شیرینی شور برای کوکی ها: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شیرینی شور در میان آشپزها ساده ترین شیرینی برای تهیه در نظر گرفته می شود. با این وجود، این است که می تواند به عنوان یک دستور العمل اساسی برای تعداد بی نهایت آزمایشات معده مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله در مورد طرز تهیه شیرینی شور برای کلوچه صحبت خواهیم کرد. دستور پخت با عکس، آموزش مرحله به مرحله و گزینه های مختلف برای طرز تهیه این پایه برای دسر در زیر آورده شده است.

این شیرینی ساده برای یکشنبه یا شنبه شب، مهمانی کودکان، صبحانه سبک خوب است. گزینه های جشن برای کوکی ها از چنین خمیری را می توان برای سال نو یا کریسمس سرو کرد. بسیاری از ملل سنت های جالبی دارند که به طور خاص با شیرینی شورت مرتبط است. حالا طرز تهیه آن را در خانه یاد خواهیم گرفت. خیلی خوشمزه تر و سالم تر است.

چرا به آن می گویند

قبل از ارائه دستور العمل برای شیرینی شور برای کوکی ها، بیایید دریابیم که چرا چنین نامی به آن داده شده است. چندین نسخه از این وجود دارد. برخی فکر می کنند که آنها را صدا می زنندمحصولات آشپزی از چنین پایه ای شنی هستند زیرا با قالب های مجعد بریده می شوند، گویی کودکان در حال بازی در یک جعبه شنی هستند.

این دسرها در واقع به این دلیل نامیده می شوند که اگر درست انجام شوند، شکننده می شوند و در دهان شما آب می شوند. و همه به این دلیل که آنها حاوی مقدار زیادی چربی هستند. از این کوکی ها نه تنها خوشمزه، بلکه لطیف نیز خواهد بود. و هر کسی می تواند آنها را بپزد. علاوه بر این، هیچ ترفند خاصی برای این کار لازم نیست. همه محصولات بسیار مقرون به صرفه هستند و می توانید آنها را از همه جا بخرید: تخم مرغ، کره، آرد… بیایید شروع کنیم.

خمیر کلوچه. دستور پخت مرحله به مرحله

برای تهیه چندین وعده از چنین محصولات آشپزی، باید کمی کمتر از صد گرم شکر، 2 تخم مرغ، 250 گرم آرد، 150 گرم کره مصرف کنید (در نسخه اقتصادی می توان آنها را جایگزین کرد. مارگارین یا اسپرد). به یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و همچنین کمی نمک نیاز داریم.

مرحله اول این است که تخم مرغ ها را با شکر خوب بزنید تا مخلوط سفید رنگ شود و کمی غلیظ شود. تا زمانی که در حال آماده شدن هستیم، بهتر است کره را در جای گرمی قرار دهیم تا نرم شود (اما هرگز ذوب نشود).

اکنون می توانید به مرحله دوم بروید. آرد را با الک الک کنید و با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید. مخلوط خشک را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و روغن را در همان محل قرار دهید.

در مرحله سوم - ورز دادن خمیر شور برای کوکی ها - دستور العمل مستلزم این است که با دقت به آن نزدیک شوید. ارزش انجام این کار برای مدت طولانی را ندارد. در غیر این صورت خمیر خیلی گرفتگی پیدا می کند. سریع ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید. حالا آن را با سلفون، فیلم چسبناک یاگاز مرطوب در یخچال قرار می دهیم. این در واقع همه چیز است.

یک ربع پخت، بیست دقیقه در یخچال - و خمیر برای پخت مناسب است. اگر می خواهید کوکی درست کنید، به مرحله چهارم بروید. خمیر را روی تخته آردپاشی شده پهن می کنیم و شکل هایی را که تصوراتمان نشان می دهد برش می دهیم و سپس به سینی فر منتقل می کنیم و به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم. اجازه دهید کوکی ها قبل از سرو خنک شوند. می توانید آن را با پودر قند بپاشید.

دستور پخت پیچیده تر

اگر می خواهید چنین دسرهایی را برای یک شرکت بزرگ تهیه کنید، باید تعداد محصولات را تغییر دهید. سه لیوان آرد، بیشتر از یک بسته کره (حدود 300 گرم)، شکر - یک لیوان. اما تعداد تخم مرغ را نمی توان تغییر داد، دو عدد کافی است. برای بهبود طعم، می توانید یک کیسه شکر وانیل اضافه کنید. اما اصل آماده سازی مانند دستور اولیه شیرینی شور برای کوکی ها باقی می ماند که مرحله به مرحله آن را توضیح دادیم.

همه محصولات عمده به هم پیوسته اند. سپس کره را اضافه کنید - اگر خیلی نرم نشد می توانید آن را به قطعات کوچک برش دهید. در این صورت بهتر است همه چیز را در مخلوط کن بریزید. سپس روغن با محصولات فله به خرده های خرد شده خرد می شود. تخم مرغ ها را در آنجا اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. و بعد یک توپ درست می کنیم و مثل دستور قبلی عمل می کنیم. ضمناً نه تنها محصولات باید سرد شوند، بلکه دست هایی که با آن خمیر کار می کنیم نیز باید سرد شوند.

چگونه می توانم ترکیب خمیر و طعم محصولات حاصل از آن را بهبود بخشم

حتی هنگام درست کردن ساده ترین دسرها، باید قوانین را رعایت کنید و اسرار آن را بدانید. ما دیده‌ایم که دستور غذا به مواد ساده برای درست کردن شیرینی شور برای کوکی‌ها نیاز دارد. اما می توانید از مواد افزودنی نیز استفاده کنید. آنها طعم و عطر خاصی به کوکی ها می دهند.

ما با یکی از این افزودنی ها در بالا ملاقات کردیم. این شکر وانیلی است. اما در تهیه شیرینی شور از پوست لیمو یا پرتقال رنده شده، آجیل، شکلات و همچنین کاکائو یا دارچین نیز استفاده می شود. آرد را می توان با مقداری نشاسته مخلوط کرد. جایگزینی بیکینگ پودر با سودا مناسب است.

اما اگر خمیر به طرز ماهرانه ای درست شد، پس باید بکینگ پودر را کاملا کنار بگذارید. برای انجام این کار، تمام سطوحی را که روی آن‌ها روی آن‌ها "احساس" می‌کنید، خنک کنید. اگر همه کارها را خیلی سریع انجام دهید و اجازه ندهید خمیر گرم شود، خود به خود "پف می شود". آن را در یخچال بگذارید تا مات و صاف شود. در غیر این صورت خمیر خرد می شود و به خوبی باز می شود. یعنی نه تنها باید خوب ورز داده شود، بلکه باید استراحت کند.

رازهای "شکستگی"

در بالا دو روش برای تهیه خمیر نان کوتاه آورده ایم. با دست یا با غذاساز تهیه می شود. دستور پخت شیرینی خرد شده برای کوکی ها بستگی به این دارد که بیکینگ پودر را در آنجا اضافه کنید یا خیر. اگر از کره نرم شده یا مارگارین استفاده می کنید، پودر کوکی خوب است. اگر آن را با چاقو خرد کنید، پسنیازی به افزودن بیکینگ پودر نیست. سپس رطوبتی که در روغن است در حین ورز دادن خمیر تبخیر می شود.

برای چیست؟ به طوری که بخار خارج شده در حین ورز دادن، خمیر را شکننده می کند. و خود حرکات از مرکز تا لبه ها بهتر انجام می شود. بنابراین به تدریج با کار با دو دست، تمام آرد را می گیرید. اگر روغن نرم باشد، مانند سایر اجزای مایع، با تخم مرغ مخلوط می شود. مواد خشک اغلب به آرد اضافه می شود. آنها همین کار را با کره خرد شده انجام می دهند.

اگر قسمتی از آرد با نشاسته جایگزین شود خمیر بسیار شکننده می شود. اما پس از آن دسر "برای یک آماتور" وجود خواهد داشت. قانون کلاسیک طلایی برای ترکیب مواد برای شیرینی شور 1 به 2 است. یعنی برای 300 گرم کره یا چربی باید دو برابر آرد باشد.

نحوه درست کردن خمیر شور برای کوکی ها: دستور پخت با عکس

محصولات مختلف به خمیر با ضخامت های متفاوت نیاز دارند. برای درست کردن کوکی ها، لایه باید باز شود. اما ضخامت آن نباید بیش از 4-8 میلی متر باشد. در غیر این صورت خمیر خوب پخته نمی شود. و کلوچه هایی که با کاتر کوکی یا چاقوی فر بریده اید نیز باید به همان ضخامت باشند. این کار به گونه ای انجام می شود که همه محصولات به طور یکنواخت پخته شوند و چنین چیزی وجود نداشته باشد که برخی سوخته و برخی دیگر مرطوب بمانند.

بهتر است چنین خمیری را روی کاغذ روغنی که روی تخته گذاشته شده باز کنید. باید با آرد پاشیده شود. و روی خمیر را باید با یک ورقه پوستی دیگر بپوشانید. اگر آن را روی کاغذ پهن کنید صاف می ماند وبافت مورد نظر را حفظ کنید. اگر خمیر پاره شد، پوسته را بردارید، سوراخ را با یک لبه کشیده بپوشانید. سپس دوباره آن را با دقت باز کنید.

پیک

اغلب، قبل از قرار دادن محصولات در فر، یک ورقه پخت را چرب می کنند یا با کاغذ مخصوص می پوشانند. اما در مورد خمیر شیرینی کوتاه، دستور تهیه آن را به عهده شما می گذارد. مسئله این است که خیلی چرب است. بنابراین، به احتمال زیاد، محصولات به ورقه پخت نمی چسبند. اما کوکی ها را باید با چنگال سوراخ کنید. این برای اطمینان از عدم تشکیل حباب های هوا در خمیر در حین پخت است.

کوکی ها را در فری که از قبل گرم شده است قرار دهید. آتش باید متوسط باشد، اما بستگی به ضخامت محصولات دارد. بدانید که هر چه لایه های شما نازک تر باشد، دمای فر باید بالاتر باشد. و بالعکس - تکه های ضخیم خمیر در آتش نه چندان قوی پخته می شوند. اما شما باید روند را دنبال کنید. این اتفاق می افتد که در طول پخت، کوکی ها شروع به سوختن در بالا می کنند. سپس آنها را با کاغذ روغنی می پوشانند.

کوکی با بادام یا آجیل

آیا کیک های شیرینی شیرینی خانگی یا شیرینی بادام میل دارید؟ دستور العمل ها در برخی موارد توصیه می کنند که فقط نصف مقدار لازم آرد مصرف شود. بقیه را می توان با فندق یا بادام خیلی ریز رنده شده جایگزین کرد. در همان زمان به جای شکر پودر گرفته می شود و اغلب کاکائو به خمیر اضافه می شود. طعم چنین محصولاتی به سادگی خارق العاده است.

کوکی‌های شیرینی بادام در بسیاری از کشورهای اروپایی محبوب هستند. به شکل هلال یا ستاره تهیه می شوند. بعد از پخت داخل شکر وانیلی می غلتانند. فرانسوی ها شکلات رنده شده را به نسخه جشن خمیر برای چنین کوکی ها اضافه می کنند و ایتالیایی ها مارزیپان خرد شده را اضافه می کنند.

اتفاق می افتد که شیرینی شور معمولی نیز تهیه می شود. قبل از پخت فقط با آجیل یا بادام زمینی خرد شده پاشیده می شود. در این صورت قطعات باید بزرگ باشند، نیازی به له شدن زیاد ندارند. کوکی های نان کوتاه که با آجیل پاشیده شده اند به پروتئین نیاز دارند. خمیر به توپ تقسیم می شود. نیمه بالایی هر کدام در پروتئین آغشته می شود، سپس در آجیل، و سپس روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و به آرامی فشار می آید.

کوکی با مربا و سایر مواد پر شده

چگونه بفهمیم محصولاتمان چقدر خوب پخته شده اند؟ وقتی کلوچه ها را از فر بیرون می آورید از رنگ آنها می توانید تشخیص دهید. آنها باید قهوه ای روشن یا طلایی باشند. اگر چربی کافی در خمیر وجود نداشت و کوکی ها به ورقه پخت چسبیده بودند، بهتر است بلافاصله سعی نکنید آنها را پاره کنید. صبر کنید تا کمی خنک شوند. سپس روی ورقه پخت ضربه بزنید و آنها حرکت می کنند.

اغلب چنین محصولاتی دوست دارند با میوه، کره یا خامه آغشته شوند یا با مربا به هم بچسبانند. آنها طبق دستور معمول از شیرینی شور برای کوکی ها تهیه می شوند. با رویه های مربا و میوه می توانید دسرها را در حالی که هنوز گرم هستند شروع کنید. تقریباً به محض بیرون آوردن از فر چرب می شوند. اما اگر می خواهید از کره یا کاسترد استفاده کنید، بهتر است صبر کنید تا کوکی ها خنک شوند. این هستلازم است تا پرکننده لایه لایه نشود.

کوکی ها در قالب

برای تهیه محصولاتی که نیازی به پهن کردن ندارند، بلکه با کیسه شیرینی پزی قالب زده یا فشرده می شوند، به نوع خاصی از خمیر نیاز است. باید نرم باشد تا بتوان آن را در قالب قرار داد. در دستور پخت شیرینی خرد شده برای کلوچه ها در این مورد توصیه می شود که 400 گرم کره یا مارگارین، 3 عدد تخم مرغ، یک لیوان شکر ناقص به ازای سه لیوان آرد مصرف کنید و همچنین نوشابه را روی نوک چاقو در یک قاشق چایخوری آبلیمو خاموش کنید.. خیلی سریع ورز داده می شود و دو ساعت در یخچال می گذاریم.

این خمیر به معنای واقعی کلمه روی قالب ها پهن می شود و طبق قوانین کلی پخته می شود. محصولات نرم هستند. برای چنین پخت و خمیر نان کوتاه روی خامه ترش مناسب است. بعد یکی دو قاشق شکر و فقط 200 گرم روغن می گیرند. اما یک و نیم فنجان خامه ترش و نوشابه آب شده با آبلیمو به خمیر اضافه می شود. شکر وانیلی هم ضرری ندارد. این خمیر را می‌توانید روی قالب‌ها پهن کنید یا اگر مدت بیشتری در یخچال نگه دارید آن را باز کنید.

خمیر نان شور بدون تخم مرغ

گیاهخواران نیز می توانند از چنین شیرینی هایی لذت ببرند. در اینجا یک دستور گام به گام برای تهیه خمیر شیرینی کوتاه بدون تخم مرغ آورده شده است. اولین قدم انتخاب مواد تشکیل دهنده است. به سه لیوان آرد، یک بسته کره و چهار قاشق غذاخوری خامه ترش نیاز داریم. اما این همه ماجرا نیست. یک لیوان شکر، نمک را در نوک قاشق چایخوری، و همچنین هر ادویه ای مانند وانیل، بادیان، دارچین یا جوز هندی می گیریم.

این خمیر با کره نرم شده درست می شود.بنابراین، مرحله دوم این است که چربی را برای مدتی در دمای اتاق بگذاریم و سپس آن را با چنگال خوب ورز دهیم. مرحله سوم این است که شکر را با کره آسیاب کنید تا دانه ها دیگر احساس نشوند. حتی بهتر است پودر مصرف شود، نه ماسه. مرحله چهارم - بقیه محصولات خشک را با هم ترکیب کرده و به مخلوط روغن اضافه کنید.

در آخر خامه ترش خواهیم داشت. بقیه مراحل مانند سایر دستور العمل های خمیر کوکی است. زودتر از نیم ساعت داخل فریزر میذاریم تو فر.

برای گیاهخواران، دستور تهیه چنین خمیری بدون کره و محصولات لبنی نیز مناسب است. در این مورد، ارزش استفاده از چربی گیاهی را دارد، روغن زیتون بهترین است. به جای خامه ترش از شیر بادام یا نارگیل تغلیظ شده استفاده می شود.

کره یا مارگارین؟

مانند هر خمیر دیگری، نان کوتاه دارای خواص فیزیکی و شیمیایی خاصی است که طعم آن را پس از پخت ایجاد می کند. بنابراین، آشپزها اغلب با این سوال روبرو می شوند که چه چیزی برای تهیه آن بهتر است - کره یا مارگارین. دومی معمولا با محصولات گران قیمت جایگزین می شود.

دستور تهیه خمیر شیرینی کوتاه مارگارین برای کوکی ها، البته، مناسب است. اما فراموش نکنید که این یک محصول مصنوعی است. حاوی چربی های ترانس است که می تواند در تشکیل تومورهای بدخیم نقش داشته باشد. از سوی دیگر، خمیر مارگارین پخت را آسان‌تر می‌کند و توسط بسیاری از رژیم‌داران ترجیح داده می‌شود.

روغن نه تنها گرانتر است، بلکه بهتر است. بیشتر اوقات، این بخشی از نسخه اصلی استدستور العمل های خمیر کوکی در روغن، محصولات نرم تر هستند. اگر تصمیم به استفاده از این محصول خامه ای خاص دارید، بهتر است یکی از آن ها را خریداری کنید تا بوی خارجی نداشته باشد. در غیر این صورت روی کیفیت پخت تاثیر می گذارد.

Storage

بیشتر اوقات، فرآورده های خمیر شیرینی کوچک بلافاصله خورده می شوند. و در صورتی که آن را زیاد ورز دهید چه باید کرد؟ در هر صورت، اگر از دستور العمل خمیر کوکی کلاسیک پیروی کرده اید (یا با برخی تغییرات)، لازم نیست آن را یکباره بپزید. به خوبی نگهداری می شود. می توانید آن را در دسته های کوچک بپزید و بقیه را در یخچال بگذارید. اگر چنین خمیری را به فریزر بفرستید، می تواند دو تا سه ماه در آنجا بماند بدون اینکه به کیفیت محصولات آسیبی وارد شود.