Carpaccio یک پیش غذای نفیس ایتالیایی برای تعطیلات شما است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ایتالیایی در سرتاسر جهان به دلیل پیچیدگی و طعم ظریفش شناخته شده است. کارپاچیو یک پیش غذای عالی است که میز جشن را تزئین می کند.

نام بسیاری از غذاهای ایتالیایی از نظر صدا شبیه به هم هستند و باعث سردرگمی می شوند. به یاد داشته باشید که گزپاچیو یک سوپ گوجه فرنگی تند است، کارپاچیو که دستور پخت آن در زیر آورده شده است، یک گوشت یا ماهی برش خورده با سس تند است، و فوکاچیو یک تورتیلای ایتالیایی با پنیر و سبزی است.

چند واقعیت از تاریخچه کارپاچیو

کارپاچیو یکی از "کارت های ویزیت" ونیز است. نویسندگی دستور العمل کلاسیک کارپاچیو متعلق به جوزپه سیپریانا، سرآشپز بار معروف هری در هتل دانیلی در ونیز است. طبق افسانه، افراد مشهور زیادی مهمان هتل و بار بودند، از جمله ماریا کالاس، ارنست همینگوی. یکی از بازدیدکنندگان، کنتس آمالیا نانی موچنیگو، در یک مکالمه محرمانه به سیپریانی اعتراف کرد که پزشکان او را از خوردن گوشت با هر گونه عملیات حرارتی منع کردند. یک متخصص مبتکر آشپزی کنتس را با بهترین غذاهای سرد با سس لطیف سرو کرد. نام غذای غیرمعمول توسط کنتس خوشحال، یکی از طرفداران بزرگ مشهور، داده شدهنرمند ویتوره کارپاچیو، نماینده مکتب نقاشی ونیزی.

دستور کارپاچیو کلاسیک

ایده درست کردن این غذا به همان سادگی است که نابغه است. ماده اصلی کارپاچیو گوشت منجمد، ترجیحا گوشت گاو یا گوساله است که در صفحات بسیار نازک و تقریباً شفاف در سراسر دانه بریده می شود. برای ایجاد حداکثر نازکی، برش ها را می توان با چکش، با استفاده از سمت صاف آن و سعی در جلوگیری از پارگی، کوبید. گوشت باید تازه باشد! سیپریان که در تاریخ ثبت شد، گوشت را با سس تند سرو کرد که شامل 1 قاشق چایخوری بود. سس ورسستر، 2 فنجان سس مایونز تازه، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، ½ قاشق چایخوری خردل، فلفل آسیاب شده، نمک. سس به عنوان ماریناد عمل می کند و خوردن گوشت نپخته را ممکن می کند.

تغییرهای مدرن برش های ایتالیایی

این غذا هم در اروپا و هم در سراسر جهان رایج شده است. آشپزی از هر کشوری به تعبیر ملی خود به شما می گوید که چگونه کارپاچیو بپزید.

در کشورهایی که به دریا دسترسی دارند و به استخراج غذاهای دریایی مشغول هستند، از ماهی برای برش استفاده می کنند: ماهی قزل آلا، سالمون، ماهی تن. سس از روغن زیتون مخلوط می شود، آب لیمو، نمک و ادویه جات به مزه اضافه می شود، گاهی اوقات سرکه بالزامیک. سبزیجات، سبزی ها، پنیر رنده شده، کیپر و زیتون به عنوان یک افزودنی عالی برای غذا استفاده می شود.

کارپاچیو نه تنها ماهی وگوشت، بلکه سبزیجات. گیاهخواران مطمئناً از این غذا استقبال خواهند کرد، که گوجه فرنگی یا چغندر را با ادویه، روغن زیتون و گیاهان چاشنی کرده است.

قاعده اصلی پخت و پز رعایت شرایط برش نازک سبزیجات است. بهتر است گوجه فرنگی های بزرگ و شیرین را انتخاب کنید، نوع Bull's Heart عالی است. می توانید روی ظرف را با آرگولا، ریحان و گوجه فرنگی کوچک تزیین کنید.

یک غذای شگفت انگیز - کارپاچیوی دسر از میوه ها و انواع توت ها. سس شربت شکر با ادویه و دارچین است، برش آن با خامه فرم گرفته تزیین شده است.

هر یک از گزینه های کارپاچیو افزودنی عالی برای میز و یک پیش غذای لذیذ برای میز بوفه خواهد بود.