آجیکا آب پز. دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آدیکا هرچه باشد - پخته یا خام، اسرار آشپزی خاص خود را دارد. تمام جزئیات فرآیند و دستور العمل های مختلف برای چاشنی معروف قفقازی را در این مقاله خواهید یافت.

تاریخ

اگر این نام از زبان مردم آبخازیا ترجمه شده باشد، به معنای "نمک" است، اما در ترکی این ترجمه مانند "تیز" به نظر می رسد. آجیکای سنتی (پخته یا نه چندان مهم نیست) بدون گوجه فرنگی معمولی تهیه می شود.

ما عادت داریم آن را با مواد مختلف بپزیم، طعم آن را با گوجه فرنگی، سیر، سبزی، شکر و غیره تکمیل کنیم. اما در میان مردم آبخاز-گرجستان، ترکیب بسیار ساده ای دارد: سیر، ادویه و فلفل قرمز..

آدیکای واقعی (آب پز، خام) در دو رنگ قرمز و سبز وجود دارد. رنگ بسته به فلفل و افزودن سبزی به چاشنی تغییر می کند.

یکی دیگر از ویژگی های تهیه آجیکا آبخازی-گرجی عدم استفاده از چرخ گوشت است. هر یک از مواد را روی یک سنگ بزرگ پودر می کنند. محصولات باید بافت نرمی داشته باشند تا به راحتی روی نان یا نان پیتا پخش شوند.

آجیکا با ترب کوهی

Adjika (آب پز) طبق دستور زیر نیازی ندارددمای ذخیره سازی اجباری هم در اتاق و هم در یخچال قابل نگهداری است.

برای پخت و پز، باید 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی را از چرخ گوشت حذف کنیم. سپس 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای قرمز و 250 گرم فلفل تلخ را که از قبل از دانه ها تمیز کرده اید و همچنین 250 گرم ریشه ترب را بارگذاری می کنیم. قبل از انجام این کار پوشیدن دستکش را فراموش نکنید.

بعد، مخلوط حاصل باید به یک کاسه لعابی منتقل شود. 125 میلی لیتر روغن نباتی بریزید، 60 گرم نمک درشت (ترجیحا یددار نشده) و 110 گرم شکر گرانول اضافه کنید. پس از مخلوط شدن کامل ظرف را روی آتش بگذارید. مدت زمان پخت حدود یک ساعت طول می کشد. وقتی فرآیند پخت به پایان رسید، 5 سر سیر له شده را با پرس له کرده و 200 میلی لیتر سرکه 6 درصد اضافه کنید. هم زدن را فراموش نکنید.

بعد، چاشنی را بین شیشه هایی که قبلاً استریل شده اند تقسیم می کنیم، درب ها را جمع می کنیم و با یک پتو یا پتو می پوشانیم. آجیکا پخته شده برای زمستان از گوجه فرنگی و ترب آماده است!

رازها و ظرافت های آشپزی

مردم جنوب نه تنها به دلیل طعم تند، بلکه به دلیل خواص مفید آن عاشق آجیکا شدند. آجیکا با ترب کوهی که برای زمستان پخته می شود (معمولاً آب پز) با تند بودنش کمک زیادی به پیشگیری از سرماخوردگی می کند، روند هضم را عادی می کند، اشتها و سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد. اما موارد منع مصرفی نیز وجود دارد: استفاده از ادجیکا در دوران بارداری، کودکان و همچنین افرادی که مشکلات معده، کلیه و کبد دارند به شدت ممنوع است.

1. مبانی. همانطور که گفته شدadjika واقعی باید از سه ماده تشکیل شده باشد. سیر باید با رنگ بنفش باشد و حتی می توان از نمک دریا استفاده کرد. نکته اصلی این است که نباید حاوی مواد افزودنی مختلف باشد.

2. اجزای اضافی عطر، مانند طعم، همیشه به ادویه ها بستگی دارد. هر چاشنی تند با ریحان، گشنیز یا زیره هماهنگ خواهد بود. در قفقاز معمولاً شنبلیله آبی اضافه می شود. برای اینکه تندی آن کمی کمرنگ شود، سیب و گوجه فرنگی را به غذاهای روسی اضافه می کنند.

3. مهم است که همه مواد را به حالت پودری و پوره خرد کنید.

4. برای اینکه عطر آجیکای خود را بیشتر اشباع کنید، مواد خشک را در تابه کلسینه کنید و با هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کنید.

5. آجیل آسیاب شده یا گوش سونلی باعث افزایش ویسکوزیته می شود.

6. برای اینکه ادجیکا رطوبت اضافی نداشته باشد، فلفل ها را 2 روز قبل از پخت روی سینی فر خشک می کنند.

7. مقدار نمک را زیاد می کنیم. هر خانم خانه دار آرزو می کند که غذا برای مدت طولانی تری ذخیره شود. برای این کار آجیکا را خوب نمک بزنید.

با پیروی از این نکات ساده، یک آجیکای سنتی با طعمی شبیه به آبخازی-گرجی واقعی تهیه خواهید کرد.

دستور پخت محبوب

آدیکای معروف (پخته شده) برای زمستان از گوجه فرنگی و بادمجان طبق دستور زیر تهیه می شود: ابتدا باید همه مواد را آبکشی کنید. یک کیلوگرم بادمجان و 4 حبه سیر از پوست خارج می شود. سپس ساقه ها و دانه ها را از 1 کیلوگرم فلفل جدا می کنیم. موادی که قبلا ذکر شد، از جمله 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، به قطعات بزرگ بریده شده و رد می شوندچرخ گوشت. پوره سبزیجات به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.

بلافاصله 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک (بدون اسلاید)، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول، 50 یا 100 گرم (به صلاحدید شما) روغن نباتی و 10 گرم فلفل قرمز (پودر). بعد از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردیم، امتحانش را فراموش نکنیم. بنابراین متوجه خواهید شد که چه مقدار چاشنی ها را می توان افزایش داد. زمان پخت از 40 تا 50 دقیقه متغیر است. فراموش نکنید که هر از گاهی آجیکا را هم بزنید تا نسوزد. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، 50 میلی لیتر یا 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه.

آجیکای سیب و هویج (آب پز) هم کم خوشمزه نیست که دستور پخت آن را کمی بعد یاد خواهید گرفت.

آدیکای واقعی آبخاز-گرجستان

آدیکای واقعی قفقازی (تند، آب پز، خام) بر اساس ادویه جات، گیاهان، فلفل دلمه ای داغ و سیر تهیه می شود. اگر معده شما آماده است تا چنین چاشنی "آتشین" را بچشد، پس دستور العمل زیر برای شما مناسب است.

0.5 کیلوگرم فلفل تند پوست کنده شده و دو بار از طریق چرخ گوشت چرخانده می شود. یک قاشق چای خوری سرکه شراب سفید را در پوره به دست آمده بریزید. سپس 8 حبه سیر بزرگ را با دستگاه پرس پوست بگیرید و له کنید و به فلفل اضافه کنید.

مواد خشک: 15 گرم گشنیز یا گشنیز، 10 گرم شوید، ریحان، آویشن، در ماهیتابه خشک گرم کنید. آنها را با مخلوط کن خرد کنید و به همراه نمک به حجم اضافه کنید. برای اینکه آجیکا ویسکوزیته داشته باشد، می توانید گردوی آسیاب شده را داخل آن بریزید.

آجیکا (آب پز):دستور پخت با سیب و هویج

گوجه فرنگی (2 کیلوگرم)، سیب ترش (1 کیلوگرم)، بلغاری (شیرین 1 کیلوگرم) و فلفل قرمز تند (4 عدد) پس از پوست کندن تکه تکه کنید.

سپس 5 ریشه ترب و هر کدام 1 کیلوگرم پیاز و هویج را خرد کنید.

مواد آماده شده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و پوره تمام شده را در ظرفی بریزید و روی اجاق بگذارید. منتظر می مانیم تا جرم بجوشد، حرارت را ملایم کرده و درب ظرف را به مدت یک ساعت بپزیم.

در پایان پخت بقیه مواد را بریزید: 150 گرم نمک، 200 گرم شکر، 500 میلی لیتر روغن نباتی، 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد و 4 سر سیر خرد شده. ادویه را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید و خاموش کنید.

Adjika که طبق این دستور العمل ها تهیه می شود بسیار خوشمزه تر از فروشگاه است. شما کدبانوهای عزیز کافیست یکی از گزینه های آشپزی پیشنهادی را انتخاب کنید و خانواده و عزیزانتان را با این پیش غذا خوشحال کنید.