تهیه و ترکیب آجیکا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Adjika سمفونی معطری از ادویه های شرقی با شخصیتی تند است. یافتن ترکیب کامل تری از گیاهان معطر، فلفل تند و خمیر آجیل دشوار است. این محصول به طور فعال برای طعم دادن به گوشت استفاده می شود، به سوپ های متعدد اضافه می شود و به عنوان یک افزودنی عالی برای غذاهای مختلف استفاده می شود.

آجیکای آبخاز از چه چیزی ساخته شده است

خود نام "adjika" از زبان آبخازی به ما رسیده است و در ترجمه به معنای نمک معمولی است. علیرغم این واقعیت که آجیکا آبخازی به رنگ های مختلف می آید، اساس همه گونه ها بدون تغییر باقی می ماند. نمک، سیر و فلفل قرمز تند مواد اصلی هستند. رنگ چاشنی بستگی به ترکیب سبزی و سبزی خشک دارد که به روش خاصی آسیاب شده است.

از ادجیکای نارنجی و قرمز، پس از آسیاب کردن با گردو، روغن گردو را می‌گرفتند که بعداً برای فرآوری گوشت، ترشی کردن مرغ، چاشنی سبزیجات استفاده می‌شد.

فناوری ساخت چاشنی کلاسیک آبخازی

طبق سنت باستانی، آجیکای واقعی بر روی یک سنگ مسطح پخته می شود که در مرکز آن ساییدگی جزئی دارد. همتای آن که له می شودمواد تشکیل دهنده، همچنین سنگ، اما کوچکتر. سنگ آسیاب با دست چپ از بالا فشار داده می شود و با دست راست حرکات دایره ای انجام می شود. آبخازی ها با کمک چنین وسیله ای گردو، ریشه یا شاه بلوط را نیز می مالیدند.

استفاده از سنگ زنی به شما امکان می دهد آجیکا را با قوام بسیار نازکی شبیه کره درست کنید. بنابراین، گاهی اوقات می خواهید این محصول را "روغن قفقاز" بنامید. آبخازی ها تقریباً با هر غذایی از آجیکا استفاده می کنند و نمی توانند زندگی را بدون این چاشنی جادویی تصور کنند.

متاسفانه، در حال حاضر بسیاری از تقلبی ها وجود دارند که هیچ ارتباطی با آجیکای کلاسیک آبخازی ندارند. برچسب های زیبا می توانند حتی یک لذیذ واقعی را گمراه کنند. کتیبه هایی که نشان می دهد ادجیکا در جایی در منطقه مسکو ساخته شده است یا ترکیب ادجیکا حاوی رب گوجه فرنگی است به خصوص عجیب است. اما توهین آمیزترین آنها این واقعیت است که منشاء این محصول باشکوه به غذاهای گرجی نسبت داده می شود، به اشتباه تصور می شود که آنها بودند که دستور العمل کاملی برای چاشنی با نام آبخازی ایجاد کردند.

مواد تشکیل دهنده مخفی آجیکای آبخاز، ترکیب، دستور غذا

Adjika را می توان به طور مشروط به دو نوع تقسیم کرد: قرمز سوزان و سبز. رنگ قرمز چاشنی را فلفل تند می دهد، نه گوجه فرنگی، که به طور کلی در دستور غذا وجود ندارد. در این دستور غذا از 500 گرم فلفل دلمه ای خشک استفاده شده است. برای بازگرداندن رطوبت طبیعی، محصول را در ظرفی حاوی آب گرم قرار داده و با بار فشار داده و به مدت سه ساعت می‌گذاریم.

سپس مایع را تخلیه و نرم می کنندغلاف ها را به همراه بقیه ادویه ها، یعنی با تمام مواد باقیمانده تشکیل دهنده ادجیکا روی سطح سنگی مالیده می شود: با یک سر دانه سیر، گشنیز، مرزه و شوید به مقدار 10 گرم از هر کدام گرفته می شود. برخی از زنان خانه دار مخلوط را از چرخ گوشت عبور می دهند، اما چنین آسیاب کردن اجازه نمی دهد اسانس های موجود در دانه ها برجسته شوند و عطر و بوی خاص چاشنی را ارائه دهند. بنابراین، تا حد امکان از فناوری کلاسیک استفاده کنید.

برای حفظ ویسکوزیته لازم پوره معطر، گردوی رنده شده تقریباً 100 گرم به مخلوط اضافه می شود. کره آجیل طعم خامه ای به محصول می دهد. همچنین برای طعم دادن به آجیکا نمک اضافه کنید. ادویه ها به مدت طولانی در یک ظرف شیشه ای نگهداری می شوند و اصلاً نیازی به یخچال ندارد.

آجیکای سبز مشابه قرمز تهیه می شود، تنها تفاوت آن در سبز گرفتن فلفل است. نعناع، گشنیز و ریحان به عنوان سبزی تازه برای طعم بیشتر اضافه می شوند. نمک در چاشنی نیز به مقدار معقول وجود دارد. به اندازه کافی عجیب، چنین ترکیب سبز آجیکا در بین آبخازیان محبوبیت کمتری ندارد. در قفقاز حتی با لبنیات مصرف می شود.

Adjika با طعم گرجی

علی رغم این ادعا که آجیکا گرجی وجود ندارد، هنوز دستور العمل هایی وجود دارد که شباهت زیادی به این محصول دارد. در گرجستان، گردو بسیار علاقه مند است و به همین دلیل تقریباً در همه غذاها وجود دارد. Adjika نیز از این قاعده مستثنی نیست. ترکیب آجیکا گرجی بسیار شبیه به آبخازی است، اماکسر جرمی خمیر آجیل در آن به طور قابل توجهی از حد معمول فراتر می رود. علاوه بر این سبزی هایی که به پاستا اضافه می شود آسیاب نمی شوند بلکه با چاقو به قطعات کوچک بریده می شوند.

گردوها را قبل از اینکه به شکل آجیکا آسیاب شوند در فر یا در ماهیتابه خشک می کنند. سپس آنها را از پوسته های نازک تمیز می کنند و فقط بعد آسیاب می شوند.

انواع روسی آجیکا قفقازی

همانطور که در بالا اشاره شد، ترکیب ادجیکا آبخازی حاوی گوجه‌هایی نیست که ما به آن عادت کرده‌ایم. اما در حالی که دستور غذا به دست ما رسیده است، کمی تغییر کرده است. به طور طبیعی، طعم کلاسیک تا حدی از بین رفت، اما به دلیل معرفی مواد جدید، ظرف طعم جدیدی دریافت کرد. تعدادی از این دستور العمل ها را در نظر بگیرید.

آجیکا به روسی

برای تهیه چاشنی به 800 گرم فلفل دلمه ای تازه، پنج سر سیر، 125 گرم نمک درشت، نصف لیوان ادویه مخلوط (رازک سونلی، شوید، گشنیز) نیاز دارید.

برای کار با چنین موادی، به دستکش لاستیکی نیاز دارید، زیرا پوست دست ها ممکن است دچار فلفل تند شود. اگر مقدار فلفل قرمز زیاد به نظر می رسد، می توان آن را با پاپریکا شیرین یا رب گوجه فرنگی جایگزین کرد.

همه محصولات آماده شده باید از چرخ گوشت رد شده و خوب مخلوط شوند. برای آسیاب کردن می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. خمیر به دست آمده نیازی به عملیات حرارتی ندارد. فقط جرم را در ظروف شیشه ای پخش کنید و ذخیره کنید.

همانطور که می بینید، ترکیب آجیکای خانگی کمی با کلاسیک ها متفاوت است، اما حق وجود دارد.

Adjika sلعنتی

همانطور که می دانید ترب تندی خاصی دارد و یک نگهدارنده عالی است. ترکیب آجیکا با افزودن ترب کوهی به این صورت خواهد بود:

فلفل دلمه ای و فلفل تند - هر کدام 6 عدد؛

4 گوجه فرنگی؛

ریشه ترب متوسط؛

· نمک در دوز معقول؛

دانه جعفری، شوید و گشنیز؛

سیر 1 سر.

با قضاوت از دسته مواد تشکیل دهنده، نتیجه بسیار داغ خواهد بود، بنابراین مصرف چنین آجیکا حداقل خواهد بود. اگرچه بسیاری از خوش‌خوراک‌ها می‌توانند از چنین مخلوطی با قاشق استفاده کنند.

گوجه فرنگی و فلفل باید پوست کنده شده و از طریق چرخ گوشت چرخانده شوند، دانه ها را نمی توان جدا کرد. ریشه ترب باید روی یک رنده درشت رنده شود. سیر را نیز می توان رنده کرد یا راحت تر آن را در چرخ گوشت به توده گوجه فرنگی اضافه کرد. سبزی ها به قطعات کوچک بریده شده و به مخلوط اضافه می شوند. در پایان پاستا را نمک زده و در شیشه ها می چینند.

همانطور که از مثال های بالا می بینید، هر کسی ادجیکای خود را دارد. ترکیب و آماده سازی بسیار متفاوت است، بنابراین، هنگامی که به دنبال یک چاشنی کلاسیک هستید، بهتر است به متخصصان آشپزی آبخاز مراجعه کنید.