طرز تهیه سوپ خرچو در خانه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Kharcho اولین دوره ملی از گرجستان است. نسخه کلاسیک آن را نمی توان بدون گردوی رنده شده، گوشت گاو و تکلاپی (نازک ترین بشقاب های خشک شده پوره آلو) تهیه کرد. آخرین محصول ادویه به سوپ اضافه می کند. تکلاپی را می توان با آلبالو، آب انار، تکمالی جایگزین کرد اما با رب گوجه فرنگی نه! در این صورت خرچو دیگر یک غذای گرجی نخواهد بود، بلکه به چیزی نامفهوم تبدیل خواهد شد.

چگونه سوپ خرچو یا هر غذای گرجی دیگری بپزیم؟ فقط فضای سبز زیادی اضافه کنید. زنان خانه دار گرجی کاملاً از همه چیز استفاده می کنند - از زعفران گرفته تا گشنیز و جعفری معروف.

سابقه وقوع

هنوز مشخص نیست که این اولین غذا چه زمانی در گرجستان ظاهر شد. از قدیم الایام به گوشت گاو پخته شده در سس گردو و تکلاپی خرچو می گفتند. با گذشت زمان، برنج به ترکیب اضافه شد و در حال حاضر، زنان خانه دار قفقازی آن را یک خرچو سنتی می دانند که از برنج، تکلاپی، گردو و گوشت گاو درست می شود. با این وجود، در هر روستای گرجستان، هر خانم خانه‌داری به شما می‌گوید که چگونه سوپ خرچو را خوشمزه و با مواد مخفی خود بپزید. شالوده پایه ها همیشه باقی استیک آبگوشت گوشت گاو تند با طعمی لطیف از گردو و عطری هیجان انگیز از گیاهان و ادویه ها.

دستور غذا اکنون ساده و اصلاح شده است. اکنون در خرچو می توانید جو مروارید، سبزیجات برای او غیرمعمول و تقریباً هر نوع گوشتی تا مرغ پیدا کنید.

دوره شوروی میراث قوی در غذاهای گرجستانی دارد. کمیسر خلق برای تجارت خارجی اتحاد جماهیر شوروی، آناستاس میکویان با آشپز اتاق غذاخوری کرملین موافقت کرد و به طور جداگانه از او خرچو که در آبگوشت بره پخته شده بود، سرو شد. استالین با اطلاع از این وضعیت، به آشپزها دستور داد که سوپ بره را برای همه افراد سرو کنند. و حتی طبق GOST شوروی، خرچو به عنوان سوپ بره ثابت می شود.

خب، چگونه سوپ خرچو بپزیم؟

انتخاب گوشت

دستور پخت سنتی آبگوشت گاو را پیشنهاد می کند، اما از آنجایی که ما در گرجستان نیستیم، می توانیم گوشت را با توجه به سلیقه و کیف پول خود انتخاب کنیم. چه گوشت بره، گوشت گاو، مرغ یا خوک، مهم است که گوشت تازه باشد. بهترین قسمت‌های لاشه برای خرچو، گوشت گاو روی استخوان، دنده‌های خوک یا تفاله بدون استخوان، سینه بره، گردن یا شانه و ران و سینه مرغ است.

فیلم ها و تاندون ها باید از گوشت کاملا شسته شده جدا شوند (الزامی) و سپس در صورت تمایل، چربی و استخوان های اضافی از گوشت جدا شوند. عقیده ای وجود دارد که آبگوشت روی استخوان بیشتر اشباع و معطر است. در مورد پختن غذا برای کاهش وزن، بهتر است تمام چربی آن حذف شود.

گوشت تمام شده از آبگوشت خارج می شود، دومی از صافی صاف می شود. گوشت به قطعات بریده می شوددر عین حال، اگر استخوان وجود داشته باشد، باید آنها را برداشته و دوباره داخل آبگوشت انداخت. پس از تمام این اقدامات، یک پایه سوپ به دست می آید.

نکات آشپزی

چگونه سوپ خرچو بپزیم؟ در نگاه اول، همه چیز ابتدایی است، اما همه جا رازهایی نهفته است.

در آبگوشتی که از قبل پخته شده، می توانید هر برنجی را بریزید، اما نه بخارپز یا له شده. به عنوان مثال، برنج دانه گرد، حتی زمانی که آب پز شود، ظاهر جذابی را حفظ می کند.

در هنگام پخت برنج است که پیاز سرخ شده، برگ بو، دانه فلفل سیاه کمی له شده، گردوی خرد شده، آلو آلبالو یا تکلاپی به آش اضافه می شود. به ندرت اما گوجه فرنگی را به خرچو اضافه می کنند اما باید بدون پوست باشد.

همه ادویه ها و ادویه ها در انتهای پخت اضافه می شوند. فلفل قرمز، زعفران، رازک سونلی، آجیکا یا گشنیز باشد.

مهم است به خاطر داشته باشید که اگر کودکان نیز از سوپ لذت می برند، دیگر نیازی به سوء استفاده از ادویه های تند نیست.

پس از برداشتن سوپ از روی حرارت، سیر ریز خرد شده، رزماری خرد شده، جعفری، گشنیز، کرفس را اضافه کنید.

همچنین جالب است که در هر دستور غذا نه تنها ترکیب، بلکه زمان پخت و همچنین ترتیب اضافه کردن برخی محصولات متفاوت است. در روسیه و بلاروس، سیب زمینی، هویج و فلفل دلمه ای اضافه می شود. در ایتالیا، زیتون و ریحان تازه در امان نیستند. و در فرانسه دستور کلاسیک را برای خود اصلاح می کنند و سوپ را بدون پارمزان و بادام هندی تهیه نمی کنند.

خارچو بلافاصله بعد از پختن خورده نمی شود، نیاز به زمان دارد.برای تزریق - از نیم ساعت یا بیشتر.

تنوع دستور پخت

چگونه آش خرچو سنتی بپزیم؟ گزینه های زیادی وجود دارد و ما قطعاً روی جالب ترین آنها تمرکز خواهیم کرد. اما ابتدا، کلاسیک را در نظر بگیرید.

کلاسیک ژانر

چگونه سوپ خرچو گاو بپزیم؟ زنده کردن دستور العمل کلاسیک چندان دشوار نیست! طبق معمول، بیایید با بررسی لوازم آشپزخانه خود شروع کنیم.

مواد لازم:

• گوشت گاو روی استخوان - 400 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• برنج دانه گرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز - یک جفت شاخه؛
• جعفری - چند شاخه؛
• گردو - لیوان نیم رو (از پیش برشته)؛
• سیر - یک سر؛
• سبز - اختیاری؛
• tklapi - یک نوار (یا تکمالی - 3 قاشق غذاخوری)؛
• hops-suneli - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

گوشت شسته شده را با دو لیتر آب ریخته و حداقل دو ساعت می جوشانند. سپس گوشت خارج می شود و آبگوشت ریخته می شود. گوشت را تکه تکه می کنیم و به آبگوشت برمی گردانیم. برنج در آنجا ریخته می شود، جعفری خرد شده و گشنیز اضافه می شود. در لحظه ای که برنج از قبل نرم شده است، گردوی تفت داده شده را می ریزند. قبل از برداشتن از روی حرارت، سیر ریز خرد شده، سبزی، ادویه جات و نمک را به سوپ اضافه می کنیم. خرچو بدون ترش نیست وگرنه غذای دیگری است.

خرچو با گوشت بره و آلو

چگونه سوپ خرچو را با آلو در خانه بپزیم؟ در واقع، همه چیز بسیار ساده تر از این استبه نظر می رسد.

مواد لازم:

• سیستم بره روی استخوان - یک کیلو؛
• آلو - 100 گرم؛
• گردو آسیاب شده - لیوان;
• برنج دانه بلند - لیوان;
• گوجه فرنگی رسیده - 5 عدد؛
• پیاز - 6 سر؛
• جعفری - 50 گرم؛
• گشنیز - 50 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• فلفل چیلی سبز - 1 عدد؛
• tklapi - نوار 10 x 10 سانتی متر؛
• لورل - 1 برگ;
• ادویه - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه - اختیاری؛
• نمک، فلفل سیاه - اختیاری.

آشپزی

گوشت را به مکعب های متوسط برش دهید و دو لیتر آب بریزید. به محض اینکه جوش آمد کف را بردارید و دو ساعت بپزید. بعد از یک ساعت پخت، می توان آلوی ریز خرد شده و نمک را به آبگوشت اضافه کرد. پس از پخته شدن گوشت، بقیه مواد را اضافه می کنیم: پیاز ربع شده، برنج و دسته سبزی. همه اینها باید حداقل پانزده دقیقه بجوشد. سیر را چرخ کرده و با نمک و فلفل بمالید. فلفل تند و سبزی های ریز خرد شده را به آنجا بفرستید، همه چیز را به حالت پوره خرد کنید. گردو، گوجه فرنگی پوست گرفته، ملاقه آب گوسفند را داخل این پوره بریزید و همه را مخلوط کنید. دسته های سبزی را از سوپ خارج کنید و پوره سیب زمینی له شده را با آب گوشت اضافه کنید. خرچو را با فلفل بپاشید و اگر ادویه کم بود اضافه کنید. قبل از برداشتن از روی حرارت، سوپ را با تکلاپی، برگ بو و جعفری طعم دار می کنند.

سوپ مرغ خرچو

چگونهبرای تهیه این سوپ و چه چیزی برای این مورد نیاز است؟ مجموعه ای از محصولات می تواند ترسناک باشد، اما نتیجه ارزشش را دارد!

مواد لازم:

• مرغ - 1 کیلو؛
• هویج - یک عدد;
• کرفس - اختیاری؛
• جعفری - اختیاری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - یک سر؛
• آرد گندم - یک قاشق غذاخوری؛
• برنج دانه گرد - نصف لیوان;
• دانه فلفل - یک قاشق چایخوری؛
• دانه گشنیز - یک قاشق چایخوری؛
• جعفری خشک، ریحان خشک، نعناع خشک، ترخون خشک و رازک سونلی - هر کدام نصف قاشق چایخوری؛
• adjika - یک قاشق چایخوری؛
• دارچین آسیاب شده - اختیاری؛
• tkemali - 3 قاشق غذاخوری؛
• گردو آسیاب شده - نصف لیوان روکش؛
• سیر - 3 حبه؛
• سبزی خرد شده - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک - اختیاری.

چگونه سوپ خرچو بپزیم؟ هم دستور غذا و هم عکس به نوعی کمک کننده هستند. پس بیایید با دستور غذا شروع کنیم.

آشپزی

برای این تنوع خرچو، آب گوشت از مرغ، سر پیاز پوست کنده، ریشه کرفس و هویج دم می شود. پس از جوش آمدن، حداقل یک ساعت و نیم بپزید و فوم را به طور دوره ای بردارید. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، می توانید سرخ کردن را درست کنید. پیاز ریز خرد شده را همراه با جعفری رنده شده در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. بعد از اضافه کردن آرد، مدتی دیگر تفت دهید. بعد از یک ساعت و نیم گوشت و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. در آبگوشت صاف شدهگوشت خرد شده، برنج، نمک را اضافه کنید. دانه های فلفل و گشنیز را آسیاب کنید. به محض اینکه برنج به جوش آمد، 10 دقیقه صبر کنید و آجیل، همه ادویه ها و ادویه ها، آجیکا و تکمالی را بگذارید. هم بزنید، بپزید تا برنج کاملا پخته شود. سیر له شده را داخل سوپ که از روی حرارت برداشته اید بریزید و با گشنیز، کرفس و ریحان مزه دار کنید. در عکس زیر می توانید ببینید که سوپ آماده شده چگونه است. اشتها آور است، اینطور نیست؟

کمی تند اضافه کنید: با فلفل قرمز و گوشت گاو

از آنجایی که حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند طبق این دستور آشپزی در خانه سوپ خرچو بپزد، بیایید با صحبت های غیر ضروری زیاد حواسمان را پرت نکنیم. بیایید شروع کنیم!

مواد لازم:

• فیله گوشت گاو با غضروف - 500 گرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• برنج دانه گرد - نصف لیوان;
• tklapi - یک پنجم یک شیشه روکش؛
• سیر - 5 حبه؛
• گردو خرد شده - لیوان نیمه رو؛
• ریشه جعفری؛
• آرد گندم - یک قاشق غذاخوری؛

برای سس تند:

• جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• ریحان خرد شده - نصف قاشق چایخوری؛
• گشنیز - قاشق غذاخوری؛
• hops-suneli - 3 قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری؛
• رشته زعفران - اختیاری.

چگونه سوپ خرچو گاو بپزیم؟ الگوریتم اقدامات ساده است.

فیلم را از گوشت جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید و با آب پر کنید، روی آن بپزید.برای دو ساعت. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده، دومی را صاف کرده و دوباره با گوشت، اما این بار با برنج، داخل آن بریزید. نمک را اضافه کنید و به جوش بیاورید. حداقل 10 دقیقه بجوشانید. نیم حلقه های پیاز را با آرد در تابه تفت دهید و به سوپ بفرستید. ریشه جعفری، برگ بو، فلفل سیاه، گشنیز را اضافه کنید.

وقتی برنج آل دنته آماده شد، آجیل و تکلاپی را به خرچو اضافه کنید. سبزی ها را سخاوتمندانه اضافه کنید و شش دقیقه دیگر بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید زیر درب دم بکشد. سیر له شده و گشنیز و ریحان خرد شده را پس از دم کشیدن سوپ اضافه می کنند. اشتهای مبارک!

تنوع گوشت خوک: ساده و خوشمزه

چگونه سوپ خرچو خوک بپزیم؟ در اصل، هیچ چیز پیچیده نیست. یک سوپ معمولی، فقط با ادویه های گرجی فراوان.

مواد لازم:

• تفاله گوشت خوک با رگه های چرب - 400 گرم؛
• برنج دانه گرد - نصف لیوان روکش؛
• هویج - 1 عدد متوسط؛
• پیاز - سر متوسط؛
• سیب زمینی - یک عدد بزرگ؛
• سیر - کل سر؛
• tkemali - 100 گرم؛
• Hops-Suneli - 2 قاشق چایخوری؛
• گردو - 50 گرم؛
• روغن آفتابگردان - اختیاری؛
• سبز - اختیاری؛
• نمک - اختیاری.

چگونه سوپ خرچو بپزیم؟ دستور غذا ساده است.

گوشت خوک را آب بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن کف را بردارید و نیم ساعت دیگر بجوشانید. برنج را در چند آب بشویید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. بعد از نیم ساعت و برنج و سیب زمینیبه آبگوشت اضافه می شوند. سوپ از پیاز و هویج تهیه می شود. گردو خرد شده و با تکمالی، سیر له شده، رازک سونلی مخلوط می شود. مخلوط ادویه به سوپ اضافه شده و مخلوط می شود. صبر کنید تا خارچو بجوشد و آتش را خاموش کنید. بگذارید حداقل نیم ساعت دم بکشد، بعد از آن مقدار زیادی سبزی به آن اضافه کنید و در بشقاب های ریز روی میز سرو کنید.

در آهسته پز

ما قبلاً طرز پخت سوپ خرچو گاو را در نظر گرفته ایم. این دستور غذا را می توان از هر یک از وسیع ترین طیف ها تهیه کرد و به دلخواه ادویه ها و گیاهان خاص را اضافه کرد. بیایید روی تغییر بعدی تمرکز کنیم و برای کمک به خود، لوازم آشپزخانه بسیار محبوب را جذب کنیم.

مواد لازم:

• گوشت گاو - کیلو؛
• برنج دانه بلند - لیوان نیمه رو;
• گردو خرد شده - لیوان نیمه رو؛
• آب انار طبیعی - نصف لیوان;
• پیاز - 3 سر؛
• جعفری - یک ریشه؛
• گشنیز - اختیاری؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• hops-suneli - یک قاشق چایخوری؛
• سیر - 5 حبه؛
• برگ لورل;
• آرد گندم - یک قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - اختیاری.

چگونه سوپ خرچو بپزیم؟ یک دستور گام به گام شامل انجام موارد زیر است:

مرحله 1. همه مواد لازم را برش دهید: پیاز - ربع نازک، گوشت - قطعات متوسط، ریشه جعفری را رنده کنید،آجیل را با سیر و فلفل در هاون خرد کنید.

مرحله 2. حالت پخت را انتخاب کنید و پیاز را با ریشه جعفری در ظرفی به مدت 7 دقیقه تفت دهید تا کاراملی شود. گوشت گاو را به پیاز اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

مرحله 3. آرد را در یک لیوان آب جوش رقیق کرده و داخل گوشت بریزید.

مرحله 4. تمام آب انار و 2 لیتر آب تصفیه شده را به آن اضافه کنید. گوجه فرنگی رنده شده و آجیل، ادویه جات، نمک و برگ بو را به سوپ اضافه کنید.

مرحله 5. به مدت یک ساعت و نیم به حالت خاموش کردن بروید.

مرحله 6. سیر را با گیاهان در پایان پخت اضافه کنید. قبل از سرو با مقدار زیادی سبزیجات بپاشید.

ترفندهای آشپزی

چگونه سوپ خرچو بپزیم؟ ما فرآیند را مرحله به مرحله تجزیه و تحلیل می کنیم و توصیه می کنیم:

1. باید آبگوشت شفاف باشد. برای انجام این کار، پس از جوشاندن گوشت، آبگوشت صاف می شود تا شفاف شود. در حین پختن گوشت، پیاز، هویج کامل را به ماهیتابه اضافه کنید.
2. می توانید با سرخ کردن گوشت در کاسه ای که آب گوشت در آن پخته می شود، طعم بیشتری به آن اضافه کنید.
3. ترکیب آلو گیلاس و گوشت گاو، حتی اگر سایر مواد لازم برای دستور پخت سنتی وجود نداشته باشد، هر گونه تغییری را به یک خرچو واقعی تبدیل می کند.
4. تکمالی باید تا حد امکان ترش انتخاب شود. گزینه ایده آل سس ساخته شده از آلوهای نارس خواهد بود. برای طعم های مختلف می توانید تکمالی و ساتسبلی را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید.
5. سوپ خرچو خوشمزه با استفاده از پولیش یابرنج بخارپز شده. واقعیت این است که چنین پردازش غلات به آن کمک می کند تا نرم نجوشد و ظاهری جذاب در اولین دوره ها حفظ کند. اما با برنج نمی‌توان گیر کرد وگرنه سوپ با گوشت تبدیل به فرنی می‌شود.
6. برای بیدار کردن اشتها و دادن عطر مطبوع به غذا پس از برداشتن ظرف از روی حرارت سیر له شده را بگذارید.
7. خارچو را نمی توان بلافاصله در بشقاب ها ریخت، باید به او زمان داد تا دم بکشد، همه طعم ها و عطرها را جذب کند.
8. گرجی ها پیاز را در سوپ خود نمی ریزند. آن را به نازک ترین نیم حلقه ها برش می زنند و با آب جوش می جوشانند و قبل از سرو مستقیماً به ظروف اضافه می کنند. به لطف این رویکرد، خرچو با طعم های جدید پر می شود.

تکمالی خانگی

وقتی از زنان گرجستانی در مورد نحوه پختن سوپ خرچو سوال می شود (به هر حال، دستور العمل ها متفاوت است، گاهی اوقات غیرقابل تشخیص تغییر می کند، علاوه بر این، آنها در هر خانواده متفاوت هستند)، آنها همیشه پاسخ می دهند که هیچ چیز وجود ندارد. بدون تکمالی موفق شد. این سس معروف گرجی چگونه درست می شود؟

مواد لازم:

• آلو تیره - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاسی - 5 عدد؛
• سیر - 4 شاخه؛
• سیلانترو - ساقه؛
• نمک - اختیاری؛

آشپزی

آلو و گوجه فرنگی را با آب جوش ریخته و روی آتش می جوشانند تا نرم شوند. سپس آنها را از طریق یک الک آسیاب می کنند و دوباره در تابه قرار می دهند. رازک سونلی، سیر، گشنیز و نمک به پوره فرستاده می شود. بگذارید بجوشد و با مخلوط کن سوراخ شود. جرم به دست آمده را در ظرف مناسبی ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم.

سرو و سرو خرچو

مقالات زیادی در مورد طرز پخت سوپ خرچو وجود دارد و عکس های زیادی از غذاهای آماده وجود دارد، اما به دلایلی اطلاعات بسیار کمی در مورد نحوه سرو این غذا وجود دارد. بیایید این شکاف را پر کنیم.

این اولین غذا معمولاً در فنجان ها یا گلدان های عمیق سفالی سرو می شود. ابتدا گوشت را کف آن پهن می کنند و سپس با سوپ می ریزند.

نسخه مدرن تری از سرو - در یک رول. ابتدا روکش نان را می برند و سپس خرده نان را بیرون می آورند و خرچو را به جای آن می ریزند.

لواش ارمنی همراه سوپ است. در بیشتر موارد، آن را خالی سرو می کنند، اما سبزی خرد شده و پنیر نرم را می توان در نان پیتا بپیچید. این فیلینگ کاملاً بر تندی خرچو سایه می اندازد. نان سیر و کراکرهای سبک از محبوبیت کمتری برخوردار نیستند.

خاچاپوری (نان تخت پنیر گرجی) نیز با خرچو به خوبی تطبیق می یابد.

به ندرت، اما هنوز هم مواردی وجود دارد که پیاز، ماتسونی و سرکه شراب را با سوپ می آورند. پیاز به سوپ اضافه می شود. ماتسونی به عنوان سس برای نان پیتا یا نان استفاده می شود.

همچنین سوپ را با فرنی ذرت و سبزیجات سرو می کنند.

با خرچو نوشیدن چاچا یا شراب قرمز مجاز است.