کیک شکلاتی "پراگ": دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محبوب ترین کیک شکلاتی در اتحاد جماهیر شوروی را می توان در خانه درست کرد. نکته اصلی این است که به شدت از دستور العمل پیروی کنید و سعی نکنید یک ماده را با دیگری جایگزین کنید. در مقاله خود، یک عکس و دستور العمل برای کیک شکلاتی پراگ را مرحله به مرحله ارائه خواهیم داد: طبق GOST و یک نسخه ساده از همان دسر با خامه بدون شیر تغلیظ شده.

داستان دسر معروف

کیک با نام نمادین "پراگ" در پایتخت جمهوری چک اختراع شد. اما آنچه جالب است این است که در خود پراگ عملاً محبوب نیست. شاید دلیل دست کم گرفتن کیک در پیچیدگی مراحل آماده سازی و استفاده از تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده باشد. در اولین دستور اولیه، فقط چهار نوع خامه وجود داشت.

همینطور باشد، اما همان دستور العمل کیک شکلاتی "پراگ" که مردم ما آن را دوست داشتند، برای اولین بار در اتحاد جماهیر شوروی توسط قنادی مسکو ولادیمیر گورالنیک تهیه شد که برای این کار توسط استادان آموزش دیده بود. چکسلواکی. از آن زمان، حتی در کارخانه های مختلف شیرینی پزی، آنها شروع به پختن آن بر اساس همان دستور العمل کردند.دستور غذا، و طعم آن همیشه بی عیب و نقص بود. امروزه نمی توان همان کیک شکلاتی خوشمزه را همیشه خرید. اما می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد.

فرآیند تهیه کیک پراگ مرحله به مرحله

در اصل، این شاهکار هنر شیرینی پزی متشکل از سه کیک بیسکویت شکلاتی، کرم کره خوشمزه با کاکائو و فاج شکلاتی است که در خانه اغلب با آیسینگ معمولی جایگزین می شود. همچنین می‌توانید بیسکویت را با شربت شکر خیس کنید تا نرم‌تر و لطیف‌تر شود. اگر در فرآیند پخت و پز فقط از محصولات باکیفیت استفاده شود، کیک بدتر از آنچه مطابق با GOST است و شاید حتی بهتر از آن تبدیل شود.

دستور پخت گام به گام کیک شکلاتی "پراگ" (تصویر) از مراحل زیر تشکیل شده است:

1. تهیه یک بیسکویت شکلاتی و برش آن به سه کیک یکسان.
2. آغشته کردن بیسکویت. در دستور اولیه، هر کیک و روی کیک قبل از استفاده از فاج با مربای زردآلو آغشته می شود. اما در نسخه ارائه شده، بیسکویت علاوه بر این در شربت شکر خیس می شود.
3. تهیه خامه. این به طور سنتی از شیر تغلیظ شده و کره با مواد اضافی ساخته می شود.
4. مونتاژ کیک. در این مرحله، کیک ها را به طور متناوب با خامه می چینند.
5. تزیین دسر. در مرحله آخر آماده سازی، کیک با فاج شکلاتی پوشانده می شود. شما همچنین می توانید آیسینگ معمولی درست کنید - همچنین خوشمزه می شود، اما نه آنطور که توسط GOST ارائه شده است.

فهرست مواد

Bاول از همه، شما باید یک بیسکویت شکلاتی برای کیک بپزید. برای این مرحله پخت، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• آرد - 115 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• کره - 40 گرم؛
• پودر کاکائو - 25 گرم؛

برای مرطوب شدن کیک ها می توان آنها را در شربت خیس کرد و حتما با مربای زردآلو چرب کرد. برای این کار شما نیاز دارید:

• شکر - 200 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• مربای زردآلو - 50 گرم

خامه برای کیک از مواد زیر تهیه می شود:

• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 120 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کاکائو - 10 گرم؛
• شکر وانیلی - 10 گرم؛
• آب - 20 میلی لیتر.

در مرحله نهایی آماده سازی، روی محصول با فاج شکلاتی شکری پوشانده می شود. برای طبخ آن نیاز دارید:

• کاکائو - 6 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر دانه ریز - 10 قاشق غذاخوری. l.;
• کره - 100 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر.

اکنون وقت آن است که مراحل تهیه کیک شکلاتی "پراگ" را مرحله به مرحله و با عکس از هم جدا کنیم.

کیک بیسکویت

کیک شکلاتی "پراگ" نه تنها به دلیل خامه ای خاص است. طعم و بافت کیک ها نیز نقش مهمی دارد. به لطف آنهاست که کیک واقعاً شکلاتی، نرم و لطیف است.

فرآیند تهیه بیسکویت از مراحل زیر تشکیل شده است:

1. آرد و کاکائو را در یک کاسه عمیق الک کنید. مواد خشک را با هم مخلوط کنید.
2. کره را آب کنید و خنک کنید.
3. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. مقدار شکر ذکر شده در دستور غذا را به طور مساوی تقسیم کنید.
4. زرده ها را با 75 گرم شکر به مدت 3 دقیقه بزنید تا حجمش زیاد شود و سفید شود.
5. سفیده ها را جداگانه در یک کاسه تمیز، خشک و بدون چربی بزنید. باید با سرعت متوسط کار را با همزن شروع کنید، به تدریج و به معنای واقعی کلمه شکر (75 گرم) را با یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. پس از 5-7 دقیقه، جرم باید متراکم و قوی شود.
6. به طور متناوب (با قاشق) داخل زرده ها سفیده تخم مرغ زده شده و مخلوط خشک را اضافه کنید و خمیر را با کفگیر سیلیکونی از پایین به بالا مخلوط کنید.
7. در آخر کره ذوب شده را اضافه کنید. دوباره خمیر را مخلوط کرده و در قالب آماده شده بریزید.

بیسکویت را بپزید و کیک ها را برش دهید

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. حتی قبل از شروع ورز دادن خمیر، ظرفی به قطر 20 سانتی متر آماده کنید و کف آن را کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را با چیزی چرب نکنید تا چیزی مانع از بالا آمدن خمیر نشود. اگر پوستی وجود ندارد، می توانید از فویل استفاده کنید.

خمیر مخلوط شده را داخل قالب بریزید. باید نسبتاً ضخیم باشد، با یک نوار پهن از دیواره های ظرف پایین بیاید. فرم را با خمیر به مدت 30 دقیقه در فر بفرستید.

بیسکویت تمام شده را به مدت 5 دقیقه در فر بگذارید. سپس فرم را بیرون بیاورید، بگذارید روی میز کمی خنک شود. بیسکویت را برداشته، آن را وارونه روی توری سیمی خنک کنید. سپس آن را داخل فیلم بپیچید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید. این باعث می شودکیک اسفنجی نرم تر و مرطوب تر است.

بعد از چند ساعت، یک بیسکویت بزرگ و پف دار را باید با استفاده از یک نخ مخصوص یا یک نخ معمولی برای این کار به 3-4 کیک برش دهید.

اشباع برای کیک های شکلاتی

در دستور اصلی طبق GOST، داخل کیک با چیزی آغشته نشده است، بلکه فقط با خامه آغشته شده است. اما بالای محصول قبل از استفاده از فاج با مربای زردآلو آغشته می شود. اما اگر همچنان از قوانین منحرف شوید و کیک های بیسکویت را با شربت شکر خیس کنید، بسیار مرطوب تر، لطیف تر و خوشمزه تر خواهند شد.

می توانید اشباع را به شرح زیر تهیه کنید:

1. 200 میلی لیتر آب سرد را در یک قابلمه ته سنگین بریزید.
2. 100 گرم شکر به آن اضافه کنید.
3. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
4. شربت را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا شکر کاملاً حل شود و سس غلیظ شود.
5. شربت شکر را در دمای اتاق خنک کنید.

کیک های اشباع باید در مرحله مونتاژ کیک باشند. یک برس سیلیکونی برای این کار ایده آل است.

کرم کیک شکلاتی پراگ

این مرحله آشپزی شامل مراحل زیر است:

1. کره را از قبل خارج از یخچال و روی میز بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
2. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید. آب را اضافه کنید و با چنگال تکان دهید.
3. شیر تغلیظ شده را در قابلمه بریزید، تخم مرغ و شکر وانیل را اضافه کنید.
4. یک حمام آب روی اجاق گاز بسازید.یک قابلمه با مواد خامه روی آن قرار دهید. دقت کنید که آب جوش از زیر به کف قابلمه بالایی نرسد. بنابراین، خامه بخارپز می شود.
5. خامه را مدام هم بزنید و به غلظت متوسطی برسد. مثل شیر تغلیظ شده باید به آرامی از قاشق بچکد.
6. کره نرم را با سرعت زیاد با همزن بزنید تا پف کند. خامه خنک شده را که در یک حمام آب آماده شده است در جریان نازکی داخل آن بریزید. دوباره بزنید سپس کاکائو را اضافه کنید.
7. خامه کیک شکلاتی «پراگ» را با کاردک یا با سرعت کم همزن هم بزنید. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال بفرستید تا کار با آن راحت تر شود.

فوندانت شکلاتی برای کیک پراگ

فاج اغلب با آیسینگ اشتباه گرفته می شود. اما این یکسان نیست. فاج سفید کلاسیک از آب و شکر درست می شود، تقریباً مانند شربت برای خیساندن کیک. توصیه می شود شکلات را با شیر با اضافه کردن کره درست کنید تا بدتر از آیسینگ شکلاتی طبیعی بدرخشد. فوندانت قوام پلاستیکی بیشتری دارد. به راحتی روی سطح محصول اعمال می شود و در هنگام برش مانند لعاب خرد نمی شود.

برای کیک پراگ، فاج شکلاتی به شرح زیر آماده می شود:

1. در یک قابلمه دو کف شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید. مواد را با قاشق خوب مخلوط کنید و با هم مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.
2. شیر و کره آب شده را با مواد خشک داخل قابلمه بریزید.
3. ظروف را بپوشانیدآتش بزنید و محتویات آن را بجوشانید. فراموش نکنید که فوندانت را مدام هم بزنید تا نسوزد.
4. فوندانت غلیظ شده را خنک کرده و روی کیک بمالید.

مونتاژ و تزیین کیک

دستورالعمل های گام به گام برای این مرحله آشپزی به شرح زیر است:

1. اولین کیک بیسکویتی را روی یک ظرف صاف قرار دهید.
2. از یک برس سیلیکونی برای اشباع آن با شربت شکر (نصف حجم کل) استفاده کنید.
3. نیمی از کره خامه را با شیر تغلیظ شده روی کیک بمالید. برای اینکه کیک هم ارتفاع داشته باشد، بیسکویت را با خامه با کیسه شیرینی ساندویچ کنید.
4. کیک دوم را روی آن قرار دهید. به همین ترتیب خیس کنید و با خامه بمالید.
5. روی سومین لایه کیک با مربای زردآلو. کیک را چند دقیقه به این صورت بگذارید (این بهترین زمان برای تهیه مایه شکلاتی است).
6. طبق دستور کیک پراگ با هیچ چیز دیگری به جز فاج تزئین نمی شود. در موارد شدید، می توانید با استفاده از یک پاکت نامه کوچک یک کتیبه بسازید.

ویژگی ها و رازهای آشپزی

قنادی های باتجربه هنگام تهیه کیک شکلاتی پراگ از قوانین زیر استفاده می کنند:

1. برای خیس کردن کیک ها می توانید یک قاشق چایخوری کنیاک یا رم به شربت شکر اضافه کنید. در طول فرآیند دم کردن، الکل تبخیر می شود، اما طعم و عطر جالبی باقی می ماند.
2. فوندانت شکلاتی باید قبل از استفاده روی کیک در دمای 38-40 درجه سانتیگراد خنک شود. برای این کار می توانید از کاردک سیلیکونی یا کاردک مخصوص استفاده کنید.
3. برای اینکه فوندانت شکلاتی مانند آیسینگ بدرخشد،و روکش سفید نداشت فقط باید از کره مرغوب با حداقل 82.5 درصد چربی برای تهیه آن استفاده کرد.

کیک ساده پراگ با خامه بدون شیر تغلیظ شده

برخی از زنان خانه دار دستور تهیه کیک اصلی را خیلی وقت گیر می دانند. به نظر آنها، در خانه، کیک پراگ با مایه شکلاتی را می توان به روشی متفاوت تهیه کرد:

1. شیر تغلیظ شده (۱ قوطی) و ۲ تخم مرغ را با همزن دستی مخلوط کنید. آرد الک شده (1 قاشق غذاخوری)، کاکائو (2 قاشق غذاخوری) و نوشابه (1 قاشق غذاخوری) را بعد از خاموش کردن با سرکه (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
2. خمیر را ورز دهید. آن را در قالب بریزید و بلافاصله در فر از قبل گرم شده (180 درجه) به مدت 40 دقیقه بفرستید.
3. کرم را آماده کنید. برای این کار، آرد و کاکائو (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.
4. 1 لیوان شیر را با یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. شما باید یک مخلوط شکلاتی مایع داشته باشید.
5. 150 گرم کره را در یک قابلمه آب کنید. 1 فنجان شکر و مخلوط شکلات را اضافه کنید.
6. کرم را مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
7. بیسکویت را به ۲ تا ۳ کیک برش دهید. هر کدام را با خامه چرب کنید. اشباع را می توان به دلخواه استفاده کرد.
8. روی کیک را با پودر کاکائو بپاشید، با فوندانت یا چیپس شکلات تزئین کنید.