استیک - این چه نوع غذایی است؟ قوانین پخت و پز استیک های آبدار، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

استیک یک غذای گران قیمت است. از این گذشته، همه انواع گوشت برای تهیه آن مناسب نیستند. علاوه بر این، برای چنین ظرفی، می توانید تنها 5-7٪ از کل لاشه حیوان را بگیرید. گوشت برای استیک محصولی منحصراً از دامپروری نخبگان است. برای تهیه یک غذای آبدار و خوش طعم، به محصولاتی نیاز دارید که از یک گاو نر جوان تهیه شده باشد. سن حیوان باید از 1 تا 1.5 سال باشد. در این مورد، گاو نر باید یک نژاد خاص مانند آنگوس یا هرفورد داشته باشد.

انواع استیک

استیک گوشت تازه نیست. برای تهیه این غذا از گوشت گوساله استفاده می شود که در مدت 20 روز بالغ می شود. در این دوره تخمیر بافت ماهیچه ای اتفاق می افتد. در نتیجه، گوشت نرم تر و شل تر می شود.

برای پخت و پز فقط بهترین قسمت از کل لاشه گرفته می شود. استیک غذایی است که پختن آن در خانه سخت است. انواع مختلفی از محصول وجود دارد. همه چیز بستگی به این دارد که از چه قسمتی از لاشه برای تهیه غذا استفاده شده است:

1. استیک باشگاهی. برای تهیه این غذا معمولا از گوشت قسمت پشتی استفاده می شود. محصول را در سایت بگیریدلبه ضخیم عضله longissimus. ممکن است یک استخوان دنده کوچک داشته باشد.
2. استیک دنده ای تکه ای از گوشت است که از تیغه شانه بریده می شود. رگه های چربی زیادی دارد.
3. استیک گرد - گوشت از قسمت بالای ران گرفته می شود.
4. Striploin - معمولاً از پشت کمر نزدیک سر بریده می شود.
5. استیک Porterhouse - در این مورد، گوشت از قسمت پشتی کمر در ناحیه لبه ضخیم فیله گرفته می شود.
6. Teebone یک استیک T-bone است. از ناحیه ای که در مرز بین قسمت های کمری و پشتی در ناحیه لبه نازک عضله longissimus dorsi و همچنین لبه نازک فیله قرار دارد بریده می شود.
7. Chateaubriand لبه ضخیم قسمت مرکزی فیله است. چنین گوشتی به صورت کامل یا برای چند نفر سرخ می شود.
8. Filet Mignon - مقطع نازکی از کمر مرکزی. این کم چرب ترین و لطیف ترین گوشت است. این غذا هرگز با خون نمی آید.
9. استیک دامن لطیف ترین گوشت نیست، اما بسیار خوشمزه است (از طرف).
10. تورندوکس قطعه کوچکی است که از قسمت مرکزی یا بهتر است بگوییم از لبه نازک آن بریده شده است. معمولا برای ساخت مدال استفاده می شود.

می توانم خودم درست کنم

احتمالاً، خیلی ها فکر کرده اند که چگونه یک استیک را در تابه بپزند. بلافاصله باید توجه داشت که این روند بسیار پیچیده است و تفاوت های ظریف زیادی دارد. از این گذشته، استیک فقط یک تکه گوشت سرخ شده نیست. البته در نگاه اول به نظر می رسد که این یک غذای نسبتاً ساده است. با این حال، همه نمی توانند آن را به درستی بپزند. ATدر این مورد، نکات ظریف زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. همه چیز در این تجارت بسیار مهم است: از انتخاب و تهیه محصولات شروع می شود و به روش و فناوری برشته کردن آنها ختم می شود. به همین دلیل است که هرکسی نمی تواند این غذا را به روشی که توسط استادان صنعت خود در رستوران ها تهیه می شود، در آشپزخانه خود بپزد. به هر حال، همه تجهیزات، تجربه و دانش خاصی ندارند.

فناوری سرخ کردن

پس چگونه استیک گوشت گاو را روی گریل یا در فر بپزید؟ اول از همه، شما نه تنها باید بدانید که چگونه گوشت را انتخاب کنید، بلکه باید بدانید که چگونه باید سرخ شود و در چه دمایی است. برای این منظور است که فناوری های خاصی توسعه یافته است که امکان حفظ بافت طبیعی محصول را فراهم می کند. به گفته آنها، ابتدا باید گوشت را روی یک سطح سرخ کردنی گذاشته و تا دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. استیک باید به سرعت "چاپ" شود. این به معنای واقعی کلمه در 15 ثانیه اتفاق می افتد. یک پوسته روی گوشت تشکیل می شود. این اوست که اجازه نمی دهد آب در فرآیند آماده سازی بیشتر خارج شود. پس از این درمان، استیک را روی سطحی که دمای آن حداقل 150 درجه سانتیگراد است، می چینند. در اینجا ظرف به درجه آمادگی لازم رسیده است.

بعد از پخت، استیک باید کمی دراز بکشد. این باعث می شود که آب به طور یکنواخت در سراسر تکه گوشت پخش شود.

درجه آماده بودن

از آنجایی که پختن استیک در تابه خیلی ساده نیست، نه تنها باید قوانین سرخ کردن آن را بدانید، بلکه باید درجه آن را نیز بدانید. در حال حاضر هفت مورد از آنها وجود دارد:

1. آبی - استیکی که گرم می شود49 درجه سانتیگراد، و سپس به سرعت روی گریل بسته شود. اساساً خام است، اما گرم است.
2. نادر - استیک پخته شده با خون، اما در بیرون در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 3 دقیقه سرخ شده است. گوشت داخل قرمز باقی می ماند.
3. Medium Rare - استیک متوسط کمیاب. در این حالت، گوشت فقط به حالتی می رسد که خون کاملاً وجود ندارد. با این حال، آب درون رنگ صورتی دارد. ظرف به مدت 5 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.
4. استیک متوسط - کمیاب متوسط. آبمیوه داخل سایه روشن صورتی است. این ظرف به مدت 7 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود.
5. استیک متوسط خوب - تقریباً آماده. آب داخل آن کاملا شفاف است. چنین ظرفی به مدت 9 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد آماده می شود.
6. Well Done یک استیک خوب و بدون آب است. گوشت به مدت 9 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ می شود و سپس در بخارپز پخته می شود.
7. خیلی خوب - یک استیک سرخ شده بدون آبمیوه. دمای ظرف تمام شده 100 درجه سانتیگراد است.

باید از قبل نمک بزنید

بسیاری استدلال می کنند که محصولات گوشتی نباید قبل از پختن نمک زده شوند. با این حال، اینطور نیست. باید نمک بزنید، حتی اگر استیک را در تابه بپزید. دستور پخت با عکس های سرآشپزهای حرفه ای این را ثابت می کند. استیک ها را نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. گوشت باید در دمای اتاق نگهداری شود. در نتیجه نمک در شیره ای که از استیک خارج می شود حل می شود. اما پروتئین و قند زیادی دارد. این مخلوط یک پوسته خوشمزه ایجاد می کند. علاوه بر این، چنین استیک هایی بارزتر خواهند بودطعم.

دمای گوشت بر سرعت پخت تأثیر می گذارد

بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای ادعا می کنند که گوشت در دمای اتاق بسیار سریعتر از گوشت سرد پخته می شود. یک استیک درست پخته شده باید در داخل آبدار و لطیف باشد و بیرون قهوه ای و ترد باشد. اگر گوشت سرد باشد، زمان بیشتری طول می کشد تا به درجه آمادگی مطلوب برسد. و این تاثیر بدی روی ظاهر استیک دارد. در حین پخت، لایه رویی گوشت می تواند بسیار خشک شود و در جاهایی شروع به سوختن کند. بنابراین، بسیاری توصیه می کنند استیک ها را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق نگه دارید. این به شما امکان می دهد یک غذای آبدار بپزید.

حرارت بیشتر - طعم بیشتر

دستور العمل های زیادی برای پخت استیک وجود دارد. با این حال، همه آنها در حالت حرارت بالا پخته می شوند. به دلیل دمای بالا، عطر و طعم گوشت آشکار می شود. بنابراین لازم است استیک ها را به گونه ای بپزید که پوسته قهوه ای تیره روی آن ها پوشانده شود. این جمله را باور نکنید که گرمای شدید تمام منافذ روی سطح گوشت را می بندد. این کاملا اشتباه است.

استیک گوشت گاو کبابی: دستور تهیه آمریکایی

این دستور برای کسانی که گوشت دوست دارند و همچنین تنوع طعم مناسب است. در حال حاضر روش های زیادی برای پخت استیک روی گریل وجود دارد. برای تهیه این غذا نیاز دارید:

1. گوشت گاو - 700 گرم.
2. سس سویا - ½ فنجان.
3. پونه کوهی - 1 گرم.
4. سس کچاپ - 2 قاشق چایخوری.
5. سیر - 1 قاشق چایخوریقاشق.
6. روغن زیتون - 2 قاشق چایخوری.
7. فلفل سیاه ترجیحا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
8. آب لیمو - 30 میلی لیتر.

تهیه غذا

برای سرخ کردن استیک روی گریل، باید گوشت را از قبل آماده کنید. بهتر است این کار را 12-8 ساعت قبل از پخت انجام دهید. استیک باید مرینیت شود. برای انجام این کار، در یک کاسه عمیق، باید ادویه ها، آب لیمو، سس سویا، روغن زیتون، سس کچاپ و نمک را مخلوط کنید. در ترکیب حاصل، باید تکه های گوشت را پایین بیاورید و فشار دهید. استیک ها باید کاملاً در ماریناد غوطه ور شوند. همچنین می توانید حلقه های پیاز را به گوشت اضافه کنید.

طرز پخت

استیک گاو کبابی که طرز تهیه آن در بالا توضیح داده شد، به همان روشی که روی گریل تهیه می شود. گوشت باید خوب مرینیت شود. سپس می توانید شروع به سرخ کردن کنید. ارزش این را دارد که فوراً در نظر بگیرید که استیک های گوشت گاو نه روی ذغال سنگ، مانند کباب، بلکه روی حرارت بسیار بالا پخته می شوند. این تنها راه برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه و آبدار است. اگر آتش بسیار ضعیف باشد، در طول فرآیند سرخ کردن، تمام آب آن خارج می شود. در نتیجه گوشت خشک می شود. پخت حدود 20 دقیقه طول می کشد، اما نه بیشتر.

استیک استریپلوین با سس اسپرسو

غذا به مدت 8 دقیقه روی آتش باز قوی پخته می شود. دما باید بین 230 تا 290 درجه سانتیگراد باشد. برای تهیه 4 وعده به این موارد نیاز دارید:

1. 4 قطعه کمر. وزن هر استیک باید بین 300 تا 350 گرم و ضخامت آن 2.5 سانتی متر باشد.
2. روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری.
3. نمک درشت دریا –¾ قاشق چایخوری.
4. فلفل سیاه، ترجیحاً تازه آسیاب شده - ¾ قاشق چایخوری.

آماده سازی گوشت

استیک گوشت گاو کبابی، دستور پخت با عکسی که به وضوح روند پخت و پز را نشان می دهد، باید قبل از سرخ کردن آماده شود. برای شروع باید تکه های گوشت را با روغن زیتون چرب کنید. این کار باعث می شود استیک ها به رنده نچسبند. پس از آن، قطعات باید نمک زده و با ادویه جات پاشیده شوند. روغن زیتون از تجزیه آنها جلوگیری می کند. در این فرم استیک ها باید نیم ساعت در دمای اتاق بماند.

چگونه یک استیک استریپلوین بپزیم

کجا و چگونه استیک بپزیم؟ در فر یا روی گریل؟ در این صورت، گوشت باید روی آتش باز قوی پخته شود. اولین کاری که باید انجام دهید این است که گریل را آماده کنید. حرارت مستقیم بالا باید انتخاب شود. قبل از استفاده، رنده باید با یک برس مخصوص تمیز شود. حالا می توانید تکه های گوشت را روی آن قرار دهید. استیک ها باید با زاویه 45 درجه به صورت مورب قرار گیرند. گوشت باید زیر درب پخته شود.

بعد از دو دقیقه استیک ها را با احتیاط برگردانید. شما باید این کار را نه با چنگال، بلکه با انبر انجام دهید. گوشت را باید برگردانید و در زاویه قائمه قرار دهید. سپس درب گریل را ببندید و استیک ها را دو دقیقه دیگر روی حرارت زیاد بپزید.

بعد از آن باید تکه های گوشت آبدار را برگردانید. روی سطح استیک ها باید یک توری تمیز به دست آورید. شما می توانید دقیقا همین کار را در طرف دیگر انجام دهید. اما این اختیاری است. باید گوشت را به میزان آمادگی سرخ کنید.

آنچه برای سس اسپرسو نیاز دارید

استیک های استریپلوینبهتر است با سس اسپرسو سرو شود. برای تهیه آن نیاز دارید:

1. کره خامه - قاشق غذاخوری.
2. موسیر خرد شده - دو قاشق چایخوری.
3. سیر فشرده - 1 حبه.
4. سس کچاپ - 120 میلی لیتر.
5. قهوه طبیعی قوی - 4 قاشق غذاخوری، می توانید از اسپرسو استفاده کنید.
6. سرکه بالزامیک - قاشق غذاخوری.
7. شکر قهوه ای - قاشق غذاخوری.
8. فلفل چیلی - دو قاشق کوچک.

طرز تهیه سس

استیک گوشت خوک در تصویر بالا نیز با سس اسپرسو سرو می شود. برای تهیه این سس، کره خامه را در یک قابلمه کوچک آب کنید. پس از آن باید موسیرها را در ظرف ریخته و به مدت 3 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید. وقتی محصول شفاف شد، سیر را باید به سس اضافه کنید. همه چیز باید یک دقیقه دیگر الک شود. حالا می توانید بقیه مواد را داخل سس بریزید و آن را به جوش بیاورید. شعله را کم کنید و سس را 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید تا غلیظ شود.

بعد از پخت

استیک های آماده را باید از روی گریل خارج کنید، اما نباید بلافاصله سرو شوند. بهتر است بگذارید کمی بنشینند. در عرض پنج دقیقه، دمای داخل گوشت همچنان افزایش می یابد، حدود دو درجه. علاوه بر این، آب موجود در استیک ها باید به طور مساوی توزیع شود. این غذا را با سس اسپرسو و شراب سرو کنید.

استیک خوک: دستور پخت آتش کمپ

این غذا برای یک شام خانوادگی آرام در طبیعت عالی است. این استیک ها خیلی سریع و راحت آماده می شوند. برای اینمورد نیاز:

1. 150-200 گرم گردن خوک. این برای یک نفر است.
2. پیاز - ½ وزن گوشت خوک.
3. جعفری، شوید.
4. روغن نباتی.
5. دانه فلفل و سیاه آسیاب شده.
6. نمک، ادویه برای گوشت - به مزه.

مرین کردن گوشت خوک

برای اینکه گوشت لذیذ پخته شده روی آتش باشد، باید آن را مرینیت کنید. ابتدا باید استیک ها را آماده کنید. بهتر است چربی را از آنها پاک کنید. آنچه داخل آن باقی می ماند باعث آبدار شدن گوشت می شود. گردن بهتر است از روی الیاف بریده شود. ضخامت قطعات نباید بیشتر از 2 سانتی متر باشد.

پیازها را باید پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. جعفری و شوید را باید ریز خرد کرد. در ظرفی که گوشت در آن مرینیت می شود، یک لایه پیاز و سبزی بچینید.

استیک ها را باید با دقت با روغن نباتی، فلفل و نمک چرب کنید. در هر طرف، نخود ادویه جات ترشی جات باید در آنها فشرده شود. تکه های تهیه شده به این ترتیب را باید در قابلمه ریخته و سپس با مخلوط پیاز و سبزی پاشید. لایه های متناوب، تمام استیک ها را در یک ظرف قرار دهید. سپس گوشت را باید در سرد خارج کرد. چنین استیک هایی باید به مدت 2 تا 12 ساعت مرینیت شوند.

آشپزی روی آتش

گوشت خوک بهتر است نه روی شعله باز، بلکه روی زغال سنگ پخته شود. وقتی به اندازه کافی در گریل بود، لازم است رنده را با روغن نباتی چرب کنید و استیک ها را روی آن قرار دهید. باید گوشت را سرخ کنید تا پخته شود. برای بدست آوردن درجات مختلف برشته کردن، از 7 تا 12 دقیقه - همیشه با هر کدام - طول می کشدطرفین گوشت خوک با گوشت گاو بسیار متفاوت است. بنابراین بهتر است آن را زیاد بپزید تا خام بخورید.