Brizol: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی فرانسوی تعداد زیادی غذا دارد که در سرتاسر جهان عشق را به خود جلب کرده است و به بخشی جدایی ناپذیر از منوی رستوران های گران قیمت و خانم های خانه دار با تجربه تبدیل شده است. اینها راتاتویی، کروک موسیو، سوپ کرم قارچ، کرم بروله و البته بریزول هستند. دستور پخت این غذا برای هر فرد روسی آشنا نیست. اما مطمئناً بسیاری از افراد حداقل یک بار آن را در یک کافه امتحان کرده اند. بریزول ویژگی‌های آشپزی خاص خود را دارد و شما می‌توانید دستور پخت غذا را همانطور که دلتان می‌خواهد آزمایش کنید و به ظاهر غیرمعمول‌ترین غذاها را به آنها اضافه کنید.

آشپزی کلاسیک فرانسوی

برای دقیق تر بودن، بیشتر یک روش پخت و پز است. از این گذشته ، این نام به معنای واقعی کلمه "سرخ شده در تخم مرغ یا تخم مرغ همزده" ترجمه می شود. یعنی ماده اصلی در تمام دستور العمل های بریزول یک تخم مرغ خواهد بود.

دومین ماده اصلی گوشت چرخ کرده است. می تواند گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ) یا ماهی باشد. این همه بستگی داردترجیحات طعم خانواده.

پر کردن چیزی است که می توانید با آن آزمایش کنید. در زیر چندین گزینه برای تهیه آن ارائه می شود، اما نباید فقط به محصولات ذکر شده محدود شوید. می توانید بریزول را طبق دستور کلاسیک یک بار بپزید، طعم آن را ارزیابی کنید و سپس به طور مستقل فیلینگ را اختراع کنید که همانطور که به نظر می رسد بهتر است با پایه ترکیب شود.

چگونه بریزول را در خانه بپزیم؟ ویژگی ها و توصیه ها

فرآیند درست کردن این شاهکار آشپزی فرانسوی بدون اغراق ساده است و زمان زیادی نمی برد. آماده سازی ظرف در چند مرحله انجام می شود که کمی بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت. شما همچنین باید فیلم چسبناک تهیه کنید، که کار ایجاد یک "پنکیک" از گوشت چرخ کرده را ساده می کند.

در مورد توصیه ها، در اینجا لازم است به محتوای کالری بالای ظرف توجه کنید. این بسیار بیشتر از خرده های ساده است، زیرا دستور غذا حاوی تخم مرغ، آرد و گوشت می تواند چرب باشد، به عنوان مثال، اگر گوشت خوک را انتخاب کنید. البته با بریزول مرغ راحت تر خواهد بود. بنابراین، اگر نیاز به رژیم غذایی دارید، این غذا توصیه نمی شود.

دستور پخت سنتی بریزول

اول از همه، باید یک پنکیک گوشت را در یک املت بپزید و سپس فیل آن را بپزید. دستور غذای کلاسیک شامل مواد زیر است:

• 1 تخم مرغ؛
• 50-70 گرم گوشت چرخ کرده (می توانید گوشت گاو و خوک را به نسبت 1:1 مخلوط کنید)؛
• آرد;
• روغن نباتیبرای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• آب یا شیر به مقداری که در نصف پوسته تخم مرغ جا شود.

حالا در مورد نحوه پخت بریزول چرخ شده:

1. تخم مرغ را با نمک و ادویه مخلوط کنید، شیر یا آب را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. آرد را در بشقاب بریزید و گوشت چرخ کرده را که به صورت گلوله ای جمع شده اید روی آن قرار دهید. به آرامی آن را به داخل فشار دهید تا یک دایره صاف داشته باشید.
3. پنکیک را برگردانید، آن را فشار دهید تا نازکتر شود، اما مطمئن شوید که پاره نشود.
4. روی گوشت چرخ کرده را با آرد رنده کنید.
5. پایه گوشت را با تخم مرغ زده شده در ظرفی بریزید. برگردانید تا جرم مایع کاملاً روی "پنکیک" را بپوشاند.
6. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، اما نه خیلی داغ. گوشت چرخ کرده را به همراه مخلوط تخم مرغ بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا دو طرف آن قهوه ای و پوسته پوسته شود.
7. پنکیک را در بشقاب قرار دهید. پایه گوشت را پر کرده و به شکل رول در بیاورید.

می توانید بدون پر کردن ظرف را با تزئین زیتون، کاهو، گوجه فرنگی یا خامه ترش انجام دهید. به خودی خود، بریزول کاملاً رضایت بخش است.

دستور مرغ و قارچ

غذای بسیار خوشمزه و در عین حال ساده. محصولات زیر به عنوان مواد تشکیل دهنده برای این دستور بریزول استفاده می شود:

• 700 گرم فیله مرغ؛
• 400 گرم قارچ تازه؛
• 2 لامپ;
• 5 تخم مرغ؛
• 200 گرم سس مایونز؛
• 4 قاشق غذاخوری آرد؛
• سبز، ادویه - به سلیقه.

قارچو پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید تا کاملا پخته شود. تخم مرغ و سس مایونز را در ظرفی با هم مخلوط کرده، هم بزنید، سپس ادویه ها، آرد الک شده، فیله خرد شده و قارچ سرخ شده را با پیاز به آنها اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. در ماهیتابه بریزید، دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

پر شده با پنیر و پیاز سرخ شده

بریزول که طبق این دستور تهیه می شود طعم باورنکردنی تری پیدا می کند. از هر چاشنی، باید چندین توپ درست کنید. به عنوان مثال، حدود 8-10 کتلت از این قبیل باید از یک کیلوگرم گوشت به دست آید. به تعداد توپ ها به تخم مرغ نیاز دارید.

کتلت تمام شده را روی فیلم قرار دهید، صاف کنید، با یک لایه دیگر از فیلم بپوشانید و باز کنید. باید یک کیک با ضخامت حدود 5 میلی متر تهیه کنید. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، نمک، فلفل یا ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید، با چنگال هم بزنید. در یک ظرف صاف بریزید. لایه رویی فیلم را از پنکیک جدا کرده و با احتیاط به توده تخم مرغ منتقل کنید.

روغن را در ماهیتابه گرم کنید. ابتدا توده تخم مرغ را داخل آن بریزید سپس گوشت چرخ کرده را جابجا کنید. 2-4 دقیقه سرخ کنید، لایه گوشت را پایین بیاورید و بگذارید تا نرم شود. بنابراین هر کوفته را بپزید.

مرحله بعدی در دستور العمل مرحله به مرحله بریزول، آماده سازی فیلینگ است. در یک ماهیتابه، باید پیاز را سرخ کنید، آن را با نمک و ادویه ها چاشنی کنید. پنیر باید ذوب شود. فقط باید به قطعات کوچک بریده شود. در صورت تمایل می توانید سس مایونز یا سس کچاپ یا حتی خردل را به این فیلینگ اضافه کنید. پنیر و پیازروی هر تکه بریزول در امتداد یک لبه چیده می شود و به صورت رول می شود. باید کاملا متراکم باشد. از لبه ای که فیلینگ قرار دارد شروع کنید. بعد، رول ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید. می توانید مقداری سس روی آن ها بریزید تا طعم غذای آماده را بهتر کند. باید بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در 180 درجه، این حدود یک ربع ساعت طول می کشد.

کدام تزیین برای این غذا بهتر است؟

دستور تهیه بریزول هر چه باشد، می توان آن را با هر غذای جانبی و حتی بدون آن سرو کرد. برنج، گندم سیاه، پوره سیب زمینی، ماکارونی و همچنین سبزیجات به صورت خلال شده یا سالاد، ترشی خانگی با این غذا به خوبی ست می شود.

بریزول - البته یک غذای پر کالری، اما بسیار خوشمزه، که حداقل گاهی اوقات می توان آن را برای شام پخت. در این مورد، یک ظرف جانبی یا فیلینگ می تواند مفید باشد. اغلب ظرف با سبزیجات تازه پر می شود، به عنوان مثال، فلفل دلمه ای یا خیار، با گیاهان پاشیده می شود. خود کیک را می‌توان با سس مورد علاقه‌تان، حتی ساده‌ترین آن که از سس مایونز و سیر تشکیل شده، آغشته کرد.