نحوه سرخ کردن سیب زمینی ترد در تابه: دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حتی تصور از راه دور سخت است که دنیا چه تعداد دستور العمل های مختلف را از این محصول ریشه می شناسد. اما قلب وفادار ما (و معده) همیشه به سیب زمینی سرخ شده نزدیک بوده است. امروز ما تمام ظرافت های نحوه سرخ کردن سیب زمینی ترد را در تابه یاد خواهیم گرفت. با وجود فراوانی غذاهای لذیذ مختلف، هر ساله بر تعداد طرفداران این غذا افزوده می شود. سیب زمینی سرخ شده برای همیشه با ما می ماند. شاید این به دلیل قیمت ارزان آن باشد و شاید به این دلیل که پخت آن بسیار آسان است. حتی یک نوجوان هم می تواند این غذا را درست کند.

انتظارات و واقعیت

سیب زمینی سرخ شده ترد پخته شده در ماهیتابه به تنهایی یک غذای عالی و یک غذای جانبی عالی است. به لطف ویژگی های آن است که این محصول ریشه یکی از ضروری ترین ها در آشپزخانه ما است. با وجود اینکه سیب زمینی سرخ شده بسیار محبوب است و همه می توانند آن را بپزند (همانطور که گفته شددر بالا)، یک نکته اصلی در این غذا وجود دارد: صحیح ترین گزینه برای نحوه سرخ کردن سیب زمینی ترد در تابه.

خیلی ها با شرایط تلخ (بدون اغراق) آشنایی دارند که می خواهند با استفاده از یک گزینه برد-برد - سیب زمینی سرخ شده، عزیز خود (یا کل خانواده) را خوشحال یا حتی غافلگیر کنند. اما به جای غذای مورد انتظار با پوسته ترد معطر، سیب زمینی درست در ظرفی که با آن پخته می شود از هم می پاشد و به نوعی پوره سیب زمینی تبدیل می شود که با قسمت های سوخته شده از تکه های یکنواخت قبلی پر شده است. چرا این اتفاق می افتد و چگونه می توان سیب زمینی سرخ شده ترد را در تابه درست کرد، ما همین الان به شما خواهیم گفت.

تنوع انواع: خوب یا بد

قبل از اینکه مستقیماً به تهیه محصول ریشه بپردازید، باید به تنوع گونه های ریشه ادای احترام کنید و یکی را انتخاب کنید که به خوبی به سرخ کردن پاسخ می دهد. برای بسیاری، این خبر نیست که انواع سیب زمینی وجود دارد و هر کدام با توجه به اینکه در کدام غذا بهتر است از آن استفاده شود، پرورش داده می شود. محتوای نشاسته بالا به شما این امکان را می دهد که از محصولات ریشه سیب زمینی پوره شده عالی و لطیف ایجاد کنید. سیب زمینی های ترد در یک ماهیتابه نشاسته ای با نشاسته بالا، هر چقدر هم که تلاش کنید، هرگز درست نمی شوند.

البته برای خلاص شدن از شر نشاسته اضافی چنین روشی وجود دارد مانند خیساندن یا شستن چند بار در آب سرد. اما اگر این ماده زیاد باشد، مشکل به این سادگی حل نمی شود.

رنگ غده

متخصصان بیشتر در این زمینه توصیه های ارزشمندی را برای کسانی که دوست دارند و می خواهند یاد بگیرند چگونه آشپزی کنند ارائه می دهند.فقط سیب زمینی ترد در ماهیتابه: سبزی ریشه ای را بر اساس رنگ پوست آن انتخاب کنید. به نظر آنها غده هایی با پوست زردتر و سایه های غنی از قرمز برای سرخ کردن مناسب تر هستند. گوشت آنها هنگام پوست کندن و از قبل پخته شدن بیشتر از غده های با پوست روشن (سفید-زرد) تیره نمی شود.

پیر یا جوان

سیب زمینی های سرخ شده ترد چه از غده های جوان که به تازگی کنده شده اند و چه از غده های قدیمی کارایی ندارند. ما سیب زمینی های چروکیده قدیمی را در نظر می گیریم که حدود شش ماه در زیرزمین مانده اند. چنین غده هایی به سختی پوست می شوند و ناخوشایند به نظر می رسند. ظرف تمام شده ممکن است سخت به نظر برسد و اصلا شبیه چیزی نباشد که در پایان باید بدست آوریم.

ظروف صحیح

چگونه سیب زمینی ترد را در تابه نچسب سرخ کنیم؟ درست است - به هیچ وجه. بنابراین، اگر می خواهید اغلب با سیب زمینی سرخ شده خوشمزه میل کنید، به انتخاب صحیح تابه توجه کنید. روکش نچسب دشمن سرخ کردن است، یعنی تابه جدید بدون لایه نچسب انتخاب می کنیم.

فروشگاه ها طیف وسیعی از انواع تابه ها را ارائه می دهند. اما ما به دنبال بهترین ها هستیم که در آن هر دستور العمل برای سیب زمینی سرخ شده ترد در تابه موفقیت آمیز خواهد بود. مدل های آلومینیومی نازک نیز برای این منظور مناسب ما نیستند.

آلومینیوم

البته می توانید ظروف ساخته شده از این فلز را که ته آن ضخیم است بخرید و با کلسینه کردن مکرر آن را به کم و بیش مناسب برای سرخ کردن سیب زمینی تبدیل کنید. اما ارزش یادگیری از قبل را دارد - حداقل یک ماه قبل از اولین سیب زمینی سرخ شده می گذرد. در حالی که جدید استتابه سرخ می‌شود و ته آن، آغشته به روغن، دیگر چیزهایی را که در منقل آلومینیومی فرو رفته است، نمی‌سوزاند.

چدن

خرید قابلمه چدنی یکی از مطمئن ترین راه ها برای سرخ کردن سیب زمینی ترد در تابه است. ما ظروف با ضخامت بالا و کف ضخیم را انتخاب می کنیم. در چنین تابه ای دمای ثابت برای مدت طولانی حفظ می شود و کف ظرف به طور مساوی (و همچنین کناره ها) گرم می شود. کناره های بلند نیز زیبا هستند زیرا مکعب های سیب زمینی در حین سرخ کردن یا بهتر است بگوییم در حین هم زدن از ماهیتابه بیرون نمی پرند. پس از خرید یک تابه چدنی جدید، تمام دستکاری های آماده سازی لازم را انجام دهید. هر ماهیتابه جدیدی نیاز به اقدامات اولیه دارد.

روغن سرخ کردنی

قبل از اینکه سیب زمینی ترد را در تابه درست کنید، روغن مناسب را انتخاب کنید. روغن نباتی که عطر ندارد (تصفیه شده) برای پخت و پز بسیار مناسب است. این می تواند آفتابگردان یا زیتون باشد - به سلیقه شما. با این حال، لازم به یادآوری است که روغن زیتون فوق بکر برای سرخ کردن استفاده نمی شود. این روغن زیتون فقط برای تهیه سالاد است.

برای سرخ کردن سیب زمینی نیز از انواع تصفیه نشده استفاده نکنید. آنها مقدار مشخصی آب در ترکیب خود دارند و این واقعیت به طور قابل توجهی بر طعم و ظاهر نهایی سیب زمینی سرخ شده تأثیر می گذارد. کسانی که حداقل یکبار با استفاده از این نوع روغن گیاهی سیب زمینی سرخ کرده اند، توجه داشته باشند که کف می کند و طعم آن را از سیب زمینی می گیرد. همچنین، این روغن به از بین بردن سیب زمینی کمک می کند.

محصولات اضافی برایسرخ کردن (گوشت یا کره)

همیشه وقتی پخت و پز تمام شد کره را اضافه کنید. اگر از همان ابتدا سیب زمینی را با استفاده از آن سرخ کنید، احتمال اینکه سیب زمینی سرخ شده با عطر و طعم ترش داشته باشید، زیاد است. با این حال، این تعجب آور نیست: این محصول برای چنین عملیات حرارتی مناسب نیست.

خیلی ها غذای پخته شده با گوشت خوک یا گوشت خوک را دوست دارند. چنین سیب زمینی رضایت بخش خواهد بود، اما کمی طعم منحصر به فرد خود را تغییر می دهد. پوسته روی تکه های محصول ریشه تیره تر و زیباتر می شود. اگر این واقعیت شما را آزار نمی دهد، با خیال راحت آزمایش کنید.

گاهی اوقات آنها ترجیح می دهند در روغن نباتی تصفیه شده سرخ کنند، اما با افزودن بیکن - همچنین خوشمزه و زیبا می شود.

چقدر روغن بریزیم؟

سوال بسیار سوزان در مورد اینکه قبل از تهیه سیب زمینی سرخ شده و ترد در تابه چه مقدار روغن باید در ظرف ها ریخته شود. قانون اصلی: سیب زمینی های ورقه شده نباید کاملاً در روغن باشند (در آن شناور شوند)، اما کمبود چربی برای سرخ کردن به ظاهر پوسته معطر کمک نمی کند. بنابراین، صرفه جویی در روغن نباتی ارزش ندارد. به طور متوسط، آشپزها توصیه می کنند روغن را با یک لایه 6-7 میلی متری بریزید. در عین حال، خود محصول ریشه نباید "به کره چشم" باشد، یعنی باید فضایی را برای مخلوط کردن قطعات بو داده باقی بگذارید. یک لایه ریشه بیش از پنج سانتی متر به این واقعیت کمک می کند که از ترد سیب زمینی لذت ببرید.

باید سیب زمینی های آماده را برای سرخ کردن قرار دهیدفقط بعد از اینکه روغن خوب گرم شد. عجله در این مورد به فرآیند صحیح پخت آسیب می رساند. گرم شدن باعث می شود که میله های سیب زمینی نسبتاً سریع پوسته می شوند و زمان جذب مقدار زیادی روغن را ندارند.

برش مهم نیست

می توانید سبزیجات ریشه ای را برای سرخ کردن به هر شکلی که دوست دارید برش دهید. اما دنیای آشپزی در این زمینه قوانین خاص خود را دارد. به عنوان مثال، میله ها با تکه های گوشت سرخ شده یا ماهی به خوبی ست می شوند. برای مخلفات غذاهای ماهی، مرسوم است که غده ها را به صورت دایره ای بریده و به این شکل سرخ کنید. برش های سیب زمینی سرخ شده پنکیک برای غذاهای گوشتی پخته شده تهیه می شود. کتلت و استیک با سیب زمینی سرخ شده به شکل نی سرو می شود.

و اکنون که همه نکات مهم در پخت سیب زمینی ترد در تابه را به تفصیل پوشش داده ایم - دستوری که ساده است، اما به شما امکان می دهد یک غذای فوق العاده خوشمزه را دریافت کنید. تمرین پختن سیب زمینی سرخ شده.

آسانترین راه سریعترین است

بیایید تابه چدنی خود را بگیریم و ببینیم آیا همه چیز در انبار داریم:

• غده سیب زمینی با قطر متوسط - 6 یا 7 قطعه؛
• روغن بدون چربی (بدون طعم) - نصف فنجان؛
• چاشنی مورد علاقه "برای سیب زمینی" - 10 گرم؛
• به مزه - سیر؛
• نمک یک مقدار سخاوتمندانه است.

تکنولوژی آشپزی

غده ها را شسته و از عناصر غیرقابل خوردن پاک می کنیم. به قاچ های متوسط یاحلقه ها، اما سرخ کردن برش های نازک تر سیب زمینی راحت تر خواهد بود، بنابراین هنگام خرد کردن محصولات ریشه، قدرت خود را به درستی محاسبه کنید. در آب بسیار سرد بشویید. می توانید برای این کار از آبکش استفاده کنید و سیب زمینی ها را زیر آب جاری بشویید. می توانید برش های سیب زمینی را در یک کاسه عمیق بریزید و با چند بار ریختن سیب زمینی ها را به این ترتیب آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود. این روش ساده به حذف نشاسته اضافی از سطح میله های ریشه کمک می کند.

حالا آب آن را خالی کرده و سیب زمینی ها را با دستمال کاغذی چند لایه خشک کنید. برای اینکه فرآیند سریعتر و قابل اطمینان تر شود، سیب زمینی ها را در لایه های یکنواخت روی حوله ها پخش کنید.

روغن نباتی را به دقت در ماهیتابه گرم می کنیم. بهتر است آن را روی حرارت زیاد گرم کنید. روغن باید کمی کلیک کند - این یک نشانه است: چوب های سیب زمینی را در چربی در حال جوش بریزید. آتش را کمی کم کنید (تا نسبتاً قوی) و حالا یکی دو دقیقه به چیزی دست نزنید. از پایین، پوسته ترد مورد نیاز ما شروع به تشکیل می کند.

ظرف را نمک نزنید! نمک به افزایش جذب چربی توسط سیب زمینی کمک می کند. بعد از دو دقیقه سیب زمینی ها را خیلی آرام مخلوط کنید و دیگر به همان مقدار دست نزنید. به طور کلی، در کل فرآیند پخت باید فقط چند بار هم زدن وجود داشته باشد. سه یا چهار بار کافی است. بهتر است ظرف را هر پنج تا هفت دقیقه یکبار هم بزنید. مطمئن شوید که پوسته زمان تشکیل و رسیدن به شرایط مورد نیاز شما (رنگ و ضخامت) دارد.

با کفگیر چوبی یا کاردک فلزی (در تابه چدنی) هم بزنیداستفاده از کاردک فلزی موجه است). با این حال، همه اقدامات باید در شرایط سیب زمینی و تابه ملایم باشد.

هنگام پختن سیب زمینی ترد درب آن را فراموش کنید! درب بخار را داخل قابلمه محبوس می کند و در نتیجه کباب حاصل را نرم کرده و خود قطعات را از بین می برد.

بیایید سیر را آماده کنیم: آن را با پرس له کنید یا به روشی دیگر خرد کنید. در حین پختن ظرف را نمک بزنید تا نمک حل شود. مراقب باشید، سیب زمینی ها ممکن است در همان ابتدا بدون نمک به نظر برسند و البته اولین انگیزه، نمک زدن دوباره آنها خواهد بود. ادویه ها را روی سیب زمینی سرخ شده بپاشید. ظرف را هم بزنید و دوباره پنج دقیقه صبر کنید.

آتش نیز فقط بعد از نیم پز شدن ظرف کم می شود. در عین حال سیر له شده یا خرد شده را می توان به آن اضافه کرد.

چند دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق گاز، می توانید یک تکه کوچک کره اضافه کنید. این یک سایه جالب به ظرف تمام شده می دهد. با این حال، سیب زمینی بدون آن خوب است.

سیب زمینی سرخ شده را بهتر است بلافاصله پس از برداشتن از روی حرارت میل کنید. یک غذای سرد به مزه اش معروف نیست.