سوپ های گرجستانی: دستور پخت با عکس. سوپ چیخیرتمای مرغ گرجی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسانی که حداقل یک بار در زندگی خود به گرجستان سفر کرده اند، برای همیشه خوشایندترین خاطرات این کشور را حفظ خواهند کرد. آنها از جمله به غذاهای ملی آن می پردازند که سابقه ای هزار ساله دارد. این شامل بسیاری از غذاهای اصلی گوشت و سبزیجات است که در سرزمین گرجستان غنی است. و همه آنها طعم عالی دارند که فراموش کردن آن سخت است. علاوه بر این، برخی از سوپ های گرجستانی مانند خاشی، یک درمان عالی برای خماری هستند و اودوخ شیر ترش به رفع گرسنگی در گرما کمک می کند.

ویژگی ها

همانطور که در غذاهای سایر کشورهای جنوبی، گیاهان و ادویه ها نقش مهمی در غذاهای گرجستان ایفا می کنند، بنابراین بسیاری از غذاها کاملاً تند هستند. در عین حال، بخش قابل توجهی از خاک گرجستان توسط مناطق کوهستانی اشغال شده است که در زمستان بسیار سرد است. به همین دلیل است که ساکنان آن عاشق سوپ های گرم و نسبتاً چرب روی آب گوشت (گوشت گاو، بره یا مرغ) هستند. آنها معمولاً با سس گوجه فرنگی یا سرکه و اغلب با آرد و تخم مرغ تهیه می شوند. در همان زمان، دستور العمل ها اغلبشامل سیر و گردو، مقدار زیادی گشنیز، جعفری، ترخون، شوید، ریحان و گیاهان دیگر است.

در کنار گوشت، سوپ سبزیجات گرجستانی بسیار محبوب هستند. اولین دوره های مبتنی بر محصولات لبنی، به عنوان مثال، ماتسونی، کمتر خوشمزه نیستند. بنابراین، در تابستان در این کشور، اودوخ بسیار محبوب است که شبیه بامیه ماست، اما با گوشت بدون چربی سرد.

سوپ گرجی چیخیرتم

اگر در خانه مقداری گوشت مرغ هست و مهمانان به سراغتان آمده اند، می توانید اولین غذای خوشمزه را با سبزی های معطر فراوان سرو کنید. چیخیرتمای سوپ گرجی کاملاً ساده تهیه می شود. برای درمان 8 تا 9 نفر، شما نیاز دارید:

• 400 گرم مرغ؛
• کمی شکر؛
• 1 پیاز پوست کنده؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل آرد (با رویه) و همان مقدار شراب سفید؛
• 1 هویج کوچک؛
• 2 تخم مرغ؛
• یک دسته کوچک شوید، گشنیز و جعفری؛
• نمک؛
• 4 حبه سیر؛
• فلفل تازه آسیاب شده.

آشپزی چیکهرتما

سوپ مرغ گرجستانی با برش دادن آن به قطعات کوچک و جوشاندن آن در 2.5 لیتر آب شروع می شود.

سپس:

• گوشت مرغ خارج می شود؛
• هویج پوست کنده روی یک رنده درشت مالیده؛
• پیازها پوست کنده و خرد می شوند؛
• تخم مرغ زده شده با آرد آسیاب شده، آب لیمو (شراب سفید) و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آبگوشت؛
• سیررا از دستگاه خردکن رد می کنند و همراه با سبزیجات و سبزی های ریز خرد شده در آبگوشتی در حال جوش می فرستند؛
• گوشت آب پز را آنجا بگذارید؛
• سس تخم مرغ ریخته؛
• چاشنی نمک و فلفل.

در برخی از نسخه های این غذا، یک دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، دومین تخم مرغ زده شده را در جریان نازک داخل چیخیرتم می ریزند و سریع هم می زنند تا پوسته ها در سوپ ظاهر شود.

هاشی

برخی از سوپ های گرجی که دستور پخت آنها در این مقاله ارائه شده است، در غذاهای دیگر مردم ماوراء قفقاز وجود دارد. درست است، در هر یک از آنها ظرف مزه خاص خود را دارد. به عنوان مثال به خاشی در کشور همسایه ارمنستان خاش می گویند که بدون شیر تهیه می شود و با تکه های خشک شده لواش، سیر له شده با نمک و تربچه سفید سرو می شود.

برای تهیه نسخه گرجی به: نیاز دارید:

• 2 دندان سیر؛
• فلفل سیاه؛
• 1 کیلوگرم چنبره گاو؛
• 1/2 کیلوگرم پای گاو;
• نصف لیوان شیر؛
• نمک؛
• 200 گرم نان سفید گرجی.

آشپزی خاشی

برخی سوپ های گرجستانی زمان زیادی برای پختن نیاز دارند. با این حال، قهرمان در این موضوع، البته، هاشی است. به این صورت آماده می شود:

• پاه گاو را روی آتش می‌مالند، کاملا شسته می‌شوند، موها را جدا می‌کنند و در کاسه‌ای عمیق در آب سرد خیس می‌کنند؛
• آنها همین کار را با اسکارها انجام می دهند که بریده نمی شوند و در یک سطل جداگانه نگهداری می شوند؛
• بعد از 12 ساعت یا بیشتر، آب تخلیه می شود، پاها دوباره شسته می شوند، خراشیده می شوند و در یک قابلمه آب سرد قرار می گیرند؛
• همان روش ها را با جای زخم که در انتها بریده شده و در ظرف جداگانه ای برای پخت قرار می دهیم تکرار کنید؛
• هر دو دیگ ما را آتش زدندو بجوشانید؛
• تغییر آب؛
• دوباره هر دو ظرف را روی آتش بگذارید و بجوشانید (پاها - 6 ساعت و تره - 8)؛
• محتوای هر دو قابلمه را مخلوط کنید؛
• به جوشیدن ادامه دهید و مایع را تبخیر کنید؛
• نان سفید قطعه قطعه شده و خیس شده در شیر؛
• انتظار برای تبخیر مایع سوپ به نصف؛
• نان خیس شده را آنجا بگذارید؛
• حدود 30 دقیقه بپزید تا سوپ سفید شود؛
• آب جوش را به قابلمه اضافه کنید؛
• به مدت یک ساعت و نیم بپزید.

خاشی را همراه با نمک و فلفل و سیر له شده سرو کنید تا هرکسی به اندازه دلخواه چاشنی اضافه کند.

در برخی از مناطق گرجستان، نان خیس شده را در سوپ قرار نمی دهند، بلکه در یک کاسه جداگانه مانند خامه ترش برای گل گاوزبان سرو می کنند. خاشی را فقط گرم و صبح زود می خورند و با ودکا و برجومی شسته می شود. اعتقاد بر این است که برای افراد مبتلا به شکستگی بسیار مفید است، زیرا باعث تسریع بهبودی استخوان ها می شود.

بزارتما ساده

این سوپ بره گرجی با حداقل مواد اولیه درست می شود. مورد نیاز:

• 500 گرم گوشت بره چرب؛
• نمک؛
• 200 گرم پیاز؛
• چند شاخه گشنیز سبز؛
• فلفل تازه آسیاب شده.

بوزارتما را به این صورت آماده کنید:

• گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و با آب سرد بشویید؛
• بره را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و کف آن را بردارید؛
• پس از 2 ساعت، گوشت نیم پز را از آبگوشت خارج می کنند؛
• پیازبریده شده، در دیگری بریزیدتابه و خورش را در چربی که از آبگوشت خارج کرده اید تا سرخ شود؛
• گوشت را به آنجا منتقل کنید؛
• آن را با پیاز به مدت 10 دقیقه خورش دهید؛
• آبگوشت صاف شده بریزید؛
• نمک و فلفل؛
• گشنیز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سوپ مرغ با تکمالی

یکی از ویژگی های غذاهای گرجستانی استفاده گسترده از سس های میوه است. اینها عبارتند از تکمالی که از آلوهای هم نوع با افزودن سیر، نمک، نعناع مخصوص ابمالو و فلفل قرمز تهیه می‌شود.

این سس به غذاها طعم ترش و ترش می دهد. به عنوان مثال، می توان از آن برای تهیه یک سوپ مرغ گرجی دلچسب با سیب زمینی و برنج استفاده کرد.

به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 لاشه مرغ متوسط؛
• 100 گرم برنج؛
• 1 پیاز؛
• 4 سیب زمینی؛
• 1 عدد. فلفل دلمه ای و هویج؛
• 100 گرم تکمالی؛
• سبزی شوید و کرفس;
• نمک.

مانند چیخیرتما، سوپ مرغ گرجی با تکمالی و برنج خیلی سریع پخته می شود. ترتیب تهیه آن به این صورت است:

• لاشه مرغ را با 7 لیوان آب می ریزند و می جوشانند و مدام کف آبگوشت را جدا می کنند؛
• 10 دقیقه بعد از شروع به جوش آمدن آب، یک پیاز کامل پوست کنده، کرفس و هویج را که از طول برش داده شده را داخل آن بریزید؛
• مرغ آماده از تابه خارج می شود، داخل و خارج آن نمک زده و به قطعات برش می شود؛
• آبگوشت فیلتر است؛
• برنج شسته شده را به آن اضافه کنید؛
• نمک؛
• بپزید تا برنج تمام شود؛
• افزودنتکمالی، سبزی ریز خرد شده، سیر له شده، فلفل خرد شده و تکه های مرغ؛
• سوپ را روی میز سرو کنید، با گشنیز پاشیده شده است.

سوپ خرچو (دستور پخت واقعی گرجی)

تحت این نام، رستوران‌های سرتاسر جهان هر چیزی را سرو می‌کنند، جز غذایی که مخفف آن است. بنابراین، اغلب خرچو از گوشت بره درست می شود، در حالی که اساس آن - طبق دستور العمل سنتی - باید گوشت گاو باشد. علاوه بر این، باید شامل سس آلو گیلاس - تکلاپی یا تکمالی باشد.

سوپ خرچو گرجستانی را نمی توان بدون گردوی له شده تصور کرد که طعمی منحصر به فرد و خاص به آن می بخشد.

علاوه بر این، این غذا، اگر 1 کیلوگرم گوشت گاو مصرف شود، باید شامل: باشد.

• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
• ½ قاشق غذاخوری. سس آلو، برنج و گردو
• 1 عدد. هویج و سر پیاز؛
• ادویه (رازک سونلی، نمک، فلفل قرمز تند، برگ بو).

آشپزی سوپ خرچو

این غذای گرجی به ترتیب زیر تهیه می شود:

• گوشت گاو (ترجیحاً گوساله) شسته می شود، با آب سرد ریخته می شود و یک ساعت و نیم می جوشاند و کف آن را می گیرد؛
• گوشت آماده به یک کاسه جداگانه منتقل می شود؛
• آبگوشت را روی آتش بگذارید، نمک بزنید و در برنج شسته شده بریزید؛
• پیازخرد شده و در روغن تفت داده می شود، هویج رنده شده به آن اضافه می شود؛
• قبل از اینکه ظروف با سبزیجات سرخ شده را از روی حرارت بردارید، آنها را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید؛
• گردوبه آرامی در هاون آسیاب شده؛
• آنها و سس پیاز و هویج را به سوپ تغییر دهید؛
• 10 دقیقه دیگر بپزید؛
• همه ادویه ها و همچنین سیر له شده و سبزی خرد شده را به سوپ اضافه کنید؛
• سوپ سنتی گرجستان خرچو را از روی آتش بردارید و درب آن را ببندید و بگذارید ۳ تا ۵ دقیقه دم بکشد. داغ، با نان چاودار ملی خورده می شود.

خرچو مینگلی

علیرغم اینکه گرجستان کشور بسیار کوچکی است، ده ها قوم و ملیت در آن زندگی می کنند که هر کدام سنت های فرهنگی خاص خود را دارند. به عنوان مثال، برخی از سوپ های گرجستانی که دستور پخت با عکس آنها در بالا ارائه شده است، توسط مگرل ها به روشی کاملاً متفاوت تهیه می شوند. پس در خرچو می گذارند:

• 1 کیلوگرم گوشت گوساله؛
• 250 گرم گردو، بهتر است تازه چیده شده؛
• 2 دسته گشنیز؛
• 3 پیاز؛
• نمک؛
• 250 گرم از هر کدام آجیکای مگرلی و شراب سفید خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری ل زعفران امرتی و رازک سونلی؛
• 2-3 نیشگون گشنیز آسیاب شده؛
• 50 گرم کره؛
• فلفل.

آشپزی خرچو مگرلی

بسیاری از روس ها سوپ های غنی گرجی را دوست دارند. دستور پخت همراه با عکس، طبخ آنها را آسان می کند، البته اگر تمام چاشنی های لازم را در دست داشته باشید. به عنوان مثال، اگر از دستورالعمل های زیر استفاده کنید، برای پختن خرچوی مگرلی مشکلی نخواهید داشت:

• گوشت گوساله یا گوشت گاو به قطعات کوچک خرد شده؛
• در هر روغن بی بو به مدت دو دقیقه سرخ کنید؛
• تکه ها را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید؛
• پیاز خرد شده و مخلوط با گوشت؛
• ریختن شراب در قابلمه و اضافه کردن کمی آب؛
• اگر گوشت بدون چربی است، یک تکه کره روی آن بمالید؛
• بگذارید بجوشد و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید؛
• هسته خرد شده در هاون؛
• جرم به دست آمده را به گوشت اضافه کنید؛
• ادویه ها و سبزیجات ریز خرد شده را در یک قابلمه بپاشید؛
• یک شیشه آجیکا را اضافه کنید یا آن را با رب گوجه فرنگی نصف کنید؛
• خورش را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم با کمی آب اضافه کنید.

سوپ خرچو مینگلی بسیار غلیظ و فوق العاده خوشمزه است.

Ovduh

این سوپ گوشت گاو گرجی اولین غذای تابستانی است که سرد سرو می شود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 400 گرم گوشت گاو بدون چربی و خوب آب پز؛
• 150 گرم پیاز سبز؛
• 1 لیتر ماست (می توان آن را با ماست طبیعی غیر شیرین جایگزین کرد)؛
• نمک به طعم؛
• 300 گرم خیار تازه؛
• 20 گرم از هر کدام گشنیز و شوید.

آشپزی اودوخ

اگر گوشت از قبل آب پز شده و خنک شده است، سوپ فقط در ۵ دقیقه آماده است. مورد نیاز:

• ماسونی را با 1 لیتر آب رقیق کنید؛
• خیارهای پوست کنده و ریز خرد شده و همچنین سبزی خرد شده و پیاز سبز را در مایع به دست آمده بریزید؛
• نمک، شکر را اضافه کنید و در ظرف سوپ را با درب بسته، در یخچال بگذارید؛
• گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید و از قبل به فر اضافه کنیدسرو کردن.

اگر گیاهخوار هستید، می توانید این سوپ را بدون گوشت میل کنید.

Tatariahni

مانند بسیاری دیگر از غذاهای گرجستانی، سوپ ها می توانند هم سبک و هم بسیار رضایت بخش باشند. آنها به سختی برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مناسب نیستند، اما هنوز هم می توانید این غذا را یک بار امتحان کنید.

شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو (چربی)؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• یک دسته کوچک جعفری با ریشه و شوید؛
• 4 هویج؛
• 4 شاخه کرفس؛
• هر کدام 2 جایزه
• 1-2 قاشق چایخوری نمک سیر؛
• 2 عدد. برگ بو و سر پیاز؛
• 3 لیتر آب.

آشپزی تاتاریاخنی

غذا به این صورت آماده می شود:

• گوشت گاو تکه تکه شده؛
• شسته و جوشانده در آب سرد؛
• کف را قبل از جوشیدن بردارید؛
• هویج دایره ای خرد شده و سبزی ریز خرد شده بریزید؛
• سوپ را حدود نیم ساعت بپزید؛
• نمک، فلفل دلمه ای اضافه کنید؛
• برای حدود یک ربع ساعت بپزید و در آخر برگ بو را در تابه بریزید.

سوپ تند گرجی تاتاریاخنی را با سبزی خرد شده و سیر له شده سرو کنید. این نان مخصوصاً با نان سنتی شوتیس پوری که در فر مخصوص پخته می شود بسیار خوب است.

سوپ ماهی خرچو

گرجستان در ساحل دریا واقع شده است و رودخانه های زیادی در آنجا وجود دارد، بنابراین غذاهای ماهی نیز در غذاهای ملی این کشور ارائه می شود. مثلاً خرچو را از ماهیان خاویاری یا ماهیان خاویاری ستاره ای با گردو می پزند. در اودستور غذا شامل:

• ½ کیلوگرم ماهیان خاویاری یا ماهیان خاویاری ستاره ای؛
• 1 لیتر آب؛
• 4 پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی گرجی رازک-suneli;
• 3 آلو ترش تکمالی؛
• 1 هویج؛
• نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری آجیل جوان؛
• کمی جعفری و کرفس؛
• 2 دندان سیر؛
• 1 عدد. گوجه فرنگی رسیده و فلفل دلمه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد، تفت داده شده تا قهوه ای طلایی؛
• برگ بو؛
• سبزی تازه؛
• 3 دانه فلفل.

پخت ماهی خرچو

ماهیان خاویاری (ماهیان خاویاری ستاره ای) با گردو به این صورت پخته می شود:

• ماهی را نمک می زنیم و می پزیم تا نیمه پخته شود و یک عدد پیاز، هویج، فلفل، ریشه و برگ بو را در یک کاسه بریزیم؛
• چربی را از آبگوشت خارج کنید؛
• ماهی را بیرون آورده و ریز خرد می کنیم و استخوان ها را جدا می کنیم؛
• گوجه فرنگی و آلو جوشانده و پوست کنده می شوند؛
• آب پز شده در 1 قاشق غذاخوری. آب و از صافی بمالید؛
• پیازهای نرم خرد شده روی چربی کم چرب تفت داده می شود و آرد اضافه می شود؛
• آب گوشت صاف شده، سبزی ریز خرد شده، فلفل دلمه ای را بریزید و بجوشانید؛
• ماهی، دانه های گشنیز و سیر له شده و همچنین رازک سونلی و مخلوطی از گوجه فرنگی و تکمالی را در سوپ پخش کنید؛
• پس از 5 دقیقه، گردوی خرد شده را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر می جوشانیم.

سوپ را با گیاهان پاشیده سرو کنید.

Chryanteli از گیلاس تازه یا منجمد

در آشپزی گرجستان یک سوپ میوه غیرمعمول نیز وجود دارد و تفاوت آن با کمپوت در نمک زدن و اضافه کردن سیر است.

برای 6 وعده کرانتلی شما نیاز دارید:

• 100 گرم خیار تازه؛
• 150 گرم گیلاس تازه یا منجمد؛
• نمک؛
• 1 هر پیاز و سیر;
• 30 گرم گردو؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• چند شاخه ترخون و جعفری.

سفارش:

• اگر گیلاس تازه گرفته شود، آنها را از قبل در آب نمک خیس کرده و هسته ها را خارج می کنند؛
• توت ها را در یک قابلمه له کنید؛
• 2 قاشق غذاخوری بریزید. آب و روی آتش آهسته قرار دهید؛
• آلبالو را به مدت 15 دقیقه بپزید؛
• پیاز پوست کنده را 2 تکه کنید؛
• آب گیلاس را صاف کنید;
• جوش دادن با اضافه کردن نصف پیاز بدون پوشاندن درب ظرف؛
• سبزی شسته و خرد می شود؛
• نیمه های پیاز را بیرون بیاورید و حرارت را کم کنید؛
• سبزیجات، نمک و فلفل را اضافه کنید؛
• قابلمه را با درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه روی آتش بگذارید؛
• خیارهای از پیش پوست کنده ریز خرد شده اند؛
• گردو در مخلوط کن خرد می شود؛
• آنها را به همراه یک غلاف فلفل قرمز تند به سوپ اضافه کنید؛
• بعد از 3 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید؛
• یک غلاف فلفل قرمز را بردارید؛
• سوپ را خنک کنید.

قبل از سرو، خیار، کمی سیر له شده بریزید و با سبزیجات بپاشید.

بزباشی

این سوپ مقوی به مواد زیر نیاز دارد:

• ½ کیلوگرم گوشت بره؛
• نمک؛
• 200 گرم هر بادمجان (ترجیحاً بدون هسته) و لوبیا سبز؛
• هر کدام 2PCS. حبه سیر و سر پیاز؛
• 2 فلفل دلمه ای؛
• 4 گوجه فرنگی؛
• 3 شاخه گشنیز.

بزباشی به ترتیب زیر تهیه می شود:

• بره چرب پخته شده در 6 فنجان آب؛
• گوشت خارج می شود، سرخ می شود و با آب گوشت از قبل صاف شده ریخته می شود؛
• پیاز سرخ شده در روغن؛
• گوجه فرنگی پوست کنده و خرد می شود؛
• آبگوشت را دوباره آتش می زنند؛
• گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل دلمه ای و لوبیا به آن اضافه می شود؛
• بپزید تا سبزیجات پخته شوند؛
• سیر و گشنیز خرد شده را اضافه کنید؛
• نمک.

سوپ لوبیا

این سوپ سبک، که می توانید در طول روزه های کلیسا نیز میل کنید، از مواد زیر تشکیل شده است:

• 300 گرم لوبیا (قرمز)؛
• فلفل;
• 2 پیاز؛
• نمک؛
• چند شاخه سبزی؛
• نصف فنجان گردو، ترجیحاً تازه چیده شده.

آشپزی:

لوبیاهای شسته را در 10 فنجان آب جوش می‌جوشانند تا نرم شوند، سپس با چنگال له می‌کنند.

پیاز ریز خرد شده؛

مغز گردو با مخلوط کن خرد می شود؛

همه مواد را با هم مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید؛

سبزی خرد شده را اضافه کنید؛

نمک و فلفل؛

برای چند دقیقه دیگر بپزید.

قارچ شیچاماندا

برای این سوپ شما نیاز دارید:

• ½ کیلوگرم قارچ؛
• 3 پیاز؛
• ½ هنر. آجیل؛
• فلفل;
• 1 قاشق غذاخوریل آرد (ترجیحا ذرت)؛
• سبز (هر، به جز ترخون)، نمک و سیر به مزه.

این سوپ خوشمزه و مقوی به شرح زیر تهیه می شود:

• قارچ های تازه مرتب شده، آب پز می شوند تا پخته و فیلتر شوند؛
• قارچ و به صورت نوار خرد شده؛
• پیازخرد شده و در کره خورش می شود؛
• آرد در ½ قاشق غذاخوری پرورش داده می شود. آب قارچ؛
• سبزی ریز خرد شده؛
• قارچ ها را در آبگوشت بریزید، سس آرد اضافه کنید؛
• سیر را فشار دهید؛
• هم بزنید و بجوشانید؛
• سبزی، فلفل دلمه ای، سیر و نمک را اضافه کنید؛
• مغز گردو در هاون له می شود؛
• سوپ را از روی آتش بردارید؛
• آجیل له شده و شوید خرد شده اضافه می شود.

همانطور که می بینید، غذاهای گرجی فقط کباب، خینکالی و خاچاپوری نیست. یکی از بسیاری از دستور العمل های سوپ آسان یا دلچسب فوق را امتحان کنید و خانواده خود را تحت تاثیر قرار دهید. به استثنای خاشی، همه آنها نسبتاً آسان آماده می شوند و سریع و با اشتهای زیادی خورده می شوند!