نحوه طبخ آجیکا برای زمستان: بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کدبانویی باید طرز پخت آجیکا تند را بداند، زیرا این یک میان وعده بسیار خوشمزه است که می تواند مورد علاقه تمام خانواده باشد. می توان آن را تند و نه چندان، آب پز و تازه، و همچنین از گوجه فرنگی و برخی مواد دیگر درست کرد.

بنابراین، بیایید به چندین گزینه برای نحوه پختن آجیکا در خانه نگاه کنیم. همه دستور العمل های زیر گزینه های آماده سازی زمستانی هستند، اما می توان از آنها برای تهیه سس برای مصرف فوری نیز استفاده کرد.

آجیکا از کدو سبز

بیایید یکباره یک دستور پخت بسیار اصلی و غیر استاندارد برای پخت آجیکا برای زمستان در نظر بگیریم که در آن کدو سبز در بین مواد تشکیل دهنده غالب است.

برای تهیه سس باید سه کیلوگرم کدو سبز، یک پوند هویج، به همین مقدار فلفل دلمه ای، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، تقریباً سه قاشق غذاخوری قرمز تلخ خرد کنید.فلفل خشک دو قاشق غذاخوری نمک را به کل جرم بریزید، در یک لیوان روغن آفتابگردان تصفیه شده، نصف لیوان شکر بریزید. همه مواد باید خوب مخلوط شده و 30-40 دقیقه بجوشد.

بعد از آن پنج سر متوسط سیر به سبزی ها اضافه می کنند که حبه های آن نیز باید خرد شود که می توانید برای این کار از خردکن یا گوشت کوب استفاده کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید. سپس، 100 میلی لیتر سرکه سفره بریزید و پس از دو دقیقه پخت، آجیکا را می توانید در شیشه های استریل شده بغلتانید.

طبق توصیه خانم های خانه دار که می دانند چگونه آجیکا را طبق این دستور پخت بپزند، بعد از چند هفته پس از پخت طعم آبدار پیدا می کند.

آجیکا با سیب

آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود برای غذاهای مختلف به ویژه غذاهایی که از گوشت تهیه می شوند ایده آل است.

برای تهیه آن باید یکی دو کیلوگرم گوجه فرنگی و 0.5 کیلوگرم سیب (ترجیحاً با ترش) پوست بگیرید، این مواد را باید از چرخ گوشت رد کنید، یک کیلوگرم فلفل دلمه ای هم باید اضافه کنید. به همین ترتیب خرد کرده و 0.5 کیلوگرم هویج را خرد کرده و 200 گرم سیر را به آن اضافه کنید. کل جرم را باید با یک لیوان روغن نباتی، نمک، فلفل و 100 گرم فلفل تند اضافه کرد که هم به صورت تازه و هم خشک می توان از آن استفاده کرد. مواد باید خوب مخلوط شده و به مدت 2.5 ساعت بجوشد و فراموش نکنید که گاهی هم بزنید. به محض اینکه آجیکا آماده شد، باید آن را در شیشه ها بریزید یا حلقه کنید.

فهرست مواد تشکیل دهنده بالا در مجموع سه لیتر استمحصول نهایی.

آجیکای سبز

بنا به دلایلی، همه به دیدن آجیکای قرمز عادت دارند، اما غذاهای قفقازی سس مشابهی دارند، فقط سبز. اگر نمی دانید چگونه آجیکا را برای زمستان بدون جوش بپزید، آن را طبق این دستور العمل درست کنید - هم غیر معمول و هم بسیار خوشمزه خواهد بود. علاوه بر این، فناوری بسیار ساده است.

برای تهیه چنین بلنیکی باید 4 عدد فلفل نازک تیز برداشته و کاملا از ساقه و دانه ها جدا کنید و در مخلوط کن بریزید. در مرحله بعد، باید 4 دسته بزرگ گشنیز تازه و حدود 10 حبه سیر پوست کنده را به آنجا بفرستید. همه این مواد را باید در یک کاسه کاملا له کنید و سپس یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

چنین آجیکای غیرمعمولی می تواند برای مدت طولانی در یخچال بماند و در مرحله آخر می توان آن را در شیشه ها بغلطاند. در مورد سرو، با گوشت خورش یا پخته، سبزیجات، ماهی و مخلفات عالی خواهد بود.

آجیکای سنتی آبخاز

تاریخ آشپزی این سس از آبخازیا سرچشمه می گیرد. جای تعجب نیست که در این کشور دقیقاً می دانند که چگونه آجیکا بپزند. طبق دستور العمل ارائه شده، می توانید یک آماده سازی عالی برای زمستان تهیه کنید و همچنین تقریباً بلافاصله پس از پختن از آن استفاده کنید (در این صورت طعم اشباع نمی شود).

برای تهیه یک آجیکای واقعی آبخازی، باید ساقه های 0.5 کیلوگرم فلفل چیلی را بدون بریدن خود میوه ها جدا کنید. سپس آنها را باید کاملا شسته وخشک. در حالی که آب از فلفل خارج می شود، باید 300-400 گرم سیر را پوست بگیرید و 2-3 بار در چرخ گوشت چرخ کنید. پس از آن باید همین کار را با فلفل، جعفری، ریحان، گشنیز و شوید انجام داد که باید 70-50 گرم مصرف شود. پس از آن، کل جرم را می توان در مخلوط کن خرد کرد، یا نمی توانید این کار را انجام دهید - این همه به ترجیحات فردی میزبان بستگی دارد. در آبخازیا به گونه ای تهیه می شود که تکه هایی در آن وجود داشته باشد و دانه های فلفل احساس شود - این ویژگی اصلی چنین آجیکا است.

در این شکل، آجیکا را باید محکم بپوشانید و به مدت 3-4 روز در یک کاسه بزرگ بگذارید تا بخشی از مایع تبخیر شود. سرآشپزهای با تجربه توجه داشته باشند که برای این منظور می توانید ظروف را از هر ماده ای غیر از آلومینیوم انتخاب کنید.

بعد از مدت زمان مشخص شده، آجیکا باید به شیشه های کوچک تجزیه شود و بدون استریل کردن، آنها را با درب پلاستیکی ببندید. به این شکل حتی در یخچال هم قابل نگهداری است.

آجیکا با گوجه فرنگی و فلفل

چگونه آجیکا را طوری بپزیم که از یکی از عطرهای آن بزاق همه خارج شود؟ پاسخ ساده است: آن را طبق این دستور تهیه کنید!

برای تهیه آجیکای معطر و غیر واقعی خوشمزه، باید 20 فلفل دلمه ای بزرگ را از دانه ها و ساقه ها جدا کنید و به همراه شش گوجه فرنگی رسیده بزرگ، آنها را در چرخ گوشت بچرخانید. پس از آن، سبزی ها را باید 20 دقیقه بجوشانید.

در همین حین می توانید بقیه مواد را آماده کنید. یک لیوان سیر پوست کنده و سه فلفل تند را می گیریم. این محصولات باید ریز خرد شده و به گوجه فرنگی پخته شده اضافه شوند. ATدر این ترکیب، سبزیجات باید به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهند. بعد از این مدت یک لیوان شکر، یک قاشق نمک را در یک تابه معمولی بریزید، یک لیوان روغن آفتابگردان تصفیه شده و سرکه سفره را در آن بریزید، سپس 10 دقیقه دیگر بجوشانید، یک دسته جعفری از قبل خرد شده اضافه کنید، روی آتش بگذارید. به مدت 5 دقیقه دیگر خوب مخلوط کنید و در شیشه های استریل شده بریزید.

Plum adjika

گزینه دیگری در مورد نحوه پختن آجیکا برای زمستان، این دستور غذا در قفقاز است. در خروجی، مهماندار یک سس لطیف و معطر دریافت می کند که با آن می تواند نه تنها خانواده خود، بلکه مهمانان را نیز شگفت زده کند.

برای تهیه ادجیکا از آلو باید یک کیلوگرم از میوه های اصلی را از هسته ها جدا کنید و پس از خوب شستن به مدت 5 دقیقه در آب داغ قرار دهید - در قابلمه کمی بجوشانید. پس از مدت زمان مشخص شده باید آنها را از آب خارج کرده و با چرخ گوشت کاملا مالش دهید. به طور جداگانه، باید دانه ها را تمیز کنید و پنج فلفل بلغاری، سه فلفل تند و همچنین چند سر متوسط سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. این سبزیجات را باید به آلو اضافه کنید.

بعد از جمع شدن همه مواد، باید نمک زده شوند (1 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری) پاشیده شود و یک کیسه ادویه رازک سونلی (15 گرم) اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، قابلمه را با محتویات باید روی آتش بگذارید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سپس سس تمام شده را باید در شیشه های استریل ریخته و با درب فلزی بپیچید.

به هر حال چاشنی شدهخانم های خانه دار توصیه می کنند بعد از پختن آبکش را بیرون نریزید - ارزش کمی تخیل را دارد و یک کمپوت فوق العاده درست می کند.

آجیکای خشک

هر مهمانداری که دوست دارد خانواده خود را با غذاهای غیرمعمول، اصلی و معطر غافلگیر کند، باید بداند که چگونه آجیکای خشک بپزد، زیرا این چاشنی می تواند طعم تقریباً هر غذایی را بدیع کند: می توان آن را به گوشت پخته شده، سوپ اضافه کرد. ، تزیین کنید و همچنین آن را با مایع رقیق کنید و سس بی نظیری ایجاد کنید. می تواند گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود داشته باشد، اما گزینه ای که در اینجا ارائه می شود بهینه ترین است، زیرا جهانی است.

خب، چگونه آجیکای خشک بپزیم؟ برای انجام این کار، باید از قبل آماده کنید - فلفل قرمز تند را خشک کنید، که ممکن است حدود چند هفته طول بکشد. 600 گرم فلفل را بعد از خشک شدن روی توری، در آسیاب قهوه یا هر روش دیگری آسیاب کنید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل گشنیز خشک، یکی دو قاشق غذاخوری دانه شوید، همان مقدار رازک سونلی و در نهایت کمی نمک. بعد از اینکه همه مواد با هم ترکیب شدند، باید خوب مخلوط شوند و قابل استفاده باشند!

تهیه چنین مخلوطی بسیار آسان است، اما برای اینکه واقعاً ضروری باشد، باید به شدت نسبت هر چاشنی را رعایت کنید. در صورت تمایل، می توانید خودتان آنها را آزمایش کنید.

چغندر adjika

یک نسخه نه کمتر اصلی از نحوه طبخ آجیکا برای زمستان، تهیه آن از چغندر است. برای انجام این کار، باید چند کیلوگرم چغندر قرمز، همان تعداد گوجه فرنگی رسیده، نصف آن را از اضافه پاک کنید و کاملا بشویید.فلفل دلمه ای، 300 گرم سیر و فلفل تند. همه سبزیجات را باید روی حوله کاملا خشک کنید و از چرخ گوشت رد کنید، بهتر است این کار را دو بار انجام دهید. در مرحله بعد، آنها را باید در یک تابه معمولی قرار دهید، به جوش آورده و بلافاصله با کاهش حرارت، یک ساعت بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. به محض گذشت زمان تعیین شده، در اینجا باید نصف لیوان روغن آفتابگردان (پوست کنده)، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویا و 3 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز و نمک به مزه. حالا تمام مواد جمع آوری شده باید خوب مخلوط شده و 20 دقیقه به پخت ادامه دهید. سپس تمام محتویات تابه را باید در شیشه های استریل شده قرار دهید و زیر درب های فلزی بپیچید.

آجیکا از گوجه فرنگی

این گزینه طرز پخت ادجیکا گوجه فرنگی برای زمستان برای کسانی که ماکارونی دوست دارند بسیار محبوب خواهد بود، به خوبی با آن هماهنگ می شود.

برای درست کردن چنین آجیکای باید 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس آنها را باید در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا بپزد. بعد از جوش آمدن گوجه فرنگی باید شعله را به شدت کم کرد و پخت را نیم ساعت دیگر ادامه داد.

در این فاصله باید یکی دو کیلوگرم هویج و نصف سیب ترش (بدون هسته و پوست) خرد کنید. بعد از 30 دقیقه از جوشاندن گوجه فرنگی، این مواد را به تابه اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر عملیات حرارتی را ادامه دهید. در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، باید یک کیلوگرم فلفل دلمه ای را در چرخ گوشت چرخ کنیدو 4 عدد فلفل تلخ، 300 گرم سیر خرد شده را به آنها اضافه کنید و همه را در تابه ای با سبزیجات پخته شده بفرستید و خوب هم بزنید.

بعد از به جوش آمدن کل جرم، باید دوباره شعله را کم کنید و دوباره نیم ساعت به پخت ادامه دهید. با گذشت زمان تعیین شده، 1.5 فنجان روغن نباتی، نمک و شکر را به صلاحدید خود به آجیکا اضافه کنید. همه اجزاء را پس از هم زدن باید 15 دقیقه دیگر بجوشانید و در شیشه ها بغلتانید.

چگونه ادجیکا گوجه فرنگی (بدون عملیات حرارتی) بپزیم؟

طرفداران چنین چاشنی فوق العاده ای مطمئنا طعم آجیکای گوجه فرنگی پخته شده بدون هیچ گونه عملیات حرارتی را تحسین خواهند کرد. برای اینکه طعم شدیدتری داشته باشد، باید مواد را به میزان مشخصی مصرف کنید.

یک کیلو فلفل دلمه ای باید بریده شود، از دانه ها و ساقه ها پاک شود، تمام دانه ها و پارتیشن ها نیز باید از یک جفت فلفل تند جدا شوند. همچنین باید 5 ریشه ترب متوسط را تهیه کنید، آنها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سیر را جدا جدا می کنند (5-6 سر متوسط) و پنج کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده را برش می دهند. همه مواد را باید با دقت در چرخ گوشت چرخ کنید، برای این کار می توانید آنها را دو بار یا حتی سه بار از دستگاه عبور دهید. اکنون آجیکا آماده است - باقی مانده است که 100 گرم نمک به آن اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. حالا می توان آن را در شیشه ها ریخت و با درب های پلاستیکی کاملاً بسته (از بطری های پلاستیکی معمولی می توان به عنوان ظرف استفاده کرد).

پخت چنین آجیکا در خانه بسیار آسان است. از مواد ذکر شدهبه نظر می رسد پنج لیتر محصول نهایی است.

Adjika از کدو سبز، پیاز و سیب

اگر می دانید چگونه آجیکا گوجه فرنگی بپزید، می توانید آن را از مواد دیگر ایجاد کنید. اگر آن را از سیب، کدو سبز و پیاز درست کنید، چنین چاشنی فوق العاده است. آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود را می توان تا زمستان نگهداری کرد و از طعم تازه آن در سرما لذت برد.

برای پخت باید سه کیلوگرم کدو سبز پوست کنده و پوست کنده را در چرخ گوشت چرخ کرده، 1.5 کیلوگرم گوجه قرمز، 1 کیلوگرم سیب ترش، به همان مقدار پیاز، 0.5 کیلوگرم هویج و اضافه کنید. به همین مقدار فلفل دلمه ای شیرین در کل جرم باید یک لیوان روغن نباتی، 0.5 فنجان شکر و یک دو و نیم قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید (می توانید با یک اسلاید کوچک). همه مواد باید خوب مخلوط شده و به مدت 40 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا محتویات نسوزند.

بعد از زمان در نظر گرفته شده، یک لیوان حبه سیر خرد شده و یک قاشق غذاخوری فلفل تند خشک را به تابه اضافه کنید. این مخلوط باید هنوز به مدت پنج دقیقه بجوشد، سپس نصف لیوان سرکه سفره را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و در شیشه های کوچک استریل شده بچینید و با استفاده از دستگاه مخصوص زیر درب فلزی بغلتانید.

آجیکا با گردو

یکی دیگر از دستور العمل های غیر معمول، اما بسیار اصلی برای آجیکای خانگی - با گردو. خانم های خانه دار با تجربه این را تضمین می کنندبا استفاده از این فناوری، خیلی سریع آماده می شود و بلافاصله پس از پخت، طعمی درخشان دارد. همچنین با توجه به اینکه در طی فرآیند پخت، سس تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی و ویتامین است.

بنابراین، برای پختن آجیکا گردو، باید 250 گرم مغز پوست کنده، سه گوجه فرنگی متوسط، یک فلفل دلمه ای بزرگ، سه فلفل تند، یک دسته بزرگ سبزی مورد علاقه خود، میخک از سه سر سیر و همه اینها را در چرخ گوشت (می توانید دو بار) یا مخلوط کن خرد کنید. بعد از این روش، شما همچنین باید سه قاشق غذاخوری سرکه برنج و روغن زیتون و همچنین یک قاشق چایخوری نمک را به اینجا بفرستید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

پس از چنین دستکاری های ساده، آجیکا گردو آماده خواهد شد. برای غذاهای گوشتی و ماهی ایده آل است، مطمئناً همه مهمانان طعم آن را تحسین خواهند کرد. در این دستور مقدار مواد به گونه ای محاسبه شده است که خروجی آن سس تند باشد، بنابراین در صورت تمایل می توان حجم هر یک از آنها را بر اساس ترجیحات فردی شما نسبت به تندی و ادویه محصول مورد علاقه تان کالیبره کرد.