خاویار ماهی: انواع، خواص مفید، دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این محصول از نظر ترکیب نسبت به دیگر هدایای دریاها و رودخانه ها برتری دارد. خبره ها خاویار ماهی را یک غذای لذیذ بسیار ارزشمند می دانند که سرشار از ویتامین های A، D، E، ید و سایر عناصر ضروری برای سلامتی است.

از جمله خواص مفید محصول، محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و پروتئین های آسان هضم است. مزیت اصلی خاویار ماهی این است که بدن را خوش فرم نگه می دارد، سلامتی و قدرت می بخشد، سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند، به عادی سازی فشار و تولید کلاژن کمک می کند که پوست را مخملی و لطیف می کند. هر نوع محصولی به متخصصان آشپزی فرصت‌های فراوانی برای آزمایش‌های جالب می‌دهد.

خاویار ماهی به عنوان پیش غذا سرو می شود، ساندویچ، سالاد با آن درست می شود، تخم مرغ و پنکیک با آن پر می شود. در جهان، آن را یک غذای لذیذ نفیس و نماد واقعی تجمل می دانند. در مقاله ما به شما خواهیم گفت که چه انواعی از این محصول وجود دارد و همچنین آنچه را می توان از خاویار ماهی تهیه کرد.

چه نوع خاویار وجود دارد؟

به طور معمول، کارشناسان چهار نوع محصول را تشخیص می دهند: خاویار سیاه (ماهیان خاویاری)، قرمز (از ماهی قرمز)، صورتی (از ماهی سفید و پولاک)، زرد (خاویار از ماهی رودخانه: پیک، ماهی کاد، ماهی سوف، و غیره). با ارزش ترین آنها خاویار سیاه و قرمز در نظر گرفته می شود که از آن نمک و انواع تنقلات درست می شود. رنگ های زرد و صورتی نیز نمکی هستند، اما از این نوع بیشتر برای تهیه غذاهای گرم و تنقلات سرد استفاده می شود. خاویار بلوگا مغذی ترین و پایک، ماهی کاد و پولاک رژیمی ترین در نظر گرفته می شوند.

همه انواع محصول در نوع خود بسیار سالم و خوش طعم هستند. طبق قانون ناگفته، هرچه دانه های خاویار سیاه بزرگتر باشد، طعم آن روشن تر است و در مورد خاویار ماهی قزل آلا (قرمز) برعکس است: هر چه خاویار آن کوچکتر باشد، ارزش آن بیشتر است.

این محصول منحصر به فرد، از نظر کالری و فواید برتر نسبت به بدن گوشت و شیر، برای همه کسانی که به تغذیه تقویت شده نیاز دارند توصیه می شود. در نحوه بسته بندی و فرآوری خاویار ماهی نیز تفاوت هایی وجود دارد. اینکه کدام محصول را ترجیح دهید یک موضوع سلیقه ای برای همه است.

چگونه یک غذای لذیذ درست کنیم؟

این محصول را می توان به تنهایی پخت و سرخ کرد یا با مواد دیگر ترکیب کرد. در دستور تهیه خاویار ماهی، اغلب اجزای زیر را می توان یافت: میگو، تخم مرغ، شوید و سیب زمینی، پیاز، هویج، آرد، لوبیا، سبزی، خامه ترش و غیره. پنکیک، کاسرول و غذاهای دیگر از آن تهیه می شود..

بسیاری از مردم خاویار ماهی را به شکل نمکی دوست دارند. فرآورده های نمکی ایجاد شده از آن روی یک ساندویچ پخش می شود که با گیاهان مزه دار شده است. از خاویار برای تهیه خمیر، خامه، ترشی و خشک شده استفاده می شود.

پخت خمیر ماهی خاویار (رودخانه)

از خاویار کپور، کپور نقره ای، کپور چلیپایی، پایک، سوف، زندر و دیگر ماهیان رودخانه ای غذاهای بسیار خوشمزه و سالمی تهیه می شود که می تواند تنوع دلپذیری را به رژیم غذایی اضافه کند. کوفته های خوشمزه (به اصطلاح تخم مرغ)، پنکیک، خاویار سرخ شده، پخته و… درست می کند.

ازخمیر خاویار می توان برای تهیه یک ساندویچ برای صبحانه استفاده کرد که انرژی زیادی برای روز بعد به شما می دهد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• قلیه و جگر بوربوت (یا هر ماهی دیگر)؛
• سه دانه فلفل سیاه؛
• سه نخود فلفل دلمه ای؛
• دو برگ بو؛
• هل;
• نمک؛
• جوز هندی;
• میخک آسیاب شده.

به این ترتیب تهیه می شود: جگر ماهی و خاویار از فیلم ها تمیز می شوند، در یک کاسه خرد می شوند و کمی نمک می زنند، ادویه ها اضافه می شوند و مخلوط می شوند. توده ماهی حاصل در یک شیشه شیشه ای 2 لیتری گذاشته شده و با درب بسته می شود. سپس آن را در یک قابلمه بزرگ که با آب پر شده تا سطح توده رب نصب می شود، روی آتش می گذاریم. پس از به جوش آمدن آب، ظرف به مدت دو ساعت و نیم با حرارت ملایم پخته می شود. از روی حرارت بردارید، نمک را مزه دار کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. سپس خمیر را سرد کرده و با درب محکم بسته و در یخچال قرار می دهیم.

آشپزی خاویار سرخ شده

خیلی ها به این سوال علاقه دارند: چگونه خاویار ماهی را سرخ کنیم؟ قبل از سرخ کردن، آن را کاملا شسته و از فیلم ها آزاد کنید. ساده ترین راه این است که به آرامی یک تکه خاویار ماهی تازه (اندازه متوسط) را در کف دست خود فشار دهید. تخم های کوچک از طریق انگشتان "خزیده" می شوند و فیلم در دست باقی می ماند. ضایعات آن را می توان با چنگال یا خلال دندان پاک کرد. خاویار سخاوتمندانه نمک و فلفل می شود. برای استفاده در آشپزی:

• خاویار سوف (یا هر ماهی دیگری) - 0.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی;
• فلفل و نمک.

طرز تهیه: گوجه فرنگی ها را شسته و تکه تکه می کنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را در تابه داغ با روغن ریخته و سرخ می‌کنیم. خاویار سوف پایک نمک می شود، با فلفل (قرمز) پاشیده می شود، در یک تابه لعابی ریخته می شود و به مدت نیم ساعت به یخچال می رسد. بعد از این مدت در تابه گذاشته و سرخ می کنیم تا طلایی شود. گوجه فرنگی ها در امتداد لبه بشقاب قرار می گیرند و خاویار سوف سرخ شده در مرکز قرار می گیرد. سپس خامه ترش را با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. خاویار سرخ شده را با سس بپاشید و با گیاهان بپاشید.

دستور پخت پنکیک خاویار

مواد لازم:

• خاویار سوف (یا هر خاویار ماهی دیگری) - 0.5 کیلوگرم؛
• یک تخم مرغ؛
• آرد;
• سس مایونز یا کفیر؛
• یک لامپ.

پخت: پیازها را پوست گرفته و روی یک رنده درشت می مالند. خاویار از فیلم ها جدا می شود، نمک و فلفل می شود تا مزه دار شود. تخم مرغ را می شکنند، نوشابه را با سرکه خاموش می کنند، مخلوط می کنند و آرد را می ریزند. در نتیجه خمیر نباید خیلی مایع باشد. بعد گرم کنماهیتابه با روغن و خمیر را (با قاشق) پهن کنید. پنکیک قلیه ماهی از هر دو طرف سرخ می شود تا زمانی که پوسته ای ظاهر شود.

خاویار پخته

مواد لازم:

• یک چهارم کیلو خاویار زندر؛
• کمی نان گندم؛
• شیر;
• یک سر پیاز.

به این صورت تهیه می شود: نان را در شیر خیس کرده و از چرخ گوشت رد کنید. خاویار ماهی با مخلوط کن خرد شده و با نان نرم شده مخلوط می شود. پیاز خرد شده را به گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کنید. ورقه پخت را با کره (کره) چرب کنید، جرم را روی آن بمالید و به فر با دمای 180 درجه گرم شده بفرستید.

پنکیک خاویار ماهی

مواد لازم:

• یک و نیم کیلوگرم خاویار زندر (یا هر ماهی دیگر)؛
• کمی آرد؛
• تخم مرغ؛
• هویج;
• پیاز.

اینطور عمل می کنند: هویج (متوسط) را رنده کنید، پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. فیلم ها از خاویار برداشته شده و در چرخ گوشت چرخانده می شوند. همه محصولات را مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. تخم مرغ، نمک و فلفل را بشکنید، کاملا مخلوط کنید. تابه را با روغن (سبزی) گرم کنید و خمیر را با ملاقه (لایه نازک) روی آن بریزید. پنکیک ها از دو طرف سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.

آشپزی پیش غذای خاویار

مواد لازم:

• 300 گرم خاویار؛
• سر پیاز؛
• فلفل و نمک.

تهیه: خاویار را از فیلم تمیز می کنیم، به یک کاسه منتقل می کنیم و با آب (گرم) می ریزیم. پس از 15 دقیقه، مایع تخلیه می شود وخاویار را با روغن (گیاهی) و سرکه چاشنی می کنند. نمک و فلفل. پیاز را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم. هم بزنید و بگذارید 1 ساعت دم بکشد. خاویار تمام شده را با گیاهان خرد شده بپاشید.

Ikryaniki (کتلت خاویار ماهی): دستور غذا

کتلت های خاویار ماهی از نظر ظاهری شبیه پنکیک هستند که در آن کمی کلم (کلم سفید)، بلغور جو دوسر، آرد گندم یا ذرت، برنج آب پز، بلغور، پیاز، هویج، سیر اضافه می شود تا «پفی» شود و شکل خود را حفظ کند. و همچنین تخم مرغ، ادویه و چاشنی. ماده اصلی غذا خاویار ماهی دریا و رودخانه است.

برای تهیه کتلت طبق دستور پیشنهادی (خاویار) از: استفاده کنید

• خاویار کاد (تازه منجمد) - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• سیب زمینی پوست کنده (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
• دو سر پیاز (پیاز)؛ گوشت خوک (نمک یا تازه) - 120 گرم؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک و فلفل (ساییده شده).

ویژگی های آشپزی: خاویار (کاد) کمی یخ زدایی می شود، از تخمدان ها خارج می شود و برای یخ زدایی نهایی رها می شود. سپس آن را در ظرف مناسبی گذاشته و با یک دسته چوبی کوبیده می‌شود.

نمک از چربی نمک جدا می شود، محصول در آب شسته شده و به مکعب های بسیار کوچک بریده می شود. پیاز را له کرده و تفت می دهیم. همه مواد مخلوط می شوند، بلغور اضافه می شود و توده به مدت 40 دقیقه کناری می گذارد تا "استراحت کند".

بعد از اینکه سمولینا پف کرد، تخم مرغ، سیب زمینی،رنده شده و مزه دار کنید. کتلت های شکل داده شده را با قاشق روی ماهیتابه (گرم شده) قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پوسته طلایی رنگی ظاهر شود. با خامه ترش یا سس (خامه ترش) سرو کنید.

دستور پخت خاویار قرمز

خاویار قزل آلا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون جورابی و سایر ماهی قزل آلا به همان اندازه سالم است، اما در طعم، اندازه و ظاهر، گونه های مختلف این خانواده ماهی تا حدودی متفاوت هستند. خاویار ماهی قزل آلا Chum جایگاه دوم را از نظر اندازه در آن اشغال می کند (قطر خاویار به 5-9 میلی متر می رسد). قبلاً این محصول کهربایی "رویال" نام داشت.

در سرتاسر جهان خاویار چام به دلیل طعم عالی و سرشار از مواد مغذی و مواد مفید برای بدن یک غذای لذیذ محسوب می شود. معمولاً خاویار chum به عنوان پیش غذا در جشن های جشن برای مهمانان سرو می شود. اما اغلب از آن به عنوان جزئی از سالاد، پر کردن پنکیک و همچنین یک تزئین خوراکی تزئینی برای غذاهای مختلف ماهی نیز استفاده می شود.

نحوه پخت سالاد رویال (با خاویار سالمون)

مواد لازم سالاد:

• 15 شاه میگو؛
• 50 گرم خاویار (کتوا)؛
• 300 گرم خیار تازه؛
• 0، 5 سیب؛
• آووکادو (2-3 میوه)؛
• 50 گرم آجیل کاج.

سس از: تهیه می شود

• سیر (1 حبه کافی است)؛
• 20-30ml آب لیمو؛
• 50ml روغن زیتون؛
• 10 گرم نعنا (خرد شده).

به این شکل درست می کنند: ابتدا مغز دانه کاج سرخ می شود. سپس خیارها به صورت نیم دایره و همچنین کوچک بریده می شوندسیب و آووکادو خرد شده. همه مواد با خاویار و میگو ترکیب می شوند. روی آن سس سیر له شده، روغن، نعناع و آب لیمو اضافه شده است.

یک دستور دیگر با خاویار ماهی قزل آلا: پختن "پاستای خاور دور"

ماکارونی ماکارونی طعم سس های مختلف و انواع محصولات را کاملاً نشان می دهد. اگرچه ظرفی که طبق این دستور تهیه می شود کاملاً بی تکلف است، اما طعم بدیعی دارد و هم برای ناهار روزمره و هم برای ضیافت های جشن مناسب است. برای تهیه 4 وعده پاستا از: استفاده کنید

• 200 گرم رشته فرنگی؛
• 120 گرم خاویار؛
• 1 فنجان خامه ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل خامه (33%)؛
• به مزه: نمک، فلفل، شوید.

اینطوری بپزید: رشته ها را بجوشانید و در 4 بشقاب پهن کنید. در حالی که رشته ها در حال پختن هستند، سس را آماده کنید: یک لیوان خامه ترش را با خامه ترکیب کنید، شوید (خرد شده)، فلفل را اضافه کنید. سس را به پاستای آماده اضافه کنید و روی آن را با خاویار تزئین کنید.

دستور تهیه سالاد مرغ خاویار

خاویار سالمون چم طعمی غیرعادی به سالاد گوشت مرغ می دهد. شما نیاز دارید:

• برش های یک پرتقال؛
• 200 گرم گوشت مرغ (خرد شده)؛
• 150 گرم خاویار؛
• تخم مرغ - 3 عدد

به این صورت آماده می شود: هر برش پرتقال به 3 قسمت تقسیم می شود. آنها با خاویار و تخم مرغ های خرد شده، با سس مایونز ترکیب می شوند.

درباره نمک زدن خاویار: آنچه باید بدانید؟

نمک زدن خاویار ماهی از هر نوعی در خانه کار سختی نیست. از محصول نهایی برای تهیه ساندویچ های خوشمزه با نان چاودار استفاده می شود کهافزودنی عالی برای هر منو چگونه خاویار را در خانه ترشی کنیم؟

شرط اصلی که باید رعایت شود این است که ماهی تازه صید شده باشد. هر چه ماهی چاق تر و تخم های آن بزرگتر باشد، طعم نمک آن بیشتر می شود. محبوب ترین دستور العمل ها خاویار نمکی خانگی از ماهی سوف، پایک، کپور صلیبی، سوف، ماهی است. یک نکته مهم تمیز کردن خاویار از کاه است: فیلم باز می شود و با کف دست (سمت پشت) از طریق یک صافی لعابی مالش می شود - آلومینیوم کار نمی کند، زیرا لبه های تیز می تواند تخم ها را خراب کند.

دستور غذای جهانی

بنابراین، برای نمک زدن خاویار ماهی (هر کدام) در آشپزخانه خانه، از: تابه لعابی، گاز پانسمان و همچنین آب، نمک و ادویه ها: فلفل (فلفل دلمه ای و سیاه)، برگ بو استفاده می کنند.

آب داخل تابه می ریزند (حجم آن باید 3 برابر حجم خاویار آماده شده باشد). آب را می دهند تا بجوشد، پس از آن نمک فراوان می زنند، چاشنی ها را کم می کنند. سپس اجاق گاز را خاموش کرده و خاویار را در آب جوش آماده شده می ریزند، در حالی که فراموش نمی شود هم بزنید. بگذارید 15 دقیقه زیر درب دم بکشد و سپس با گاز صاف کنید و خنک کنید. پس از آن، خاویار را می توان در یخچال خارج کرد و به مدت یک ماه نگهداری کرد.