طرز تهیه براندی: ترکیب، انواع و قوانین تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

براندی یک کلاس کامل از نوشیدنی های الکلی با قدرت 40 تا 60 درجه است که از تقطیر انگور، توت یا سیب زمینی میوه تهیه می شود و در بشکه ای کهنه می شود. تقریباً هر ملتی برندی مخصوص به خود را دارد. برای مثال فرانسوی‌ها کالوادوس سیب و کنیاک انگور دارند، ایتالیایی‌ها گراپا دارند که از تفاله انگور درست می‌شود، آلمانی‌ها کیرشواسر گیلاس، یونانی‌ها متاکسا از انواع خاصی از انگور دارند، و گرجی‌ها چاچا دارند که برای همه دوستداران آن شناخته شده است. استراحتگاه های دریای سیاه بسته به تنوع محصول ساخته شده، از مواد اولیه مختلف و فناوری های مختلف پیری استفاده می شود.

تاریخچه پیدایش این نوشیدنی به دوران باستان بازمی گردد. با این حال، برندی همانطور که می دانیم تنها در قرن دوازدهم شروع به تولید کرد و حتی بعدها، در حدود قرن چهاردهم، محبوبیت عمومی پیدا کرد.

در این نشریه خواهیم فهمید که براندی چگونه ساخته می شود و چگونه آن را بنوشیم.

انواع براندی

ابتدا اجازه دهید در مورد انواع براندی صحبت کنیم.نوع نوشیدنی بستگی به این دارد که از چه برندی تهیه شده باشد. این ترکیب ممکن است شامل میوه ها یا انواع توت ها باشد. در کل، سه نوع اصلی از این الکل در تولید متمایز می شود:

• انگور - تهیه شده از آب انگور تخمیر شده؛
• میوه یا توت همانطور که از نامش پیداست از میوه ها یا توت ها تولید می شود. این می تواند سیب، گلابی، آلو، گیلاس، زردآلو، هلو باشد - همه چیز به جز انگور؛
• براندی مارک انگور از تفاله له شده و دانه های انگور تهیه می شود - به طور کلی هر چیزی که پس از فشار دادن شیره باقی می ماند.

نحوه ساخت برندی در کارخانه ها

به طور طبیعی این نوع نوشیدنی الکلی از دیرباز در مقیاس صنعتی تولید می شده است. شما می توانید در مورد نحوه تولید براندی صحبت کنید، زیرا هر مارک این نوشیدنی دارای ترکیب متفاوت، ویژگی های ساخت خود و همچنین اسرار برند است. توصیف همه آنها ممکن نیست. با این حال، همه تولید کنندگان یک چیز مشترک دارند - این مراحل ساخت براندی است.

1. تهیه مواد اولیه. آب میوه از میوه ها، انگور یا سایر انواع توت ها تهیه می شود.
2. تخمیر. تهیه پوره از مواد اولیه تهیه شده ضروری است.
3. تقطیر. الکل از مخمر حاصل جدا می شود. این امر در طی فرآیند تقطیر با استفاده از دستگاه مخصوص اتفاق می افتد. هنگامی که مخمر گرم می شود، مایع شروع به تبخیر می کند و سپس به شکل میعانات در مخزن دستگاه تقطیر می نشیند. این میعانات برای تولید بیشتر براندی استفاده می شود. با این حال، میعانات اولیه حاوی روغن های فوزل، استون و آلدئید هستند که برای بدن انسان بسیار مضر هستند.بنابراین در تولید براندی با کیفیت، تقطیر دو بار یا بیشتر انجام می شود.



4. گزیده. این مرحله از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بسته به نوع محصول تولید شده، تقطیر در بشکه ها یا بطری ها ریخته می شود و برای "دسترسی" ارسال می شود. اعتقاد بر این است که برندی که به درستی تهیه شده است باید حداقل دو سال از بین برود. علاوه بر این، این قانون هم در مورد نوشیدنی که بلافاصله پس از تقطیر بطری می شود و هم در مورد چیزی که برای تزریق در بشکه های چوبی فرستاده می شود صدق می کند. در عین حال، انواع مختلف براندی در بشکه های مختلف کهنه می شود. به عنوان مثال، بوربن فقط در بشکه های بلوط سفید آمریکایی کهنه می شود. گراپا - در بشکه های گیلاس، اقاقیا یا خاکستر. طبق قوانین بین المللی، دوره پیری از اول آوریل سال پس از برداشت شروع می شود، زیرا الکل به دست آمده از پوره باید حداکثر تا این دوره بطری شود.
5. بطری سازی. این نوشیدنی که در بشکه ها قدیمی شده است، بطری شده و برای فروش ارسال می شود.

براندی چگونه در خانه درست می شود

برای تهیه این نوشیدنی در خانه، به بطری های بزرگی که در آن آب میوه تخمیر می شود، دستگاه تقطیر، بطری ها و البته مواد اولیه: شکر و میوه ها یا توت ها نیاز دارید. برای راحتی، بیایید انگور را به عنوان مثال در نظر بگیریم.

1. اولین قدم این است که آب انگور را بگیرید. در خانه، می توانید آن را به درستی له کنید یا با مخلوط کن، چرخ گوشت، آبمیوه گیری خرد کنید - همه چیزهایی که آشپزخانه یک زن خانه دار معمولی به آن مجهز است. برای کسانی که تصمیم می گیرندبراندی را سرگرمی خود کنید، مغازه های تخصصی وجود دارد که می توانید آسیاب برقی یا مکانیکی بخرید. این به میزان قابل توجهی در زمان و تلاش صرفه جویی می کند. پس از دریافت غلات از انگور، لازم است آب مخلوط را فشار دهید. این کار را با الک و گاز انجام دهید. دقیقاً همانطور که برای مثال، کواس تخلیه می شود. در فروشگاه ها، دوباره، پرس های مخصوص را می فروشند، جایی که توت های آسیاب شده بارگیری می شوند و آب از آنها فشرده می شود. استفاده از چنین وسایلی به شما این امکان را می دهد که از هدر رفتن مواد خام جلوگیری کنید، زیرا هنوز نمی توان توت ها را با دستان خود بهتر از پرس فشار داد.
2. پس از به دست آمدن شیره، آن را در بطری ها ریخته، شکر را اضافه کرده و می گذاریم تا تخمیر شود. مقدار شکر بستگی به نوع انگور دارد. برای به دست آوردن پوره خوب به طور طبیعی، باید به مدت 20-25 روز در دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد بماند. برای به دست آوردن پوره خوب و قوی در مدت زمان کوتاه تری می توانید از مخمر استفاده کنید. با این حال، بلافاصله شایان ذکر است که نانوایی های معمولی برای این کار مناسب نیستند. آنها به محصول نهایی طعم و بوی خاصی می دهند. علاوه بر این، این احتمال وجود دارد که الکل کافی در مایع وجود نداشته باشد. می توانید مخمر شراب حرفه ای را در همان فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. براگا با استفاده از چنین مخمری در دمای 27 تا 32 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. رعایت رژیم بسیار مهم است، زیرا در دمای پایین مخمر می میرد و مخمر تخمیر نمی شود. اگر خیلی گرم باشد، مخمر خیلی سریع رشد می کند، مواد مغذی کافی دریافت نمی کند و همچنین می میرند. در شرایط عادی، تخمیر از چند روز به طول می انجامدچندین هفته.
3. هنگامی که تخمیر متوقف می شود، مخمر باید به دقت فیلتر شود. این را می توان با یک الک و گاز انجام داد، توصیه می شود این کار را چندین بار انجام دهید. هیچ ذره خارجی نباید در مایع باقی بماند. اکنون می توانید با استفاده از دستگاه تقطیر شروع به تقطیر پوره کنید. یادآوری می کنیم که دو برابر حداقل تعداد تقطیر است در غیر این صورت خطر مسمومیت وجود دارد. در نتیجه تقطیر، مایعی برای تولید بیشتر با قدرت 60-40٪ به دست می آید. اگر خیلی قوی به نظر می رسد، می توان آن را با آب تمیز و صاف شده رقیق کرد.
4. براساس فناوری تولید، براندی آینده باید پس از تقطیر کهنه شود. چگونه، در چه چیزی و چقدر - به توانایی ها و خواسته های سازنده بستگی دارد. نتیجه نهایی نیز به این بستگی دارد. این نوشیدنی می تواند هم در بشکه های چوبی که می توان آن را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کرد و هم در بطری های شیشه ای خشک شود.

چگونه براندی بنوشیم

نوشیدن این نوشیدنی مقوی بعد از غذا توصیه می شود. لیوان های بزرگ با دیواره های ضخیم به عنوان ظرف استفاده می شود. اینها می توانند عینک های لاله ای شکل باشند: "شکم گلدانی" در پایین و باریک تر در بالا. یا لیوان های براندی.

دمای نوشیدنی مصرفی مستقیماً به تنوع آن بستگی دارد. بنابراین، براندی انگور در دمای اتاق یا حتی کمی گرمتر نوشیده می شود. خبره ها حتی آن را روی شعله شمع گرم می کنند یا فقط آن را در دست می گیرند. این باعث تشدید عطر نوشیدنی تازه ریخته شده از بطری می شود.

براندی میوه را به آرامی بنوشیدسرد کنید یا چند تکه یخ به لیوان اضافه کنید.

براندی چه بخوریم

براندی معمولاً بدون خوردن چیزی نوشیده می شود. اما گاهی قبل از خوردن یک جرعه، تکه کوچکی شکلات را زیر زبان می گذارند. وقتی شروع به خرخر کردن می کند، جرعه ای می نوشند و سپس یک تکه لیمو می خورند.

انواع براندی

از آنجایی که قوانین سختگیرانه ای برای تولید براندی وجود ندارد، اما فقط یک فناوری کلی تولید وجود دارد، انواع بسیار زیادی از این نوشیدنی وجود دارد. در اینجا ما فقط در مورد چند مورد صحبت خواهیم کرد، محبوب ترین آنها. اینها تورس، کنیاک، متاکسا و کیرش هستند.

نوشیدنی اسپانیایی

براندی تورس چگونه درست می شود؟ این برندی از اسپانیا می آید. اگرچه این شرکت که توسط برادران تورس در سال 1870 تأسیس شد، در ابتدا به تولید شراب مشغول بود و فناوری تولید براندی تنها در سال 1928 توسط میگل تورس تسلط یافت، برندی این برند در سراسر جهان به طور گسترده ای مورد استقبال قرار گرفت و یکی از آنهاست. بیست نوع از بهترین انواع این نوشیدنی.

براندی تورس طبق اصل Solera به روش خاصی کهنه می شود. این بر اساس روش ذخیره سازی بشکه لایه ای است. آنها را در یک انبار به شکل هرمی قرار می دهند که در پایه آن الکل خمیر ترش اولیه ذخیره می شود، یعنی چندین سال است کهنه شده است. هر چه سطح هرم بالاتر باشد، الکل موجود در بشکه ها جوان تر است. سه بار در سال، یک سوم از محتویات از بشکه های طبقه پایین تخلیه می شود و برای فروش ارسال می شود. حجم خالی شده با الکل از بشکه های موجود در طبقه بالا پر شده است. در آنها - از ردیف بعدی و غیره، تا بالا. با تشکر از مخلوط کردنارواح با درجات مختلف قرار گرفتن در معرض، محصول نهایی یک دسته گل طعم منحصر به فرد دارد.

چگونه کنیاک درست می شود

همانطور که قبلا در این مقاله ذکر شد، زادگاه کنیاک فرانسه است. در استانی به همین نام در جنوب غربی این کشور تولید می شود. ماده اولیه اصلی در ساخت کنیاک انگور سفید اوگنی بلان است. از آن برای تهیه شراب حاوی 9 درصد الکل استفاده می شود. سپس شراب دو بار با استفاده از دمنوش چارنت تقطیر می شود. در نهایت، الکل براندی درجه ای در حدود 68-72 درجه دارد. باید در بشکه های بلوط کهنه شود، در حالی که زمان قرار گرفتن در معرض آن می تواند به 70 سال برسد. بشکه ها از بلوط سفید با حداقل 80 سال قدمت ساخته می شوند.

براندی از فرانسه

براندی Jean Louis Mollet چگونه ساخته می شود؟ ژان لوئی مولت تولید کننده برندی معروف فرانسوی است. نوشیدنی در اینجا منحصراً از شراب های فرانسوی تولید می شود و حداقل هفت سال در بشکه های بلوط کهنه می شود. در نهایت، براندی یک رنگ کهربایی طلایی به دست می آورد. دسته گل دارای نکاتی از بلوط، میوه های خشک و وانیل است.

چگونه متاکسا ساخته می شود

براندی متاکسا در قرن نوزدهم در جنوب یونان متولد شد. بنیانگذار تولید اسپیروس ماتاکساس بود. او با الهام از کنیاک فرانسوی، تصمیم گرفت براندی را از کنیاک کهنه، گیاهان کوهی و شراب ملی یونانی درست کند. به لطف این، این نوشیدنی دارای رنگ کهربایی تیره، عطر میوه های خشک و طعم ملایمی است.

چگونه Kirschwasser ساخته می شود

علیرغم اینکه kirshwasser از آلمانی به عنوان "آب گیلاس" ترجمه شده است، از یک سیاه کم عمق رانده می شود.گیلاس. تقطیر نهایی به دلیل طعم شیرین و شیرینی که دارد، طعمی شیرین دارد. در تولید کرش، توت ها همراه با سنگ ها از طریق پرس رانده می شوند و همراه با آنها مواد اولیه را برای تخمیر در بشکه های بلوط فرستاده می شود. با توجه به این که این برندی دارای طعم بادام و تلخی مختصری است. پس از تقطیر مضاعف، الکل را در ظروف سفالی یا شیشه ای نگهداری می کنند. استحکام محصول نهایی بین 38 تا 50 درجه متغیر است.

Calvados چگونه ساخته می شود

Calvados از سیب یا گلابی تهیه می شود. فرانسوی ها ترجیح می دهند از سیب های کوچکی که روی درختان کوتاه رشد می کنند استفاده کنند. اعتقاد بر این است که این میوه ها طعم و عطر برجسته ای دارند. در حال حاضر فقط سیب های کنده شده از درخت برای تولید استفاده می شود. میوه های از قبل افتاده برای این کار مناسب نیستند. میوه های شسته شده له می شوند و سپس از طریق دستگاه پرس هدایت می شوند. از آب به دست آمده برای تهیه سیب استفاده می شود که به طور طبیعی به مدت پنج هفته تخمیر می شود. هیچ مخمر یا شکری به آن اضافه نمی شود.

مش حاصل با قدرت 6٪ تا 8٪ برای تقطیر یکبار یا دوبار ارسال می شود.

محصول نهایی دارای استحکام 70-75 درجه است. در بشکه های بلوط به مدت دو تا ده سال کهنه می شود.