نحوه سرخ کردن استیک در تابه: دستور پخت عکس، نکات و انواع سرخ کردن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر از مردم در مورد غذای مورد علاقه‌شان سوالی بپرسید، خیلی‌ها استیک را نام می‌برند. گوشت معطر، کهنه و خوب پخته یک آیین کامل است. برای آشپزهای آماتور خانگی، پختن استیک عالی واقعاً اوج موفقیت است. برخی افراد این را یک فرآیند بسیار دشوار می دانند - بله، برای پختن یک استیک "درست" به دانش اولیه نیاز است. پس چگونه استیک را در ماهیتابه سرخ کنید؟

کدام قطعه را انتخاب کنیم؟

چه برای یک شام خودمانی یا یک مناسبت خاص استیک را کباب کنید، فرآیند پخت و پز باید با انتخاب برش مناسب گوشت شروع شود.

محبوب ترین قسمت های لاشه برای این قسمت پهلو، دنده، پشت، فیله و سینه است. اطمینان حاصل کنید که برش گوشتی که خریداری می کنید حداقل 2.5-3 سانتی متر ضخامت داشته باشد، دارای مقداری چربی سفید در اطراف لبه ها و مقدار زیادی چربی در وسط باشد.قسمت درونی. این تنها راه برای سرخ کردن موفقیت آمیز استیک گوشت گاو در تابه است.

با نمک تند کنید

استیک خشک بهتر از استیک آبدار پخته می شود. کریستال های نمک رطوبت اضافی گوشت گاو را جذب می کنند و سطح صافی ایجاد می کنند. نمک همچنین پروتئین موجود در گوشت را دنچر می کند و گوشت را نرم تر می کند. این یعنی چی؟ چقدر خوشمزه است یک استیک را در تابه سرخ کنیم و به آن نمک اضافه کنیم؟

بلافاصله پس از افزودن نمک، روی سطح گوشت حل نشده باقی می ماند. تمام آب های موجود در یک استیک داخل فیبرهای عضلانی است. پختن غذا در این مرحله منجر به گوشتی خوب اما سفت می شود.

اگر نمک را به مدت 3-4 دقیقه بگذارید، مایع گوشت گاو که روی سطح گوشت آزاد می شود، خارج می شود. اگر در این مرحله شروع به سرخ کردن استیک کنید، به سادگی با تبخیر کردن آن در تابه، آبدار بودن با ارزش خود را از دست خواهید داد. دمای روغن افت می کند، پوسته نرم می شود و داخل تکه گوشت خشک می شود.

از حدود 10 تا 15 دقیقه شروع می شود، آب نمک تشکیل شده توسط نمک حل شده در آب گوشت شروع به شکستن ساختار ماهیچه ای گوشت گاو می کند و باعث می شود که گوشت بسیار نرم تر شود. آب نمک در همان زمان شروع به بازگشت به آرامی به گوشت می کند. بعد از 40 دقیقه بیشتر مایع جذب گوشت می شود. اگر نمک را مدت بیشتری روی استیک بگذارید، به تدریج عمیق‌تر و عمیق‌تر به ساختار ماهیچه‌ها نفوذ می‌کند و آن‌ها را نرم می‌کند و طعم آن را اضافه می‌کند.

این نشان می دهد که نمک زدن گوشت از قبل ضروری است، ترجیحاً چند ساعت قبل.آماده سازی مورد نظر این یکی از قوانین حرفه ای برای سرخ کردن استیک در تابه است.

استیک را به دمای اتاق برسانید

آیا تا به حال طعم گوشت سرخ شده را چشیده اید که بیرون گرم و ترد باشد اما داخل آن سرد باشد؟ چه نمره ای! عدم رعایت قوانین ذخیره سازی قبل از پخت و پز منجر به عواقب غم انگیزی می شود. قانون کلی این است که قبل از قرار دادن گوشت در تابه داغ، آن را به دمای اتاق برسانید.

چگونه می توان از ادویه ها استفاده کرد؟

قبل از پختن استیک، مخلوط چاشنی مورد علاقه خود را روی استیک بمالید. این به گیاهان و ادویه‌ها اجازه می‌دهد تا در حین سرخ کردن به عمق گوشت نفوذ کنند و آن را از طریق و از طریق عطر اشباع کنند. چگونه استیک را در تابه سرخ کنیم تا خوشبو شود؟ بهترین چاشنی برای گوشت گاو نرم این است:

• ریحان. طعم دلپذیر "ایتالیایی" به استیک می دهد. برای طعم بیشتر از آن به تنهایی یا با پونه کوهی، رزماری و آویشن استفاده کنید.
• فلفل سیاه. با افزودن مخلوط نمک و فلفل سیاه هرگز نمی توانید اشتباه کنید. هنگام پختن گوشت گاو از این چاشنی به عنوان یک غذای اصلی استفاده کنید.
• فلفل کاین. اگر کمی تند دوست دارید، می توانید به جای فلفل سیاه از ادویه استفاده کنید.
• پودر فلفل قرمز. این یک راه عالی دیگر برای طعم دادن به گوشت است.
• سیر. کاملاً برای همه چیز مناسب است. شما هرگز نمی توانید با سیر خام یا پودر سیر سرخ شده یا خرد شده اشتباه کنید.
• خردل. اگر عطر ملایمی دوست دارید، خردل یا پودر خردل خشک بهترین راه است.

بهترین تابه را انتخاب کنید

اگر سرخ کردنی در ماهیتابه را ترجیح می دهید، یک تابه نچسب چدنی با ته چین سنگین انتخاب کنید. تفت دادن قسمت بیرونی گوشت را نمی سوزاند و طعم کمی شیرین و برشته به جا می گذارد. اگر تابه کوچک است استیک ها را به صورت دسته ای بپزید.

چگونه سرخ کنیم؟

چگونه استیک را در تابه سرخ کنیم؟ هنگام چرخاندن گوشت لطیف را با چنگال یا چاقو سوراخ نکنید. در عوض، از انبر گریل برای نگه داشتن آب گوشت در گوشت استفاده کنید.

علاوه بر این، تفت دادن سریع روی حرارت زیاد روی آبدار بودن گوشت تأثیر نمی گذارد، بلکه به عنوان وسیله ای برای افزودن رنگ، طعم و بافت عمل می کند.

بهترین روش برای تفت دادن گوشت این است که مرتباً آن را بچرخانید تا از هر دو طرف یکنواخت بپزد و سریعتر بپزد. این کمک می کند تا از قسمت های خاکستری و نیم پز روی استیک که در نتیجه پخت طولانی در یک طرف ایجاد می شود جلوگیری کنید - این یکی از قوانین اساسی برای نحوه سرخ کردن یک استیک آبدار است.

برای پخت و پز بهتر است از انواع روغن های گیاهی استفاده شود که بوی نامطبوع نمی دهد. روغن کلزا، آفتابگردان یا ذرت تصفیه شده ایده آل است. قبل از اضافه کردن گوشت تابه باید تا حد امکان داغ باشد.

انواع آماده‌سازی را به خاطر بسپارید

قبل از سرخ کردن استیک در تابه، باید درجات اصلی تفت دادن گوشت را به خاطر بسپارید:

• آبی نادر: ۱ دقیقه در هر طرف بپزید. گوشت از بیرون سرخ می‌شود و سرتاسر آن قرمز می‌شود.
• نادر: 1.5 دقیقه از هر طرف بپزید. استیک تمام شده از بیرون 75% قهوه ای و 75% داخل (مرکز) قرمز خواهد بود.
• متوسط کمیاب: ۲ دقیقه در هر طرف بپزید. تکه گوشت از بیرون به خوبی سرخ می شود و وسط آن نیمه قرمز می شود.
• متوسط: هر طرف را به مدت 3 دقیقه گریل کنید. دور لبه ها خیلی خوب درست میشه و فقط 25 درصد گوشت وسط قرمز میشه.
• خوب متوسط: 4 دقیقه در هر طرف. داخل استیک در این مرحله کمی صورتی است.
• خوب انجام شد: هر طرف را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. تکه گوشت 100% قهوه ای می شود، خوب انجام می شود.

یک استیک پخته شده را با انگشتان خود احساس کنید تا بررسی کنید که چقدر خوب پخته شده است. در مورد نور کاملاً نرم، در حد متوسط کمی الاستیک و در عمق کاملاً متراکم خواهد بود.

گوشت را بگذارید استراحت کند

اجازه دهید استیک به مدت 10 دقیقه استراحت کند و سپس تکه های آن را برش دهید تا یک غذای آبدار و لطیف به دست آورید. اگر گوشت خیلی سفت است، آن را به ورقه های بسیار نازک برش دهید تا جویدن آن آسان شود.

برای آبمیوه بیشتر سس اضافه کنید

اگر می خواهید آبدارتر شدن گوشت پخته شود، فقط سس کچاپ و سس ها را مخلوط کنید و مخلوط را روی ظرف آماده بریزید. استیک داغ را با هر غذای جانبی، سیب زمینی سرخ کرده، سالاد، سرو کنید.سبزیجات تازه یا پخته شده یا بروشتای سبک.

آیا می توان گوشت خوک را اینطور پخت؟

بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا می توان استیک گوشت خوک را در تابه سرخ کرد؟ از نظر تئوری، این را می توان دقیقاً به همان روشی که با گوشت گاو انجام داد. تنها تفاوت این است که باید سرخ شود، زیرا خوردن گوشت خوک به صورت خام، حتی با آب صورتی خطرناک است، اما از دیدگاه کلاسیک دیگر نمی توان این غذا را استیک نامید.