چگونه استیک را سرخ کنیم؟ استیک چیست؟ نحوه پختن در اجاق گاز آهسته، فر، در تابه: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

استیک - چیست؟ تقریباً هر کسی می تواند به این سؤال ساده آشپزی پاسخ دهد. به هر حال، استیک یک غذای گوشتی بسیار خوشمزه و رضایت بخش است که در کشور ما بسیار محبوب است. در صورتی که هرگز آن را امتحان نکرده اید، در زیر دستور پخت آن را شرح می دهیم و در مورد ویژگی های تهیه آن به شما می گوییم.

اطلاعات عمومی

استیک - چیست؟ به گفته سرآشپزهای با تجربه، این یک تکه غلیظ گوشت سرخ شده یا بهتر است بگوییم گوشت گاو، مرغ، ماهی یا گوشت خوک است.

استیک ساخته شده از بهترین قسمت های لاشه گاو معمولاً فقط استیک (در موارد نادر استیک) نامیده می شود. در مورد سایر محصولات، نام غذاهای آنها مشخص تر است، یعنی استیک بوقلمون، ماهی قزل آلا و غیره.

سابقه وقوع

استیک - چیست و چگونه این غذا را درست کردید؟ تاریخچه پیدایش آن به دوران روم باستان برمی گردد. در طول مراسم قربانی در معابد، کاهنان قطعات بزرگ گوشت گاو را روی کباب‌ها کباب می‌کردند تا آنها را در محراب الهی قرار دهند.

تا آنجا که به اروپای قرون وسطی مربوط می شود، در آن روزها گوشت گاو شهرت نسبتاً کمی داشت. چنینمحصول گوشت گاو نر و گاو پیر بود. بنابراین، غذاهای آنها خیلی خوشمزه نبود.

پرواربندی گسترده دام برای گوشت فقط در انگلستان آغاز شد. در این حالت بود که استیک در اواسط قرن پانزدهم به رسمیت شناخته شد. در سال 1460، دستور پخت این غذا برای اولین بار در یک کتاب آشپزی ظاهر شد.

استیک - چیست؟ نظری وجود دارد که چنین ظرفی کاملاً آمریکایی است. در این کشور بود که فرقه مخصوص استیک ایجاد شد که بخشی از فرهنگ ملی شد.

معیارهای انتخاب گوشت برای استیک در آمریکا بسیار بالاست. اما علاوه بر آن، کشورهایی مانند آرژانتین و استرالیا نیز تولیدکنندگان عمده گوشت گاو هستند.

استیک خوشمزه و دلچسب: دستور پخت در تابه

برای تهیه چنین غذایی فقط باید از گوشت تازه و تازه که از قسمت بین دنده ای حیوان گرفته شده است استفاده کرد. فقط در این صورت یک استیک واقعی دریافت خواهید کرد که به سرعت و برای همیشه شما و تمام اعضای خانواده تان را سیر می کند.

چگونه استیک را سرخ کنیم؟ تعداد زیادی دستور العمل برای چنین ظرفی وجود دارد. ما در دسترس ترین و ساده ترین را در نظر خواهیم گرفت. برای پیاده سازی آن، باید آماده کنید:

• گوشت گاو تازه (فیله بخارپز) - حدود 800 گرم؛
• کره فاسد نیست - حدود 150 گرم؛
• نمک ریز یا نمک یددار - به سلیقه شما؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به دلخواه استفاده کنید.

انتخاب و تهیه محصول اصلی

قبل از سرخ کردن استیک، بایدگوشت را به درستی اداره کنید فقط باید جفت خریداری شود. پس از ذبح دام، محصول باید حداقل سه روز در یخچال نگهداری شود. در این صورت، استفاده از یک تکه گوشت بریده شده از فضای بین دنده ای مطلوب است.

فیله های انتخاب شده باید کاملاً در آب سرد شسته شوند و به استیک های مساوی به ضخامت 3-4 سانتی متر بریده شوند در این صورت باید آنها را کاملاً با دستمال کاغذی یا پارچه نخی تمیز آغشته کنید.

درمان حرارتی

استیک گوشت گاو را چگونه باید در تابه سرخ کرد؟ دستور تهیه این غذا مستلزم استفاده از ظروف با دیواره ضخیم است. با حداکثر حرارت حرارت داده می شود و سپس کره را پخش می کنیم. روغن پخت و پز را ترجیحاً در حداقل دما ذوب کنید.

به محض گرم شدن ظروف حاوی روغن، تمام تکه های گوشت را داخل آن بریزید. در عین حال یک طرف آنها را با فلفل و نمک طعم دار می کنند و با این قسمت است که در ظرف می گذارند. زمان پخت گوشت گاو بستگی به این دارد که می‌خواهید استیک خانگی‌تان چقدر آماده شود.

برای اینکه گوشت لذیذ و لطیف باشد، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

• برای پختن یک تکه گوشت گاو که از بیرون کمی قهوه ای شده و داخل آن عملاً خام است، باید از هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه روی اجاق بگذارید.
• برای اینکه استیک بیشتر سرخ شده و داخل آن صورتی رنگ شود، باید هر طرف آن به مدت ۴ دقیقه پخته شود.
• برای اینکه روی گوشت گاو پوسته سرخ شده درست شود و داخل آن خون نباشد، باید پخته شود.5 دقیقه از هر طرف.

به محض اینکه قسمت پایینی گوشت رنگ مورد نیاز شما را به دست آورد، روی آن را نیز با فلفل و نمک طعم دار می کنند و سپس برمی گردانند. با ادامه سرخ کردن استیک به مدت یکسان، غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخشی به دست می آورند.

سرویس روی میز

چگونه استیک گوشت گاو را سرو کنیم؟ این دستور به یک بشقاب مسطح نیاز دارد. یک تکه گوشت داغ روی آن گذاشته شده است و سبزیجات و سبزیجات تازه در نزدیکی آن قرار می گیرند. شما می توانید چنین شامی را با غذای جانبی میل کنید. اگرچه بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آن را فقط با سس گوجه فرنگی و نان سرو کنند.

استیک را در فر بپزید (دستور پخت)

بیشتر اوقات، ظرف مورد نظر روی اجاق گاز با روغن زیاد سرخ می شود. البته در برخی موارد می توان آن را در فر نیز پخت. بیشتر اوقات، این دستور توسط کسانی استفاده می شود که می خواهند یک غذای دلچسب اما کم کالری دریافت کنند.

بنابراین، برای درست کردن یک استیک خوشمزه در فر، ما نیاز داریم:

• گوشت خوک (فیله از گردن) - حدود 1 کیلوگرم؛
• سس Worcestershire (می توانید از سویا یا بالزامیک استفاده کنید) - 6 قاشق دسر؛
• روغن زیتون بدون طعم - 1 قاشق بزرگ؛
• فلفل سیاه (می توانید از دیگران استفاده کنید) - 1 قاشق دسر؛
• نمک خوب - به دلخواه.

آماده سازی گوشت

قبل از اینکه استیک را در فر بپزید، گوشت باید با دقت پردازش شود. کاملاً شسته شده و سپس با حوله خشک می شود. تکه بعدی گوشت خوکالیاف را به مدال های اصلی به ضخامت چهار سانتی متر برش دهید. پس از آن، هر محصول به شدت با یک چنگال سوراخ می شود. این کار برای اینکه الیاف گوشت آسیب ببیند و نرمتر و لطیف تر شود لازم است.

پس از پخته شدن، محصول در سس Worcestershire خیس شده و با مخلوطی از فلفل سیاه و نمک خوب مزه دار می شود.

فرایند پخت

برای پخت استیک در فر از ظروف جدار ضخیم استفاده می شود. با روغن زیتون آغشته می شود و پس از آن تمام تکه های گوشت گاو ریخته می شود. در این فرم محصولات به فر فرستاده می شوند.

پخت یک فرآورده گوشتی به شکل استیک در دمای 300 درجه مطلوب است. بعد از اینکه سطح زیری گوشت گوساله کاملا سرخ شد، آن را برگردانده و به همین ترتیب می پزیم.

زمان پخت ظرف مورد نظر به درجه برشته شدن آن بستگی دارد. هر چه کمتر استیک را بپزید داخل آن قرمزتر می شود (یعنی با خون).

پخت یک غذای ماهی در آرام پز

پختن استیک ماهی در آرام پز کاملاً واقعی است. برای انجام این کار، از برنامه پخت و همچنین اجزای زیر استفاده کنید:

• سالمون تازه - حدود 800 گرم؛
• روغن آفتابگردان - اختیاری؛
• نمک سفره خوب - به سلیقه شما؛
• لیموی تازه - چند تکه.

روش پخت

استیک ماهی در آرام پز بسیار خوشمزه و لطیف است. برای این کار فقط از سالمون تازه استفاده می شود. کاملاً شسته می شود، روده می شود و سپس تا سه قطعه بریده می شودسانتی متر.

با انتخاب آبدارترین و چرب ترین قسمت ها، به خوبی با نمک ریز طعم دار شده و با لیموی تازه پاشیده می شود. پس از آن، کمی روغن آفتابگردان در کاسه مولتی کوکر ریخته می شود. سپس روی حالت پخت قرار می گیرد و همه استیک ها یکی یکی چیده می شوند.

پخت ماهی قزل آلا در آرام پز نباید خیلی طولانی باشد وگرنه از هم می پاشد. به محض اینکه ته ماهی سرخ شد، آن را برگردانده و مدتی دیگر سرخ می شود.

سر میز شام سرو کنید

همانطور که می بینید، پختن استیک ماهی با استفاده از وسیله ای مانند آرام پز هیچ چیز پیچیده ای ندارد. پس از سرخ شدن ماهی قزل آلا، آن را از ظرف خارج کرده و در بشقاب می چینیم. این غذا به همراه سبزیجات و نخود فرنگی کنسرو شده به صورت گرم و گرم سرو می شود. همچنین، استیک ماهی را می توان با یک غذای جانبی، یعنی پوره سیب زمینی، میل کرد.

خلاصه

راه های زیادی برای پختن استیک خانگی وجود دارد. با استفاده از گوشت گاو، گوشت خوک و ماهی قرمز می توانید غذاهای کاملا متفاوتی درست کنید که مهمانان شما قطعا از آنها استقبال خواهند کرد.