دستور پخت سوپ کلم ترش

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ کلم ترش برای صدها سال یک غذای سنتی روسی بوده است. دستور العمل های اصلی سوپ کلم معمولاً شامل نوعی گوشت، کلم، هویج، سیب زمینی و ادویه جات هستند. نوع ترش سوپ با کلم ترش یا مخلوط کلم ترش و تازه تهیه می شود.

نسخه خوک کلاسیک

این دستور پخت سوپ کلم ترش شامل اضافه کردن گوشت خوک است. اگر دوست دارید می توانید گوشت گاو را جایگزین کنید، اما این توصیه نمی شود. برای این غذا شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک (با یا بدون استخوان)، بهترین در یک تکه؛
• 700 گرم کلم ترش؛
• 2-3 سیب زمینی؛
• دو هویج;
• جعفری یا ریشه جعفری؛
• 2 لامپ;
• روغن آفتابگردان؛
• چند برگ بو برای طعم دادن؛
• فلفل دلمه کامل و سیاه؛
• نمک.

چگونه آن را درست کنیم؟

دستور پخت گام به گام سوپ کلم به این صورت است:

1. ابتدا آب گوشت خوک را آماده کنید. برای این کار یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و بگذارید بجوشد. گوشت را زیر آب سرد بشویید، در آب جوش قرار دهید و حدود 1.5-2 ساعت بجوشانید تا کاملا بپزد.
2. در آن زمانهمانطور که آبگوشت در حال پختن است، پیاز را پوست بگیرید و مکعبی کنید. یک ماهیتابه را با کمی روغن آفتابگردان گرم کنید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای شود.
3. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید (می توانید با چاقو هم برش بزنید). آن را به پیازهای داخل ماهیتابه اضافه کنید، سبزیجات را با هم به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید، سپس از روی حرارت بردارید.
4. وقتی گوشت آماده شد، آن را از آب گوشت خارج کرده و استخوان ها را خارج کرده و به قطعات برش دهید. آن را دوباره داخل آبگوشت بریزید و بجوشانید.
5. سیب زمینی و ریشه جعفری را پوست گرفته و برش دهید. آنها را به آبگوشت اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.
6. مایع را از کلم ترش تخلیه کنید. اگر خیلی اسیدی بود ابتدا آن را با آب سرد بشویید سپس در قابلمه ای بگذارید و حدود 10 دقیقه بپزید. سپس هویج و پیاز سرخ شده را از تابه اضافه کنید. برگ بو، فلفل دلمه و فلفل سیاه و نمک را بریزید تا مزه دار شود.
7. پختن سوپ را تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند ادامه دهید. باید آنقدر نرم باشد که بتوانید به راحتی آن را با چاقو سوراخ کنید.

گرم سرو کنید. همانطور که می بینید، دستور پخت سوپ کلم ترش بسیار ساده است.

دستور پخت ساده

می توانید سوپ کلم ترش را طبق دستور العمل ساده تری بپزید که به هیچ مهارت آشپزی نیاز ندارد. برای آن باید از کلم ترش و تازه استفاده کنید. لیست کامل مواد به شرح زیر است:

• 500 گرم از هر گوشت؛
• متوسطسیب زمینی؛
• هویج بزرگ؛
• لامپ متوسط;
• 2 فنجان کلم تازه خرد شده؛
• 2 فنجان کلم ترش؛
• 1 حبه سیر؛
• چربی یا روغن گیاهی؛
• سبز.

چگونه سوپ کلم را از دو نوع کلم بپزیم؟

اول، به یک تکه گوشت خوب، ترجیحا گوشت گاو یا خوک نیاز دارید. فیله مرغ اگر بزرگ و نرم باشد نیز ممکن است کافی باشد. در صورت تمایل می توانید آب گوشت دنده خوک را نیز درست کنید. در مرحله بعد، دستور تهیه سوپ کلم مرحله به مرحله به شرح زیر است.

وقتی آماده شدید سوپ کلم را بجوشانید، ۶ فنجان آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید به جوش بیاید. مکعب های ۲ تا ۳ سانتی متری گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ را در آب جوش بریزید.

سیب زمینی های متوسط را پوست گرفته و خرد کنید. 2 فنجان کلم ترش را از آب نمک خارج کنید. 2 فنجان کلم تازه را خرد کنید.

کمی روغن یا روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند. این تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید. کلم تازه را به تابه اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. سبزیجات آماده شده را در یک قابلمه سوپ قرار دهید. 15 دقیقه بجوشانید، سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا نرم شوند و کلم نرم شود.

2 فنجان کلم ترش را به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید، 10 دقیقه دیگر بپزید. نمک و فلفل را تنظیم کنید. یک حبه سیر بزرگ را له کنید و به سوپ اضافه کنید. خدمتسوپ کلم ترش با جعفری یا شوید خرد شده و خامه ترش.

سوپ کلم ترش با سوسیس

معمولاً سوپ کلم ترش در آب گوشت پخته می شود. اما دستور العمل های اصلی برای سوپ کلم نیز وجود دارد، به عنوان مثال، با سوسیس. برای این کار شما نیاز دارید:

• 500 گرم از هر سوسیس دودی درجه یک، خرد شده؛
• 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده؛
• 1 ساقه کرفس، خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
• لیتری قوطی کلم ترش، کاملا شسته و فشرده؛
• 8 فنجان آب مرغ؛
• 1 فنجان سیب زمینی پوست کنده و خرد شده (قبض شده)؛
• 3 شاخه آویشن تازه؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

چگونه سوپ کلم ترش را با سوسیس بپزیم؟

دستور(با عکس سوپ کلم با کلم و سوسیس) در زیر ارائه شده است. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط (بدون مایع) گرم کنید و سوسیس را داخل آن بریزید. حرارت دهید تا چربی تمام شود و یک پوسته طلایی تشکیل شود، این کار 4-6 دقیقه طول می کشد. پیاز و کرفس را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا سبزیجات نرم و طلایی شوند، حدود 4 دقیقه تفت دهید. سیر را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه بجوشانید.

آب گوشت، کلم ترش، سیب زمینی، فلفل آویشن را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. حرارت را ملایم کرده و بجوشانید و گاهی هم بزنید تا سیب زمینی ها و کلم ترش بسیار نرم و نرم شوند و آب گوشت معطر شود. این از 45 دقیقه تا یک ساعت طول خواهد کشید. آن را امتحان کنیدفصل در صورت لزوم بلافاصله با نان ترد داغ سرو کنید.

نوع کوفته

اکثر دستور العمل های سوپ با پختن یک قابلمه بزرگ از آب گوشت حاوی استخوان برای مدت طولانی شروع می شود. فقط پس از آن همه اجزای دیگر اضافه می شوند.

سوپ کلم روسی یک سوپ کلم کلاسیک است که تقریباً هر خانم خانه‌داری طرز پخت آن را بلد است. حاوی مواد مغذی زیادی است و بسیار تسکین دهنده و سیر کننده است و مخصوصاً در ماه های سرد و طولانی زمستان بسیار محبوب است. به جای اینکه این سوپ را برای چند ساعت بجوشانید، می توانید سوپ کلم را با کوفته درست کنید که این کار را بسیار آسان تر می کند.

این غذا حاوی مقدار زیادی سبزیجات است و تمام طعم های آنها بیشترین عمق طعم را به شما می دهد. علاوه بر این، بسیار مفید است. این دستور طرز استفاده از کوفته مرغ را مثال می زند، اما مطمئناً می توانید آنها را با هر گوشت چرخ کرده دیگری درست کنید. بعد از نیم ساعت یک قابلمه آبگوشت بدست می آورید که می توانید هر ماده ای را در آن اضافه کنید. لیست کامل مواد لازم برای دستور پخت سوپ کلم به این صورت است:

• 10 لیوان آب؛
• 3 سیب زمینی پوست کنده و خرد شده (تقریباً 2 و نیم فنجان)؛
• 2 فنجان کلم ترش، آبکش شده؛
• 0.5-1 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 پیاز بزرگ، خرد شده؛
• دو هویج، پوست کنده و خرد شده؛
• دو ساقه کرفس خرد شده؛
• دو حبه سیر خرد شده؛
• 3 گوجه فرنگی، پوست کنده و خرد شده؛
• 1فلفل شیرین متوسط، ژولین.

برای کوفته:

• 500 گرم مرغ چرخ کرده؛
• 2 برش نان سفید؛
• حدود نصف لیوان شیر؛
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• نصف یک پیاز کوچک رنده شده؛
• حبه سیر، ریز شده؛
• 3/4 قاشق چایخوری نمک چای؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سبزی تازه، خرد شده (شوید، پیاز سبز، جعفری).

چگونه سوپ کلم را با کوفته بپزیم؟

آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد. سیب زمینی و کلم را در آب جوش بریزید و نمک و فلفل بزنید.

در این فاصله کره را در ماهیتابه ذوب کرده و هویج، پیاز، کرفس و سیر را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و با حرارت متوسط حدود پنج دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند. گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر سرخ کنید.

سبزیجات را به سوپ اضافه کنید. حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

چگونه کوفته برای سوپ درست کنیم؟

کوفته ها را در حالی که پایه پخته می شود درست کنید. نان را برشته کنید و روی آن شیر بریزید. حدود 2 دقیقه خیس کنید و سپس له کنید و به صورت پوره در بیایید. اگر از نان بسیار غلیظ استفاده می کنید، فقط یک برش بخورید، نه دو برش. همه مواد را در یک توده مخلوط کنید. مخلوط کوفته باید خیلی نرم باشد. این باعث می شود آنها بسیار آبدار و لطیف شوند. همانطور که از عکس تا دستور غذا می بینید، سوپ کلم از نظر بصری بسیار جالب است.

فرم کوچککوفته ها را با دست خیس کنید و داخل سوپ در حال جوشیدن بریزید. 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا قیمه پخته شود. سوپ را از روی حرارت بردارید و با سبزیجات تازه مانند شوید، جعفری و پیاز سبز تزئین کنید. با یک حبه خامه ترش سرو کنید.

سوپ کلم ترش با بیکن

این نسخه از دستور پخت سوپ کلم ترش یک سوپ غیر معمول و خوشمزه را ارائه می دهد. کلم ترش بافت فوق العاده ای به غذا می بخشد، در حالی که بیکن طعم لطیفی و سیری ایجاد می کند. بسیار عالی است که چنین سوپ کلم را با نان ترد تازه سرو کنید. تنها چیزی که نیاز دارید موارد زیر است:

• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 250 گرم بیکن، خرد شده؛
• 1 ساقه کرفس، به مکعب های کوچک خرد شده؛
• 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده؛
• 2 هویج متوسط، نازک برش داده شده؛
• 3 سیب زمینی متوسط (500 گرم)، پوست کنده و به قطعات ضخامت 7 میلی متر خرد شده؛
• 1/4 فنجان کینوا یا برنج (اختیاری)؛
• 2-3 فنجان کلم ترش، سه بار شسته و آبکش شده؛
• 8 فنجان آب مرغ؛
• 2 فنجان آب یا به دلخواه؛
• 1 قوطی کنسرو لوبیا سفید؛
• نمک، فلفل و چاشنی مورد علاقه شما، به مزه.

چگونه سوپ کلم ترش را با بیکن درست کنیم؟

یک قاشق روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. بیکن خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود، سپس با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید. کرفس و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا نرم و قهوه ای طلایی به مدت 5دقیقه.

هویج خرد شده، سیب زمینی، 1/4 فنجان برنج نپخته یا کینوآ (در صورت استفاده)، 8 فنجان آب و 2 فنجان آب را بریزید. بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید.

2 تا 3 فنجان کلم ترش را که خوب آبکشی و فشرده شده و بیکن نیمه پخته شده، لوبیا را به همراه ماریناد از یک شیشه و 1 برگ بو بریزید. پختن را ادامه دهید تا سیب زمینی ها نرم و نرم شوند (حدود 10 دقیقه). سوپ را مزه دار کنید. با نان ترد تازه و باقی مانده بیکن سرو کنید. در صورت تمایل می توانید سوپ را با یک قاشق خامه ترش به طور جداگانه در هر وعده مزه دار کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند سیر ریز شده را نیز اضافه کنند.