استیک گوشت گاو: همه طبق قوانین. چگونه استیک گوشت گاو را به درستی بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

استیک عالی باید چه باشد؟ بعید است که زنان خانه دار تازه کار بتوانند به این سوال پاسخ دقیق دهند و حتی بیشتر از آن کل فناوری تهیه ظرف را توصیف کنند. بنابراین، نکات مفید و راهنمای گام به گام نحوه پخت استیک گوشت گاو (تکه کامل و توده خرد شده) مطابق با تمام قوانین ارائه شده در این مقاله بهترین کمک را به آنها می کند.

مرحله اول: گوشت را انتخاب کنید

چگونه یک استیک گوشت گاو با پوسته ترد دلپذیر روی آن و در عین حال گوشت لطیف و کمی صورتی رنگ در داخل آن تهیه کنیم؟ در عین حال، باید کاملا آبدار باشد، اما خام نباشد (حتی با خون). تمام این ویژگی های یک غذای خوب پخته می تواند فقط تحت یک شرط وجود داشته باشد - گوشت مناسب. در اینجا توصیه ها و قوانین اصلی وجود دارد که هنگام خرید یک محصول باید در نظر بگیرید:

• خوشمزه ترین غذا از گوشت گاو یا گوساله جوان تهیه می شود؛
• از قطعات یخ زده استفاده نکنید،محصول باید تازه و خنک باشد؛
• توصیه می‌شود استیک را از قسمت‌های خاصی از لاشه گوشت با لطیف‌ترین قسمت‌های گوشت، استخوان‌ها (دنده‌ها و غیره) بپزید؛
• برای برش قطعات سیخدار مناسب نیست؛
• در صورت امکان، گوشت را بدون لایه روی سطح آن انتخاب کنید؛
• با ضخامت تقریبی استیک آینده هدایت شوید - از 3 تا 4 سانتی متر؛
• قطعات برش باید تقریباً یک اندازه باشند.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت

اگر استیک گوشت گاو از گوشت نه چندان جوان تهیه می شود، لازم است آن را به درستی از قبل پردازش کنید. برای انجام این کار، هر یک از تکه های برش شده را با فیلم چسبناک بپوشانید و سپس با یک چکش آشپزخانه از دو طرف آن را به آرامی بکوبید. این کار به گونه ای انجام می شود که ساختار الیاف برای سرخ کردن نرم تر و انعطاف پذیرتر شود. پس از کمی هم زدن، مخلوط فلفل و نمک را به تفاله بمالید. این ادویه درمانی برای گوشت جوان نیز توصیه می شود. نمک این قابلیت را دارد که رطوبت را حفظ کند و در هنگام سرخ کردن غذا آبدارتر شود. بنابراین، محصولات نیمه تمام فرآوری شده باید حداقل یک ساعت و نیم در یک مکان خنک دراز بکشند. علاوه بر فلفل آسیاب شده، بسته به سلیقه خود می توانید از هر ادویه دیگری استفاده کنید: فلفل هندی، پونه کوهی، گیاهان پروونس، گشنیز، ریحان خشک و غیره. لازم نیست قبل از سرخ کردن لایه نمک را بشویید. بله، و اگر هنجارهای محصولات مورد استفاده رعایت شود، نیازی به این کار نخواهد بود، زیرا تمام توده چاشنی جذب گوشت می شود.

مرحله سوم: بو دادنقطعه

بنابراین، آماده سازی اولیه به طور کامل انجام شد: گوشت بریده شده، ضرب و شتم (در صورت لزوم)، طعم دار با نمک و ادویه جات ترشی جات. حالا می توانید سرخ کردن را شروع کنید. از آنجایی که استیک گوشت گاو معمولاً بلافاصله سرو می شود ، همانطور که می گویند "گرم ، داغ" ، تهیه مواد گوشتی بلافاصله قبل از چیدن میز انجام می شود. برای سرخ کردن، بهتر است از هر روغن گیاهی تصفیه شده بدون بوی مشخص استفاده کنید. آن را در یک تابه با کف سنگین بریزید و آن را گرم کنید. پس از گرم شدن، می توانید شروع به پخت و پز کنید. قبل از انجام این کار، مطمئن شوید که هر قطعه را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. به محض ظاهر شدن دود کوچک در بالای تابه، قطعات بریده شده را داخل روغن داغ شده قرار دهید. پس از سرخ شدن، استیک را برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید. آتش باید متوسط باشد، زیرا با کاهش آن، آب میوه شروع به برجسته شدن می کند، که همه کارها را با مشکل مواجه می کند. ظرف را با چند تکه پر نکنید. بهتر است دو یا سه قطعه را همزمان برشته کنید.

پخت استیک گوشت گاو در فر

البته بهترین راه برای استفاده از فر این است که داخل آن گریل داشته باشید. سپس لازم نیست نگران چرخاندن قطعات باشید. در یک اجاق ساده، پخت به صورت مرحله ای انجام می شود، به خصوص اگر محصولات روی آن کمی قهوه ای شده باشند. برای گردش بهتر از قفسه سیمی استفاده کنید. تکه های خرد شده و رنده شده را با ادویه روی آن قرار دهید. بپزید تا کمی قهوه ای شود. به طور معمول، این پیش درمانی انجام می شودبا گوشت سفت گوشت گاو جوان فقط برای سرخ کردن در روغن در تابه کافی است. برای اینکه تکه های پخته شده ظاهر معمولی داشته باشند، پس از بیرون آوردن از فر می توانید به روش سنتی طبخ کنید. به این معنی که در روغن در ماهیتابه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی رنگی به دست آید. به این ترتیب می توانید محصولات نیمه تمام را از قبل تهیه کنید و در صورت لزوم سریعا آنها را آماده کرده و به شکل اشتها آور داغ سرو کنید.

می توانید استیک گوشت چرخ کرده درست کنید؟

مواقعی وجود دارد که گوشت موجود را نمی توان به قسمت تقسیم کرد، زیرا از یک قطعه لاشه نامناسب بریده شده یا از چندین قسمت جداگانه تشکیل شده است. سپس استیک گوشت گاو خرد شده را آماده کنید. البته، در اصل، این یک غذای کاملاً متفاوت است، اما از نظر ظاهری هر دو به دلیل شکل صاف قطعات سرخ شده تمام شده، بسیار شبیه به یکدیگر هستند. چگونه می توان نه تنها یک غذای سرخ شده خارجی جذاب، بلکه طعم معمولی استیک را نیز به دست آورد؟ برای انجام این کار، ترجیحاً گوشت گاو را نه با چرخ گوشت، بلکه با یک چاقوی تیز به اندازه کافی به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید. سعی کنید محصول را به صورت ریز خرد کرده و سپس مقداری مواد مرتبط (پیاز، نان، تخم مرغ و غیره) را به آن اضافه کنید. مخلوط برای حفظ اجباری شکل کوفته ها در آینده در هنگام سرخ کردن باید با دقت مخلوط شود و کمی هم زده شود. در صورت تمایل، استیک های خرد شده را نیز می توانید در آرد بغلتانید.

دستور پخت استیک گوشت چرخ کرده با قارچ

یکی از نسخه های اصلیروش پخت و پز اضافه کردن هر ماده اضافی به توده گوشت است. این دستور تهیه استیک گوشت گاو شامل استفاده از قارچ است. 100 گرم قارچ را بردارید و پوست آن را بگیرید و ریز خرد کنید. گوشت گاو (500 گرم) را بدون رگه و فیلم با چاقوی تیز خرد کنید تا یک توده صاف و یکنواخت به دست آید. اگر گوشت سفت است، آن را در چرخ گوشت با رنده متوسط چرخ کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با قارچ ترکیب کنید، یک عدد تخم مرغ را بزنید و با نمک و ادویه های مختلف مزه دار کنید. سپس آن را خوب مخلوط کنید، کمی هم بزنید. توده را به شکل کوفته‌های گرد درآورده و به آرامی در آرد بغلتانید. سپس هر استیک را در روغن داغ سرخ کنید تا همه طرف آن قهوه ای شود. گرم سرو کنید، با مقدار زیادی سبزی پاشیده شده باشد. از سبزیجات تازه یا آب پز به عنوان غذای جانبی استفاده کنید. می توانید مقداری سس تند را روی آن بریزید و پیازهایی را که در سرکه خوابانده شده اند بپاشید. غذای دلچسب، خوشمزه و اشتها آور آماده است!