سوپ خرچو: دستور پخت کلاسیک با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برخی افراد متقاعد شده اند که یک فرد فقط برای "شارژ" به غذا نیاز دارد. با این حال، حتی با وجود این، هیچ موجودی نمی تواند روز به روز در طول زندگی چیزی بی مزه یا ناخوشایند بخورد. به همین دلیل است که بسیاری از سرآشپزهای برجسته هر روز مهارت های خود را بهبود می بخشند و آن را به کمال می رسانند. به طوری که شخصی با خوردن این یا آن ظرف به نظر می رسد که به بهشت می افتد. طعمش خیلی عالیه.

اما نه تنها آشپزها تمام زندگی خود را وقف آشپزی می کنند. نگهبانان اجاق یا به بیان ساده، زنان خانه دار نیز تلاش زیادی می کنند تا با خوردنی های خوشمزه، عزیزان را خوشحال کنند.

به همین دلیل است که در این مقاله دستور العمل های خرچو را بررسی می کنیم. و هم کلاسیک و هم بهبود یافته. و خواننده خودش تصمیم خواهد گرفت که چه چیزی را بیشتر دوست دارد.

خرچو چیست؟

خیلی ها بارها نام جالب این غذا را شنیده اند. با این حال، همه نمی دانند که واقعاً پشت آن چیست. به همین دلیل در پاراگراف اول مقاله سعی خواهیم کرد این موضوع پیچیده را درک کنیم.

پس خرچو چیزی نیست جزسوپ گرجستان را میهن آن می دانند. و این را می توان حدس زد اگر زبان آن کشور بزرگ را بدانید. پس از همه، کلمه "خارچو" به معنای سوپ گوشت گاو است. و ترجمه اولین و مهمترین جزء ظرف مورد مطالعه را برای ما آشکار می کند. اگرچه در نسخه های مدرن، خرچو گوشت خوک یا مرغ اغلب یافت می شود. برخی افراد کاملاً متقاعد شده اند که خرچوی واقعی مطمئناً از گوشت بره پخته می شود. با این حال، این دیدگاه نیز نادرست است. و ترجمه کلمه گرجی "خارچو" این را به ما ثابت می کند.

علاوه بر این، توجه به این نکته مهم است که طبق دستور خرچو کلاسیک حاوی مواد زیر است:

• برنج;
• سیر;
• پیاز;
• گردو;
• گشنیز تازه;
• ادویه سونلی خملی.

مواد لازم برای سوپ کلاسیک خرچو

بعضی از زنان خانه دار غذای مورد مطالعه در مقاله را در قابلمه های بزرگ می پزند. چون آنقدر خوشمزه است که تقریباً یکباره خورده می شود. بنابراین، اگر خواننده ما می خواهد با نسخه کلاسیک سوپ خرچو آشنا شود، باید به پاراگراف فعلی توجه کند. از این گذشته، در آن به طور مفصل در مورد مواد مورد نیاز، نحوه اجرای صحیح دستور العمل و اینکه آیا رازهایی برای تهیه یک سوپ بسیار خوشمزه وجود دارد صحبت خواهیم کرد.

بیایید با تحقیق در مورد اجزای لازم شروع کنیم. طبق دستور خرچو کلاسیک، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• نیم کیلو گوشت گاو؛
• پنج قاشق غذاخوری غلات برنج؛
• دو پیاز آبدار و یک عدد- سیر؛
• نصف غلاف فلفل تلخ؛
• صد گرم گردو پوست کنده؛
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• دو قاشق چایخوری چاشنی خملی سونلی؛
• یک قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 15 نخود پر معطر؛
• هر کدام یک دسته بزرگ گشنیز، جعفری، ریحان؛
• سه برگ بو؛
• یک پیمانه نمک.

با خرید اجزای مشخص شده یا خارج کردن آنها از یخچال به مطالعه گام به گام دستورالعمل ها می پردازیم. اگرچه به نظر برخی از خانم های خانه دار در تهیه خرچو هیچ مشکلی وجود ندارد، اما سرآشپزهای برجسته برعکس این موضوع را به ما می گویند. بنابراین، ما به خواننده توصیه می کنیم که به توصیه های شرح داده شده در زیر پایبند باشد. که به اجرای صحیح دستور خرچو کلاسیک کمک می کند.

چگونه خرچوی واقعی درست کنیم

خیلی آسان است که خانواده خود را با سوپ خوشمزه خوشحال کنید، تنها کاری که باید انجام دهید این است:

1. گوشت را می گیریم، زیر شیر آب را کاملا آبکشی می کنیم و به قطعات نسبتاً بزرگ برش می دهیم. تقریباً 3x3 سانتی متر.
2. آنها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. علاوه بر این، خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که تمام ظرف را با آب پر کنید و در طول فرآیند پخت آن را اضافه نکنید.
3. مایع را بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید و مدام کف را از روی سطح آن بردارید.
4. وقتی زمان مشخص شده سپری شد، آبگوشت را با پارچه پنیر یا صافی خوب فیلتر کنید.
5. سپس دوباره تابه را روی اجاق برگردانید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و نیم ساعت تفت دهید.
6. وقتی مدت زمان لازم پس از افزودن پیاز گذشت، آن را داخل آن بریزیدقابلمه رب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای.
7. خرچو را بجوشانید و پنج دقیقه بجوشانید. سپس کمی آتش را کم کنید.
8. دستورالعمل های بیشتر که در دستور العمل کلاسیک خرچو توضیح داده شده است، می گوید که مرحله بعدی ما اضافه کردن برنج است. و به هر حال ارزش آن را دارد که به چیزی که بسیار نرم آب پز است ترجیح داده شود. تنها در این صورت است که سوپ واقعاً معتبر خواهد بود.
9. در حالی که برنج در حال پختن است، می توانید مخلوط گردو و سیر را آماده کنید. برای انجام این کار، باید آجیل ها را در هاون خرد کنید، در مخلوط کن بکشید، یا فقط آجیل ها را با چاقوی آشپزخانه ریز خرد کنید. سپس سیر رد شده از پرس را به آنها اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. و داخل آبگوشت بریزید.
10. بعد پاپریکا و چاشنی خملی سونلی را اضافه کنید، سوپ را نمک بزنید و بگذارید حدود پنج دقیقه بجوشد.
11. سپس سبزی ریز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.
12. بعد از چند دقیقه گاز را خاموش کرده و درب سوپ را ببندید و حدود بیست دقیقه روی اجاق بگذارید تا دم بکشد.

مواد لازم برای گزینه دوم غذا

دستور پخت بعدی، همچنین کلاسیک، خرچو با نسخه قبلی به دلیل مرحله پخت مانند سرخ کردن متفاوت است. و این به طور قابل توجهی بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند که عزیزان خود را با آن نوازش کنند، نه با آنچه مطابق دستورالعمل های ذکر شده در بالا انجام می شود. به همین دلیل، ما هر دو دستور العمل سنتی را به خواننده خود ارائه می دهیم. پس از همه، همانطور که می دانید، سلیقه ها بحث نمی کنند. بهعلاوه بر این، تنها با تهیه و امتحان هر غذایی می توان تشخیص داد که آیا ارزش ورود به گنجینه دستور العمل های خانوادگی را دارد یا خیر.

بنابراین، برای دستور العمل کلاسیک خرچو که در زیر ارائه شده است، دقیقاً به همان مواد قبلی نیاز دارید. با این حال، شما همچنین باید آماده کنید:

• یک گوجه فرنگی رسیده بزرگ؛
• دو قاشق غذاخوری سس تکمالی؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن.

طرز پخت خرچو برشته واقعی

وقتی همه اجزای لازم آماده شدند، می توانید شروع به مطالعه دستورالعمل کنید:

1. ابتدا باید گوشت را تکه تکه کنیم و زیر شیر آب کاملا بشوییم و با دستمال معمولی یا کاغذی خشک کنیم.
2. سپس دو قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و آنها را خوب گرم کنید.
3. تکه های گوشت را پخش کنید.
4. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. سپس آنها را به یک قابلمه بزرگ منتقل کرده و آب بریزید و روی آتش بگذارید. همانطور که در دستور اول توضیح داده شد بپزید.
6. مرحله بعدی ما طبق دستور سنتی خرچو، تهیه پیاز است. که باید به روشی که مهماندار دوست دارد خرد شود و در روغنی که بعد از گوشت گذاشته شده برای سرخ کردن در ماهیتابه بفرستید.
7. وقتی پیاز قرمز شد، رب گوجه فرنگی و چهار قاشق غذاخوری آب گوشت را اضافه کنید.
8. مخلوط را به مدت پنج دقیقه خاموش کنید.
9. سپس پاپریکا را اضافه کنید و تکمالی بریزید.
10. بعد از سه دقیقه قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
11. بعد از گذشت یک و نیم تا دو ساعت از لحظه جوشاندن آبگوشت، بریزیدپیاز سرخ شده.
12. بعد برنج را می فرستیم و صبر می کنیم تا مایع دوباره بجوشد.
13. سپس طبق دستور کلاسیک خرچو، حرارت را کمی کم کنید و گوجه فرنگی خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند ابتدا پوست آن را با فرو بردن در آب جوش جدا کنید. برخی دیگر اصرار دارند که سوپی که از گوجه فرنگی همراه با پوست آن استفاده می کند، خوشمزه تر است. همه چیز به سلیقه بستگی دارد.
14. بدون اتلاف وقت، مخلوط زیر را آماده کنید: سبزی ریز خرد شده، سیر و گردو را در هاون بریزید. همه چیز را کاملاً آسیاب کنید تا به یک جرم همگن تبدیل شود.
15. پس از پانزده دقیقه مخلوط به دست آمده را داخل آبگوشت بریزید.
16. «Hmeli-suneli»، فلفل، نمک را اضافه کنید.
17. به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید.
18. سپس گاز را خاموش کنید و سوپ را بیست دقیقه بگذارید.

خرچو با مرغ

همه مردم گوشت گاو را دوست ندارند. به همین دلیل است که در ادامه دستور خرچو با گوشت مرغ را در نظر خواهیم گرفت. برای تکمیل آن به محصولاتی مانند:نیاز دارید

• یک مرغ کامل (خانگی بهترین است، اما خرید از فروشگاه خوب است)؛
• نصف فنجان غلات برنج؛
• هر یک از سیر و پیاز؛
• یک هویج بزرگ؛
• دسته بزرگ سبزی های مورد علاقه شما؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• یک تکه کره - برای سرخ کردن؛
• نصف قاشق چایخوری "Hmeli-suneli"؛
• یک پیمانه نمک و فلفل.

طرز پخت:

1. ابتدا باید مرغ را به قطعات برش دهید.
2. سپس آنها را بشویید و در قابلمه بریزید و آب بریزید.
3. روی آتش بگذارید و حدود چهل دقیقه بپزید تا نرم شود.
4. سپس برنج شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید و بعد از پانزده دقیقه نمک.
5. پیاز و نصف سر سیر پوست کنده و ریز خرد شده.
6. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
7. این دستور پخت سوپ خرچو خانگی تفاوت قابل توجهی با سوپ کلاسیک دارد. و این نه تنها در مورد مواد مورد استفاده، بلکه در مورد فن آوری ظرف نیز صدق می کند. به عنوان مثال، در مرحله بعد باید یک تکه کره را در یک تابه داغ آب کرده و هویج و پیاز را به مدت سه دقیقه روی آن سرخ کنیم.
8. سپس رب گوجه فرنگی، سیر، فلفل و ادویه رازک-سونلی را اضافه کنید.
9. به مدت هفت دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، نه بیشتر.
10. زمان را تلف نکنید، سس سوپ را آماده کنید. برای این کار، نیمه دوم سر سیر را پوست بگیرید. آن را ریز خرد کرده و در هاون یا مخلوط کن بریزید. سبزی ها را اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید و به یک توده همگن تبدیل کنید.
11. مخلوط معطر را باید در خرچو خانگی آماده ریخته شود، دستور پخت آن را خواننده ما تا آخر مطالعه کرده است.

خرچو با گوشت خوک

نسخه بعدی سوپ مورد مطالعه در مقاله قطعا برای کسانی که ترجیح می دهند گوشت خوک بخورند جذاب خواهد بود. از این گذشته ، بر اساس آن ، یک خرچوی عالی نیز به دست می آید. برای تهیه آن به اجزایی مانند:نیاز دارید

• نیم کیلو گوشت خوک؛
• سه عدد سیب زمینی متوسطاندازه;
• دو پیاز و یک سیر؛
• شش قاشق غذاخوری غلات برنج؛
• سه گوجه فرنگی رسیده؛
• یک غلاف فلفل قرمز کوچک؛
• دسته بزرگ گشنیز;
• پنج قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• یک قاشق چایخوری "Hmeli-suneli"؛
• یک پیمانه نمک.

این دستور تهیه خرچو خانگی بسیار آسان است:

1. ابتدا باید گوشت را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
2. سپس آنها را زیر شیر آب کاملاً بشویید و در قابلمه ای بریزید و با آب بپوشانید.
3. صبر کنید تا بجوشد، کف را از روی سطح بردارید و با کاهش حرارت به حداقل، گوشت را زیر درب به مدت چهل دقیقه بجوشانید.
4. در این زمان پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید.
5. هر دو سبزی را به مکعب های کوچک خرد کنید.
6. سپس مواد را به گوشت تمام شده اضافه کنید.
7. آنها را با برنج شسته شده و فلفل خرد شده دنبال کنید، پانزده دقیقه بپزید.
8. این دستور تهیه خرچو خانگی با نسخه های قبلی تفاوت دارد زیرا در آن از رب گوجه فرنگی استفاده نمی شود. در نتیجه طبیعی تر و مفیدتر می شود. بنابراین، مرحله بعدی ما آماده کردن گوجه فرنگی است. آنها باید تا حد امکان خرد شوند، روی یک تابه خوب گرم شده با روغن قرار دهید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
9. سپس سس به دست آمده را به آبگوشت اضافه کنید.
10. بعد از پنج دقیقه باید سوپ را نمک زده و با رازک سونلی مزه دار کنید.
11. سپس سبزی ها و سیرها را ریز خرد کنید، سپس بفرستید.
12. گاز را خاموش کنید وخرچو را روی اجاق بگذارید.
13. بعد از پانزده دقیقه می توانید نمونه برداری کنید!

خرچو با بره

ما قبلاً خاطرنشان کرده ایم که برای بسیاری از افراد دستور العمل کلاسیک خرچو با عکس ارائه شده در بالا لزوماً دارای گوشت بره در ترکیب آن است. و هیچ گوشت دیگری نمی تواند جایگزین آن شود. بنابراین، در این بند از مقاله، به بررسی این نسخه از سوپ گرجی نیز خواهیم پرداخت.

برای تهیه آن، باید اجزای زیر را خریداری کنید:

• دو کیلوگرم گوشت بره؛
• دو هویج بزرگ؛
• سه پیاز و یک سیر؛
• سه برگ بو؛
• بیست نخود فلفل دلمه ای؛
• نصف فنجان غلات برنج؛
• چهار گوجه فرنگی بزرگ؛
• هر کدام یک دسته بزرگ گشنیز و ریحان؛
• دو قاشق غذاخوری گشنیز؛
• یک پیمانه نمک و فلفل قرمز آسیاب شده.

تکنولوژی تهیه این سوپ خرچو در خانه نیز چندان پیچیده نیست. و پس از خواندن دستورالعمل ها، می توانید از این مطمئن شوید:

1. اول از همه آبگوشت رو میپزیم. برای این کار گوشت بره را تکه تکه کرده و بشویید و در قابلمه ای بریزید و پر از آب کنید. سپس ظرف را به اجاق گاز می فرستیم.
2. صبر می کنیم تا بجوشد و کف را جدا می کنیم.
3. سپس هویج خرد شده، پیاز را داخل گوشت می ریزیم، برگ بو، فلفل دلمه ای، گشنیز و دانه فلفل را اضافه می کنیم.
4. یک و نیم تا دو ساعت بپزید.
5. سپس برنج را که خوب شسته شده زیر شیر آب اضافه کنید.
6. بعد از ده دقیقه ریز خرد شده را پخش کنیدگوجه فرنگی.
7. آبگوشت را نمک و فلفل کنید و روی حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهید.
8. سس را به همان روشی که در دستور العمل های سوپ خرچو خانگی ارائه شده در بالا توضیح داده شده آماده می کنیم. سبزی و سیر را خرد کنید تا یکدست شود.
9. پس از اضافه کردن توده تند به سوپ.
10. آتش را خاموش کنید و خرچو را بیست دقیقه بگذارید.

خرچو با پایک

خانم‌های خانه‌دار مدرن بسیار علاقه‌مند به آزمایش هستند، در نتیجه غذاهای جدید، گاهی اوقات بسیار غیرمنتظره، اما به طرز شگفت‌آوری خوشمزه متولد می‌شوند. و سپس یکی از آنها را مطالعه خواهیم کرد.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• نیم کیلو پایک تازه؛
• سه قاشق غذاخوری غلات برنج؛
• چهار حبه سیر؛
• صد گرم گردو پوست کنده؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• دسته بزرگ گشنیز;
• دو برگ بو؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• یک پیمانه نمک.

برخلاف تصور عمومی، دستور پخت سوپ خرچو در خانه را می توان نه تنها روی آب گوشت گاو نیز انجام داد. همچنین غذاهای عالی و بسیار خوشمزه از مرغ، گوشت خوک و حتی ماهی به دست می آید. و خواننده ما می‌تواند این را برای خودش تأیید کند.

طرز پخت:

1. ابتدا پیک را آماده کنید. آن را از قلوه‌ها و فلس‌ها پاک کنید، به قسمت‌هایی تقسیم کنید.
2. سپس ماهی را با آب، برگ بو و فلفل در قابلمه ای بریزید.
3. جوش به مدت نیم ساعت.
4. سپس برنج شسته شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
5. سس را با خرد کردن سیر، سبزی و گردو آماده کنید.
6. آن را با کمی نمک داخل آبگوشت بریزید.
7. بعد از پنج دقیقه آتش را خاموش کنید و خرچو را روی اجاق بگذارید تا دم بکشد.

ترکیب و فناوری تهیه غذای آماده با دستور مرحله به مرحله خرچو کلاسیک کمی متفاوت است، اما طعم آن به هیچ وجه کاهش نمی یابد.

خرچو روزه

با بهبود غذای سنتی مورد مطالعه در مقاله، می‌توانید حتی در روزه‌داری از خرچو لذت ببرید. اما در این صورت مجموعه مواد لازم به صورت زیر خواهد بود:

• نصف فنجان غلات برنج؛
• سه سیب زمینی متوسط؛
• دو پیاز؛
• یک هویج بزرگ؛
• شش حبه سیر؛
• نصف فنجان گردو پوست کنده؛
• هر کدام یک دسته بزرگ ریحان، گشنیز، جعفری؛
• چند شاخه شوید؛
• سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• پنج قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• یک پیمانه نمک و فلفل قرمز آسیاب شده.

دستور تهیه خرچو بدون چربی بسیار ساده است. علاوه بر این، این غذا بسیار سریعتر آماده می شود، زیرا مهماندار مجبور نیست وقت خود را برای پختن گوشت صرف کند.

طرز پخت:

1. پوست و پوست کندن سبزیجات.
2. سیب زمینی و هویج خرد شده را در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و ده دقیقه بپزید.
3. پیاز را ریز خرد کنید و در ماهیتابه با روغن تفت دهید.
4. آپلود درگلدان.
5. بعد برنج، رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک می فرستیم.
6. سس آشپزی با سیر، سبزی و آجیل.
7. آن را به آبگوشت اضافه کنید و پنج دقیقه بپزید.
8. گاز را خاموش کنید و سوپ را بیست دقیقه بگذارید.

بنابراین، انجام دستور العمل خرچو با عکس ارائه شده در بالا بسیار ساده است. مهمترین چیز این است که میل داشته باشید.