تاریخچه، انواع و ویژگی های تولید براندی. انگور براندی "Novokubansky": بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از دوستداران نوشیدنی های باکیفیت این رنگ و عطر کهربایی را می شناسند. این براندی انگور است. اعتقاد بر این است که اغلب مردان از آن استفاده می کنند، این تعجب آور نیست، زیرا قدرت آن از 35 تا 70 درجه است. اما گاهی اوقات خانم ها نیز این نوشیدنی را ترجیح می دهند، البته به شکل رقیق شده، به عنوان بخشی از کوکتل. مصرف کنندگان نظرات متفاوتی در مورد این نوشیدنی می گذارند که این نیز کاملا طبیعی است، زیرا انواع و مارک های زیادی وجود دارد و مردم نظرات بسیار متفاوتی دارند. بیایید این موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

براندی چیست. تاریخچه

براندی یک نوشیدنی الکلی قوی یا بهتر است بگوییم، یک خانواده کامل از نوشیدنی ها است که از تقطیر، تقطیر آب انگور، توت یا پوره میوه تهیه می شود. هیچ استاندارد یا مقررات سختگیرانه ای برای تولید وجود ندارد. این نوشیدنی می تواند قدرت متفاوتی از 35 درجه داشته باشد. نام از برند خارجی - "شراب مقطر" گرفته شده است. بنابراین، این تعیین برای ثابت شدالکل تهیه شده با تقطیر از شراب انگور یا میوه.

تاریخ مشخصی برای ظهور براندی انگور وجود ندارد، اما شکل گیری آن به وضوح با توسعه تقطیر با روش تقطیر مرتبط است. نوشیدنی های الکلی قوی در دوران باستان - در رم، چین، یونان - استفاده می شد. همانطور که از تاریخ می دانیم، برندی، همانطور که اکنون می شناسیم، در قرن چهاردهم محبوبیت پیدا کرد. در ابتدا، تقطیر شراب انگور ذخیره و حمل و نقل نوشیدنی را برای بازرگانان آسان‌تر کرد. اما پس از آن مردم متوجه شدند که هر چه بیشتر در بشکه های چوبی کهنه شود، طعم و عطر آن ظریف تر و لطیف تر می شود.

انواع براندی

سه نوع اصلی از چنین محصولی وجود دارد:

1. براندی انگور. از تقطیر آب انگور تخمیر شده به دست می آید. این نوع به چند نوع تقسیم می شود:

کنیاک. فرانسه، منطقه کنیاک. با کمک مکعب های تقطیر، نوشیدنی دو بار تقطیر می شود. کهنه شده در بشکه های بلوط. محبوب ترین مارک ها مارتل، هنسی، کورووازیه، رمی مارتین هستند.

Armagnac. جنوب غربی فرانسه، آرمانیاک. یک نوشیدنی نجیب با تقطیر طولانی از طریق دستگاه های تقطیر مسی به دست می آید. سپس آرمانیاک در بشکه های بلوط کهنه می شود و این روند بسیار بیشتر از کنیاک طول می کشد - از 12 تا 20 سال، مواردی با 30 سال قرار گرفتن در معرض وجود دارد. اولین نوشیدنی تقطیر الکلی در فرانسه ساخته شد. محبوب ترین برند "مارکیز دو مونتسکیو" است.

براندی شری. جنوب اسپانیا محبوب تریننوشیدنی قوی در اسپانیا علاوه بر این، 92 درصد کل برندی در کشور شری است.

براندی یونانی (انگور). این نوشیدنی از سال 1888 در اینجا تولید می شود. نام تجاری متاکسا به افتخار بنیانگذار اسپیروس متاکسا نامگذاری شده است.

براندی انگور از چین، آفریقای جنوبی، مکزیک. تقریباً به روش کنیاک درست می شود. یعنی تقطیر مضاعف در سکوهای مسی و پیری متعاقب آن برای حداقل 3 سال در بشکه های بلوط.

براندی انگور آمریکایی. از نظر رنگ و قدرت با اروپایی متفاوت است. سبک تر و قوی تر است. ساخت کالیفرنیا.

کنیاک ارمنی. تولید شده در ارمنستان. در سال 2010، یک نام تجاری جدید - "Arbun" معرفی شد. الکل انگور تولید شده منحصراً در ارمنستان به عنوان ماده خام برای نوشیدنی استفاده می شود.

براندی انگور مولداوی. Stary Orden جدیدترین برندی است که توسط Euro-Alco تولید و صادر شده است.

2. براندی میوه.

3. براندی فشرده.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye در قرن گذشته، در سال 1943 تأسیس شد. در کشور، این شرکت بهترین در تولید محصولات کنیاک محسوب می شود. براندی "انگور Novokubanskoye" نیز در اینجا تولید می شود. طرفداران این نوشیدنی بیشترین بازخورد مثبت را در مورد طعم و عطر محصول می گذارند. در تولید آن از تکنولوژی فرانسوی استفاده شده است. این شرکت نه تنها به تولید، بلکه در کشت انواع انگور کنیاک نیز مشغول است. موقعیت باغ های انگور بسیار سودمند استاز نظر اقلیمی - در پای کوه های قفقاز. یک ریزاقلیم منحصر به فرد در مرز بین قلمرو کوهستانی استاوروپل و دشت های کوبان حاکم است: هوای خشک تمیز، بوی گیاهان، آب و هوای آرام … همه اینها تولید یک برداشت عالی از مواد شراب را تضمین می کند. کنیاک های ZAO Novokubanskoe نه تنها در کشور ما، بلکه در خارج از کشور نیز به طور گسترده ای شناخته شده است. در مسابقات مختلف، نوشیدنی ها جوایز و جوایز بالایی دریافت کردند، از جمله جایزه بزرگ Prodexpo، یک نمایشگاه بین المللی.

محدوده محصول

حتی در دهه 80 که برای صنعت شراب سخت بود، این شرکت به حیات خود ادامه داد. باغ‌های انگور همچنان به تولید برندهای جدید کنیاک ادامه دادند که هنوز هم خریداران را خوشحال می‌کند. سال 2009 با انتشار یک محصول نخبه 40 ساله مشخص شد. تا پایان سال، یک خط چهار کنیاک با نام رایج "Ekaterinodar" منتشر شد. برای تولید آنها از شراب شراب استفاده می شد که در قرن گذشته و با تأسیس شرکت ساخته شد. در سال 2010، طراحی بطری های خط برندی Prometheus و کنیاک Pobeda را به روز کردیم. در سال 2011، خط جدیدی از کنیاک ها به نام "جایزه بزرگ" عرضه شد. در سال 2012 CJSC Novokubanskoye دوباره مجموعه جدیدی از نوشیدنی ها را ایجاد کرد. در ماه مه، براندی "انگور Novokubanskoye" منتشر شد. بررسی طعمه ها طعم فوق العاده و عطر پیچیده را تأیید کرد. دسته گل شامل سایه هایی از اجزای بلوط است. "Novokubanskoye" منحصر به فرد حاوی ارواح است که برای بیش از دو سال در بشکه های بلوط کهنه شده اند، استراحت پس از مخلوط کردن - 4 سال.

براندی انگور چگونه درست می شود

تکنولوژی تولید بسته به تنوع مواد اولیه کمی متفاوت است. براندی انگور از آب انگور تخمیر شده تهیه می شود. این فرآیند با تخمیر شراب آغاز می شود که 3-4 هفته طول می کشد. مایعی با قدرت 9-12 درجه به نظر می رسد. آن را در یک مکعب تقطیر قرار داده و حرارت داده تا به جوش آید. بخارات تشکیل شده در این فرآیند درجه بسیار بالاتری از خود مخمر دارند. پس از تقطیر، استحکام مواد سه برابر افزایش می یابد و حجم مایع به نصف کاهش می یابد. در طول تقطیر دوم، الکل به کسری تقسیم می شود، کنیاک متوسط است. کنیاک و آرمانیاک برای چندین سال در بشکه بلوط با رطوبت حداکثر 85 درصد و دمای 18 تا 20 درجه کهنه می شوند.

براندی میوه فشرده

نوع دیگر براندی است که از هسته و تفاله انگور تهیه می شود. همچنین براندی ساخته شده از انواع توت ها و میوه ها وجود دارد. معروف ترین آنها سیب کالوادوس، اسلیوویتز، کریشواسر گیلاس است. بیشتر این نوشیدنی ها کهنه نیستند، بنابراین شفاف هستند. سازنده در چنین مواردی موظف است نشان دهد که نوشیدنی دوره کهنگی ندارد. برخی از آنها به مدت 2 سال پیر می شوند و پس از آن قدرت 70 درجه دارند. چنین برندی با آب نرم شده، رنگ، شربت شکر رقیق می شود. در پایان، نوشیدنی باید فیلتر شود.

تفاوت برندی و کنیاک

شناسان واقعی الکل نخبه باید بدانند که برندی انگور و کنیاک هنوز با یکدیگر متفاوت هستند. کنیاک بدون شکمتعلق به انواع برندویجن است، اما در تکنولوژی ساخت این محصولات تفاوت وجود دارد. کنیاک واقعی فقط از آب انگور تهیه می شود و براندی همانطور که در بالا توضیح دادیم می تواند از هر میوه دیگری تقطیر شود. برخی از صنعتگران در حال تلاش برای تهیه نوشیدنی در خانه هستند. با دانستن توالی صحیح اقدامات، با پیروی از دستورالعمل فن آوری ها، این امر کاملاً ممکن است.

براندی صدها سال است که وجود داشته است، اما این بر کیفیت نوشیدنی مناسب تأثیر نمی گذارد. اصالت خود را از دست نمی دهد. تولید مدرن از فناوری اصلی استفاده می کند، در حالی که طعم و عطر منحصر به فرد را حفظ می کند.

چگونه درست بنوشیم

با گذشت زمان، انواع بیشتری از براندی و کنیاک تولید می شود. برای ارزیابی صحیح ظرافت نوشیدنی، باید آن را به درستی امتحان کنید. مزه‌کنندگان حرفه‌ای که براندی انگور را ارزیابی می‌کنند نظرات بسیار جالبی را ارائه می‌کنند و در مورد چگونگی طعم نوشیدنی توصیه می‌کنند تا کل دسته گل طعم و عطر را احساس کنند.

• برای مشخص کردن نت های معطر، نوشیدنی را باید در یک دمنوش بریزید. قسمت باید کوچک باشد - کمتر از نصف حجم.
• نوشیدنی را در جرعه های کوچک بنوشید، چشیدن بهتر است با دوستان و اقوام انجام شود، به آرامی بنوشید، از طعم آن لذت ببرید.
• عرق‌گیر را در کف دست خود بگیرید، گرمای دستتان نوشیدنی را گرم می‌کند. بهترین دما 25 درجه است.
• کنیاک به عنوان میان وعده پذیرفته نمی شود، اما در صورت نیاز می توانید لیمو یا لیمو سرو کنید.شکلات.
• برای کسانی که نوشیدنی های قوی دوست ندارند، می توانید کوکتل درست کنید، الکل را به شربت ها، آب میوه ها، قهوه و حتی بستنی اضافه کنید.
• وقتی طعم و عطر بیش از حد اشباع به نظر می رسد، می توانید تکه های یخ اضافه کنید.

نظرات و بررسی های زیادی از خبره های این نوشیدنی وجود دارد. چگونه و با چه چیزی براندی بنوشیم - هر کس برای خودش تصمیم می گیرد، اما هنوز هم گوش دادن به نظر کارشناسان ضرری ندارد.