کوکی‌هایی مانند دوران کودکی: دستور العمل‌هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کودک شوروی و پس از شوروی بیسکویت شیر را به خاطر می آورد. آنها را برای یک میان وعده بعد از ظهر در مهد کودک می دادند، آنها را در کافه تریا مدرسه و در فروشگاه بزرگ در راه خانه فروختند. آنها را اغلب مادرم از سر کار آورده بود، بوی شیرینی از کره، شکر و کمی کاغذ برای اولین چاپگرها می داد. ما خودمان آنها را دوست داشتیم و بچه های ما مطمئناً آنها را دوست خواهند داشت: فقط باید دستور پخت شیرینی های شیری را از دوران کودکی طبق GOST به خاطر بسپاریم.

دسر اتحاد جماهیر شوروی

کودکان شوروی برای دسرهای لذیذ خراب نشدند: کمپوت میوه خشک، ژله خشک، پای مادربزرگ در تعطیلات و چند کارامل - این شاید کل مجموعه ساده یک اکتبر یا یک پیشگام باشد..

کیک های کوتاه خوشمزه از دوران کودکی در دهه 60 در غذاخوری های شوروی ظاهر شد. گرد، با لبه های حک شده، "نان زنجبیلی" با طعم واضح سودا در سراسر اتحادیه به قیمت 8 کوپک فروخته شد. نان های کوتاه متفاوت بودند: ساده، با بقایای آرد در بالا. "براق"، پوشیده شده با نازکلایه تخم مرغ "شکر"، روی آن با شکر کاراملی پاشیده شده و مغز آجیلی. دومی در مناطق بیشتر شناخته شده است، اما در پایتخت اغلب می توان حلقه های شنی با بادام زمینی پیدا کرد.

از پذیرایی تا خانه و آپارتمان

به نظر می رسد که GOST عملاً یک راز دولتی است ، اما در اتحاد جماهیر شوروی حتی فناوران خشن کودکانی داشتند که در مهدکودک ها و مهدکودک های شبانه روزی منتظر آنها بودند و بنابراین دستور العمل به سرعت در بین زنان خانه دار شوروی پخش شد..

و در دهه 80، نان های کوتاه، مانند دوران کودکی، تقریباً در هر آپارتمانی پخته می شد. مارگارین ارزان، در صورت امکان، با کره، آرد درجه دو با یک محصول درجه یک جایگزین شد. کیفیت فقط از این سود برد، اما طعم نوشابه باقی ماند: یا زنان خانه دار شوروی تصور ضعیفی از نسبت های صحیح خاموش کردن نوشابه داشتند، یا هدف خلاص شدن از بوی آن را دنبال نمی کردند، اما بچه ها به شدت ادامه دادند. عاشق این دسر ساده هستم.

از غذاخوری بیایید، در خانواده بزرگ شوید

امروز، در اینترنت و در انواع کتاب های اختصاص داده شده به غذاهای شوروی، می توانید صدها دستور العمل مختلف برای کیک های کوتاه از دوران کودکی مطابق با GOST پیدا کنید، در حالی که آنها نه تنها در نسبت مواد تشکیل دهنده، بلکه همچنین متفاوت هستند. در ترکیب کلی چرا این اتفاق افتاد اگر فقط یک GOST برای کل کشور وجود داشت؟

پاسخ ساده و در ظاهر است. هر خانواده مواد اولیه را در دستور غذای اصلی تغییر داد و به صلاحدید خود و در جستجوی طعم عالی، نسبت ها را تغییر داد.

بنابراین روز به روز دستور غذا تکامل یافت و تغییر کرد. با این حال، آیا امروزه می توان همین ترکیب را پیدا کرد،چه کسی مردم شوروی را اسیر کرد؟

دستور پخت کورژیک از دوران کودکی با عکس

مهم نیست که چند نوع کیک کوتاه را امتحان کنید، همه آنها یک چیز مشترک دارند: همه آنها از آرد، شکر، شیر، کره، تخم مرغ و وانیلین تهیه می شوند.

برای تهیه 10 عدد، مصرف کنید:

• 420 گرم آرد گندم؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 1 بسته شکر وانیلی؛
• 1 تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• 100 گرم کره؛
• 1/2 قاشق چایخوری بکینگ پودر.

شیر را با شکر و وانیل به جوش بیاورید. آرد و بکینگ پودر را در ظرفی جداگانه الک کنید. کره در دمای اتاق را با همزن کاملا بزنید و تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. شربت شیر را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سریع خمیر سفت و یکدستی به دست می آوریم.

لایه ای به ضخامت 6 میلی متر باز کنید و از قالب یا لیوان برای برش کیک های کوتاه به قطر 7-10 سانتی متر استفاده کنید.محصولات تمام شده را با زرده زده شده چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه به مدت 12 دقیقه بپزید.. اجازه دهید نان های کوتاه روی توری سیمی خنک شوند.

همان شکل

به یاد می آورید که آن کیک های کوتاه مانند دوران کودکی چه شکلی داشتند؟ لبه های مرتب و حتی گرد که تا حدودی یادآور گل هستند. چه کسی و چگونه این شکل ساده اما به یاد ماندنی را پیدا کرد؟

اعتقاد بر این است که اولین کیک های کوتاه، که کمی بعد در سراسر اتحادیه پخش شد، برای اولین بار توسط تکنولوژیست Postnov A. V. پیشنهاد شد که کار می کرد.زمانی در غذاخوری معروف کارخانه فرآوری گوشت گورکی شماره 1. او بود که لازم می‌دانست که مجموعه پای با مربا و کلوچه‌های کهنه را با محصولات شیرینی کوتاه که برای مدت طولانی نسبتاً تازه می‌مانند رقیق کند.

آشپز هیچ قالبی در دست نداشت، بنابراین برای اینکه نان های کوتاهش جلوه خاصی پیدا کند، از … قالب های حلبی معمولی برای سبدها با خامه پروتئینی استفاده کرد.

چگونه زندگی نان کوتاه متعاقباً توسعه یافت، تاریخ خاموش است، اما دستور GOST قبلاً در سال 1960 در کتاب "محصولات خمیر" اثر R. P. Kengis ظاهر شد. در همان زمان، شیرینی‌های کوتاه وارد منوی همه غذاخوری‌های اتحاد جماهیر شوروی شد.

ساده هرکدام 8 کوپک و شکر هر کدام 10 کوپک

کیک های ساده گرد بودند و بوی شیر می داد، گاهی اوقات با زرده آغشته می شدند و سپس به طرز دلپذیری براق می شدند. گاهی اوقات زرده وجود نداشت و محصولات خشن و پودر شده با آرد بودند.

همزمان با معمول، "نان زنجبیلی خام" شکر ظاهر شد - آنها را با یک تخم مرغ زده شده پوشانده و با شکر پاشیده شده که در فر کارامل شده است. چنین شیرینی‌هایی شکل بیضی کمی دراز داشتند و به خوبی در جیب پیش‌بند مدرسه قرار می‌گرفتند. بسیاری از دختران آن زمان توسط مادران و مادربزرگ‌هایشان به خاطر لکه‌های چربی و لکه‌های روغنی ناشی از پخت سرزنش می‌شدند، اما مقاومت در برابر آن تقریبا غیرممکن بود.

نان زنجبیلی خام دوران شوروی

دو دستور العمل کامل در کتاب کنگیس وجود داشت: شیر و شکر معمولی، نان های کوتاه شیرین. دومینبه طور غیر رسمی شیرینی زنجبیلی خام نامیده می شود. پختن هر دوی آنها اصلاً سخت نیست.

برای شیرینی های قندی، مانند دوران کودکی، مصرف کنید:

• 670 گرم آرد؛
• 200 گرم شکر؛
• 50 گرم مارگارین؛
• 5 گرم وانیلین؛
• 3g سودا؛
• 160ml آب؛
• 7 گرم بکینگ پودر.

مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آورید. روی آن را آرد بپاشید و به ضخامت 6-7 میلی متر پهن کنید. با قلم مو روغن نباتی بپاشید و با شکر فراوان بپاشید. روی یک وردنه معمولی یا برجسته راه بروید. با استفاده از یک برش شکل دار، شیرینی های زنجبیلی آینده را برش دهید و آنها را روی کاغذ پخت قرار دهید. در دمای 200 درجه در سطح متوسط 12-15 دقیقه بپزید. شیرینی زنجفیلی آماده باید روی توری سیمی خنک شود.

پخت برای همیشه

زمان می گذرد، دوره ها و قدرت تغییر می کند، اما سلیقه ها باقی می ماند. کیک های شیر از دوران کودکی طبق GOST نیز در مجموعه های رسمی مدرن دستور العمل ها برای مدارس و مهدکودک ها گنجانده شده است.

پخت این دستور العمل ها مطمئن ترین راه برای به دست آوردن طعم نوستالژیک است.

آمونیوم یا بکینگ پودر؟

در اکثر دستور العمل های تولید، می توانید آمونیوم - یکی از زیرگونه های بیکینگ پودر مورد استفاده در شیرینی پزی را پیدا کنید. همچنین می‌توان آن را در فروشگاه‌ها یافت - معمولاً در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب‌های محکم.

با این حال، آیا استفاده از آمونیوم توصیه می شودپخت خانگی؟ این بیکینگ پودر به محصولاتی با رطوبت کمتر از 5% اضافه می شود - کراکرها، کوکی های خشک یا لایه های نازک کیک. در سایر محصولات پخته شده، مانند بیسکویت یا پنکیک، می تواند آمونیاک تهدید کننده زندگی ایجاد کند و غذاها را برای مصرف انسان نامناسب کند.

خود بکینگ پودر را باید در ظروف دربسته و محکم نگهداری کرد و بلافاصله قبل از پخت به خمیر اضافه کرد، زیرا در تماس با هوا بیکربنات آمونیوم، یک ماده بسیار سمی تشکیل می شود.

استفاده از چنین بیکینگ پودری فقط در تولیدات صنعتی توجیه می شود که در آن مقدار مواد به گرم تأیید شده و خطا عملاً منتفی است. در پخت خانگی بهتر است از نوشابه و اسید معمولی به نسبت صحیح استفاده شود.

برای بزرگ و کوچک

یادت می آید چطور در کودکی روی یک لیوان چای داغ شیرینی می گذاشتند و وقتی نوبت دسر می رسید از بخار آب خیس شده بود و کمی خیس می شد اما باز هم بسیار خوشمزه بود؟

مانند آن زمان، مانند اکنون، کیک های کوتاه هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب خواهد بود. شیرینی های خانگی را می توان با خیال راحت حتی به بچه ها داد: آنها از طعم لطیف و نرمی آن قدردانی خواهند کرد. اگر می خواهید شیرینی های GOST را حتی مفیدتر کنید، سعی کنید آنها را با پنیر بپزید.

بگیر:

• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 170 گرم شکر؛
• 2 تخم مرغ؛
• 120 گرم کره نرم شده؛
• سرم 90ml؛
• 400 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری سودا.

کشک را با همزن بزنیدکره، شکر، تخم مرغ و کشک را تا زمانی که یکدست شود، آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید و بعد از قسمت بعدی کاملا مخلوط کنید و خمیر نرمی را ورز دهید. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال بفرستید تا "استراحت شود". لایه را به ضخامت 6-7 میلی متر باز کنید، کیک های آینده را برش دهید، آنها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

در محصول نهایی، طعم پنیر کوتیج عملا احساس نمی شود و بنابراین حتی سخت کوش ترین بچه ها نیز از خوردن آنها برای یک میان وعده بعد از ظهر خوشحال خواهند شد. شیرینی‌ها به‌عنوان یک میان‌وعده ساده، رضایت‌بخش و سالم برای رفتن به جاده یا پیاده‌روی راحت هستند. و بزرگسالان می توانند برای آن مواقعی که چمن سبزتر و آسمان بلندتر بود کمی نوستالژیک باشند. اشتهای مبارک!