سوپ باله کوسه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ باله کوسه غذایی است که صدها سال قدمت دارد. برای اولین بار، مورخان نامی از او در زمان سلطنت سلسله مینگ، یعنی از قرن چهاردهم یافتند. در چین ارزش زیادی داشت؛ بهترین سرآشپزها آن را فقط برای اعضای خانواده امپراتوری تهیه می کردند. با گذشت زمان، او را می توان در یک شام با چینی های نجیب و ثروتمند، در جشن های عروسی دید. اگر در پذیرایی از او سوپ باله کوسه سرو شود، بالاترین نشانه احترام برای مهمان محسوب می شد.

تقاضا برای باله کوسه

پزشکان چینی خواص درمانی بسیاری را به خورش نسبت دادند و تقاضا برای چنین ظرفی را در میان ساکنان پادشاهی میانه افزایش داد. ماهیگیری کوسه به یک تجارت وحشیانه تبدیل شده است که به سرعت در کشورهای شرقی و آفریقایی گسترش یافته است. شکارچیان غیرقانونی سالانه تعداد زیادی از این ماهی ها را از بین می برند و اغلب در کشتی ها آنها را با تور گرفتار می کنند ، فقط سینه ها ، باله های پشتی و دم آن ها را می برند و بقیه را که هنوز زنده هستند به دریا می اندازند. یک موجود زنده در عذاب وحشتناکی می میرد، که منجر به نگرانی شدید برای همه چیز می شود.دنیای متمدن.

بسیاری از کشورها کشتن کوسه ها را به این شیوه وحشیانه ممنوع اعلام کرده اند و حتی طبخ این غذا در رستوران ها ممنوع است. فعالان صلح سبز در خارج از رستوران‌ها و هتل‌ها تظاهرات کردند و همچنان از باله‌های کوسه برای تهیه سوپ استفاده می‌کنند. به دلیل اشتیاق به سود، مقابله با این مشکل دشوار است، زیرا سوپ باله کوسه از 100 تا 200 دلار (از 6500 تا 13000 روبل) قیمت دارد. با وجود قیمت بالا، بسیاری از افراد ثروتمند تمایل دارند این غذای عجیب و غریب را امتحان کنند و آن را یک غذای با ارزش می دانند. شما می توانید آن را نه تنها در رستوران های چینی، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان سفارش دهید. باله ها به صورت خشک یا کنسرو شده خریداری می شوند.

در این مقاله به این می پردازیم که سوپ باله کوسه چیست، چرا قیمت آن اینقدر بالاست و متوجه می شویم که آیا به همان اندازه خوشمزه و سالم است که درمانگران چینی آن را توصیف می کنند. ما دستور تهیه آن را با تمام جزئیات به شما خواهیم گفت، چه چیز دیگری به سوپ اضافه می شود، چرا پختن آن طولانی می شود و بسیاری از حقایق جالب دیگر.

فواید طبق گفته پزشکان چینی

همانطور که می دانید طب سنتی چین با دنیا بسیار متفاوت است. در آنجا، هر محصول، اغلب کاملاً خاص، دارای خواص مفیدی است. آنها قول می دهند که بعد از چشیدن اندام خشک شده یک حیوان یا کروکودیل، انسان از شر بسیاری از مشکلات خلاص می شود. ما همچنین به کوسه‌هایی که باله‌هایشان در حین پخت و پز روی نخ‌های الاستیک قرار می‌گیرند، به اصطلاح الاستوتریشیا قرار می‌گیرند که قوام ژله‌ای را ایجاد می‌کنند.این غذا.

به گفته درمانگران چینی، سوپ باله کوسه فواید زیادی دارد، باعث افزایش قدرت مردانه و بهبود رنگ پوست می شود، همچنین اعتقاد بر این است که باله کوسه شما را از کلسترول خون خلاص کرده و از بیماری های سیستم قلبی عروقی جلوگیری می کند. یک خورش کوسه دیگر باید کم خونی را جوان و درمان کند و همچنین تأثیر مفیدی بر اندام های داخلی - ریه ها، کلیه ها و حتی استخوان های اسکلت دارد. درمانگران شرقی معتقدند که کوسه ها سرطان نمی گیرند، بنابراین خوردن سوپ شما را از چنین مشکلی نجات می دهد.

تحقیق توسط پزشکان رسمی

بیایید با مطالعات پزشکان طب رسمی آشنا شویم. در طی بررسی مواد مغذی موجود در این سوپ به این نتیجه رسیدیم که باله ها از نظر ویتامین کاملاً فقیر هستند. هر سوپ سبزیجات نسبت به باله کوسه فواید بیشتری برای فرد به همراه خواهد داشت. با این حال، مشخص شد که آنها حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، یعنی آهن، روی، فسفر، و همچنین سدیم و پتاسیم هستند.

با این حال، مانند سایر انواع شکارچیان اقیانوسی، مقدار زیادی فلزات سنگین و سایر مواد مضر در کوسه ها تجمع می یابد که با آلودگی اقیانوس ها همراه است. دانشمندان آمریکایی مقدار زیادی جیوه در باله‌ها پیدا کردند که تأثیر منفی بر سلامتی دارد و این عقیده را که باله‌ها برای افزایش قدرت مردان مفید است را رد کردند. جیوه فقط تأثیر معکوس بر سلامت مردان دارد، در مقادیر زیاد منجر به ناباروری چه در مردان و چه در زنان می شود.

محققان همچنین فواید سوپ را آزمایش کردنداز باله کوسه برای سرطان در نتیجه، مشخص شد که این دارو در سطح دارونما هم برای باله ها و هم غضروف کوسه به طور کلی بی فایده و موثر است.

ماهیگیری کوسه

محبوبیت روزافزون غذای باله باعث می‌شود که کارآفرینان مشتاق به دنبال کوسه‌ها بگردند، علی‌رغم ممنوعیت‌ها و خشم گروه‌های حفاظت‌کننده. سالانه بیش از 70 میلیون نفر، اغلب با روشی وحشتناک شکار غیرقانونی، با قطع باله های ماهی هنوز زنده، صید می شوند. بدون آنها، کوسه قادر به شنا نیست و با مرگ آهسته می میرد.

در بسیاری از کشورها صید کوسه فقط به خاطر باله ها به شدت ممنوع است. ماهیگیران موظفند صید کامل را با لاشه کامل نشان دهند. در این صورت آن را به خاطر گوشت و پوست و نه فقط برای بریدن باله می‌کنند. این روشی انسانی تر برای گرفتن تلقی می شود. بوم شناسان می گویند که صید کوسه ها در چنین مقیاسی جمعیت جهانی این گونه از ماهی های درنده را تهدید می کند. از این گذشته ، باله ها برای تهیه سوپ از هر کوسه ، حتی از یک نهنگ کمیاب استفاده می شود. شکارچیان فضل نسبت به سرنوشت این نمایندگان باشکوه و ایمن جانوران دریایی کاملاً بی تفاوت هستند. فقط کاهش تقاضا برای این غذا به نفع اکولوژی سیاره و اقیانوس ها است که به ما بستگی دارد.

طعم سوپ باله کوسه

هر کس این سوپ را امتحان کند به آن می گویند خوشمزه است، اما جالب ترین چیز این است که اگر باله های آن را بردارید و بقیه مواد را بدون تغییر بگذارید، طعم غذا اصلا تغییر نمی کند. فقط تغییر خواهد کردثبات. به لطف نخ های الاستیک، سوپ ساختاری ژله مانند دارد که آن را شبیه ژله ذوب شده در اتاق گرم می کند.

به هر حال، بسیاری از رستوران‌داران، تشنه‌ی پول آسان، از این مزیت استفاده می‌کنند و یک غذای تقلبی برای مهمانان روی میز سرو می‌کنند و رشته‌های باله کوسه را با رشته‌های برنجی «شیشه‌ای» جایگزین می‌کنند. فردی که هرگز این غذا را امتحان نکرده است به راحتی با سر خوردن یک جایگزین فریب داده می شود. اساس طعم را انواع دیگر گوشت و ادویه تشکیل می دهد که از اجزای ضروری سوپ است.

همه چیزی که باله های کوسه به سوپ می دهند ویسکوزیته است، زیرا اگر فقط با آنها سوپ درست کنید، نه بو خواهد داشت و نه طعم. قبل از اینکه یک سوپ گران قیمت و چنین "سالم" باله کوسه را در یک رستوران سفارش دهید (عکس در مقاله ارائه شده است)، مطمئن شوید که یک غذای واقعی به شما داده می شود، نه یک جایگزین.

همچنین در نظر بگیرید که آیا خوردن سوپ یک بار در روز می تواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد یا خیر. از این گذشته، اگر یک لیوان آب معدنی را از منبعی بنوشید، درمان بیماری های دستگاه گوارش غیرممکن است. پس آیا ارزش پرداخت 200 دلار برای یک کاسه سوپ صرفاً برای چیزهای عجیب و غریب را دارد، با دانستن اینکه میلیون ها موجود زنده در اقیانوس به خاطر هوا و هوس شما کشته می شوند و به روشی وحشیانه؟

فله ها چگونه آماده می شوند؟

بیشتر از باله های خشک شده برای تهیه سوپ استفاده می شود که به طور قانونی به دست می آیند، بررسی می شوند و از قبل از پوست سفت تمیز می شوند. اگر خودتان یک کوسه گرفتید، به عنوان مثال، یک کاتران دریای سیاه، پس باله ها باید در خانه باشند.تمیز کنید، استخوان ها را بردارید. یک فیله تیره رنگ باید باقی بماند که در طی فرآیند جوشیدن سفید می شود. دستور پخت سوپ باله کوسه تازه نیاز به پردازش اولیه دارد. برای یک قابلمه سوپ، از دو یا چهار باله استفاده کنید.

باله های آماده را در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. کنار بگذارید تا تمام شب دم بکشد. سپس باله ها را زیر آب جاری شسته و دوباره خیس می کنند اما در آب سرد. کافی است 2 یا 3 ساعت نگه دارید و سپس به قابلمه 5 لیتری انتقال دهید و روی آتش بگذارید. برای از بین بردن بوی آمونیاک باله ها، 1 ریشه زنجبیل پوست کنده را به تابه اضافه کنید. باید 3 ساعت بپزید.

اما این همه ماجرا نیست. اولین آبگوشت حاصل ریخته می شود و استفاده نمی شود. باله ها را خنک کنید و تمام غضروف ها را از الیاف باله نرم شده انتخاب کنید. رنگ آنها قهوه ای طلایی است. سپس دوباره آنها را در یک قابلمه، اما از قبل 2 لیتری، بریزید و آبگوشت را برای 5 ساعت دیگر بپزید. این بار 1 ریشه زنجبیل پوست کنده و 1 پیاز پوست کنده را اضافه کنید. آبگوشت حاصل دوباره ریخته می شود و غضروف کوسه دوباره می جوشد. سپس آنها را در یک بشقاب بگذارید و خشک کنید. فقط اکنون می توانید پختن سوپ واقعی را شروع کنید.

دستور پخت سوپ باله کوسه

وقتی باله ها فرآوری شدند و آماده شدند تا به بقیه مواد بپیوندند، آن ها را در آب مرغ پخته شده جداگانه فرو کنید، گوشت مرغ، نمک و ادویه ها را خرد کنید تا مزه دار شوند. نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

هنگام سرو، سینه مرغ خلال شده ۱۵۰ گرم، ژامبون خوک پخته شده ۱۵۰ گرم و چند پر پیاز سبز را با چاقو ریز خرد شده اضافه کنید. می توانید از ژامبون استفاده کنید و سوپ تمام شده را با تخم مرغ "سیاه" چینی سرو کنید.

گزینه های آشپزی

آبگوشت اصلی با مرغ، فیله گوشت خوک و بند انگشت در آب فراوان می جوشانند. آبگوشت مانند ژله از 8 تا 12 ساعت پخته می شود. باله های آماده شده به طور جداگانه همراه با گوشت خرچنگ به مدت 10 دقیقه دیگر می جوشانند و سپس به مدت 1 دقیقه دیگر به آبگوشت آماده می فرستند.

نوشیدن سوپ دم کرده فقط روز بعد توصیه می شود اما سوپ تازه هم خوشمزه است. در صورت تمایل، می توانید سبزی تازه اضافه کنید.

چگونه باله های خشک را تهیه کنیم؟

برای بخارپز کردن باله های خشک شده کوسه، می توانید آنها را به مدت 1 ساعت در یک دیگ بخار قرار دهید. سپس قطعه کار را در آب در حال جوش انداخته و با درب بسته تمام شب بگذارید.

باله ها از آب داغ بخار می شوند و به راحتی می توان آنها را به الیاف جدا کرد و همچنین از شر استخوان های کوچک خلاص شد. سپس آنها را شسته و به مدت 2 ساعت دیگر در آب جدید می جوشانند. سپس طبق دستور با مواد دیگر پخته می شود.

نظرات مردم

بر اساس بررسی ها، سوپ باله کوسه خوشمزه است، اما درست کردن آن زمان زیادی می برد. خود باله ها پس از پردازش طولانی مدت ، طعم و بو را کاملاً از بین می برند ، فقط ویسکوزیته را به سوپ اضافه می کنند. با تشکر از سایر مواد خوشمزه - انواع مختلف گوشت، خرچنگ یا میگو، و همچنین گیاهان و ادویه جات - سوپ غنی و خوشمزه است و یادآور ژله یا ژله است.پودینگ گوشت.