گوسفند روی تف: پختن کامل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوسفند روی تف را به سختی می توان به غذاهای محبوب نسبت داد. تهیه آن کار آسانی نیست. و اگر با دیدن یک قوچ خوشمزه روی تف در عکس الهام گرفته اید که چنین قدمی بردارید، پس با حال و هوای جدی هماهنگ شوید و نتیجه ناموفق را رد نکنید. شاید ارزش آن را داشته باشد که به خاطر مراسم چندین ساعته در طبیعت با اقوام و دوستان، آن را سرخ کنید.

انتخاب بره

قوچ پیر بدیهی است که اینجا مناسب نیست. بهترین گزینه برای سیخ، بره تا یک سال است. گوشت آن لذیذ، لطیف و آبدار است و خیلی سریعتر پخته می شود. محدودیت سنی برای قوچ مناسب برای سیخ زدن سه سال است اما به طرز محسوسی سخت تر خواهد بود. وزن مطلوب لاشه 6-8 کیلوگرم است. حداکثر - 20 کیلوگرم. همانطور که کارشناسان توصیه می کنند، بهتر است یک "دختر" برای سرخ کردن انتخاب کنید.

آماده سازی

اول از همه، بره باید به درستی از خون و بقایای پشم تمیز شود، سپس برای سرخ کردن آماده شود. کوردیوک، به عنوان یک قاعده، تقریباً به طور کامل قطع می شود و تنها یک لایه کوچک باقی می ماند، در غیر این صورت چربی ذوب می شود و روی زغال سنگ جریان می یابد. علاوه بر این، چنین بخش ارزشمندی را نباید بیهوده هدر داد، پیدا خواهد کردبرنامه.

با لاشه مانند هر گوشت دیگری که قرار است روی زغال سنگ بریان شود، رفتار می شود. یعنی باید نمک زده یا ترشی شود، با نمک یا ماریناد مالیده شود. قبل از آن، برش هایی روی پاها و پشت با یک چاقوی تیز ایجاد می شود که باید سعی کنید توده های نمک را داخل آن فشار دهید. بره آماده شده را به مدت چهار ساعت می گذاریم تا خیس بخورد. قبل از سرخ کردن، مجاز است دوباره لاشه را با نمک بمالید.

اگر نمی توانید ظروف اندازه مناسب را پیدا کنید، می توانید یک کیسه بزرگ بردارید و لاشه را در آن قرار دهید.

ساده ترین دستور پخت گوشت گوسفندی روی تف:

• لاشه بره;
• قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه؛
• حدود 500 گرم نمک؛
• شاخه های آویشن و رزماری.

لاشه را می توان با روغن نباتی، آب و پوست لیمو، سبزی، سیر، زیره و غیره مالید.

آیا باید پر کنم

نظری وجود دارد که بهتر است گوشت بره را پر نکنید، زیرا ممکن است فیلینگ به سادگی سرخ نشود. اما نظر دیگری وجود دارد که می توانید پر کنید، نکته اصلی این است که چاشنی مناسب را انتخاب کنید. مثلا پنیر بگیرید: حتی اگر پخته نشود، ظرف خراب نمی شود. اگر پنیر برای پر کردن مصرف شود، مقدار نمک باید کاهش یابد.

می توانید داخل آن مقدار زیادی پیاز، سیر و رزماری بریزید - در این صورت گوشت بسیار معطر می شود. پس از پر کردن قوچ، باید آن را بدوزید: گوشت را با چاقو سوراخ کنید، نخ را نخ کنید و آن را بکشید.

آتش چه خبر

آتش باید فوراً از قبل افروخته شودپس از مرینیت کردن بره زغال سنگ باید خوب بسوزد و حرارت زیادی بدهد. زغال ها را طوری پخش کنید که بیشترین حرارت زیر قسمت ضخیم لاشه باشد و در جایی که لایه های گوشت نازک است کمتر گرم شود.

چگونه آسیاب بادی را نخ کنیم

این یکی از سخت ترین کارها در فرآیند پخت گوشت بره است. سیخ را باید با دقت زیاد نخ کرد تا موازی ستون فقرات باشد. انجام آن با هم راحت تر است. از پاهای عقب وارد می شود و از وسط سر خارج می شود.

قوچ باید به خوبی ثابت شود تا در حین چرخش نه تنها تف بچرخد، بلکه لاشه نیز بچرخد. توصیه می شود یک ضمیمه سرخ کردنی با گیره برای ستون فقرات، پاهای جلو و عقب خریداری کنید. اگر چنین گیره هایی روی سیخ وجود نداشت می توانید با انبردست و سیم ضخیم گردن و پاها را محکم کنید. اگر ستون فقرات به خوبی به سیخ فشار داده شود، موتور بار کمتری خواهد داشت.

اعتقاد بر این است که قوچ را باید قبل از مالیدن و پرکردن به سیخ گذاشت. شما می توانید لاشه آماده شده را در تمام شب مارین کنید، آن را به حالت عمودی قرار دهید و با نوعی ظرف برای تخلیه مایع جایگزین کنید.

نحوه سرخ کردن

باید وقتی زغال‌ها سفید شد، لاشه را روی آتش بگذارید. یک بره به وزن 8-10 کیلوگرم حدود سه ساعت برشته می شود. یک ساعت اول باید تف را روی سطح بالایی قرار دهید و سریع بچرخانید تا گوشت نسوزد و سپس به سطح پایینی بچینید و سرعت را کم کنید تا از همه طرف به طور یکنواخت سرخ شود.

هنگامی که یک گوسفند کامل را روی تف برشته می‌کنید، باید هر ۲۰ دقیقه آن را مرطوب کنید. برای این کار مناسب استروغن، آب لیمو، آبجو. در نتیجه سطح لاشه با پوسته قرمز رنگی پوشیده می شود.

راز دیگر: گوشت بره از نظر ضخامت یکنواخت نیست، بنابراین دنده ها باید در اولین ساعت پخت در فویل پیچیده شوند.

می توانید قبل از سرخ کردن لاشه را چند بار با کاغذ روغنی بپیچید و با ریسمان بکشید. در اواخر سرخ کردن باید کاغذ را بردارید تا گوشت قهوه ای شود و پوسته خوشمزه ای پیدا کند. وقتی گوشت بره در کاغذ پخته می شود، نمی سوزد و نیازی نیست هر 20 دقیقه روی آن را با قلم مو روغن و آبلیمو بمالید. در آب خودش پخته می شود.

وقتی گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کرد، بره آماده است. به نظر می رسد آبدار، لطیف، نرم است. پوسته ترد است اما اصلا سفت نیست. تقریباً هیچ سبوم وجود ندارد - همه آن ذوب شده است. گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود: فقط سیخ را بزنید تا خودش روی میز بیفتد.

نحوه خدمت

بره را روی یک ظرف بزرگ قرار می دهند. این غذا با سس تزاتزیکی، غذاهای جانبی - برنج یا سیب زمینی، نان تازه، سبزیجات تازه یا پخته سرو می شود. و البته نوشیدنی های الکلی مناسب خواهند بود.

در پایان

نظری وجود دارد که پختن بره روی تف به دلیل تفاوت زیاد گوشت در لاشه غیر عملی است. دستیابی به نمک و سرخ کردن یکنواخت حتی برای کباب پزهای با تجربه آسان نخواهد بود. مهم نیست که چقدر تلاش کنید، باز هم مناطقی با حرارت ضعیف در اعماق وجود خواهند داشت و خوردن گوشت با درجه تفت کم خطری ندارد. معلوم می شود که باید ضخیم ترین تکه ها را جدا کرده و قبلاً جداگانه سرخ کنیدطرز گذاشتن در بشقاب و سرو یا لایه بالایی پخته شده را جدا کرده و روی میز سرو کنید، در حالی که قوچ روی تف بیشتر پخته می شود. فقط کمر و دنده ها را می توان تا زمانی که کاملا پخته شود سرخ کرد.