سیخ گوساله: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوساله جوان طعم فوق العاده لطیفی دارد. می تواند جایگزینی عالی برای انواع رایج گوشت مانند گوشت خوک و مرغ باشد. ظروف تهیه شده از آن بسیار معطر، نرم و از همه مهمتر خشک نیستند. بعد از خواندن مقاله امروز، طرز پخت سیخ گوساله را یاد می گیرید.

تفاوت های ظریف اصلی

بهترین کباب از گوشت تازه سرد به دست می آید. گوشت گوساله بخار حاوی مقدار زیادی خون است، بنابراین برای این اهداف کاملاً نامناسب است. برای سرخ کردن در چوب و گوشتی که قبلاً یک بار در فریزر بوده است مناسب نیست. در این صورت بیشتر مواد مغذی را از دست می دهد و غذای تهیه شده از آن به اندازه کافی آبدار نیست.

برای اینکه گوشت به طور یکنواخت سرخ شود، آن را تقریباً به همان قطعات پنج سانتی متری برش می دهیم. به همان اندازه مهم است که گوشت گوساله را زیاد نمک نزنید. در غیر این صورت تمام آب میوه ها را می دهد و خشک می شود. در مورد ماریناد، امروزه گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. با این حال، اینجا نیزیک نکته مهم وجود دارد برای این منظور، استفاده از سرکه توصیه نمی شود. بهتر است آن را با کفیر یا هر محصول مناسب دیگری جایگزین کنید. برای اینکه سیخ راحت تر گوشت را سوراخ کند، دومی را نه در عرض، بلکه در امتداد الیاف نخ می زنند. مهم است که اطمینان حاصل شود که فضای خالی بین قطعات وجود دارد که می توان آن را با حلقه های پیاز پر کرد.

برای پختن یک کباب گوشت گوساله آبدار و لطیف که دستور پخت آن در نشریه امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت، باید به انتخاب هیزم توجه ویژه ای داشته باشید. به عنوان مثال، مخروطیان رزین تولید می کنند که طعم ظرف را بدتر می کند. بنابراین، نباید از آنها برای ایجاد آتشی استفاده کرد که گوشت روی آن سرخ شود. برای این منظور بهتر است شاخه های توس، نمدار، زردآلو، آلو یا گیلاس را ذخیره کنید.

در فرآیند سرخ کردن، مهم است که گوشت را یک دقیقه بدون مراقبت رها نکنید. در غیر این صورت ممکن است بسوزد. اگر در حین پخت و پز ناگهان آتشی رخ داد، باید فوراً آن را خاموش کرد. همچنین باید سیخ‌ها را به‌طور دوره‌ای برگردانید تا تکه‌های گوشتی که روی آن‌ها قرار گرفته‌اند به طور یکنواخت پخته شوند.

سیخ های گوشت گوساله تنها پس از ظاهر شدن یک پوسته طلایی زیبا روی آن از زغال سنگ جدا می شوند. برای بررسی آمادگی گوشت، برش کوچکی روی آن ایجاد می شود. اگر آبمیوه شفاف از آن متمایز است، زمان سرو کباب است. لواش معمولاً به عنوان غذای جانبی و همچنین هر گونه سبزیجات آب پز، پخته یا تازه استفاده می شود. در صورت درخواست، سس های تند مختلف همراه با باربیکیو سرو می شود که کاملا بر طعم لطیف گوشت تاکید می کند.

گزینه با کفیرماریناد

طبق این دستور می توانید یک کباب بسیار خوشمزه درست کنید که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب باشد. کفیر به گوشت آبدار و نرمی غیرعادی می دهد. و وجود ادویه ها باعث خوشبوتر شدن آن می شود. قبل از رفتن به جنگل، مطمئن شوید که تمام وسایل ضروری را در کوله پشتی خود دارید. این بار شما نیاز دارید:

• دو کیلوگرم تفاله گوشت گوساله.
• هفت پیاز.
• یک لیتر ماست.
• نصف دسته گشنیز.

برای ترشی کردن یک سیخ گوساله خوشمزه، نمک سفره و ادویه اضافی همراه خود ببرید.

الگوریتم اقدام

فیلم از گوشت از قبل شسته شده و خشک شده جدا می شود و به قطعات بریده می شود. پس از آن در ظرف لعابی قرار می گیرد. حلقه های پیاز از قبل پوست کنده و خرد شده نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها نمک زده، با ادویه چاشنی شده، با کفیر ریخته می شود و مخلوط می شود.

کباب گوساله آتی که در این مقاله به طرز تهیه آن پرداخته شده است را می پوشانند و به مدت دوازده ساعت در جای خنک زیر ظلم می گذارند. پس از آن، گوشت ترشی شده را روی سیخ می چینند، آن را به طور متناوب با پیاز مخلوط می کنند و تا زمانی که نرم شوند، سرخ می کنند. در طول پخت و پز، گوشت گوساله را به صورت دوره ای با آب داغ می پاشند. یک ظرف کاملاً آماده با سبزی گشنیز تزئین شده و سر میز سرو می شود. با سبزیجات تازه خوب می شود. علاوه بر این، تقریباً هر سسی را می توان با آن سرو کرد، از جمله سس کچاپ، تکمالی یا آجیکا.

گزینه سبزیجات

نه تنها خوشمزه است،بلکه یک غذای فوق العاده سالم است. برای تهیه آن، نه تنها باید محصولات خاصی را ذخیره کنید، بلکه به زمان نیز نیاز دارید. آیا می خواهید بدانید که چگونه گوشت گوساله را برای کباب مرینیت کنید؟ اطمینان حاصل کنید که همه چیز مورد نیاز خود را در دست دارید. در این مورد، شما در اختیار دارید:

• فلفل بلغاری - 2 عدد
• کیلوگرم گوشت گوساله.
• هر کدام یک گوجه رسیده و یک بادمجان.
• قاشق غذاخوری سرکه (اختیاری، زیرا بهتر است بدون آن انجام شود).
• سر پیاز.

علاوه بر این، باید فلفل دلمه ای، نمک و ادویه جات ترشی جات را ذخیره کنید. مقدار این چاشنی ها بیشتر به سلیقه سرآشپز و خانواده اش بستگی دارد.

تکنولوژی آشپزی

اول از همه باید مراقب گوشت گوساله باشید. گوشت در آب سرد شسته می شود، با حوله کاغذی خشک می شود، در صورت لزوم، از فیلم ها و رگ ها پاک می شود. محصول تهیه شده به این صورت به قطعات بریده شده و در یک ظرف عمیق قرار می گیرد.

میدان این، برش های شسته سبزیجات، نمک، فلفل و ادویه ها را به گوشت می فرستند. کباب گوساله آینده که کالری صد گرم آن حدود 72 کیلوکالری است، با آب مخلوط شده با یک قاشق غذاخوری سرکه 70 درصد می ریزند و درب آن را می پوشانند و با چیزی سنگین فشار می دهند و سه یا چهار ساعت می گذارند.

بعد از این مدت گوشت ترشی شده با سبزیجات را روی سیخ های جداگانه می چینند و روی ذغال کباب می کنند. با توجه به اینکه به صورت جداگانه تهیه می شوندگوشت گوساله بسیار طولانی تر از گوجه فرنگی یا بادمجان پخته می شود. در عین حال، شما باید به طور دوره ای محصولات را با ماریناد تخلیه شده در یک بطری آب کنید. شیشلیک آماده با لواش، سس گوجه فرنگی و سبزی سرو می شود.

گزینه آبجو

گوشت ترشی شده طبق این دستور غذا با نرمی خاص و عطر ملایم نان متمایز می شود. در طی فرآیند سرخ کردن، تمام الکل به طور کامل تبخیر می شود، بنابراین می توان این ظرف را با خیال راحت به کودکان داد. برای اینکه بتوانید یک کباب گوشت گوساله قفقازی واقعی تهیه کنید، باید از قبل برای محصولات تازه به بازار بروید. در عین حال، فهرستی که تهیه کردید باید شامل موارد زیر باشد:

• کیلو تفاله گوساله.
• نیم لیتر آبجو تیره.
• یک قاشق چای خوری صورتی یا فلفل دلمه ای.
• سر پیاز.
• نمک.

شرح فرآیند

برای اینکه میهمانان از سیخ گوساله لذت ببرند، ماریناد کباب نیازی به نمک نیست. از همه جهات دیگر، این دستور غذا تفاوت چندانی با سایر گزینه های مشابه ندارد.

گوشت های از قبل شسته و خرد شده را در قابلمه ای مناسب بریزید. پیاز خرد شده و فلفل خرد شده نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها را با ماءالشعیر ریخته و چند ساعت در یخچال قرار می دهیم.

بعد از این مدت، گوشت را از ماریناد خارج کرده، به سیخ می زنیم، کمی نمک زده و به ذغال می فرستیم. برای آبدار شدن و سرخ شدن یکنواخت قطعات، آنها را به صورت دوره ای برگردانید. سیخ گوساله آماده با سبزیجات تازه، سبزی یا قرمز سرو می شودشراب.

نوع آبلیمو

گوشت ترشی شده به این روش را می توان به راحتی با طعم تند و تصفیه شده اش تشخیص داد. برای اینکه خانواده شما بتوانند این غذا را امتحان کنند، باید تمام مواد لازم را از قبل آماده کنید. در این مورد، شما باید در انبار داشته باشید:

• کیلو تفاله گوساله.
• یک چهارم فنجان آبلیمو.
• دویست میلی لیتر شراب سفید نیمه خشک.
• سه پیاز.

برای جلوگیری از بی مزه شدن و بی مزه شدن سیخ های گوساله سرخ شده، باید نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

توالی اعمال

اول از همه باید مراقب گوشت باشید. زیر یک جریان آب خنک شسته می شود، با حوله کاغذی خشک می شود، به قطعات متوسط بریده می شود و در یک قابلمه مناسب قرار می گیرد. چاشنی کباب و آبلیمو به همان ظروف فرستاده می شود. همه چیز را خوب مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

سی دقیقه بعد، پیاز چرخ شده را در چرخ گوشت به ظرف گوشت اضافه می کنیم. همه چیز کاملا مخلوط شده و به یخچال برگردانده می شود. در حالی که گوشت گوساله در حال مرینیت شدن است، باید شروع به تهیه آتش و کباب کنید. بعد از اینکه چوب سوخته تبدیل به زغال شد، می توانید شروع به سرخ کردن گوشت کنید. برای انجام این کار، آن را کمی نمک زده، به سیخ می زنند و به گریل می فرستند. در حین سرخ کردن، سیخ های گوساله آینده را به صورت دوره ای با شراب نیمه خشک سفید می ریزند و اغلب برمی گردانند. با تشکر ازاین به گوشت زمان می دهد تا به طور یکنواخت بپزد و در طعم مطبوع انگور خیس شود.