استیک شاتوبریاند: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت سرخ شده یکی از اولین غذاهایی است که بشر در تاریخ خود تهیه کرده است. صدها قرن از آن زمان می گذرد، اما هنوز هم یک تکه گوشت سرخ شده آبدار، معطر و سیرکننده یکی از مورد احترام ترین و مطلوب ترین غذاها در هر نقطه از جهان است. البته در تمام این مدت دستور غذا دستخوش تغییرات زیادی شده است. اکنون او فناوری پخت و پز خاص خود را دارد، طعم ها و عطرهای جدید و تصفیه شده تری را به دست آورده است. امروزه انواع مختلفی از استیک وجود دارد. و اگر به دنبال غذای اصلی برای یک شام رمانتیک هستید، استیک Chateaubriand احتمالا یکی از بهترین گزینه ها است.

استیک به معنای "سرخ کردن" است

یک استیک واقعی معمولاً روی آتش باز پخته می شود. اگر در خانه خود یک گریل دارید، تسلط بر هنر پخت استیک برای شما بسیار حیاتی است. به نظر می رسد، چه چیزی می تواند آسان تر از سرخ کردن یک تکه گوشت باشد؟ اما در واقع این کار آسان نیست. و هر سرآشپز حرفه ای نمی تواند استیک را به درستی بپزد. برای رسیدن به کمال باید تمرین کرد. برای شروع، یاد بگیرید که چگونه گوشت را برای یکی یا دیگری انتخاب کنیدنوع استیک نسبت بهینه و هماهنگ ادویه جات ترشی جات را انتخاب کنید و البته بر فناوری درجه برشته شدن مسلط شوید. به طور سنتی، پختن استیک گوشت گاو مرسوم است. توصیه می شود "Chateaubriand" از گوشت گاو نر تهیه شود. به یاد داشته باشید که حتی یک محصول باکیفیت که منجمد شده باشد از نظر طعم به میزان قابل توجهی نسبت به گوشت تازه پایین تر است، بنابراین سعی کنید آن را در روز پخت بخرید.

مهمترین چیز گوشت مناسب است

همه استیک ها فقط در یک چیز با یکدیگر تفاوت دارند - قسمتی از لاشه حیوان که فیله از آن درست می شود. "Chateaubriand" - استیکی است که از ضخیم ترین قسمت فیله ماهی تهیه می شود که نزدیکتر به دم حیوان قرار دارد. این تکه شکل نامنظمی دارد و به همین دلیل پخت آن از هر استیک دیگری دشوارتر است. مهم است که قسمت داخلی چندین درجه برشته شدن همزمان داشته باشد. پوسته بالایی باید به خوبی آماده شود و تمام آب میوه ها را در داخل نگه دارد. این دقیقاً همان چیزی است که اشراف فرانسوی فکر می کردند استیک شاتوبریان باید شبیه باشد.

تهیه فیله

این نوع استیک در یک تکه بزرگ پخته می شود و به همان صورت سرو می شود. گوشت آماده را می توان قبل از سرو به قسمت هایی تقسیم کرد. معمولا یک تکه فیله برای دو وعده غذایی مانند شاتوبریان کافی است. استیک در امتداد یا روی الیاف بریده می شود، هیچ قانون واضحی در این مورد وجود ندارد.

بعد از اینکه گوشت را از رطوبت اضافی شستید و خشک کردید، باید با دقت از لایه ها تمیز شود. در مکان هایی که رگ ها قابل مشاهده است، باید برش های کم عمق ایجاد شود. بنابراین، گوشت در هنگام سرخ کردن شکل خود را از دست نمی دهد. پس از مالشادویه جات استیک Chateaubriand آینده شما. این دستور غذا که به عنوان یک کلاسیک در نظر گرفته می شود، پیشنهاد می کند فقط از مخلوط نمک و فلفل سیاه استفاده کنید. اما حالا می توانید گوشت را با روغن نباتی چرب کنید و روی گریل داغ بگذارید.

درجه برشته شدن مهم است

انواع مختلفی از گوشت برشته وجود دارد و شما می توانید از یکی که مناسب شماست استفاده کنید. استیک کلاسیک Chateaubriand پوسته خوبی دارد. لایه های بعدی باید در درجات مختلفی از آماده شدن باشند، از "پر" در لبه ها تا "نادر" به سمت مرکز. در داخل، چنین استیک باید یک رگه نازک از گوشت کاملا خام داشته باشد. اگر واقعاً گوشت "نادر" دوست ندارید، می توانید استیک را کمی بیشتر روی آتش نگه دارید تا داخل آن خام نباشد.

ابتدا باید فیله های آماده را روی گریل گرم شده با دمای 250 درجه سرخ کنید. هر طرف یک تکه را به مدت 20 ثانیه سرخ کنید. بنابراین یک پوسته روی سطح تشکیل می شود که به لطف آن آب میوه ها در داخل نگه داشته می شوند. حالا باید دما را به 180-200 درجه کاهش دهید و استیک را به میزان دلخواه برسانید.

حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا یک استیک کمیاب تهیه کنید، اما 25-30 دقیقه برای درجه پخت بالاتر. فراموش نکنید که گوشت را برگردانید و آن را با روغن نباتی چرب کنید تا یک پوسته اشتها آور تشکیل شود. زمان برای هر استیک به صورت جداگانه تعیین می شود، گوشت می تواند با وزن و "سن" متفاوت باشد.

سس آشپزی

استیک Chateaubriand در بسیاری از رستوران های سراسر جهان از احترام زیادی برخوردار است. بدون این غذا صرفا غیرممکن استسس. و این یک میدان عالی برای تخیل شماست. هر سسی را می توان سرو کرد، اما مطلوب است که بر اساس روغن تهیه شود. این غذای شما را آبدارتر می‌کند و ادویه‌ها و سبزی‌های تازه بر عطر و طعم عالی آن تأکید می‌کنند.

Chateaubriand به طور سنتی با سس فرانسوی Béarnaise سرو می شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 3 زرده تخم مرغ؛
• شراب سفید خشک - 4 قاشق غذاخوری. l;
• کره - 100 گرم؛
• سرکه شراب (سفید) - 4 قاشق غذاخوری. l;
• موسیر - 1 عدد؛
• برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک؛
• ترخون تازه - 1 دسته.

ادویه ها، پیاز ریز خرد شده و ترخون را در قابلمه بریزید، سرکه و شراب سفید را در آن بریزید و روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم، محتویات باید تا نصف حجم بجوشد، سپس از روی حرارت برداشته و سرد شود. اکنون سس آینده باید از طریق یک الک مالیده شود، زرده خام را اضافه کرده و روی آتش آهسته قرار دهید. زرده ها را با دقت خرد کنید تا یک قوام یکدست شود. سپس روغن را اضافه کرده و کمی بیشتر روی حرارت ملایم قرار دهید. سس باید بافتی صاف و یکنواخت داشته باشد، پف دار و کمی غلیظ باشد. Béarnaise کلاسیک آماده است.

Chateaubriand را می توان با یک ظرف جانبی سبزیجات، سیب زمینی آب پز یا سبزی تازه سرو کرد. و البته سس آماده شده و یک لیوان شراب خوب را فراموش نکنید.

اشتهای خوب!