طرز تهیه شیرینی شور: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خمیر نان کوتاه در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است، زیرا شیرینی های حاصل از آن لطیف و ترد هستند. به عنوان یک قاعده، کلوچه، کیک و شیرینی از این خمیر پخته می شود، اما می توان از آن برای پای هایی با پر نمک نیز استفاده کرد. بیشتر اوقات، کوکی ها از خمیر شیرینی شیرین درست می شوند و اساس پای های باز از خمیر بدون چربی تهیه می شود.

فرآیند پخت و پز ویژگی های خاص خود را دارد، بنابراین برخی از زنان خانه دار طرز تهیه شیرینی شور را نمی دانند. دستور تهیه انواع این خمیر شامل 3 ماده اصلی است: آرد، کره و آب. نیازی نیست بیکینگ پودر اضافه کنید زیرا کره با کیفیت خوب جایگزین آن می شود. به نظر می رسد آرد را در بر می گیرد، به همین دلیل شیرینی ها نرم و شکننده هستند. این همان چیزی است که خمیر نان کوتاه را از سایر انواع متمایز می کند. بدیهی است که ظروف آن حاوی درصد بالایی از چربی هستند که باید توسط کسانی که این شکل را دنبال می کنند در نظر بگیرند.

تاریخچه آفرینش

دستور پخت سنتی شیرینی شور - نسیم (Pate Breese) در حدود قرن دوازدهم در فرانسه ایجاد شد.اعتقاد بر این است که پس از پختن نان، از خمیر باقی مانده کوکی درست می کردند. بعداً کره به آن اضافه شد که به دلیل قیمت بالای آن همه توان خرید آن را نداشتند.

شیرینی شور کلاسیک شامل آرد، کره و آب است که به نسبت 3:2:1 مخلوط شده اند. این استاندارد به عنوان مبنایی برای هر دستور پخت شیرینی شور در نظر گرفته شده است.

بسته به مواد اضافی که اضافه می شود، خمیر برای شیرینی های شیرین یا برای پای های خوش طعم درست می شود.

رازهای آشپزی

چیزهایی که قبل از درست کردن شیرینی شور باید به خاطر بسپارید:

1. شما باید یک آرد خوب با محتوای گلوتن متوسط انتخاب کنید. قبل از تهیه خمیر باید الک شود.
2. مواد را گرم نکنید. آب باید خنک شود و کره باید به اندازه ای ذوب شود که به راحتی خرد شود و ذوب نشود. خمیر را در مکانی با تهویه مناسب آماده کنید.
3. کره نباید زیاد آب شود وگرنه هنگام ورز دادن خمیر خرد می شود.
4. نیازی به تأخیر در فرآیند پخت نیست تا خمیر فرصت داغ شدن نداشته باشد. در غیر این صورت، محصولات پخته شده سخت خواهند بود.
5. ظرف پخت نیازی به روغن کاری ندارد، زیرا خمیر خود حاوی درصد زیادی چربی است.
6. کوکی ها و کیک های نان کوتاه در دمای 200-240 درجه سانتیگراد در کف فر پخته می شوند.
7. برخی منابع نشان می دهد که شیرینی شور باید با دست ورز داده شود. شخصی می گوید که باید از کاردک یا همزن استفاده کنید تا خمیر دوباره با حرارت گرم نشود.دست ها همه چیز به دستور پخت خاص و تجربه مهماندار بستگی دارد.
8. اگر از خمیر برای تهیه کلوچه استفاده می شود باید به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن شود. خمیر نان کوتاه می تواند برای کیک ها و کیک ها کمی ضخیم تر باشد، اما بیشتر از 1 سانتی متر نباشد.

دستور پخت خمیر کلاسیک

دستورالعمل کلاسیک برای تهیه خمیر پای شورت عالی است. چگونه آن را جهانی کنیم تا هر پرکننده نمکی مناسب باشد؟ ما به حداقل کامپوننت نیاز داریم:

• 185 گرم آرد خوب؛
• 115 گرم کره؛
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 60 میلی لیتر آب یخ.

آب و روغن از قبل در یخچال خنک شوند. آرد را الک کرده و با شکر و نمک مخلوط کنید. کره را به مکعب های کوچک برش دهید و به بقیه مواد اضافه کنید و با هم به اندازه نخود خرد کنید. 1 قاشق غذاخوری آب در سوراخ وسط آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. وقتی شکل خود را حفظ کرد، دیگر نیازی به اضافه کردن آب نیست. خمیر تمام شده را داخل فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید. از این پایه برای تهیه کیچ، تارتلت و پای بسته استفاده می شود. خمیر را باید با لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید.

خمیر نان کوتاه برای شیرینی های شیرین

کمی متفاوت از دستور خمیر شیرینی کلاسیک است. چگونه آن را هوادار و شکننده کنیم تا شیرینی ها در دهان آب شوند؟ برای آزمون شما نیاز دارید:

• 3 فنجان آرد بالاانواع؛
• 2/3 فنجان شکر؛
• 450 گرم کره؛
• ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 3 تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• وانیلین.

کره را با شکر بمالید سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و مخلوط کنید. سودا آب لیمو را پس می دهد و با آرد الک شده مخلوط می کند. همه مواد را با هم ترکیب کنید و وانیلین را اضافه کنید، خمیر را سریع ورز دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.

خمیر سرد شده را باید به شکل کیک هایی با ضخامت 0.4-0.7 سانتی متر پهن کنید. کاترهای شیرینی باید لبه های تیز داشته باشند. محصولات در دمای 200 درجه سانتیگراد پخت می شوند.

درست کردن شیرینی شورت چقدر آسان است

تهیه خمیر نیاز به زمان و هزینه زیادی ندارد. حتی با حداقل مجموعه ای از مواد، می توانید شیرینی شورت را در خانه درست کنید، انگار که آن را از فروشگاه خریده اید. این دستور به عنوان پایه ای برای پای با هر نوع پر کردن، شیرین یا شور مناسب است. از آنجایی که خمیر با دست ورز داده نمی شود، زمان گرم شدن نخواهد داشت. این روش برای خانم های خانه دار مبتدی مناسب است.

• 210 گرم کره بدون نمک؛
• 300 گرم آرد؛
• 60 گرم شکر؛
• 1 تخم مرغ.

کره و شکر را باید 4 دقیقه با سرعت کم با همزن مخلوط کنید. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و به هم زدن جرم با سرعت متوسط ادامه دهید. آرد الک شده را به قطعات کوچک بریزید و خمیر را با سرعت کم همزن مخلوط کنید. بگذارید 20 دقیقه در یخچال بماند.

خمیر نان شور با آرد چاودار

دستور العمل با استفاده از آرد چاودار - پاسخ به این سوال که چگونه شیرینی شورت را برای کوکی ها سالم تر و اصلی تر درست کنیم. این دستور غذا نیز از این جهت متفاوت است که در آن به جای کره از روغن گیاهی استفاده می شود. برای تهیه چنین خمیری نیاز دارید:

• 200 گرم آرد چاودار؛
• 1 زرده؛
• 50 گرم شکر؛
• پوست 1/2 لیمو؛
• 100 گرم روغن گیاهی.

همه مواد به جز آرد را با هم مخلوط کنید. آرد چاودار را الک کرده و به خمیر اضافه کنید. بگذارید 30 دقیقه در یخچال بماند. محصولات حاصل از چنین خمیری باید در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته شوند.

با خامه ترش

بسیاری از زنان خانه دار عاشق استفاده از مواد اولیه روسی در پخت هستند - خامه ترش و مارگارین، که همه در زمان شوروی از آن استفاده می کردند. دستور العمل زیر به شما می گوید که چگونه خمیر شیرینی کوتاه را یادآور طعم دوران کودکی کنید:

• 650 گرم آرد؛
• 180 گرم مارگارین؛
• 2 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• 150 گرم خامه ترش (10-20٪ چربی)؛
• 200 گرم شکر؛
• 1 کیسه بیکینگ پودر؛
• 2 تخم مرغ.

مارگارین را خرد کرده و با شکر مخلوط کنید. تخم مرغ و خامه ترش را به آنها اضافه کنید. آرد الک شده را با بکینگ پودر و آبلیمو به تدریج اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.

نحوه استفاده از خمیر شور

چند نکته دیگر برای مهمانداران.

1. باید خمیر را روی سطح صاف و یکدستی که آرد پاشی شده یا روی کاغذ پخت باز کنید.
2. وقتی خمیر را به عنوان پایه پای استفاده می کنید، لازم است در جاهایی آن را با چنگال سوراخ کنید تا شیرینی ها پف نکنند.
3. هنگامی که خمیر را روی قالب می گذارید باید آن را با دقت فشار دهید تا محصول در هنگام پخت تغییر شکل ندهد.
4. برای پختن لایه های ضخیم، دمای فر باید کمتر باشد، برای لایه های نازک - بیشتر.
5. اگر محصولات پخته شده به فویل یا تابه چسبیده اند، اجازه دهید محصول قبل از برداشتن خنک شود.

چرا خمیر کار نمی کند

برای اینکه شیرینی شورت را تا حد امکان خوشمزه، لطیف و مطبوع درست کنید، باید صبور باشید و تجربه کسب کنید. گاهی اوقات نسبت های نادرست یا اشتباه در فرآیند پخت می تواند شما را از دستیابی به نتیجه دلخواه باز دارد. برخی از آنها را در نظر بگیرید:

1. اگر شیرینی خیلی شکننده بود، این نشان می دهد که کره زیادی به خمیر اضافه شده است یا فقط از زرده به جای تخم مرغ استفاده شده است.
2. اگر کره در آخر اضافه شود، یا خیلی طولانی ورزیده شود، محصولات پخته خشن می شوند.
3. کره خیلی ذوب شده و غذای ناکافی خنک شده از باز شدن خمیر جلوگیری می کند: غیر پلاستیکی و خرد می شود.
4. اگر روغن کم اضافه شود، خمیر در حین وردنه جمع می شود.
5. از آرد کم گلوتن استفاده نکنید، در غیر این صورت خمیر بی کیفیت می شود.
6. اگر شیرینی ناهموار باشد، به این معنی است که خمیر در حین آماده سازی کشیده شده یا به اندازه کافی در یخچال نمانده است.
7. قوطی شیرینی کوتاهاگر روغن به اندازه کافی سرد نشده باشد خیلی چرب می شود. لازم است قطعه کار را نیم ساعت دیگر از یخچال خارج کنید تا چربی اضافی از بین برود.

زنان خانه دار اگر این نکات را رعایت کنند شیرینی های عالی می گیرند.