چگونه شاه ماهی بپزیم؟ غذاهای شاه ماهی: دستور العمل های ساده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نمک زدن یک روش سنتی برای نگهداری ماهی است. به عنوان مثال، شاه ماهی شور بیشتر در فروش یافت می شود، زیرا خیلی سریع خراب می شود. اغلب، این محصول با اسکاندیناوی مرتبط است، جایی که این نوع ماهی برای قرن‌ها بخشی از رژیم غذایی سنتی بوده است.

نمک کردن شاه ماهی خیساندن آن در مایعی با نمک، شکر و ادویه جات است. شاه ماهی شور یک غذای سنتی بسیار محبوب نه تنها در روسیه، بلکه در هلند، سوئد، آلمان، دانمارک و برخی دیگر از کشورهای شمالی است. در جمهوری های شوروی سابق، این ماهی را همیشه به مقدار زیاد در بشکه های چوبی نمک می زدند. سپس پوست گرفته، خرد شده و با پیاز خرد شده و سیب زمینی آب پز سرو می شود. این ترکیب به عنوان یک میان وعده کلاسیک ودکا شناخته می شود. با این حال، نمک زدن شاه ماهی کامل در خانه، عمدتاً به دلایل ایمنی، به تکنیک کمی متفاوت نیاز دارد.

احتیاطات

همیشه به یاد داشته باشید که نمک زدن کوتاه مدت تضمین کننده تازگی نیستاین ماهی عاری از انگل هایی خواهد بود که ممکن است در ماهیان دریایی و پستانداران وجود داشته باشد. آنها معمولاً با پردازش در دمای بالا یا انجماد عمیق از بین می روند. برای اطمینان از ایمنی، لطفاً اطمینان حاصل کنید که:

• شما تازه ترین شاه ماهی را که می توانید در فروش در منطقه خود پیدا کنید خریداری می کنید.
• شما باید تمام آبشش ها و روده ها را با دقت جدا کنید و هر ماهی را از داخل بشویید.

شاه ماهی تمیز و شسته شده باید به سرعت در خانه در دمای -16 درجه سانتیگراد یا کمترین دمای فریزر منجمد شود. ماهی باید حداقل 20 روز منجمد شود. چگونه شاه ماهی را بعد از انجماد بپزیم؟

آنچه شما نیاز دارید:

• 3 شاه ماهی متوسط؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1/2 قاشق چایخوری شکر؛
• 3 برگ بو (له شده)؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان یا روغن زیتون؛
• آب 1/4 لیمو؛
• 1 پیاز قرمز بزرگ.

نحوه پخت شاه ماهی شور

نمک، شکر و برگ بو خرد شده را با هم مخلوط کنید. از دو طرف و همچنین داخل شاه ماهی را با این ادویه ها بپوشانید. شاه ماهی را در ظرف شیشه ای قرار داده و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. تقریباً در اواسط این مدت، شاه ماهی ها را به طرف دیگر برگردانید.

بعد از آن غذای شما آماده است. حالا می توانید شاه ماهی را برش داده و سرو کنید. ماهی را به صورت ضربدری به عرض حدود 2-3 سانتی متر برش دهید.تکه ها را با احتیاط کنار هم در سینی یا بشقاب بزرگ مسطح بچینید. زمانی که ماهی خواهد شدپیاز را خرد کرده و تا کرده و روی آن قرار دهید. این پیش غذا را سرد یا در دمای اتاق سرو کنید.

چگونه شاه ماهی ترشی درست کنیم؟

بر خلاف نمک زدن، این روش شامل قرار دادن ماهی در یک ماریناد تند است. چنین غذاهای شاه ماهی اغلب در میان مردمان شمالی ملی است. به عنوان مثال، دستور العمل کلاسیک اسکاندیناوی برای اجرای بسیار ساده است. به مواد زیر نیاز دارد:

• 1/4 فنجان نمک؛
• 5 لیوان آب؛
• 500 گرم فیله شاه ماهی؛
• 2 فنجان سرکه شراب سفید؛
• 1/4 فنجان شکر؛
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل؛
• 2 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 3 برگ بو؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 لیمو، نازک برش؛
• 1 پیاز قرمز متوسط، نازک برش خورده.

4 فنجان آب را آنقدر داغ کنید تا نمک حل شود. اجازه دهید آب نمک تا دمای اتاق خنک شود. سپس فیله های شاه ماهی را داخل آن آغشته کنید و یک شب یا حداکثر تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. پس از این مدت، شاه ماهی کمی نمک زده خواهید شد که می توان آن را خورد.

برای تهیه ماهی ترشی، شکر، سرکه، یک لیوان آب و همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید تا بجوشد. 5 دقیقه بجوشانید، سپس اجاق را خاموش کنید و بگذارید ماریناد خنک شود.

شاه ماهی را از آب نمک خارج کرده و در یک ظرف شیشه ای به همراه لیموترش خرد شده و لایه لایه بریزید.پیاز قرمز. اگر از بیش از یک ظرف استفاده می کنید، ادویه ها را بین ظرف های خود تقسیم کنید. ماریناد سرد شده را روی ماهی بریزید و در شیشه ها را ببندید. بگذارید حداقل یک روز بماند. می توانید ترشی شاه ماهی را تا 1 ماه در یخچال نگهداری کنید.

گزینه دوم ماریناد

شاه ماهی ترشی که دستور پخت آن زیاد است را می توان با سس خردل نیز تهیه کرد. همچنین این میان وعده ملی سوئد است که ممکن است برای بسیاری جالب باشد.

برای این غذا شما نیاز دارید:

• حدود 0.5 کیلوگرم شاه ماهی کم نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری خردل شیرین؛
• یک قاشق غذاخوری خردل دیژون؛
• یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• یک قاشق چایخوری سرکه سیب؛
• 50 میلی لیتر روغن گیاهی خنثی (مانند روغن کلزا یا آفتابگردان)؛
• ½ فنجان شوید؛
• موسیر (1 عدد).

خردل، سرکه سیب و شکر را کاملاً با هم مخلوط کنید. روغن نباتی را در حین هم زدن به تدریج اضافه کنید. موسیر و شوید را خیلی ریز خرد کرده و به سس اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید. تکه های شاه ماهی را در ماریناد قرار دهید و کاملاً مخلوط کنید تا ماهی از همه طرف به طور یکنواخت پوشش داده شود. شاه ماهی را برای چند ساعت، ترجیحاً یک شبه، بگذارید تا مارینت شود. شاه ماهی خانگی خوشمزه آماده است! قبل از سرو، پیاز سبز را به قطعات کوچک خرد کرده و روی ماهی بپاشید. شاه ماهی را با سیب زمینی های جدید یا به سادگی روی نان چاودار تیره با ورقه های خرد شده سرو کنیدتخم مرغ آب پز. لذت ببرید!

شاه ماهی دودی چیست؟

سیگار راه دیگری برای حفظ محصول است. برای درست کردن شاه ماهی دودی، ماهی را روده می کنند، در امتداد ستون فقرات برش می دهند، در امتداد لاشه به 2 قسمت تقسیم می کنند و نمک می زنند. پس از آن، شاه ماهی کم نمک بر روی گیره های چوبی یا "پیک" آویزان می شود. در صورت انتظار دود سرد، از خاک اره بلوط یا راش نیز استفاده می شود. با کمال تعجب، شاه ماهی دودی به شکل کنونی آن تا اوایل قرن نوزدهم ظاهر نشد، زمانی که یک فروشنده شروع به عرضه منظم آن در بازار لندن کرد و این اصطلاح را از تکنیکی که در مورد ماهی قزل آلا استفاده می‌شد به عاریت گرفت. بهترین ماهی پخته شده به این روش، عطری دارد که ترکیبی هوشمندانه از دود و نمک است. همچنین، شاه ماهی دودی دارای بافت بسیار نرم، اما آبدار و روغنی است.

شاه ماهیکه به این روش تهیه می شود به طور سنتی به صورت برش های نازک و با روغن و آب لیمو سرو می شود. چگونه شاه ماهی دودی بپزیم؟ این به تجهیزات مخصوص سیگار کشیدن نیاز دارد که بدون آن فرآیند پخت و پز نمی تواند اجرا شود. بنابراین بهتر است این نوع ماهی را به صورت آماده خریداری کنید.

کارشناسان آشپزی می گویند سرو کلاسیک فیله ماهی دودی نازک برش خورده است که در اطراف لبه های نان چاودار به خوبی کره زده شده است، با یک زرده تخم مرغ در وسط آن برای سس.

غذاهای شاه ماهی دودی

در صورت تمایل می توانید از شاه ماهی دودی نیز پته یا خاویار درست کنید. برای آن شما نیاز دارید:

• 1.5 فنجان فیله شاه ماهی دودی (خرد شده)؛
• ¼ فنجان کره بدون نمک، نرم شده؛
• 300 گرم پنیر خامه ای؛
• آب 1 لیمو؛
• فلفل کاین یا پاپریکا (به طعم)؛
• 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده.

ماهی را با کره، پنیر خامه ای، آبلیمو، کاین و جعفری مخلوط یا له کنید. در کاسه های سرو یا در یک کاسه سالاد بزرگ تقسیم کنید، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. با کراکر یا نان تست با کره و تکه های لیمو سرو کنید.

چه چیز دیگری می توانم بپزم؟

بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که با شاه ماهی شور چه کنند زیرا با فرآیند نمک زدن آشنا نیستند. شاه ماهی که خیلی شور شده را چگونه بپزیم؟ تنها کاری که باید انجام دهید این است که ماهی را یک شب در آب تازه خیس کنید و سپس آن را به هر شکلی که دوست دارید بپزید. شاه ماهی، که دستور پخت آن شامل عملیات حرارتی است، باید تقریباً ملایم شود.

شاه ماهی سرخ شده

ماهی شور را در یک کاسه بزرگ بریزید و چند لیوان آب روی آن بریزید تا کاملا روی آن بپوشد. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

استخوان های شاه ماهی را با یک چاقوی تیز جدا کنید، سر و دم آن را ببرید. شاه ماهی را به دو قسمت تقسیم کنید. پوست را بردارید و دور بریزید.

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه روی حرارت زیاد گرم کنید. وقتی روغن کمی شروع به دود شدن کرد، سیر را اضافه کنید. قرار دادننصف شاه ماهی را به مدت سه دقیقه از هر طرف سرخ کنید (یا تا زمانی که مات و نرم شوند). فلفل تازه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید و با تکه های لیمو تزئین کنید.

شاه ماهی سرخ شده

ماهی را دقیقاً مانند راهنمای قبلی خیس کنید و تمیز کنید.

3 فنجان روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق روی حرارت زیاد حرارت دهید تا به نقطه جوش برسد. فیله شاه ماهی را در شیر آغشته کنید، در آرد یا بلغور جو دوسر چاشنی بغلتانید.

ماهی را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا کمی قهوه ای و ترد شود. شاه ماهی سرخ شده را با جعفری و لیمو سرو کنید.

شاه ماهی پخته

شاه ماهی و فیله را مانند دستورهای قبلی خیس کنید. هر قسمت را با برس روغن زیتون از همه طرف آغشته کنید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. سه دقیقه بپزید. شاه ماهی را از فر خارج کرده و فلفل تازه آسیاب شده را به آن اضافه کنید. با قاچ های جعفری و لیمو تزئین کنید.