ماهی شاه ماهی خوشمزه و سالم: کالری و بهترین دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاید هیچ ماهی در غذاهای روسی وجود نداشته باشد که از شاه ماهی رایج تر و محبوب تر باشد. خوب، چه جشن جشنی بدون برش های معطر چاشنی شده با روغن معطر و پاشیده شده با پیاز انجام می شود؟ بیهوده نیست که لقب "روح" اغلب برای این پیش غذا استفاده می شود. بله، و در روزهای هفته خوب است، زیرا حتی در مواقع سخت بحران نمی توان شاه ماهی را یک ماهی گران قیمت نامید. اما این باعث نمی شود که جشن کمتری داشته باشد! بسیاری از خانواده ها به طور کلی مطمئن هستند که سال نو بدون "کت خز" سنتی به هیچ وجه اخم نخواهد کرد. و نکته اصلی در این "کت خز" چیست؟ البته شاه ماهی!

چنین نگرش محترمانه نسبت به این ماهی نه تنها توسط تحسین کنندگان سنت های آشپزی روسیه تجربه می شود. نروژی‌ها و فنلاندی‌ها، سوئدی‌ها و آلمانی‌ها شاه‌ماهی را کمتر دوست دارند و در غذاهای کشورهای دیگر غذاهای فوق‌العاده زیادی با این ماهی وجود دارد.

زنان خانه دار باتجربه اطمینان می دهند که خراب کردن این ماهی دشوار است، اما همچنان ممکن است. بنابراین، ما به اصول و قوانین کلی برای تهیه انواع غذاهای شاه ماهی می پردازیم.

مساحت و ارزش صنعتی

بسیاری از مردم می دانند که شاه ماهی یک ماهی دریایی است. مقدار زیادی از آن در دریاهای سیاه، خزر، بالتیک و بسیاری از دریاهای دیگر وجود دارد. او به خوبی تحمل می کنددمای پایین شاه ماهی حتی در سواحل گرینلند صید می شود.

برخی از انواع شاه ماهی در آبهای شیرین احساس خوبی دارند. غنی از این ماهی تجاری ارزشمند، به عنوان مثال، دانوب و دان.

برای بسیاری از کشورهایی که به دریا دسترسی دارند، صید تجاری شاه ماهی یک اولویت برای اقتصاد است. در زیستگاه‌های طبیعی این ماهی، کشتی‌های ترال روسی و نروژی را می‌توان یافت.

ویژگی های خانواده و گونه

خانواده شاه ماهی بسیار گسترده است. تمام اعضای آن ساختار بدنی مشابهی دارند - دراز و پهن شده جانبی. دستگاه دهان Seldevs دارای فک پایین بزرگ شده است. باله ها نسبت به بدنه نقره ای رنگ تیره تر هستند. نماینده مشخص خانواده شاه ماهی آشنا است.

گونه‌های ماهی‌های این خانواده با عدد ۱۸۸ محاسبه می‌شوند. علاوه بر این، زیرگونه‌هایی نیز وجود دارد. در میان زیرگونه های شاه ماهی موجود در قفسه های ما، موارد زیر رایج ترین هستند:

• شاه ماهی اطلس و اقیانوس آرام؛
• شاه ماهی;
• دانوب؛
• شاه ماهی بالتیک.

دو زیرگونه اول آنقدر شبیه هستند که هر ماهیگیر با تجربه ای نمی تواند آنها را از هم تشخیص دهد. اقیانوس آرام معمولاً بزرگتر نیست. شاه ماهی بالتیک کوچکتر، سبک تر است، استخوان های بسیار کمی دارد. دانوب حتی کوچکتر است، در هر کیلوگرم 5-7 ماهی وجود دارد، اما چاق تر و غنی تر است. Don نیز وجود دارد، اما عمدتاً در نزدیکی مکان ها فروخته می شود و خورده می شودصید، مانند دریای سیاه. سنگ‌های دریایی همیشه کوچک‌تر از سنگ‌های اقیانوسی هستند.

استفاده در آشپزی

ماهی شاه ماهی برای تهیه پیش غذای سرد، سالاد، خمیر استفاده می شود. فیلرهای ولوم، پنکیک، پروفیترول نیز از آن تهیه می شود. فیله شاه ماهی را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل با الکل قوی سرو کرد، اگرچه ماهی معمولاً با شراب های سفید سرو می شود.

این ماهی برای تهیه انواع پیش غذای غذاهای آسیایی به عنوان مثال سالاد هه مناسب است. ارزش خاویار و شیر این ماهی کم نیست. میانگین کالری شاه ماهی 217 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

شاه‌ماهی یکی از معدود ماهی‌هایی است که با هزینه نسبتاً کم، جایگاهی را در منوی غذاهای عالی دارد. توانایی پخت شاه ماهی خوشمزه برای آشپزی در هر سطحی مهم و نشان‌دهنده است.

قوانین نمک زدن

شاید این رایج ترین دستور غذا باشد. ماهی شاه ماهی شور یک مکمل ایده آل برای غذاهای جانبی سیب زمینی است. می توانید به عنوان یک ماهی کامل نمک بزنید، یا به صورت فیله برش دهید یا به سادگی به قطعات مناسب همراه با ستون فقرات و دنده ها برش دهید. تنها شرط حذف قوس های آبشش است. آنها می توانند ترشی را تلخ کنند.

برای نمک زدن یک کیلوگرم شاه ماهی به 2.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نمک. استفاده از نمک آسیاب "اضافی" نه برای شاه ماهی و نه برای ماهی های دیگر توصیه نمی شود. اما یک دریای بزرگ کاملا مناسب است. می توانید هم از آب نمک و هم نمک خشک استفاده کنید.

اگر ادویه دوست دارید، 5 دانه فلفل، دو عدد برگ بو متوسط، 3 عدد به آن اضافه کنید.میخک.

شاه ماهی را بشویید، در یک کاسه بریزید، همه طرف ها را با نمک بپاشید. اگر می خواهید کمی نمک بخورید بگذارید یک روز بماند. اگر قصد استفاده از آب نمک را دارید، 600 میلی لیتر آب و نصف قاشق دیگر نمک اضافه کنید. برخی توصیه می کنند 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر، اما این اختیاری است. شکر گوشت را نرم تر می کند، اما از طعم شیرین آن نترسید، اینطور نیست.

شاه ماهی ترشی

بسیاری از انواع ماهی برای دستور زیر مناسب هستند: شاه ماهی، سوری، ماهی خال مخالی، شاه ماهی. یک لیتر آب را بجوشانید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه، یک عدد هل، 0.5 قاشق چایخوری. فلفل سیاه، 4 میخک، 3 برگ بو، 2 قاشق چایخوری. شکر و 1 قاشق غذاخوری ل نمک. وقتی ماریناد خنک شد، روی ماهی بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 8 تا 12 ساعت بماند.

افسانه ها و واقعیت در مورد شاه ماهی سرخ شده

ماهی شاه ماهی با فرآوری حرارتی بسیار کمتر سرو می شود. و جوک هایی در مورد شاه ماهی سرخ شده وجود دارد. در واقع، می توانید این ماهی را سرخ کنید، اما فقط تازه، نه شور. لازم به ذکر است که چنین محصولی کیفیت طعم خاصی ندارد. چیز دیگر شاه ماهی پخته شده روی آتش است. این یک جایگزین عالی برای ماهی خال مخالی گران تر است. ماهی را بیرون بیاورید، مخلوط نمک و فلفل را در داخل و خارج حفره بپاشید، با آب لیمو بپاشید و بگذارید چند ساعت بماند. شاه ماهی را روی کباب یا گریل بپزید، از شعله اجتناب کنید. عدم جاری شدن آب قرمز و رنگ طلایی پوست نشانه های مطمئنی از آمادگی است.

شاه ماهی خورشتی

ماهی شاه ماهی نیز در خورش خوب است. و سس معطر فوق العاده خواهد بودهمراه با پوره سیب زمینی، برنج کرکی، فرنی گندم سیاه یا پاستا.

شاه ماهی را به ضخامت ۲ سانتی متر برش دهید و در قابلمه ای که با پیاز مخلوط شده است قرار دهید. مخلوطی از روغن آفتابگردان تصفیه شده و چای قوی بریزید. ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید. حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. می توانید دیگ را به فر بفرستید - زمان پخت نیم ساعت خواهد بود. اگر از شاه ماهی استفاده می کنید، می توانید از این دستور به عنوان شاه ماهی کامل استفاده کنید.

نسبت محصولات به شرح زیر است:

• 0.5kg ماهی؛
• 2 لامپ;
• 0، 3 قاشق غذاخوری. روغن؛
• 1 قاشق غذاخوری چای سیاه قوی (ممکن با ترنج یا آلو)؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل - به مزه؛
• یک مشت پوست پیاز، زردچوبه - اختیاری، برای افزودن رنگ.

شاه ماهی خشک

شاه ماهی شور، البته، یک غذای خوشمزه و همه کاره است، اما گاهی اوقات می توانید حتی از محبوب ترین غذاهای لذیذ هم خسته شوید. اگر بلد هستید شاه ماهی را نمک بزنید، طبخ این ماهی به صورت خشک کار سختی نخواهد بود. می توانید از همان دستوری که برای نمک زدن استفاده می کنید استفاده کنید. پس از یک روز، ماهی را بیرون بیاورید، با آب بشویید، خشک کنید. لاشه را حلقه حلقه کنید یا فقط از طریق چشم سوراخ کنید تا یک حلقه بسازید. روی هود، بالای اجاق گاز قرار دهید. آتش باید متوسط باشد. هود را روشن کنید و ماهی را یک ساعت بگذارید. پس از مدتی این روش را تکرار کنید تا ماهی به شکل دلخواه شما در بیاید. به یاد داشته باشید که شاه ماهی یک ماهی چرب است، توصیه می شود آن را نه روی مشعل، بلکه بین آنها آویزان کنید و ظرفی را زیر ماهی قرار دهید تا مایع جاری شود.

می توانید آن را سخت تر خشک کنید و یک میان وعده آبجوی عالی دریافت کنید. و شما فقط می توانید کمی پژمرده شوید و به گوشت بافت الاستیک غیر معمولی بدهید. ساکنان خانه های خصوصی که فرصت خشک کردن شاه ماهی را در دود آتش دارند، یک محصول غیرمعمول خوشمزه با عطر بسیار برجسته تر دریافت خواهند کرد.

سیگار کشیدن در خانه

شاید دستور العمل زیر یک کشف واقعی برای شما باشد؟ ماهی شاه ماهی، ساخته شده در خانه، به هیچ وجه پایین تر از ظرافت های خریداری شده از یک دودخانه نیست. نگران نباشید، مجبور نخواهید بود هیزم بچینید و با دودکشی که دود را از بین می برد فریب دهید. همه چیزهایی که نیاز دارید مطمئناً در دسترس شماست.

دو شاه ماهی، فیله ها را در امتداد برجستگی ها بشویید و خشک کنید. نمک و فلفل بزنید و فعلا کنار بگذارید.

یک تکه فویل به ابعاد 30×30 سانتی متر جلوی خود پهن کنید و یک قاشق از برگ های خشک چای را در مرکز آن بریزید: سبز، سیاه یا حتی سیاه با افزودنی میوه و گل. با یک پاکت بپیچید، یک طرف آن را با سوزن سوراخ کنید و در کف یک ماهیتابه خشک بزرگ قرار دهید. با یک درب بپوشانید و شروع به گرم کردن کنید. هنگامی که بخار معطر ظاهر شد، یک بشقاب با فیله شاه ماهی را مستقیماً روی پاکت چای قرار دهید. روی آن را بپوشانید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.

خاویار شیر و شاه ماهی

این محصولات به اندازه پالپ استفاده می شوند. شیر و خاویار را می توان سرخ کرد، دودی کرد، خشک کرد، اما بسیاری بر این باورند که هیچ چیز خوشمزه تر از ترشی کردن آنها، ریز برش دادن آنها و قرار دادن آنها در ساندویچ با کره نیست. اگر ترشی یا نمک بزنیدشاه ماهی، سپس می توانید خاویار و شیر را به همان آب نمک (ماریناد) به عنوان لاشه بفرستید.

با شاه ماهی چه چیزی سرو کنیم؟

کدام ماهی با سیب زمینی در لباس روستایی یا سیب زمینی جوان با سبزی یا خامه ترش از این بهتر است؟ مخلفات این سبزی در این زمینه پیشرو هستند.

ترکیب محبوب شاه ماهی شور یا ترشی با کره و نان سیاه. این ماهی با خردل و پیاز جوان هماهنگی کامل دارد. ترشی خانگی، کلم ترش و قارچ بشکه ای نیز متحدان ثابت شاه ماهی هستند.