خاویار تقلیدی: از چه ساخته شده است، فواید و مضرات آن. چگونه خاویار طبیعی را از مصنوعی تشخیص دهیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خاویار تقلیدی نوعی تقلبی با کیفیت بالا از خاویار طبیعی است. این محصول اگر حاوی رنگ های مصنوعی نباشد بی ضرر است. خاویار مصنوعی نه تنها از نظر ظاهری جذاب است، بلکه به دلیل قیمت پایین آن نیز جذاب است. تا به حال، این افسانه وجود دارد که این محصول از روغن ساخته شده است. اما این کاملاً درست نیست.

خاویار مصنوعی: تاریخچه ظهور

حتی در زمان اتحاد جماهیر شوروی، خاویار واقعی بسیار گران بود. در نتیجه، نارضایتی افرادی که فرصت خرید یک خوراکی لذیذ را ندارند شروع به افزایش کرد. و دانشمندان شروع به کار بر روی ایجاد تقلیدی از خاویار کردند. اولین دسته ها از پروتئین واقعی ساخته شدند. این مواد شامل مکمل های غذایی، تخم مرغ و روغن نباتی بود.

اما چنین خاویار مصنوعی نسبتاً بی مزه بود و بسیار شبیه خاویار واقعی بود. با گذشت زمان، فن آوری های جدید تولید ظاهر شد. روش ایجاد خاویار با استفاده از ژلاتین شروع به استفاده کرد. در چنین دستور العمل هایی، علاوه بر آن، شیر نیز وجود دارد،عصاره جلبک، مکمل های پروتئینی و غیره. این فناوری "پروتئین" نامیده می شود و اکنون منسوخ شده است.

روش‌های تولید دیگری وجود دارد که شامل مواد پروتئینی نمی‌شود یا فقط در حجم کم. در هر صورت، محصول نهایی با کپی کردن ظاهر طبیعی شروع به تقلید نامید.

خاویار مصنوعی از چه ساخته شده است؟

خاویار قرمز بدلی از چه چیزی ساخته شده است؟ ترکیباتی که از یک جزء پروتئینی استفاده می کردند مدت هاست که از بین رفته اند. به لطف او، تخم ها تراکم لازم را به دست آوردند. ترکیبات محصول مدرن حاوی عوامل ژل کننده است. از عصاره جلبک های قهوه ای و قرمز (آلژینات سدیم و آگار) به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. آنها نه تنها به یک قوام شبیه خاویار واقعی دست می یابند، بلکه محتوای کالری محصول را نیز کاهش می دهند.

خاویار قرمز و سیاه به لطف رنگ های طبیعی رنگ خود را به دست می آورد. این پاپریکا و زغال گیاهی است. اما گاهی از رنگ های مصنوعی استفاده می شود. یک عنصر ثابت در خاویار تقلید شده، گوشت ماهی، آبگوشت و چربی است. به لطف آنها طعم و عطر لازم ظاهر می شود.

اغلب از مخلوط ادویه برای این کار استفاده می شود. روغن نباتی و نمک ترکیب محصول مصنوعی را کامل می کند. قوام خاویار با وسایل کمکی تنظیم می شود. این می تواند اسید لاکتیک یا سیتریک و همچنین مواد نگهدارنده باشد: سدیم سوربات یا بنزوات.

خاویار مصنوعی چگونه ساخته می شود؟

خاویار تقلیدی قرمز و سیاه با استفاده از فناوری های مختلف تولید می شود:

1. روش پروتئینی. ابتدا مخلوط مخصوصی ساخته شد که شامل سفیده تخم مرغ، سس آشپزی و رنگ بود. سپس یک قطره از چنین جرمی به یک امولسیون آب-روغن گرم شده یا روغن گیاهی افتاد. پروتئین تا شد و توپی شکل گرفت که ظاهراً شبیه خاویار بود. ساختار متراکمی داشت. امکان دادن هر رنگ و طعمی به محصول وجود داشت. برای افزایش ماندگاری، چنین خاویاری شبیه سازی شده پاستوریزه شد.
2. روش ژلاتینی. این روش به شما امکان می دهد خاویار شبیه سازی شده را از پرکننده های پروتئینی مختلف دریافت کنید: شیر، سویا و غیره. آنها با ژلاتین مخلوط می شوند و مخلوط حاصل گرم می شود. سپس در روغن نباتی با دمای 5 تا 15 درجه تزریق می شود. خاویار در تاسیسات ستونی مخصوص تولید می شود. طعم و مزه محصول با شاه ماهی کوبیده می شود.
3. روش جلبک دریایی. این روش با دو روش پروتئینی که در بالا توضیح داده شد متفاوت است. تا همین اواخر، آن را امیدوارکننده‌ترین، اما فناوری‌های راحت‌تر و مدرن‌تر در نظر می‌گرفتند.

نماها و ظاهر

خاویار تقلیدی به صورت تجاری در انواع مختلفی موجود است. آنها در مواد خام مورد استفاده، دستور العمل ها و روش های ساخت متفاوت هستند.

خاویار پروتئینی بر پایه ژلاتین به دست می آید و توپی است که در آن محتوای همگنی وجود دارد. این یک هسته سفید یا بژ با پوسته تیره رنگ است. او ناپایدار است واجازه می دهد تا رطوبت به داخل هسته و پشت منتقل شود. به همین دلیل، تخم‌ها ساختار پایداری ندارند.

این محصول از نظر طعم، رنگ و ترکیب با انواع دیگر متفاوت است و برای خاویار ماهیان خاویاری مناسب است. ساختار پلاستیکی به شما این امکان را می‌دهد که از کاردک و توپ‌های خرد شده تقلید کنید تا اثر ترکیدن در دهان را داشته باشید.

خاویار مصنوعی که با استفاده از فناوری های روز تولید می شود، شباهت زیادی به خاویار طبیعی ماهی از نژادهای مختلف دارد. ظاهر و طعم محصول تا حد امکان به حالت طبیعی نزدیک است.

مزایا و مضرات

خاویار تقلیدی مدتهاست که تقاضای زیادی داشته است. فواید و مضرات این محصول به شرح زیر است:

1. ژل‌کننده‌ها محتوای کالری محصول را کاهش می‌دهند، اما در عین حال سیری آن را به دلیل تورم گرانول‌ها افزایش می‌دهند. برای کسانی که رژیم دارند، این گزینه خوبی است. با این حال، یک طرف مخالف نیز وجود دارد. خاویار تقلیدی حاوی مقدار زیادی نمک است، بنابراین تعادل آب و نمک بدن ممکن است به هم بخورد. و این منجر به تورم و مشکلات در حذف سموم و سموم می شود.
2. فواید اسید چرب و امگا 3. این اجزا به حفظ جوانی بدن، تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه سلول ها با سرطان کمک می کنند. این باعث افزایش خواص مفید محصول می شود.
3. اجزای بحث برانگیز خاویار مصنوعی اسیدهای لاکتیک و سیتریک هستند. اغلب آنها آلرژی ایجاد نمی کنند، اما خارش، تحریک و بثورات همچنان در برخی از مصرف کنندگان رخ می دهد. فعال ترین اسیدهالبنیات است بیش از حد آن می تواند منجر به اختلال در سیستم عصبی و بدتر شدن فعالیت عضلات شود.

چگونه خاویار واقعی و مصنوعی را تشخیص دهیم؟

چگونه خاویار طبیعی را از مصنوعی تشخیص دهیم؟ راه های مختلفی وجود دارد. ساده ترین - از نظر طعم و مزه. تقلید همیشه شور تر است و طعم می دهد. دانه های خاویار طبیعی، ترکیدن، رطوبت و طعم نمک را روی زبان می گذارد. همچنین بوی ماهی خفیف خواهد بود.

می توانید خاویار طبیعی و شبیه سازی شده را با آب جوش تشخیص دهید. مایع داغ در یک لیوان ریخته می شود. چندین تخم در آن می ریزد. خاویار واقعی حل نمی شود، اما فقط رنگ پریده می شود.

آنالوگ با کیفیت خاویار واقعی

خاویار مصنوعی ماهیان خاویاری با استفاده از فناوری جدید تولید می شود. در نتیجه، محصول نهایی طعم و مزه را بهبود می بخشد. رنگ به خاویار ماهیان خاویاری طبیعی نزدیکتر شده است. ساختار محصول شبیه سازی شده انعطاف پذیری پیدا کرده است. این به شما اجازه می دهد تا احساس کنید که چگونه تخم مرغ در دهان شما می ترکد. فقط یک محصول طبیعی این اثر را دارد.

انواع جدید خاویار به صورت فشرده یا دانه ای ساخته می شوند. با فناوری های قبلی این امکان وجود نداشت. ترکیب نوع جدید خاویار شبیه سازی شده تا حدی شامل هیدروبیونت ها، خاویار واقعی و گوشت ماهیان خاویاری است. این محصول بر روی تجهیزات ویژه تولید می شود. در نتیجه، خاویار مصنوعی سایه‌های زیادی پیدا می‌کند که فقط مختص ماهیان خاویاری طبیعی است.

انتخاب

خاویار قرمز تقلیدی را می توان نه با رنگ های طبیعی، بلکه با رنگ های مصنوعی رنگرزی کرد. هر بسته بندی محصول باید ترکیب را نشان دهد. این یادداشت می کند که کدام تعمید دهنده ها در ساخت استفاده شده اند.

خاویار با خامه کره تقاضای زیادی دارد. اما تمام افزودنی ها از مواد شیمیایی ساخته می شوند. "کره کره" در خاویار از آب، طعم دهنده ها، چربی ها و تقویت کننده های طعم تهیه می شود. همه این اجزا برای بدن مضر هستند. هنگام انتخاب خاویار، بهتر است یک خاویار همگن خریداری کنید.

هنگام خرید، مصرف کنندگان اغلب سعی می کنند محصول را در یک ظرف شیشه ای قرار دهند. اما خاویار کاملاً در پلی اتیلن ذخیره می شود. بنابراین، صرفاً برای بسته بندی اضافه پرداخت وجود دارد. اما باید توجه داشته باشید که هیچ فضای خالی و مایعی در زیر فیلم وجود نداشته باشد. خاویار مصنوعی نباید سفت باشد، بلکه فقط متراکم باشد.

Storage

محصول فقط باید در یخچال نگهداری شود. تاریخ انقضا همیشه روی بسته ها نوشته می شود. اما خاویار مصنوعی را در ظرف باز می‌توان حتی در یخچال بیش از دوازده ساعت نگهداری کرد.

آیا می توانم خاویار خودم درست کنم؟

خاویار تقلیدی را می توان حتی در خانه تهیه کرد. برای این کار شما نیاز دارید:

• ژلاتین (می توان آن را با سمولینا به مقدار 200 گرم جایگزین کرد)؛
• 500 گرم شاه ماهی شور (قابل جایگزینی با ماهی های دیگر)؛
• 200 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 4 پیاز.

روش پخت

در یک قابلمه مخلوط کنیدآب گوجه فرنگی و روغن آن را بگذارید تا بجوشد. سپس بلغور را در آنجا اضافه می کنند. برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، غلات دائماً هم زده می شود. مخلوط را به مدت 7 دقیقه می جوشانند، سپس از روی حرارت برداشته و خنک می شوند. در این زمان ماهی را از طریق چرخ گوشت (بدون استخوان) تمیز و آسیاب می کنند. پوست از پیاز جدا می شود. سپس سرها را نیز از چرخ گوشت رد می کنند.

معلوم میشه ماهی چرخ کرده که کاملا مخلوط شده. جرم به مخلوط سمولینا خنک شده اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده و به مدت 15 دقیقه دم می شود. سپس جرم از گرانولاتور عبور داده می شود. در نتیجه تعداد زیادی تخم مرغ کوچک به دست می آید که با رنگ های طبیعی به رنگ دلخواه رنگ می شوند.