کیک پراگ: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروز در حال آماده کردن افسانه غذاهای شوروی - "کیک پراگ" هستیم. یک خوراکی شکلاتی برای هر میز تعطیلات. انواع مختلفی از دستور پخت کیک پراگ وجود دارد.

بیایید به چند مورد از آنها نگاه کنیم و البته از خوشمزه ترین و واقعی ترین آنها که مطابق با GOST دوران شوروی تهیه می شود غافل نشویم.

کیک "پراگ". دستور غذا مطابق با GOST

برای اینکه کیک تا حد ممکن شبیه به اصل باشد، باید دستور تهیه آن را به شدت رعایت کنید.

مواد بیسکویت:

• 115 گرم آرد گندم.
• 6 تخم مرغ.
• 150 گرم شکر گرانول.
• 25 گرم پودر کاکائو.
• 40 گرم کره.

مواد خامه:

• 20 گرم آب تصفیه شده.
• یک زرده تخم مرغ.
• 120 گرم شیر تغلیظ شده خام.
• یک بسته کره.
• 10 گرم شکر وانیلی.
• 10 گرم پودر کاکائو.

مواد زیرزمینی:

• یک تکه شکلات تلخ (مهم است که باشدبدون مواد افزودنی).
• 50 گرم کره.
• مواد لازم برای اشباع:
• 100 گرم مربای زردآلو.
• 100 میلی لیتر چای سیاه.
• 70 گرم شکر گرانول.

خمیر بیسکویت برای "کیک پراگ". دستور غذا با عکس

اگر از فناوری پخت پیروی کنید، بیسکویت لطیف و مطبوع خواهد شد. غذا باید در دمای اتاق باشد.

تخم مرغ می گیریم. یک پیش نیاز این است که آنها باید تازه باشند و پوسته باید صاف و بدون هیچ ترکی باشند.

اول از همه، شروع به هم زدن پروتئین ها می کنیم. بهتر است این کار را با میکسر انجام دهید، زیرا باید به یک کف غلیظ برسیم و انجام این کار با لیسک بسیار خسته کننده است. با سرعت متوسط شروع به زدن کنید. هنگامی که سفیده ها به کف سفید تبدیل می شوند، در حالی که به هم زدن ادامه می دهیم، در یک جریان نازک شروع به وارد کردن شکر می کنیم. پس از آن باید سرعت همزن را به حداکثر رسانده و آنقدر هم بزنید تا کف پروتئین غلیظی به وجود آید. برای اینکه بفهمید فوم قوام مناسبی دارد، ظرف را برگردانید. فوم خوب زده شده تمام نمی شود.

برای هم زدن بهتر، چند قطره لیمو به آن اضافه کنید. بعد از آن به روش هم زدن زرده ها می رویم.

در ظرفی جداگانه شکر و زرده را با هم مخلوط کنید. با همزن با سرعت متوسط هم بزنید تا یک جرم پف دار درست شود.

در مرحله بعد زرده ها و سفیده ها را که از قبل هم زده شده با هم ترکیب می کنیم.

در ظرفی جداگانهآرد گندم از قبل الک شده و پودر کاکائو را مخلوط کنید.

بعد از اضافه کردن آن به سفیده های زده شده با زرده. این کار باید به تدریج انجام شود، در حالی که به آرامی با کاردک مخلوط می شود تا توده ایجاد نشود. از بالا به پایین هم بزنید.

حالا کره را اضافه کنید. باید در دمای اتاق باشد.

به همان ترتیب مواد قبلی مخلوط کنید.

پخت یک بیسکویت

برای پختن بیسکویت برای "کیک پراگ" باید این موارد را تهیه کنید:

• کاغذ پوستی.
• ظرف پخت (در مورد ما قطر قالب 21 سانتی متر است).

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، فرم را روی آن قرار می دهیم. خمیرمان را بریزیم و به مدت 30 دقیقه در فر بفرستیم.

اگر مطمئن نیستید کیک درست شده است، با سیخ یا خلال دندان بررسی کنید. اگر سیخ بعد از سوراخ کردن نمناک شد، بگذارید یکی دو دقیقه دیگر بپزد. به یاد داشته باشید: بیسکویت را نباید برای مدت طولانی پخت تا حباب ظاهر نشود.

بعد از اینکه کیک را بیرون آوردیم، چند دقیقه در قالب می گذاریم. پس از آن، باید حذف شود. روی کیک اسفنجی را با حوله بپوشانید و حدود هشت ساعت یا یک شب در دمای اتاق بگذارید.

در عکس زیر ببینید کیک های آماده برای "کیک پراگ" چگونه به نظر می رسند.

تهیه خامه

ابتدا شربت را آماده کنید. برای این کار 20 گرم آب را در ظرف کوچکی بریزید.زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پس از آن، شیر تغلیظ شده، کمی شکر وانیل اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید.

ظرف را روی اجاق گاز می فرستیم تا شربت نجوشد. باید بجوشد تا غلیظ شود. مدام هم بزنید. بعد از آماده شدن شربت از روی حرارت بردارید و نیم ساعت کنار بگذارید تا خنک شود.

در مرحله بعد کره را در ظرفی جداگانه نرم کرده و با همزن بزنید. این کار باید به مدت پنج تا هفت دقیقه با سرعت متوسط انجام شود. نتیجه باید یک توده کرمی شاداب باشد.

بعد از سرد شدن شربت، آن را در جریان نازکی به توده روغن وارد می کنیم و مدام هم می زنیم.

در مرحله بعد خامه مان را با کاکائو رنگ تیره می کنیم. برای انجام این کار، پودر کاکائو از قبل الک شده را به خامه وارد می کنیم و فراموش نمی کنیم که دائماً مخلوط کنید. مقدار را به دلخواه تنظیم کنید. هرچه بیشتر وارد شوید، کرم تیره‌تر می‌شود.

اشباع برای کیک

آماده سازی اشباع طبق دستور العمل کلاسیک دشوار نخواهد بود. در این صورت لازم است 70 گرم شکر را در صد گرم چای سیاه غلیظ و بدون طعم دهنده حل کنید.

لعاب

باید بعد از جمع شدن کیک پخته شود تا یخ نزند. برای این کار به یک تکه شکلات تلخ و کره نیاز دارید. هر دو ماده را در یک حمام آب ذوب کنید. ما مطمئن می شویم که روغن لایه برداری نمی کند، در غیر این صورت باید دوباره آن را انجام دهید و مواد قدیمی را دور بریزید. برای جلوگیری از پخش شدن لعاب در تمام سطحکیک، لایه رویی را می توان با نشاسته پاشید.

مونتاژ کیک

بعد از آماده شدن همه مواد، "کیک پراگ" را مرحله به مرحله جمع می کنیم.

مرحله اول. کیک را به سه قسمت یکسان برش می دهیم. این کار را می توان با یک چاقوی بزرگ انجام داد یا می توانید از نخی استفاده کنید که در تمام طول کیک دراز می کنیم. به جای نخ، یک نخ ماهیگیری می تواند به کمک بیاید. اما باید به شما هشدار دهیم که این روش آسان نیست و همه در بار اول موفق نمی شوند. با این حال، هرچه بیشتر کیک را بپزید، بهتر است کیک ها را به قسمت های مساوی تقسیم کنید.

مرحله دوم. لایه اول را روی ظرف بگذارید و با کفگیر روی آن را به طور یکنواخت با خامه چرب کنید. با بقیه کیک ها هم همین کار را می کنیم. تعداد آنها بستگی به این دارد که چقدر توروس تصمیم دارید بپزید.

مرحله سوم. کیک آخر باید با مربای زردآلو خیس شود. هر یک از کیک ها را فراموش نکنید، قبل از آغشته کردن با خامه، آب با آغشته بر پایه چای. بعد از آن کیک را به مدت نیم ساعت در یخچال می فرستیم.

مرحله چهارم. روی کیک را با مایه شکلاتی بپوشانید. این کار را باید با کاردک انجام دهید و همه طرف را خوب بمالید. می توانید با آجیل خرد شده یا تار عنکبوت شکلاتی تزئین کنید.

کیک آماده شده به یخچال فرستاده می شود تا کاملا خیس بخورد.

کیک پراگ بر اساس ودکا

تهیه یک کیک طبق دستوری که کمی با نسخه کلاسیک متفاوت است.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• یک لیوان شکر.
• دو فنجان آرد.
• یک لیوان 200 گرمی خامه ترش.
• دوتخم مرغ.
• پنج قاشق غذاخوری کاکائو.
• نصف لیوان ودکا.
• یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر.
• یک تکه شکلات (بهتر است سیاه را انتخاب کنید).
• یک بسته کره.
• یک قوطی شیر تغلیظ شده.

دستور پخت مرحله به مرحله کیک پراگ با عکس

مرحله اول. تخم مرغ ها را با شکر بزنید، صد گرم شیر تغلیظ شده و خامه ترش اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید. این کار را با میکسر بهتر انجام دهید. آرد و کاکائو را در ظرفی جداگانه الک کنید. به مخلوط زده شده اضافه کنید و به آرامی با قاشق یا کفگیر از پایین به بالا مخلوط کنید.

مرحله دوم. فر را با حرارت 200 درجه گرم می کنیم. یک ورقه پخت را با کره چرب کنید. یک ظرف پخت با قطر 25 سانتی متر را در معرض دید قرار می دهیم. خمیر تمام شده را داخل آن بریزید و نیم ساعت بپزید.

مرحله سوم. خامه پخت و پز. برای این کار کره را با کاکائو و شیر تغلیظ شده باقیمانده آنقدر بزنید تا یک توده هوای غلیظ به دست آید.

مرحله چهارم. یک بیسکویت آماده را روی یک حوله مرطوب بیرون می آوریم. از بالا خشک کنید. بگذارید یکی دو ساعت خنک شود. پس از آن، بیسکویت را به سه قسمت مساوی برش دهید.

مرحله پنجم. اشباع کیک. ما این کار را با ودکا انجام می دهیم. می توانید از هر الکل دیگری استفاده کنید. این می تواند آمارتو، کنیاک باشد.

مرحله ششم. کیک درست می کنیم. کیک اول را روی ظرف کیک پهن می کنیم و با خامه آماده چرب می کنیم. کیک دوم را روی آن می گذاریم و همین کار را با آن انجام می دهیم. لایه بالایی نیازی به آغشته شدن ندارد. به آن آب می دهیمفراستینگ.

مرحله هفتم. تهیه لعاب.

در حمام آب، شکلات تلخ شکسته شده را ذوب کنید و بلافاصله کیک را چرب کنید. بعد از آن به مدت سه ساعت در یخچال می فرستیم.

تزیین کیک

کیک از قبل خیس شده برای تزئین از یخچال خارج می شود. برای این کار، بقایای یخ زده شکلات را ریز خرد کنید. گردوی پوست کنده را در تابه سرخ کنید و همچنین خرد کنید. به جای گردو می توانید از فندق یا فندق استفاده کنید.

در ابتدا روی کیک را با خرده های مغزی بپاشید و روی آن شکلات بپاشید. در صورت تمایل می توانید مجسمه های شکلاتی درست کنید و به عنوان ترکیب روی کیک قرار دهید.

ما دو دستور گام به گام برای "کیک پراگ" را بررسی کردیم. اشتهای مبارک!