سس تکمالی: دستور پخت خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تکمالی یک سس سنتی گرجستانی است که طعمی ترش و شیرین و تندی دارد. برای غذاهای گوشتی ایده آل است. این سس معمولا از آلو ترش تهیه می شود. با این حال، دستور العمل های دیگری برای تکمالی وجود دارد که در آن از انگور فرنگی، خار سیاه، سیب، مویز و سایر محصولات به عنوان پایه استفاده می شود. با این حال، نسخه کلاسیک از آلو ساخته شده است.

رازهای آشپزی

قبل از بررسی دستور العمل های تکمالی، ارزش آن را دارد که چند راز تهیه آن را بیان کنید. با رعایت آنها می توانید یک سس عالی برای غذاهای گوشتی درست کنید. به هر حال، هر مهماندار می تواند تکمالی را در خانه بپزد. پس از همه، این نیاز به مهارت های خاص و تجهیزات خاص ندارد. کافی است دستور العمل را دنبال کنید و برخی از قوانین را دنبال کنید. بنابراین، رازهای پخت تکمالی:

• به این سس روغن یا سرکه اضافه نمی شود. قطعه کار به دلیل عملیات حرارتی و همچنین ادویه هایی که بخشی از آن هستند و به ویژه تند هستند برای مدت طولانی ذخیره می شود. حتی در دمای اتاق، محصول خراب نمی شود. مهمترین چیز این است که بانک ها به درستی آماده شوند. آنها باید کاملاً شسته، استریل و مهر و موم شوند.
• بهتر است تکمالی آلو را ترجیحا بپزیدانواع ترش برخی از متخصصان توصیه می کنند برای این کار از میوه های کمی نارس استفاده کنید.
• برای جلوگیری از سوختن آلوها در طول عملیات حرارتی، باید آنها را مرتباً هم بزنید. برای این کار استفاده از کاردک چوبی توصیه می شود. در مورد وسایل فلزی نیز نباید از آنها استفاده کرد. اگرچه استثناء فولاد ضد زنگ است.
• فقط باید از ظروف میناکاری شده یا استیل ضد زنگ برای تهیه سس استفاده شود. گلدان های ساخته شده از آلومینیوم ممکن است محصول را خراب کنند. علاوه بر این، این فلز در تماس با اسیدها، مواد مضر برای سلامت انسان آزاد می کند.
• هنگام مطالعه دستور تکمالی، به چاشنی ها توجه ویژه ای داشته باشید. آنها به شما اجازه می دهند طعم و عطر بی نظیری به سس بدهید. برای اینکه تکمالی اصلی باشد، پنی رویال به آن اضافه می کنند که اغلب با نعناع فلفلی جایگزین می شود. فقط یک خبره واقعی از غذاهای گرجی می تواند تفاوت را متوجه شود.
• آلو برای تهیه چنین سسی باید خرد شود. برای انجام این کار، طبق دستور العمل کلاسیک تکمالی، آنها را از طریق یک الک معمولی می جوشانند. به همین دلیل سس ساختار نازک تر و ظریف تری به دست می آورد. اگر این مهم نیست، می توانید اجزا را با مخلوط کن خرد کنید یا همه چیز را از چرخ گوشت عبور دهید. این روند را بسیار ساده و البته تسریع خواهد کرد.
• در محاسبه تعداد اجزا باید در نظر گرفت که برای به دست آوردن محصول غلیظ تقریباً 4 بار جوشانده می شود.

با رعایت توصیه ها می توانید یک سس خوشمزه و تند تهیه کنید. وقتی قوانین و اسرار آشپزی را مطالعه کردید، می توانید به سراغ آن برویددستور پخت تکمالی.

دستور تهیه سس

بیایید دستور کلاسیک درست کردن تکمالی را در نظر بگیریم. برای این کار شما نیاز دارید:

• 3 کیلوگرم آلو ترش بدون هسته؛
• 2 سر سیر؛
• 200 گرم گشنیز (تازه)؛
• ½ فنجان شکر؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل نمک معمولی؛
• 20 گرم ادویه (رازک-سونلی)؛
• 10 گرم پنی رویال یا نعناع؛
• چند فلفل تند.

مراحل آشپزی

خب، چگونه تکمالی بپزیم؟ برای شروع، ارزش تهیه جزء اصلی - آلو را دارد. پوست آنها را بگیرید و شکر (حدود 3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و برای مدتی در جای خنک قرار دهید. آلوها باید بایستند و اجازه دهند آب آن بیرون بیاید. آنها را روی اجاق قرار دهید و حرارت را روشن کنید. اگر آب میوه کافی نیست، مقداری آب (ترجیحا آب پز) اضافه کنید. محتویات را به جوش آورده و برای مدتی (5-10 دقیقه) بجوشانید. در نهایت، آلوها را از طریق یک الک معمولی بمالید.

پوره آلو را روی اجاق بگذارید و حرارت را روشن کنید. جرم را بجوشانید تا حجم آن 3-4 برابر کاهش یابد. وقتی این اتفاق افتاد، سیر خرد شده، فلفل تلخ رنده شده در مخلوط کن، شکر باقی مانده، سبزی خرد شده، نمک و رازک سونلی را به سس اضافه کنید. توده را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

سس تکمالی تمام شده را در شیشه های آماده (شسته و استریل شده) بریزید. ظروف را با درب از قبل جوشانده ببندید. وقتی شیشه‌ها خنک شدند، جای خالی را به جای خنک‌تری مانند انباری منتقل کنید.

ساده شدهگزینه

بسیاری از مردم تکمالی را از آلو گیلاس درست می کنند، اما آلو برای تهیه سس بهترین است. یک دستور غذای ساده را در نظر بگیرید:

• 1.5 کیلوگرم آلو ترش؛
• 20 گرم نمک معمولی؛
• 50 گرم شکر؛
• 20 گرم ادویه (رازک-سونلی)؛
• حدود 2 سر سیر؛
• بیش از دو فلفل تند.

شروع آشپزی

ابتدا آلوها را خلال کنید و سپس با مخلوط کن آنها را خرد کنید. شکر و البته نمک را به توده به دست آمده اضافه کنید. ظرف آلو را روی آتش بگذارید. جرم را بجوشانید تا حجم اولیه آن 2-3 برابر کاهش یابد.

سیر را پوست بگیرید و با فلفل تند که قبلاً از دانه ها جدا شده بود، با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. مخلوط را و همچنین ادویه های خشک را به یک کاسه با آلو اضافه کنید. سس تکمالی را 6-7 دقیقه دیگر بجوشانید. محصول نهایی را از روی حرارت بردارید، در شیشه های استریل شده بریزید و محکم ببندید.

آیا تفاوتی وجود دارد؟

آیا سس تهیه شده بر اساس دستور العمل ساده شده با سس کلاسیک متفاوت است؟ می توانید آن را حتی در دمای اتاق نگهداری کنید. نکته اصلی این است که ظروف به صورت هرمتیک مهر و موم شده باشند. در مورد طعم، تفاوت هایی وجود دارد. تکمالی که طبق یک دستور ساده تهیه می شود، نمک کمتری دارد و تندتر است.

سس آلو زرد

برای تهیه تکمالی طبق این دستور به: نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم آلو زرد پوست کنده؛
• 20 تا 40 گرم شکر؛
• 30 گرم نمک؛
• سر سیر؛
• 1فلفل تند؛
• 50 گرم گشنیز (تازه)؛
• 50 گرم شوید تازه؛
• 10 گرم گشنیز آسیاب شده.

میزان شکر بستگی به شیرینی آلو دارد. در صورت لزوم می توان مقدار این جزء را افزایش داد.

پس بیایید شروع کنیم…

تکمالی برای زمستان طبق این دستور پخت سریع و آسان تهیه می شود. ابتدا آلوها را از هسته جدا کرده و سپس خرد کنید. برای این کار می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. گزینه دوم ترجیح داده می شود، زیرا توصیه می شود از تماس محصولات با فلز خودداری کنید.

سیر را پوست گرفته و له کنید. فلفل تند را نیز آماده کنید. باید دانه زدایی شود و خرد شود. سبزی ها را ریز خرد کنید. شکر و نمک را به پوره آلو زرد اضافه کنید. جرم را بجوشانید تا 2 برابر از حجم آن کاسته شود. گشنیز، سیر، فلفل و سبزی را خنک کرده و اضافه کنید. سس را بجوشانید و چند دقیقه بجوشانید.

تکمالی تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و محکم ببندید. شما می توانید قطعه کار را در هر شرایطی ذخیره کنید: در انبار، انبار، یخچال. سس دمدمی مزاجی نیست و کاملا دمای اتاق را تحمل می کند.

آماده سازی گوجه فرنگی و آلو

برای پخت تکمالی قرمز باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• حدود 1 کیلوگرم آلو؛
• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
• 750 گرم فلفل شیرین؛
• 500 گرم پیاز؛
• 500 گرم سیب، ترجیحاً انواع ترش؛
• 1 فلفل تند؛
• نمک، گیاهان تازه، شکر.

روش پخت

ابتدا روی گوجه فرنگی ها با آب جوش بریزید. این کار باعث می شود که پوست از آنها جدا شود. تفاله گوجه فرنگی را با مخلوط کن خرد کنید. آلوها را در یک قابلمه بریزید، روی آن را با آب بپوشانید، بیش از 5 دقیقه بجوشانید، سپس آنها را از روی حرارت بردارید و از صافی معمولی بمالید.

سیب ها را پوست بگیرید و با رنده خرد کنید. همین کار را با کمان انجام دهید. برای آسیاب کردن آن می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. سایر مواد را به همین ترتیب آماده کنید: فلفل تند و شیرین.

در ظرفی همه مواد را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. سس را بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسید. تکمالی آماده شده از آلو و گوجه فرنگی را در ظروف استریل قرار دهید و محکم ببندید. البته طعم چنین آماده‌ای با آنچه طبق دستور کلاسیک تهیه می‌شود تفاوت چشمگیری دارد.

آیا امکان پختن غذا وجود ندارد؟

یک دستور العمل تکمالی آلو وجود دارد که در آن اجزاء تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. بیایید آن را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم. برای تهیه سس نیاز دارید:

• حدود 1.2 کیلوگرم آلو از قبل بدون هسته؛
• 2 تا 4 فلفل تند؛
• سر سیر؛
• نه بیشتر از 50 گرم ریحان؛
• 50 گرم گشنیز؛
• حدود 25 گرم نعناع؛
• 20 گرم نمک ساده بدون افزودنی؛
• 20 گرم شکر سفید.

فرآیند آشپزی

برای تهیه این سس، آلو، سیر پوست کنده و فلفل های بدون هسته را با مخلوط کن خرد کنید. سبزی ها را به همین ترتیب خرد کنید. همه مواد را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید. به جرم حاصل نمک اضافه کنید،قند. برای مخلوط کردن همه چیز، از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید.

شیشه ها و درب ها را استریل کنید. سس آماده شده را در ظرف ها بریزید و محکم ببندید. لازم است چنین قطعه کار را در یک اتاق خنک نگهداری کنید. در دمای اتاق، سس بد می شود و تا پایان زمستان دوام نمی آورد.

شایان ذکر است که این روش پخت به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد مفید را در تکمالی تمام شده ذخیره کنید.

دستور العمل آب انار

برای درست کردن یک سس فوق العاده، تهیه کنید:

• 2 کیلوگرم آلو؛
• 60 تا 80 گرم شکر؛
• نمک به طعم؛
• گشنیز;
• hops-suneli;
• 1 سر سیر؛
• 100 میلی لیتر آب انار طبیعی.

آلوها را بعد از برداشتن دانه ها از روی آنها خرد کنید. نمک، ادویه های خشک و شکر را به پوره به دست آمده اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد و بجوشانید تا سس غلیظ شود.

سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید و به تکمالی اضافه کنید. آب انار را در آن بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و 5 دقیقه بپزید. سس تمام شده را در ظروف شیشه ای استریل شده بریزید و محکم ببندید. می توانید قطعه کار را در دمای اتاق نگهداری کنید. این سس برای غذاهای گوشتی مناسب است. بله، و به سرعت و به راحتی تهیه می شود. اکنون می دانید چگونه تکمالی بپزید.