سوپ خرچو: دستور پخت با برنج

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای گرجستانی متنوع است. اما یک چیز وجود دارد که مشخصه همه غذاهای سنتی او است - اینها نامهای آبدار و غنی هستند. اینجا مثلا خرچو. با شنیدن این کلمه، بسیاری تصور می کنند یک سوپ گوشت گاو یا بره غنی، غلیظ و معطر با افزودن گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی. یک دستور العمل کلاسیک برای سوپ خرچو وجود دارد و روش های بسیار غیرعادی دیگری برای تهیه این غذا وجود دارد.

ویژگی های آشپزی

طبق قوانین دستور پخت سوپ خرچو بر استفاده از گوشت گاو دلالت دارد. با این حال، هیچ کس مصرف گوشت بره، مرغ، خوک، بوقلمون یا اردک را ممنوع نمی کند. هر منطقه از گرجستان با پیچیدگی های خاص خود در تهیه یک غذای سنتی متمایز است. بنابراین، سوپ ایمرتی بدون افزودن گردو تهیه می شود. به نوبه خود، دستور سوپ خرچو منگرلی بدون آنها حق وجود ندارد.

غذاهای سنتی گرجستان به معنای ضروری استافزودن یک ماده مهم - ما در مورد تکلاپی ترش صحبت می کنیم (این گل ختمی است که از آلو گیلاس یا چوب سگ تهیه شده است که در ورقه های نازک خشک می شود). ترکیب آب گوشت لطیف و ترشی طبیعی تکلاپی چاشنی شده با عطر سبزی تازه و گس گردو است که طعم و عطر بی نظیر آش خرچو را ایجاد می کند. دستور پخت آن اجازه می دهد تا تکلاپی را با تکمالی یا گوجه فرنگی تازه جایگزین کنید.

ادویه گرجی واقعی برای سوپ گرجی واقعی

مهم است به یاد داشته باشید که هر گونه جایگزین تکلاپی (به استثنای آب میوه ها) باید 15 دقیقه قبل از آماده شدن به ظرف اضافه شود. این در مورد گوجه فرنگی تازه و تکمالی صدق می کند.

دستور پخت سوپ خرچو سرشار از سبزیجات است. در آنجا واقعاً مقدار زیادی از آن وجود دارد - به طور سنتی مقدار زیادی گشنیز، جعفری و ریحان، و همچنین سیر و فلفل تند در ظرف می ریزند. برگ بو با فلفل سیاه نیز مفید خواهد بود. Harchos-suneli پوست تند سوپ است که طعمی منحصر به فرد ایجاد می کند. هیچ کس تداعی کردن یک قابلمه با سوپ غنی را ممنوع نمی کند - با استفاده از روش آزمایشی، می توانید ترکیبی از ادویه ها و ادویه جات ترشی جات خود را درست کنید که عطر و بوی آن هیچ یک از آشنایان غذاهای گرجی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

خرچو چیست؟

باید گفت که هنوز هیچکس نمی داند سوپ تند و غنی با ادویه ها و ادویه های تند چقدر در غذاهای گرجستانی ظاهر شده است. فقط یک چیز شناخته شده است - خرچو قبلاً به گوشت گاو پخته شده در سس گردو و نازک ترین برش های پوره آلو (این تکلاپی) گفته می شد.

کمی بعددستور پخت سوپ خارچو حاوی برنج، گوجه فرنگی تازه و سایر مواد اولیه بود. حتی در حال حاضر در قفقاز، به طور سنتی اعتقاد بر این است که غذای واقعی از گوشت گاو، برنج، تکلاپی و گردو تهیه می شود. پوره آلو را می توان با آلو گیلاس تازه یا سس تکمالی جایگزین کرد.

اضافه کردن مواد دیگر نیز مجاز است، زیرا در مناطق مختلف گرجستان، خرچو به روش خاص خود پخته می شود. اما یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - رایحه لطیف آبگوشت گاو و بهترین نت های ترش آلو که با طعم تند گردو و گیاهان و ادویه جات طبیعی گرجستان چاشنی شده است. به طور سنتی، دستور پخت سوپ خرچو با برنج شامل استفاده از گوشت گاو است. بنابراین، لازم است در مورد طرز تهیه گوشت صحبت کنیم.

گوشت گاو یا بره؟

این سوال را نمی توان نادیده گرفت. بله، البته، می توانید خرچو را از مرغ بپزید، اما این یک غذای واقعی از غذاهای سنتی گرجستان نخواهد بود. با این حال، این آب گوشت گاو است که کیفیت طعم اصلی سوپ را تعیین می کند. دستور تهیه سوپ خرچو با برنج شامل استفاده از گوشت گاو است. می توانید آن را با گوشت بره یا خوک جایگزین کنید. دستور العمل هایی وجود دارد که استفاده از گوشت مرغ را مجاز می کند، اما کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

برای تهیه سوپ، بهتر است از گوشت خوک یا گاو روی استخوان، کمر یا دنده خوک، سینه بره، گردن یا شانه استفاده کنید. هر گوشتی باید با دقت آماده شود - خوب بشویید، تمام تاندون ها و فیلم ها را بردارید. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند از شر استخوان ها و چربی خلاص شوند، اما آبگوشت درست می کنندثروتمند.

گوشت با برگ بو و چند دانه فلفل سیاه پخته می شود. به محض آماده شدن آبگوشت، گوشت از آن جدا می شود، از استخوان ها آزاد می شود، به قطعات کوچک بریده می شود. سپس آبگوشت فیلتر می شود و تکه های گوشت دوباره به تابه فرستاده می شود. این مبنایی است که برای درست کردن یک غذای واقعی گرجی مهم است.

دستور پخت سوپ خرچو گاو با عکس

برنج (از قبل شسته شده و پوست کنده) از هر نوعی که باشد داخل آبگوشت گاو آماده شده می ریزیم. از له شده یا بخارپز استفاده نکنید. برنج گرد برای سوپ ایده آل است که وقتی آب پز شود بسیار اشتها آور به نظر می رسد.

در حالی که برنج در حال پختن است، می توانید پیازها را بپزید. باید له شود و در تابه سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود. به همراه آن، برگ بو، گردو خرد شده و دانه فلفل سیاه کمی نرم شده و همچنین تکه های آلو گیلاس یا پوره آلو به تابه فرستاده می شود (می توان آن را با گوجه فرنگی، آب انار یا آلو جایگزین کرد). برای خرچو بهتر است از گوجه گیلاسی استفاده کنید.

اغلب دستور العملی برای سوپ خرچو با سیب زمینی وجود دارد. این یک نسخه روسی شده از یک غذای سنتی گرجی است. سیب زمینی را به جای برنج به آب گوشت گاو اضافه می کنند.

در انتها رازک سونلی، فلفل قرمز، گشنیز، آجیکا، زعفران و هر ادویه معطر دیگری در تابه می فرستند.

سوپ خرچو: دستور غذای کلاسیک با عکس

در ابتدا باید آبگوشت گاو تهیه کنید. باید بدون پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه فرنگی پخته شود. برایآبگوشت پختن دو لیتر آب و 400 گرم گوشت گاو روی استخوان کافی است. آنها با هم به قابلمه می روند و در آنجا دو ساعت می پزند.

بعد از آن باید آب گوشت را صاف کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و دوباره داخل ماهیتابه بفرستید. برنج را کاملا بشویید و 4 قاشق غذاخوری را داخل سوپ بریزید. به همراه او می توانید یک شاخه گشنیز و جعفری را در تابه بریزید. در پایان، آنها باید حذف شوند. پس از پخته شدن برنج، می توانید گردوی خرد شده را اضافه کنید (نصف لیوان کافی است).

در آخر معمولاً یک سر سیر و بقیه سبزی ها (رازک سونلی، تکلاپی یا پوره آلو، تکمالی و …) را اضافه می کنند.

مرغ خرچو

گوشت گاو مورد علاقه عده کمی است و بره تازه در بازار یا فروشگاه به راحتی پیدا نمی شود. بنابراین، بسیاری از خانم های خانه دار با لذت فراوان از گوشت مرغ استفاده می کنند. دستور پخت سوپ مرغ خرچو با برنج ساده است - پختن ظرف بیش از 1.5 ساعت طول نمی کشد. شما به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج گرد - دو قاشق غذاخوری.
• یک سینه مرغ.
• یک پیاز متوسط.
• یک سر سیر.
• نصف قوطی رب گوجه فرنگی.
• گشنیز، رازک سونلی، برگ بو، نمک، فلفل سیاه.

تهیه ظرف بسیار ساده و سریع است. حتی یک مهماندار جوان که نمی تواند از یک تجربه آشپزی خوب به خود ببالد، می تواند آن را درست کند.

چگونه آشپزی کنیم؟

اول از همه، باید یک قابلمه آب را روی اجاق بگذارید و بجوشانید.سینه مرغ. به موازات آن، می توانید برنج را کاملا آبکشی کنید تا سوپ به فرنی تبدیل نشود.

به محض اینکه گوشت پخته شد باید از ماهیتابه خارج شود، آب گوشت را صاف کنید. سپس دوباره روی آتش بگذارید و برنج را در تابه بریزید. در حین پختن، می توانید پیاز را خرد کرده و در تابه کمی تفت دهید تا طلایی شود. به محض اینکه پیاز شفاف شد، باید دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و چند قاشق غذاخوری آب مرغ به تابه اضافه کنید. این یک دستور ساده برای سوپ خرچو است، بنابراین پختن آن لذت بخش است.

حالا باید مخلوط را از تابه به قابلمه سوپ اضافه کنید، روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. حالا فقط باید سیر خرد شده، رازک سونلی، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

خرچو بره

قبل از اینکه با طرز تهیه سوپ خرچو بره به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید، باید تمام مواد لازم را تهیه کنید. برای 4 وعده شما نیاز دارید:

• سیاه بره - 300 گرم.
• دو قاشق غذاخوری برنج گرد.
• یک پیاز متوسط.
• روغن نباتی.
• رب یا سس گوجه فرنگی - دو قاشق غذاخوری.
• یک قاشق غذاخوری تکمالی.
• سه حبه سیر.
• فلفل تند.
• گشنیز، جعفری، رازک سونلی، آجیکا، دارچین و آب.

چگونه سوپ خرچو گرجی واقعی بپزیم؟ دستور گام به گام با عکس - پیش روی شما:

1. اول از همه باید سینه بره را تکه تکه کنید و بجوشانید.
2. در حالی که گوشت در حال پختن است، باید پیاز را خلالی کنید، کمی فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید و با دست له کنید.
3. در یک ماهیتابه، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن بجوشانید.
4. سبزی را با سیر خرد کرده و کاملاً مخلوط کنید.
5. تا این زمان، آبگوشت باید با قوت و اصل بجوشد. پیاز به همراه فلفل سیاه، برنج از قبل شسته و خیس شده و همچنین رب گوجه فرنگی سرخ شده به تابه فرستاده می شود.
6. فقط برای آماده کردن ظرف باقی می ماند.
7. چند دقیقه مانده به پایان پخت، ادویه و ادویه را اضافه کنید.

سوپ تقریباً آماده است. بهتر است اجازه دهید چند دقیقه دیگر دم بکشد. خرچوی معطر را با سبزی سرو کنید.

سوپ خرچو روزه

این غذا کمتر از طعم و مزه و سیر کننده نیست. بله، البته، این سوپ خرچو خوک خانگی نیست. دستور تهیه یک غذای بدون چربی برای کسانی مناسب است که از اندام خود پیروی می کنند و روزه می گیرند. برای آشپزی به مواد زیر نیاز دارید:

• 1/2 فنجان برنج.
• 3 آلو.
• همان مقدار آلو.
• یک پیاز متوسط.
• یک هویج.
• 1/2 فنجان گردو.
• یک سر سیر.
• گوجه گیلاسی (2-3 عدد).
• پنجره زعفران.
• قاشق چایخوری پاپریکا.
• رازک سونلی، گشنیز، نمک و شکر.
• آب لیمو، آب و جعفری تازه.

دستور پخت مرحله به مرحله

اول از همه، باید آب سبزیجات را بپزید. برای این کار 2 لیتر آب را بجوشانید و سبزیجات از قبل پوست گرفته و خرد شده را به آنجا بفرستید.(کرفس، هویج و پیاز). زعفران کافی است فقط آب گرم بریزید و بگذارید دم بکشد. دم کرده زعفران را به تدریج (از طریق الک) داخل آب سبزیجات بریزید. برنج کاملا شسته شده را به آنجا بفرستید و تابه را روی آتش بگذارید. سپس بگذارید تا بجوشد و به مدت 20 دقیقه بپزد.

گردو را باید در مایکروویو خشک کنید و با مخلوط کن خرد کنید.

آلوها را روی آب جوش بریزید و پوست آن را بردارید. همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید. آلو باید در آب گرم خیس شود. همه چیز را آسیاب کنید و چند دقیقه در تابه سرخ کنید.

گردو و پوره آلو و گوجه فرنگی را با آب سبزیجات و برنج در قابلمه ای بفرستید و بعد از 7 دقیقه دیگر سوپ باید پخته شود و فقط نمک به سوپ اضافه کنید و با ادویه های معطر مزه دار کنید.

خرچو گرجی واقعی

این غذا برای مردان واقعی است که عاشق غذاهای تند، دلچسب و غنی هستند. این سوپ دارای پالت طعم و عطر باورنکردنی است. تند، با نت‌های تند و طعمی تند، مطمئناً برای هر آشنای غذاهای گرجی جذاب خواهد بود. برای ایجاد یک شاهکار آشپزی، به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت بره.
• 1/3 فنجان جو.
• لوبیا قرمز پخته شده (نصف فنجان).
• 1/3 فنجان برنج گرد.
• دو پیاز متوسط.
• فلفل قرمز تند (2 غلاف).
• فلفل شیرین (2 عدد).
• 3 شاخه پونه کوهی (می توان آن را با 1 قاشق چایخوری مخلوط خشک جایگزین کرد).
• نعناع تازه (2 شاخه) یا خشک (نصف قاشق چایخوری).
• سس کچاپ گوجه فرنگییا پاستا (3 قاشق غذاخوری).
• 1 فنجان گردو.
• قاشق چای خوری گشنیز.
• 3 حبه سیر.
• پنجره زعفران امرتی.
• آرد ذرت (قاشق غذاخوری).
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز.
• یک دو شاخه گشنیز تازه.

چگونه آشپزی کنیم؟

گوشت بره باید شسته شود، از تاندون ها و فیلم ها تمیز شود، به قطعات کوچک بریده شود و به یک قابلمه آب فرستاده شود. بعد از جوش آمدن، آب گوشت را نمک زده و با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید و کف را مرتباً از سطح آن بردارید. آبگوشت حدود 2 ساعت دیگر آماده می شود.

در این مدت می توانید سس را آماده کنید. برای این کار کره و روغن نباتی را مخلوط کرده و پیاز ریز خرد شده، تفاله فلفل دلمه ای و غلاف قرمز قرمز خرد شده را در این مخلوط تفت دهید. برگ پونه کوهی و نعناع هم باید به آنجا فرستاده شود. توصیه می شود سبزیجات را کمی نمک بزنید و با دو قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مزه دار کنید. هر از چند گاهی می توانید آب گوشت را از ماهیتابه به ماهیتابه اضافه کنید.

به محض اینکه گوشت پخته شد باید آن را از ظرف بیرون بیاورید و خنک کنید و آب گوشت را صاف کنید و دوباره روی اجاق بگذارید. جو مروارید را بعد از 60 دقیقه در قابلمه بریزید - برنج را شسته و بپزید تا همه غلات آماده شوند. پس از آن حرارت را کم کرده و لوبیا قرمز پخته شده را به همراه سبزیجات از تابه به ظرف اضافه کنید. به محض اینکه سوپ دوباره به جوش آمد، می توانید گوشت بره آب پز را در تابه بریزید.

حالا فقط باید سس خرچو را آماده کنید. برای اینلازم است گردو را آسیاب کرده و با تخم گشنیز مخلوط کرده، در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید، همراه با زعفران، سیر، آرد ذرت و غلاف فلفل تند خرد شده در هاون بکوبید. همه اینها را با چند قاشق آبگوشت رقیق کنید، سرکه شراب را اضافه کنید و در قابلمه با سوپ بفرستید.

خرچو گرجی آماده است! فقط کافی است سوپ معطر را در کاسه ها ریخته و با گشنیز تزئین کنید. اشتهای مبارک!

مهم نیست که کدام غذا در یک خانواده خاص ترجیح داده می شود. سنت های آشپزی گرجستان مدت هاست که جای خود را در قلب لذیذهای واقعی پیدا کرده است. هر کدبانویی باید طرز پخت سوپ خرچو مرغ واقعی را یاد بگیرد. دستور تهیه این غذای گوشت گاو یا گوشت بره نیز شایسته ستایش است.