ماهی کپور سفید: دستور العمل های آشپزی، خواص و ویژگی های مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از بزرگترین نمایندگان خانواده کپور ماهی کپور علف است. زادگاه آن رودخانه ها و دریاچه های آب شیرین شرق آسیا است. از آنجا بود که این گونه به آبهای سریع دان، آمور و ولگا مهاجرت کرد. زیستگاه های مورد علاقه آن پشت آب های بیش از حد این رودخانه ها هستند. از اواسط قرن گذشته، کپور گیاهخوار به طور هدفمند در بسیاری از مخازن روسیه مرکزی پرورش داده شده است - در پاکسازی حوضچه ها از بیشه ها به طرز دردناکی خوب است. به دلیل شکم پروری باورنکردنی، چنین ماهی به سرعت رشد می کند و جرم پیدا می کند. این چیزی است که آن را به یک شی با ارزش برای ماهیگیری تبدیل می کند.

چه چیزی در مورد ماهی جذاب است

کپور سفید بدنی عضلانی دراز به شکل استوانه ای دارد که با فلس های گرد متراکم پوشیده شده است. بزرگترین افراد رشد یافته در مهد کودک می توانند تا 40 کیلوگرم با طول 1 متر و 20 سانتی متر وزن داشته باشند.

گوشت چرب، خوشمزه و بسیار مغذی این سیپرینید آب شیرین ارزش غذایی بالایی دارد. به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. بسیاری از سرآشپزهایی که طرز پخت ماهی کپور را می دانند غذاهای متنوعی از آن درست می کنند. ماهی را آب پز، سرخ شده، پخته، نمک زده ودودی در آرام پز پخته می شود و بخارپز می شود. فیله پخته شده به سالادهای گرم مختلف اضافه می شود و به عنوان پر کردن پای ها استفاده می شود. خاویار و جگر این گونه از سیپرینیدها برای آماتورها جالب است.

مضرات ماهی کپور

همه نمایندگان خانواده کپور ماهیان یک چیز مشترک دارند: آنها بسیار مستعد ابتلا به عفونت توسط انگل هستند. برای انسان، این پدیده خطری ندارد، اما فقط به شرطی که در حین پختن ماهی تحت عملیات حرارتی کامل قرار گیرد. کپور پخته شده در فر، با پوشش خوب یا بخارپز شده هیچ آسیبی یا عفونتی ایجاد نمی کند.

افرادی که از علائم بیماری های دستگاه گوارش و بیماری های کبدی رنج می برند باید مصرف ماهی های رودخانه ای از جمله نمایندگان این گونه را محدود کنند. مصرف مکرر گوشت چرب می تواند باعث تشدید بیماری شود.

کپور سرخ شده محصولی بسیار پرکالری است، بنابراین افرادی که به رژیم های تخلیه یا درمانی پایبند هستند باید با احتیاط از آن استفاده کنند.

آیا استخوان های زیادی در ماهی وجود دارد

مثل همه سیپرینیدها، این ماهی کاملاً استخوانی است. مهم نیست که کپور سفید برای چه دستور العملی آماده شده است، عناصر کوچک اسکلت همچنان در گوشت آن مشاهده می شود. با این حال، بسیاری از دوستداران این ماهی با به اشتراک گذاشتن تجربه خود ادعا می کنند که هر چه فرد بزرگتر باشد، راحت تر از شر استخوان خلاص می شود. بنابراین در انتخاب ماهی مناسب نه تنها باید به تازگی و ظاهر آن توجه کرد، بلکه به سایز آن نیز توجه کرد.

خواص غذایی وترکیب انرژی

گوشت، جگر و خاویار این ماهی سرشار از عناصر مفید لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. حاوی مقدار نسبتاً زیادی کلسیم، منیزیم، سدیم و فسفر، مقدار زیادی ویتامین A، C، E و تقریباً تمام ویتامین های B است. محتوای کالری در هر 100 گرم محصول حدود 135 کیلو کالری است.

مصرف منظم گوشت کپور علفی به افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند توصیه می شود. علاوه بر این، ماهی موجود در منوی هفتگی تأثیر مفیدی بر فرآیندهای متابولیک در بدن دارد، سیستم گوارشی را تحریک می کند و وضعیت پوست را بهبود می بخشد. اعتقاد بر این است که مواد مفیدی که این گوشت را تشکیل می‌دهند با موفقیت به غلبه بر خستگی مزمن و سندرم‌های خواب‌آلود کمک می‌کنند.

کپور سفید: دستور پخت غذا

همه افراد این گونه از سیپرینیدها طعم بی نظیری دارند، بنابراین گوشت، جگر و خاویار آنها مورد توجه متخصصان آشپزی است. این تنوع ساکنان مخازن آب شیرین به ویژه در میان ساکنان آسیا مشهور است، اما در روسیه نیز به همین خوبی پخته می شود.

فیله لطیف و آبدار - گزینه ای عالی برای پخت کیک ماهی و کوفته. برخی از زنان خانه دار آن را با سبزیجات پر می کنند و به عنوان غذای اصلی لذیذ در میز جشن سرو می کنند. بسیاری بر این باورند که می توانید یک سوپ ماهی عالی از کوپید درست کنید. یک نفر فقط آن را در روغن سرخ می کند یا در آرام پز می پزد. با این حال، گزینه پخت و پز کلاسیک پخته شده استکوپید سفید.

به طور جداگانه باید به جگر و خاویار این ماهی اشاره کرد. این محصولات در آشپزی نیز کاربرد فراوانی دارند: شور، سرخ شده، دودی و خشک شده، در آرام پز پخته می شوند و از آنها رب های مختلفی درست می شود. نتیجه لذت های آشپزی است که با طعم شگفت انگیز، عطر و مقدار زیادی مواد مفید متمایز می شود.

رازهای آشپزی

مانند هر ماهی تازه دیگری، کپور گیاهخوار روده می شود و کاملاً شسته می شود. برای از بین بردن تلخی و بوی خاص گل باید آبشش ها را جدا کرد. فراموش نکنید که برای تهیه غذاهای خوشمزه طبق دستور العمل های مختلف، ماهی کپور سفید بزرگ انتخاب می شود. انواع کوچکتر برای خورش با سبزیجات یا پختن سوپ ماهی مناسب ترند.

در فویل

ماهی بزرگ را از فلس پاک کنید، داخل و آبشش آن را خارج کنید. در تهیه این دستور از ماهی کپور، باید ستون فقرات و دنده ها را جدا کنید تا پوست پشت دست نخورده باقی بماند. فیله به دست آمده نمک زده و فلفل می شود. آنها با ادویه جات مالش می دهند: آب لیمو، مجموعه ای از چاشنی های مورد علاقه شما یا مخلوط ادویه آماده برای ماهی خریداری شده در فروشگاه. خیلی ها سبزی و سیر ریز خرد شده را اضافه می کنند.

ماهی آماده را در فویل پیچیده می کنیم و به فر از قبل گرم شده می فرستیم. به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

روکش های پخت

خیلی اوقات هنگام پخت ماهی کپور در فر، از سبزیجات و غلات مختلف به عنوان پرکننده استفاده می شود. امروزه می توانید دستور العمل های زیادی برای پخت چنین غذاهایی با گندم سیاه، برنج ولوبیا. بسیاری از آشپزها از کلم خورش شده با پیاز، سیب زمینی، گوجه فرنگی و حتی بادمجان استفاده می کنند.

گوشت کپور یک محصول همه کاره است که تقریباً با هر ماده ای سازگاری دارد. بنابراین، دوستداران آزمایش های آشپزی، شاد باشید! ماهی کپور علف ماهی است که دستور پخت آن ممکن است در ایده های اصلی متفاوت باشد.

روی زغال سنگ

اگر یک فرد بزرگ یا متوسط از قبل تمیز و مرینیت شده باشد، می توانید کباب هایی با طعم شگفت انگیز بپزید. با این حال، شایان ذکر است که بهتر است ماهی های بزرگ را به قطعات کوچک برش دهید، در حالی که ماهی های کوچکتر را می توان به طور کامل روی گریل پخت.

کتلت، کوفته، فیلینگ پای

غذاهایی که از ماهی کپور چرخ کرده تهیه می شوند غذاهای بسیار اشتهاآور، رژیمی و لذیذی هستند. و در واقع، هیچ چیز ساده‌تر از چرخاندن فیله ماهی در چرخ گوشت، مخلوط کردن آن با مواد مناسب و تشکیل کتلت‌ها، کوفته‌ها یا پنکیک‌های خوشمزه‌ای نیست که حتماً بچه‌ها دوست دارند. نکته اصلی در اینجا انتخاب ماهی تازه و با کیفیت است.

سبزیجات، ماکارونی و برنج یک غذای جانبی عالی برای چنین غذاهایی خواهند بود. برای بهبود ویژگی های طعم، سسی ساخته می شود که طعم محصول پخته شده را متنوع می کند و بر طعم آن تأکید می کند. سس های بر پایه خامه ترش، سس مایونز و رب گوجه فرنگی با لیمو برای هر نوع ماهی مناسب است.

ماهی شکم پر

لاشه گوشتی برخی از افراد بزرگ را می توان هم به عنوان یک غذای جداگانه و هم به عنوان یک محصول پر شده پخت. اصلیمواد تشکیل دهنده در اینجا می تواند هر چیزی باشد: غلات، سبزیجات، گوشت ماهی های دیگر، گوشت خوک، قارچ و غیره. دستور العمل های زیادی برای چنین غذاهایی وجود دارد. هر مهماندار به دنبال ترکیب خاص خود است.

در اینجا یکی از گزینه های پخت ماهی کپور سفید شکم پر در فویل در فر وجود دارد که مطمئناً بسیاری آن را دوست خواهند داشت. این دستور قرار است از آب ماهی استفاده کند، بنابراین شما نیاز دارید:

• پیاز متوسط - 1 عدد
• کره - 15-20 گرم.
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 6 عدد.
• برگ بو.
• شراب سفید سفره - 1/3 فنجان.

مواد اصلی:

• ماهی آمور (کپورهای بزرگ دیگر نیز مناسب هستند) - 1.5 کیلوگرم.
• پیاز متوسط - 4 عدد
• نان سفید - 3 برش (ما فقط از پوسته استفاده می کنیم).
• شیر - 1 فنجان.
• کره – 150 گرم
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد
• سیر - 1 حبه.
• زردآلو خشک – 4-5 عدد
• ادویه به دلخواه.

این دستور پخت ماهی کپور سفید در فر نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارد، بنابراین هر کدبانوی خانه می تواند چنین غذایی را طبخ کند.

1. تهیه ماهی کپور. ماهی باید از فلس، روده و آبشش پاک شود. برای برداشتن روده ها لازم نیست شکم را باز کنید، کافی است یک برش کوچک (حدود 1 سانتی متر) در ناحیه باله دمی ایجاد کنید. سر را جدا کرده و با دست و قیچی پوست را با احتیاط جدا کنید تا آسیبی به آن وارد نشود. برای راحت تر برداشتن پوست، باید ماهی کپور آماده شده را با وردنه در هر طرف بکوبید. این هستکمی بافتی که گوشت و پوست را به هم متصل می کند ضعیف کنید، که به شما امکان می دهد ماهی کپور علف را در فر در شرایط عالی بپزید. جوراب به دست آمده را برگردانید و بقیه گوشت را بردارید.
2. پخت آبگوشت. استخوان های آزاد شده از گوشت را در یک قابلمه روی مخلوط روغن های خامه ای و گیاهی کمی سرخ کنید. مقداری آب اضافه کنید، پیاز و ادویه های پخته شده را بریزید و بگذارید 30-40 دقیقه بجوشد.
3. پخت گوشت چرخ کرده. پوسته های نان را در شیر خیس کنید، زردآلوهای خشک را در آب جوش بجوشانید. فیله ماهی را با رنده ریز از چرخ گوشت رد کنید. پیازهای از قبل سرخ شده و از قبل سرد شده، نان های خیس شده در شیر، زردآلو خشک و کره خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. سپس زرده تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب بکوبید (با این کار مایه ماهی کپور پخته شده در فر متراکم تر می شود).

پروتئین باقیمانده را باید تا حد قله های پایدار زده و به آرامی در گوشت چرخ کرده پخته شده تا کنید.

1. شروع ماهی. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. جوراب پر شده و سر را بگذارید، 2/3 از آب استخوان آماده شده را از طریق صافی در یک ورقه پخت بریزید. یک تکه فویل به اندازه ورقه پخت را به آرامی با روغن نباتی آغشته کنید و با ماهیتابه محکم بپوشانید. این کار برای جلوگیری از چسبیدن فویل به ماهی کپور در فر است. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس فویل را بردارید و ظرف را حدود 20 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپسماهی را از فر خارج می کنیم و می گذاریم خنک شود.
2. سس. آب ماهی باقی مانده از طریق یک الک فیلتر می شود، شراب اضافه می شود و به نصف تبخیر می شود. روغن و ادویه ها را اضافه کنید. سس خوشمزه آماده است.

در نتیجه

ماهی آمور یک محصول آشپزی جهانی است که از آن می توانید انواع غذاها را طبخ کنید. گوشت لطیف و آبدار آن خواص مفیدی برای بدن دارد. بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را به طور منظم در رژیم غذایی خود بگنجانید. نکته اصلی انجام عملیات حرارتی صحیح است.

سعی کنید این ماهی را در خانه بپزید، و عزیزان شما از این غذای شگفت انگیز قدردانی خواهند کرد!