تولید آبجو "Zhigulevskoe": ترکیب و بررسی. آبجو "Zhigulevskoe": دستور العمل، انواع و بررسی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبجو ژیگولی ظاهر خود را مدیون یک نجیب زاده اتریشی فقیر است. در اواسط قرن هجدهم، فیلیپ واکانو یک کارخانه آبجوسازی کوچک در سامارا ترتیب داد.

سون آلبرت موفق شد شرکت پدرش را به سطح نسبتاً بالایی برساند و تولید انبوه نوشیدنی را راه اندازی کند. یک کارخانه ساخته شد و شرکت شروع به نامگذاری "مشارکت کارخانه آبجوسازی ژیگولی واکانو و شرکت" کرد.

کارخانه واکانو در سال 1881 75 هزار سطل آبجو ژیگولی تولید کرد. اگرچه شهر هنوز برق تولید شده توسط نیروگاه را نداشت، اما واکانو نیروگاهی داشت که به طور خاص برای نیازهای تولید ساخته شده بود.

اولین جوایز

این گیاه اولین مدال خود را در سال 1896 با شرکت در نمایشگاه صنعتی تمام روسیه دریافت کرد. مدال طلا بود. دوم - در نمایشگاه بین المللی، و سپس جوایز بارید، انگار از یک قرنیه.

آبجو دو بار در لندن و همچنین در رم و پاریس جشن گرفته شد. تا سال 1914، 15 مدال طلا در قلک کارخانه آبجوسازی جمع شده بود. در آن زمان، تولید از قبل راه اندازی شده بود، انبارها در 59 شهر قرار داشتند و آبجو با مارک های زیر تولید می شد:

• "صادرات";
• وین؛
• "باواریایی";
• Zhiguli;
• "مارس";
• "اتاق غذاخوری".

چه اتفاقی برای گیاه در طول جنگ افتاد

اما در طول جنگ جهانی اول، 90 درصد از خاک این نیروگاه برای مقاصد نظامی از واکانو گرفته شد، علیرغم اینکه زمین به مدت 99 سال اجاره شد و ساخت و ساز با هزینه های انجام شد. واکانو و وجوه شخصی سهامداران. در همان زمان، قانون خشک معرفی شد.

یک بیمارستان در قلمرو کارخانه افتتاح شد، نارنجک و تخت تولید شد. آلبرت واکانو مجاز به تولید نوشیدنی های کم الکل تا یک و نیم درجه قدرت در 10 درصد باقی مانده از قلمرو گیاه بود.

واکانو تولید نوشیدنی کم الکل بویارسکی عسل را آغاز کرد.

پس از جنگ، آلبرت کارخانه های خود را بازسازی کرد، بازاری برای آبجو ایجاد کرد، شروع به افزایش تدریجی حجم تولید کرد، تا اینکه فورس ماژور در سال 1929 اتفاق افتاد. این شرکت توسط ایالت تصاحب شد و به نام آبجوسازی دولتی Zhiguli نامگذاری شد.

چگونه آبجو Venskoye به Zhigulevsky تبدیل شد

در سال 1934، آناستاس میکویان از این گیاه بازدید کرد. او از نام های بورژوایی نوشیدنی خشمگین شد و دستور داد نام کل محدوده را تغییر دهد. بنابراین، آبجو "Venskoye" به "Zhigulevskiy" تبدیل شد.

در زمان شوروی، سامارا تغییر نام داد و شهر به نام کویبیشف نامگذاری شد. بر این اساس، کارخانه نیز تغییر نام یافت.

در سال 1936، Zhigulevskoye Pivo در مسابقات سراسری اتحادیه مورد استقبال قرار گرفت و برای تولید در سراسر اتحاد جماهیر شوروی توصیه شد.

پس از آن، آبجوی که در بازار شوروی فروخته می شد، شروع به فروختن آن در بطری ها، در خیابان ها - در بشکه ها، در بارها - روی شیر کرد. آبجو آبجو "ژیگولوفسکو" در قوطی های سه لیتری ریخته شد. اغلب می توان تصویری را دید که چگونه کارگران شوروی عصرها در حیاط خانه ها آبجو را مستقیماً از ظروف شیشه ای مخلوط با ماهی خشک می نوشیدند و آنها را در روزنامه ترود تمیز می کردند.

ظهور استانداردهای دولتی

پس از جنگ، یک استاندارد همه اتحادیه ظاهر شد - GOST 3473-46. با فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، یک نبرد قانونی برای علامت تجاری Zhigulevskoye آغاز شد.

ابتدا، در سال 1992، لوگو توسط شرکت سامارا OJSC "Zhigulevskoe Pivo" به ثبت رسید. کمی بعد، این سازمان علیه 80 کارخانه که به تولید آبجو با نام Zhigulevskoye ادامه دادند، شکایت کرد. سامارا OAO خواسته هایی را مطرح کرد - پرداخت سود برای فروش نام تجاری یا توقف تولید آبجو Zhigulevsky. برخی از تولیدکنندگان شروع به دفاع از حقوق خود کرده‌اند.

مبارزه برای برند

در حالی که شکایت ها ادامه داشت، بسیاری از تولیدکنندگان شروع به استفاده از ترفندها کردند، 1-2 حرف را در نام تغییر دادند، اما "همان آبجو" را اضافه کردند.

17.05.2000 دادگاه حق ثبت علامت تجاری را برای همه تولیدکنندگان لغو کرد، بنابراین اکنون می توانید نوشیدنی به نام "Jigulevskoe Beer Samara" پیدا کنید. بر این اساس، تولیدکنندگان دیگر می توانند از شهر خود در نام استفاده کنند.

قیمت آبجو ژیگولی امروز چقدر است؟ قیمت میانگیناز 35 تا 55 روبل متغیر است.

دستور پخت

دستور العمل آبجو ژیگولی می تواند ساده باشد یا فناوری پیچیده تری داشته باشد. این نوشیدنی حاوی 11٪ الکل است و طعم ملایمی راز دارد.

برای تولید، به مالت ژیگولی با رنگ متوسط و محصولات غلات بدون مالت تا 15 درصد نیاز دارید: جو خرد شده، آرد ذرت بدون چربی. هنگام استفاده از آماده سازی آنزیمی - تا 50%.

له کردن مواد خام بسته به عواملی به روش های مختلفی انجام می شود.

گزینه های مختلفی وجود دارد. روش با 15% پوره جو بدون مالت:

1. آب 54 درجه سانتیگراد را داخل ماش تون بریزید.

2. جو و مالت خرد شده را در آن بریزید.

3. همه اینها به مدت 15 دقیقه نگه داشته می شود.

4. توده مایه را به کتری پوره منتقل کنید.

5. از قبل روی 70 درجه سانتی گراد گرم کنید.

6. 10 دقیقه نگه دارید.

7. بگذارید بجوشد، سپس به مدت 40 دقیقه بجوشانید.

بقیه مالت در دمای 52 درجه سانتی گراد له می شود. هر دو قسمت نیاز به اتصال دارند. نتیجه یک توده له با دمای 62-63 درجه سانتیگراد خواهد بود که مخلوط باید نیم ساعت قبل از شیرین شدن نشاسته در آن نگهداری شود.

از جرم به دست آمده، 1/3 قسمت را برای پاک کردن بردارید، به کتری پوره منتقل کنید. بگذارید بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزد.

جرم به دست آمده را به ماش تون به بقیه ماش اضافه می کنیم و تا زمانی که کاملاً شیرین شود، در دمای 73-75 درجه سانتی گراد نگه می داریم.

فیلترسازی به روش معمول انجام می شود.

مجموعه خارمریم زمانی اتفاق می افتد که غلظت به دست می آید9، 5-9، 6%.

بعد، مخمر را با رازک به مدت 2 ساعت می جوشانند. رازک در 2-3 دوز، 18-22 گرم، 2-3 رقم مختلف اضافه می شود. علاوه بر این، 75٪ رازک در انتها، 29٪ - بعد از یک ساعت جوشاندن و 5٪ - نیم ساعت بعد از جوشاندن قرار می گیرد.

برای تخمیر از مخمر به میزان 0.5 لیتر توده مخمر در 100 لیتر مخمر استفاده می شود. تخمیر به مدت هفت روز در دمای کمتر از 8 درجه سانتیگراد انجام می شود.

آبجو Zhigulevskoe: دستور غذا 2

یک دستور دیگر برای آبجو خانگی Zhiguli:

1. 20 لیتر آب سرد تمیز داخل بشکه بریزید. ترجیحاً بهار.
2. نصف سطل مالت جو اضافه کنید، بگذارید 12 ساعت بماند.
3. بعد از 12 ساعت همه چیز را داخل دیگ ریخته و 10 گرم نمک اضافه کرده و روی آتش بگذارید. به مدت 2 ساعت بجوشانید.
4. بعد از نصف روز 6 فنجان رازک اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر بجوشانید سپس از روی حرارت بردارید.
5. آبجوی داغ را از چند لایه گاز صاف کرده، در یک ظرف بریزید، بگذارید خنک شود.
6. 300 میلی لیتر مخمر رقیق شده را به آبجوی خنک شده اضافه کنید. مخلوط کنید و بگذارید یک شب بماند.
7. مایع تمام شده را در ظروف (بطری) بریزید و بدون اینکه گردن را ببندید بگذارید یک روز بماند.
8. بعد، بطری ها با درب بسته می شوند و برای یک روز دیگر باقی می مانند. روز بعد آبجو آماده نوشیدن است.

یک دستور دیگر برای آبجوی خانگی بدون فیلتراسیون و پاستوریزه را می توان ارائه داد. بهترین آبجو آبجوی خانگی است. نوشیدنی خانگی طعم غنی‌تر و کف غلیظ‌تری دارد.

برای دم کردن آبجو خانگی فقط به 4 ماده نیاز دارید:

• ملت;
• مخمر;
• hops;
• آب.

این روش خوب است زیرا نیازی به خرید یا ساخت یک مینی آبجوسازی ندارد. آبجو در ظروف لعابی معمولی دم می‌شود. نکته اصلی این است که در خانه یک گلدان حجمی 40 لیتری و یک ظرف بزرگ برای تخمیر وجود دارد. بقیه در فروشگاه با قیمتی مقرون به صرفه خریداری می شود.

برای آبجو شما نیاز دارید:

• 28 لیتر آب؛
• 45 گرم پرش تا 4.5% آلفا؛
• 3 کیلوگرم مالت جو؛
• 25 گرم مخمر آبجو؛
• 8 گرم شکر در هر لیتر آبجو.

تجهیزات:

• قابلمه لعابی بزرگ برای جوشاندن مخمر (20-40 لیتر)؛
• مخزن تخمیر؛
• دماسنج;
• بطری هایی که آبجو تمام شده در آن بطری می شود؛
• شلنگ سیلیکونی;
• حمامی که در آن آب سرد می ریزند تا مخمرها خنک شوند؛
• چند متر گاز؛
• ید;
• بشقاب سفید؛
• هیدرومتر.

فرآیند پخت: قبل از پخت باید ظروف و دست ها را خوب استریل کنید. در غیر این صورت، به جای آبجو، می توانید پوره تهیه کنید.

چه نوع آبی استفاده می شود؟ روند چگونه است؟

طعم و کیفیت آبجو به آب بستگی دارد. بهتر است از آب چشمه یا بطری استفاده کنید. اگر از آب لوله کشی استفاده می شود، باید آن را فیلتر کرد و اجازه داد تا به خوبی ته نشین شود. در طول انتقال خون به رسوبات دست نزنید.

نیم ساعت قبل از افزودن مخمر آبجو به مخمر، باید با آب گرم فعال شود.

مرحله بعدی له کردن مخمر است. له کردنفرآیند مخلوط کردن مالت خرد شده با آب داغ نامیده می شود که در نتیجه نشاسته به مالتوز (قند) و دکسترین تقسیم می شود. بهتر است مالت آماده و خرد شده خریداری کنید. این باعث صرفه جویی در زمان زیادی می شود. اگر هنوز مجبورید خودتان آن را خرد کنید، پس نباید آن را به حالت آرد خرد کنید. کافی است دانه را به 4-6 قسمت آسیاب کنید. می توانید این کار را هم به صورت دستی و هم با چرخ گوشت انجام دهید.

آب را در یک تابه لعابی بریزید و آن را تا 80 درجه گرم کنید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، لازم است یک کیسه گاز در 3-4 لایه درست کنید که مالت را در آن بریزید و گره بزنید. مخلوط پیچیده شده در آب با دمای 80 درجه پایین می آید. این کار برای اینکه بعداً فیلتر نشود انجام می شود، زیرا ما تجهیزات دم آوری خاصی نداریم و آبجو در خانه دم می شود.

پس از فرو بردن مالت در آب، ظرف را با درب می پوشانند، آتش را کم می کنند تا در نهایت به دمای ثابت 61-70 درجه برسد. در این حالت مالت به مدت یک ساعت و نیم خشک می شود.

بعد از 90 دقیقه باید 5 گرم از مخمر را بگیرید و در نعلبکی بریزید و چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر رنگ آن آبی شد، باید 15 دقیقه دیگر خمیر را روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر رنگ تغییر نکرده است، خار مریم آماده است.

بعد از تعیین آمادگی (ید تغییر رنگ نداده) باید حرارت را زیاد کنید تا خاردار تا 80 درجه گرم شود و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. این کار تخمیر را متوقف می کند. سپس کیسه گاز از تابه خارج می شود، مالت با دو لیتر آب گرم شسته می شود. خود مالت دیگر مورد نیاز نیست و آبی که با آن شسته شده است به مخمر اضافه می شود و پس از آن همه چیزمحتوا به جوش آورده می شود. به محض جوش آمدن مخمر، باید 15 گرم رازک اضافه کنید و به جوشیدن ادامه دهید. بعد از نیم ساعت 15 گرم دیگر رازک اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید و بعد از آن 15 گرم باقیمانده 20 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

بعد از آن تابه را از روی حرارت برداشته و در حمام آب یخ غوطه ور می کنیم. لازم است مخمر را در 15 دقیقه تا 24 درجه خنک کنید. محتویات سرد شده در ظرف تخمیر ریخته می شود، مخمر اضافه می شود، بسته می شود و به مدت 7-10 روز به یک مکان تاریک منتقل می شود.

سپس بشکه مخمر برای بطری کردن خارج می شود. مستقیما داخل ظروف، اگر لیتری هستند، هر کدام 8 گرم شکر اضافه کنید، ماءالشعیر بریزید (توصیه می شود این کار را با لوله انجام دهید تا مخمر تا حد امکان کمتر با هوا تماس داشته باشد و مخمری که در آن ته نشین شده است. کف بشکه تحت تأثیر قرار نمی گیرد). پس از آن، بطری ها محکم بسته می شوند، به یک مکان تاریک اما گرم (20-24 درجه) منتقل می شوند و به مدت 20 روز فراموش می شوند، هر هفته تکان می دهند. پس از مدت زمان مشخص شده، آبجو به یخچال منتقل می شود. آبجو "Zhigulevskoye Light" آماده نوشیدن است. اما اگر 30 روز در یخچال بماند طعم آن بسیار جالب تر می شود.

بررسی

خبره ها وقتی آبجو خانگی سامارا یا ژیگولوفسکویه می نوشند چه فکر می کنند؟ نظرات در اینترنت 99٪ مثبت است، که نشان دهنده یک نوشیدنی واقعا خوشمزه است. آگاهان آبجو فقط با هیجان در مورد تلخی سایما صحبت می کنند که هنگام نوشیدن در زمان های دور اتحاد جماهیر شوروی احساس می کردند.

امروزه این خردل را نه در هر آبجی که نام معروفی دارد، بلکه فقط در محصول برخی تولیدکنندگان می توان گرفت.