صابون استفاده می شود.

چربی دم بره اغلب برای تهیه غذاهای سنتی مختلف آسیای مرکزی استفاده می شود.

در مورد چربی بز و گوشت گاو، آنها را جداگانه مصرف نمی کنند. این به دلیل نفوذ ناپذیری آنهاست.

در آمریکا، ضایعات پیه گاو اغلب به سوخت تبدیل می شود.

چربی راسو و خرس به عنوان دارو استفاده می شود و روغن راسو برای تهیه لوازم آرایشی استفاده می شود.

کالری محصول

حالا می دانید بیکن چیست. لازم به ذکر است که این محصول کالری بسیار بالایی دارد. 100 گرم از آن تقریباً 750 کیلو کالری دارد. در عین حال، کاملاً فاقد کربوهیدرات است.

مضرات و فایده محصول

فواید و مضرات چربی توسط بسیاری از کارشناسان مورد بحث قرار گرفته است. و اغلب آنها در مورد چربی گوشت خوک صحبت می کنند.

چربی خوک، که ترکیب آن در حال حاضر مورد بحث قرار خواهد گرفت، بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی مختلف، ویتامین های محلول در چربی وآنتی اکسیدان ها این اجزا هستند که خواص مفید آن را تعیین می کنند.

محصول مورد نظر حاوی ویتامین های E، A، F و D و همچنین عناصر کمیاب (از جمله سلنیوم) و اسیدهای چرب (غیراشباع و اشباع) است. با ارزش ترین اسید این چربی آراشیدونیک است. دارای طیف گسترده ای از فعالیت های مفید است. این جزء باعث بهبود ترکیب خون، حذف کلسترول از آن و همچنین عملکرد مغز و قلب می شود. علاوه بر این، تأثیر مفیدی بر وضعیت کلیه ها دارد. همچنین لازم به ذکر است که خواص مفید گوشت خوک هنگام استفاده همراه با سیر بسیار افزایش می یابد.

چربی گوشت خوک، که ترکیب آن را همه باید بدانند، منبعی از اسیدهای چرب ارزشمند ضروری (پالمتیک، اولئیک، لینولئیک، لینولنیک، استئاریک) است. لسیتین موجود در این محصول بر روی غشای سلولی و عروق خونی اثر مفیدی دارد، آنها را تقویت می کند و همچنین خاصیت ارتجاعی آنها را افزایش می دهد.

در مورد مضرات چربی، این چربی در محتوای کالری بالای آن نهفته است. بنابراین، برای به دست آوردن تمام خواص مفید محصول، استفاده صحیح از آن بسیار مهم است. توصیه می شود که ترجیح خود را به گوشت خوک ترشی یا شور بدهید. اما بهتر است از یک محصول دودی، سرخ شده یا پخته امتناع کنید. چنین تنقلاتی فایده ای نخواهد داشت.

انتخاب چربی حیوانی

برای تهیه گوشت خوک خانگی خوشمزه که دستور تهیه عکس آن در این مطلب ارائه شده است باید آن را درست انتخاب کنید.

در هنگام خرید این محصول به موارد زیر توجه ویژه ای داشته باشیدویژگی ها:

• این ماده را با پوست بهتر انتخاب کنید؛
• محصولباید الاستیک، یکنواخت و متراکم باشد؛
• چربی بسیار خوشمزه معمولاً در حیوانات ماده؛
• محصول باید هنگام برش سفید برفی یا کمی مایل به صورتی باشد.

همچنین باید توجه داشت که خوک رگ گوشتی بهتر است آب پز یا دودی شود.

خوک خانگی خوشمزه: دستور پخت

برای تهیه چنین محصولی نیاز داریم:

• خوک خام با پوست - حدود 1 کیلوگرم؛
• حبه سیر تازه - حدود 10 عدد؛
• برگ لورل - 4 عدد؛
• نمک سفره - حدود 4 قاشق بزرگ؛
• دانه فلفل سیاه - 3 قاشق دسر؛
• پاپریکا آسیاب شده - 2 قاشق بزرگ؛
• زیره - 1 قاشق دسر؛
• فلفل چیلی آسیاب شده - 5 گرم.

فرآیند آشپزی

در تهیه گوشت خوک خانگی خوشمزه هیچ مشکلی وجود ندارد. یک تکه چربی گوشت خوک با پوست باید شسته شود و سپس با حوله کاغذی خشک شود و به دو لایه تقسیم شود. در مرحله بعد، آنها را با پوست پایین روی تخته قرار دهید و چندین برش به عمق 2-3 میلی متر ایجاد کنید.

بعد از پوست کندن حبه های سیر، آنها را خیلی ریز خرد می کنیم. با قرار دادن آنها روی سطح چربی، محصول به طور فعال مستقیماً در برش ها فشرده می شود. همچنین برگ بو و دانه فلفل سیاه کوبیده شده در یک غذای هتلی مخلوط می شوند. علاوه بر این نمک و کمی زیره به آنها اضافه می شود. پس از مخلوط کردن مواد، به مقدار زیادی چربی روی آنها پاشیده می شود.

در پایان، چربی گوشت خوک با فلفل تند طعم دار شده و آسیاب می شودپاپریکا.

پس از انجام اقدامات توصیف شده، تکه های بیکن با دقت روی فویل قرار می گیرند و مطمئن شوید که چاشنی بیدار نمی شود. محصول را محکم بپیچید و به مدت دو هفته در یخچال قرار دهید.

به محض اینکه چربی نمک زد، آن را از چاشنی ها پاک کرده، خرد کرده و همراه با نان سر سفره سرو می کنند. اگر این محصول بعد از غذا بماند، در فریزر نگهداری می شود.

خوک نمک در آب نمک

دستور تهیه لذیذترین گوشت خوک در آب نمک را هر کدبانو باید بداند. در واقع، تقریباً هیچ جشنی بدون چنین میان وعده غیرمعمولی نمی تواند انجام شود.

برای اینکه خودتان محصول مورد نظر را بسازید باید موارد زیر را تهیه کنید:

• چربی گوشت خوک با لایه‌هایی از گوشت - به اختیار شما (حدود 1 کیلوگرم)؛
• پوست پیاز - از 7-10 سر؛
• دانه فلفل سیاه - حدود 4-6 قطعه؛
• برگ بو - حدود 3-4 قطعه؛
• حبه سیر - حدود 5-6 قطعه؛
• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• نمک سفره - حدود 1 فنجان.

روش پخت

چگونه باید گوشت خوک را در آب نمک نمک زد؟ برای انجام این کار، نمک را در یک قابلمه ریخته، آب اضافه کرده و سپس به جوش می آورند. با قرار دادن پوست پیاز در ظرفی، حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم می‌جوشانیم. سپس، چربی گوشت خوک از قبل آماده شده با لایه هایی از گوشت در آب نمک حاصل قرار می گیرد. در این صورت، مایع باید به طور کامل چربی را بپوشاند.

بعد از کم کردن حرارت، مواد مورد نظر باید حدود 10 دقیقه بجوشد. پس از گذشت زمان، ماهیتابه را با درب از روی آتش خارج می کنیم.و 1/4 ساعت به همین صورت بگذارید.

بعد از 15 دقیقه، یک تکه چربی گوشت خوک برداشته شده و با دستمال کاغذی خشک می شود. در همان زمان، سیر را پوست کنده و همراه با جعفری له می کنیم. همچنین دانه های فلفل سیاه خرد شده.

پس از اعمال شرح داده شده، تمام ادویه های آماده شده را به چربی می مالند، که در آن از قبل چندین برش کم عمق ایجاد می شود. چربی گوشت خوک را با فویل پخت و پز محکم بپیچید و در فریزر خارج کنید. استفاده از چنین محصولی تنها پس از یخ زدن کامل مجاز است.

روش در نظر گرفته شده برای نمک زدن چربی گوشت خوک، نمک داغ نامیده می شود. با این حال، می توانید چنین محصولی را در خانه از طریق نمک سرد نیز تهیه کنید. برای انجام این کار، آب نمک مشابهی تهیه کنید که از قبل تا دمای 2-4 درجه خنک می شود. یک تکه گوشت خوک در آن می گذارند و با ظلم فشار می دهند. پس از بسته شدن آب نمک با چربی با درب، به مدت چند ساعت به این شکل نگهداری می شود. اقدامات بعدی مشابه هستند.