سوپ خرچو گاو: دستور پخت و مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای گرجی همیشه طعم و عطر خاصی دارند. وقتی از آنها پرسیده شود که چه غذاهایی از غذاهای گرجستانی را می شناسند، بسیاری از مردم ابتدا سوپ خرچو را نام می برند. در این مورد حق با آنها خواهد بود. این سوپ محبوب ترین غذای گرجی است. دستور پخت خرچو گاو خیلی پیچیده نیست، بنابراین پختن غذا برای خانم های خانه دار با تجربه دشوار نخواهد بود. برای مبتدیان، اگر دستورالعمل گام به گام را دنبال کنید، سوپ نیز ساده به نظر می رسد. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد - با گوشت های مختلف، گوجه فرنگی و حتی آجیل. جزء واجب سوپ دقیقاً ادویه‌هایی است که در آن می‌ریزند.

شرح دستور غذا

همه می دانند که سوپ کلاسیک خرچو گوشت گاو از گرجستان می آید. این سوپ از نظر مواد اولیه با سایر غذاهای اولیه متفاوت است. البته، با گوشت گاو یا بره کسی را غافلگیر نخواهید کرد، اما در هر سوپی نمی توانید آجیل پیدا کنید. یکی دیگر از ویژگی های خرچوی واقعی گرجستان، پوره آلو گیلاس است. این پوره تکمالی نام دارد. طعم غذا بستگی به این داردچاشنی اضافه شد در اصل، هر کدبانو می‌تواند سوپی با طعم متفاوت را طبق یک دستور پخت بپزد.

دستور پخت خرچو از گوشت گاو یا هر گوشت دیگری را می توان کمی با شرایط مختلف تطبیق داد. بنابراین، به عنوان مثال، در جاهایی که آلو گیلاس رشد نمی کند، تکمالی با سس گوجه فرنگی جایگزین شد. برخی از سرآشپزها به جای گوجه فرنگی از آب انار استفاده می کنند. با وجود این واقعیت که آجیل در دستور العمل کلاسیک به غذا اضافه می شود، بسیاری از آنها اصلاً از آنها استفاده نمی کنند. اما مواد ثابت این سوپ پیاز و برنج است.

برای طعم تندتر، شاخه های شوید، جعفری و ادویه های مختلف به سوپ اضافه می کنند. حتما باید گشنیز در آن باشد. رازک سونلی به اکثر غذاهای گرجی اضافه می شود.

دستور پخت کلاسیک

ابتدا باید محصولات لازم برای پخت خرچو گاو را خریداری کنید. دستور غذای کلاسیک این غذا به مواد زیر نیاز دارد:

• گوشت گاو - 0.3 کیلوگرم؛
• 100 گرم برنج؛
• یک دو عدد پیاز؛
• 150 گرم سس؛
• گردو - لیوان;
• سیر - 2 حبه;
• 3 برگ بو؛
• یک دو قاشق رازک سونلی؛
• نمک، ادویه به میزان دلخواه؛
• سبز.

سس از تکمالی استفاده می کند، اما می توان آن را با ساتسبلی معمولی جایگزین کرد. همانطور که می بینید، پختن خرچو گوشت گاو هیچ چیز سختی ندارد. دستور غذای کلاسیک به مواد خاصی (به جز تکمالی) نیاز ندارد.

طرز پخت

وقتی همه مواد سوپ آماده شدآماده شده است، می توانید آشپزی را شروع کنید:

1. اولین قدم این است که گوشت گاو را بجوشانید. هویج، پیاز، فلفل را نیز به آبگوشت اضافه کنید. گوشت برای مدت طولانی - حداقل دو ساعت - پخته می شود.
2. در مراحل پخت، کف آبگوشت را جدا کنید.
3. در حالی که گوشت در حال پخت است، باید پیاز، هویج و آجیل را خرد کنید.
4. مرحله بعدی بریدن سبزی ها، شستن برنج است.
5. پیاز در ماهیتابه سرخ می شود، رب گوجه فرنگی، رازک سونلی و سیر به آن اضافه می شود.
6. گوشت گاو پخته شده به مکعب بریده شده.
7. برنج و گوشت گاو به آبگوشت اضافه می شود. همچنین باید سرخ کردنی های آماده و آجیل را به ماهیتابه اضافه کنید.
8. قبل از پختن برنج باید سوپ را بپزید.

توصیه می شود ظرف آماده را بگذارید دم بکشد و فقط بعد سرو کنید.

سوپ تند

دستور دیگری برای خرچو گوشت گاو وجود دارد - سوپ تند. طرفداران غذاهای تند قطعا این غذا را دوست خواهند داشت. تمام مواد مورد نیاز برای تهیه غذا را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد. بنابراین، برای خرچو تند به محصولات زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو - 0.6 کیلوگرم؛
• 100 گرم برنج؛
• دو پیاز؛
• سس;
• نمک، ادویه به میزان دلخواه؛
• سبز;
• سیر - 2 حبه;
• 3 برگ بو؛
• رب گوجه فرنگی - چند قاشق.

پختن سوپ 3 ساعت طول می کشد.

طرز پخت

پخت مرحله به مرحله گوشت گاو خرچو:

1. اولین قدم این است که گوشت را به ورقه های کوچک برش دهید.
2. می گذاریم تا بجوشد. همچنین باید لوروشکا و ادویه ها را به تابه اضافه کنید. زمان پخت گوشت حداقل دو ساعت است.
3. مرحله بعدی این است که برنج را روی آن بگذارید تا بجوشد. ابتدا باید یکی دو بار شسته شود و سپس روی آتش بگذارید.
4. سیر را ورقه های نازک برش دهید و فلفل چیلی را به آن اضافه کنید و در ماهیتابه ای با رب گوجه فرنگی و آب و ادویه قرار دهید.
5. سپس پیاز را ریز خرد کنید. به همراه برنج پخته شده باید به قابلمه گوشت اضافه شود.
6. مخلوط به دست آمده را باید چند دقیقه بجوشانید سپس سرخ شده را به آن اضافه کنید.
7. بعد از اینکه ظرف 10 دقیقه دیگر پخته شد.

قبل از سرو، سوپ آماده به 25-30 دقیقه زمان نیاز دارد تا دم بکشد.

غذا در آرام پز

اکنون بسیاری از دستور العمل ها با آهسته پز سازگار شده اند. سوپ گوشت گاو خرچو با برنج نیز از این قاعده مستثنی نیست. آرام پز کمک بزرگی برای هر کدبانوی خانه دار است، زیرا می توانید دسر اول، دوم و حتی دسر را در آن بپزید. بنابراین، برای پختن سوپ خرچو در آرام پز، به همان موادی نیاز دارید که در دستور کلاسیک وجود دارد:

• برنج;
• گوشت;
• سس;
• نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات.

اصل پخت و پز غذا متفاوت نیست:

1. اولین مرحله این است که گوشت را تکه تکه کنید، آن را در کاسه قرار دهید، حالت "آشپزی" را روشن کنید.
2. مرحله دوم این است که پیاز، رب گوجه فرنگی و سس را سرخ کنید.
3. برنجشسته شده با آب.
4. مرحله بعدی این است که برنج، سرخ کردن و ادویه های لازم را به گوشت در کاسه مولتی پز اضافه کنید.
5. همه اینها باید مخلوط شوند و در حالت "آشپزی" تنظیم شوند.

سوپ آماده خرچو گاو با برنج توصیه می شود با سبزی بپاشید.

کدام گوشت را انتخاب کنیم

بهتر است برای وعده های اول گوشت چرب را انتخاب کنید، زیرا سوپ ها به چربی غلیظ و سیر کننده نیاز دارند. باید به کیفیت گوشت توجه ویژه ای شود. نباید بوی نامطلوب داشته باشد، پخش شود، رنگ پریده باشد. گوشت باید جوان و سرد انتخاب شود. بهترین غذا برای سوپ ها، از جمله سوپ های گرجی، دنده گوساله است. گوشت گاو را در صورت لزوم می توان با گوشت دیگری جایگزین کرد.

چند توصیه تخصصی

برای دریافت خوشمزه ترین سوپ، باید به توصیه های سرآشپزهای مجرب عمل کنید.

1. گوشت سوپ را نه تنها می توان آب پز کرد، بلکه در تابه با پیاز و هویج نیز سرخ کرد. در این صورت، ظرف طعم غنی تری پیدا می کند.
2. به جای تکمالی، می توان آلو گیلاس تازه را به سوپ خرچو گاو اضافه کرد. این به غذا طعم بیشتری می دهد.
3. برخی سبزی دوست ندارند و همانطور که در بالا ذکر شد همیشه مقدار نسبتاً زیادی از آن به خرچو اضافه می شود. برای اینکه طعم غذا خراب نشود، توصیه می شود سبزی ها را به صورت جداگانه به هر بشقاب اضافه کنید.
4. هنگام پخت و پز، مهم است که اطمینان حاصل شود که برنج بیش از حد پخته نشده است. باید به مقدار آن در سوپ دقت کنید. اگر برنج زیاد است، پس سوپتبدیل به ماش می شود.
5. برای اینکه خرچوی گاو به سبک گرجی غنی و خوش طعم شود، گوشت برای غذا باید چرب و بدون استخوان خریداری شود. دنده گوساله برای سوپ را می توان با هر گوشت تازه دیگری جایگزین کرد.
6. اگر گوشت خریداری شده را در سوپ قرار دهید، به محض جوش آمدن آب، آب آن را باید از آن خارج کنید. بنابراین می توانید از شر مواد مضر موجود در محصول خلاص شوید.
7. برای کم کردن چربی یک ظرف، چند برش لیمو یا دو قاشق غذاخوری آب انار اضافه کنید.
8. توصیه می شود ظرف را در ظروف آلومینیومی بپزید.

دستور تهیه خرچو گاو بسیار ساده است، تقریباً همه می توانند آن را انجام دهند. هر یک از دستور العمل های پیشنهادی را می توان با ترجیحات طعم خاصی تطبیق داد. برای کسانی که طعم تند غذا را دوست دارند، توصیه می شود فلفل بیشتری اضافه کنند. اگر می خواهید سوپ نه چندان چرب بپزید، گوشت گاو را می توان با مرغ جایگزین کرد. نکته اصلی این است که از آزمایش نترسید.