کدام مارک روغن زیتون برای سالاد بهتر است؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

روس ها به تازگی با روغن زیتون آشنا شده اند، دسته بندی ها، درجه و معیارهای انتخاب آن برای بسیاری شناخته شده نیست. این مقاله به این موضوع اختصاص دارد که کدام مارک روغن زیتون در تعدادی از محصولات مشابه بهتر است. علاوه بر بررسی رتبه بندی، این مطالب اطلاعاتی در مورد فواید روغن زیتون، روش های بدست آوردن آن، استانداردهای کیفیت و معیارهای انتخاب ارائه می دهد.

ارزش روغن زیتون و تفاوت آن با دیگران

ویژگی منحصر به فرد درخت زیتون این است که به طور متوسط حدود 500 سال رشد می کند و به طور فعال در طول زندگی خود میوه می دهد. همچنین سن برخی از درختان 1500 و حتی 2000 سال است. اینها آنهایی هستند که در کوه زیتون در اورشلیم می رویند.

چه مارک روغن زیتون بهتر است برای سالاد استفاده شود، سؤال بسیار مهمی است، به خصوص در آستانه فصل سبزیجات. سالاد با آن بسیار خوشمزه و سالم است. روغن زیتون حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. به طور خاص، حاوی ویتامین های A، E، D، K و همچنین پلی فنول ها است. آنها تأثیر مفیدی بر روی دارندسیستم قلبی عروقی، گوارش و وضعیت پوست.

در مقایسه با سایر انواع روغن، روغن زیتون به دلیل محتوای بالای اسید اولئیک که اسید چرب اصلی در بدن انسان است، بسیار قابل هضم است.

روش های تهیه روغن زیتون

زیتون خام غیرقابل خوردن و برای خوردن نامناسب است، زیرا طعم بسیار تلخی دارد. برای خلاص شدن از شر آن، میوه ها را در محلول مخصوص خیس می کنند. با وجود این، بهترین مارک های روغن زیتون اغلب بوی تلخ و طعم خاصی دارند که همه آن را دوست ندارند. هنگام انتخاب روغن باید این را در نظر داشت.

فرآیند ساخت محصول به این صورت است که میوه های بدون هسته به خوبی فشرده می شوند و مدام توده را هم می زنند. پس از این روش، روغن را با استفاده از سانتریفیوژهای مخصوص برای این کار از زیتون خارج می کنند. بدین ترتیب اولین روغن پرس بدست می آید. همیشه کمی تلخ است.

کیک روغن باقی مانده دوباره استفاده می شود و روغن پرس دوم را استخراج می کند. به کمک معرف های شیمیایی از ناخالصی ها و تلخی ها پاک می شود، بنابراین بو و طعم نامطبوعی ندارد.

انواع روغن به روش تولید

بسته به علامتی که روی برچسب استفاده می شود، روغن در نحوه تهیه آن متفاوت است. علائم احتمالی: بکر، تصفیه شده، تفاله.

• ویرجین یک روغن طبیعی است که از پرس اول سرد به دست می آید. چنین محصولی تمام مواد مغذی، مواد معدنی را حفظ می کندو ویتامین ها فقط یک منهای دارد - ماندگاری محدودی دارد. معشوقه های سراسر جهان مطمئن هستند که ویرجین بهترین روغن زیتون است. نام تجاری (بررسی ها این را تأیید می کند) تقاضای زیادی دارد.
• تصفیه شده - همچنین روغن زیتون طبیعی، اما با استفاده از فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی تصفیه شده است. تصفیه به شرح زیر انجام می شود: میوه های درخت زیتون آسیاب می شوند و با یک حلال شیمیایی، آنالوگ بنزین، - هگزان پر می شوند. تحت تأثیر آن، روغن از میوه آزاد می شود که ادغام می شود. باقی مانده های هگزان با بخار آب و سپس با قلیایی حذف می شوند. در مرحله بعد، محصول سفید شده و خوشبو می شود.
• تفاله - محصولات زیتون که با پرس ثانویه با استفاده از فناوری های فیزیکی و شیمیایی به دست می آیند.

روغن زیتون بکر

• روغن زیتون فوق بکر - با این نام، بهترین برندهای روغن زیتون فوق بکر که با پرس اول سرد به دست می آید، تولید می شود. اسیدیته چنین روغن هایی از 0.8/100 گرم تجاوز نمی کند.
• روغن زیتون بکر برچسب روغن زیتون فوق بکر با اسیدیته حداکثر 2/100 گرم است. چنین محصولی از زیتون هایی به دست می آید که تحت فشار مکانیکی یا فیزیکی از جمله دما قرار گرفته اند. چنین روغن‌هایی فقط با مواد طبیعی و فناوری‌های خاصی - آب، فیلتراسیون، آب‌پاشی، سانتریفیوژ کردن تصفیه می‌شوند.
• روغن زیتون بکر معمولی نیز یک روغن زیتون بکر است که اسیدیته آن بیشتر نیست.شاخص 3، 3/100 گرم. در ساخت آن فقط از روش های طبیعی (بکر) استفاده شد.

روغن زیتون تصفیه شده

این روغن از مواد اولیه استخراج اول با تصفیه به دست می آید. اسیدیته آن 0.3/100 گرم است. چنین محصولی با استفاده از فناوری های فیزیکوشیمیایی با هدف از بین بردن بو، اسیدیته و طعم تلخ به دست می آید. این روغن ها در نظر گرفته می شوند.

روغن زیتون تفاله

• روغن تفاله زیتون - محصولی که از مخلوطی از روغن تصفیه شده و بکر تشکیل شده است. اسیدیته آن 1/100 گرم است. یک ویژگی مشابه در مورد روغن هایی که با فشار دادن تفاله با استفاده از حلال ها و سایر روش های فیزیکی به دست می آیند صدق می کند.
• روغن تفاله زیتون تصفیه شده - روغن تفاله که از تصفیه با استفاده از فناوری های فیزیکی و شیمیایی به دست می آید. اسیدیته چنین محصولی 0.3/100 گرم است.

معیارهای کیفیت

حتی در دسته بندی آنها، روغن ها می توانند از نظر کیفیت متفاوت باشند. هنگام چشیدن، پارامترهایی مانند:

• اسیدیتی - به معنای سطح اسید اولئیک در 100 گرم محصول است. این شاخص بر طعم تأثیر نمی گذارد. اعتقاد بر این است که هر چه اسیدیته کمتر باشد، کیفیت روغن بالاتر است.
• رنگ. سایه های روغن می تواند در محدوده زرد و سبز باشد - بسته به تنوع میوه ها، بلوغ و روش پردازش آنها.
• رایحه. روغنی که برای مدت طولانی در معرض نور خورشید بوده استاشعه، عطر خود را از دست می دهد. به طور معمول، بوی آن توسط تعدادی از مواد فرار - الکل، هیدروکربن، آلدئید، استرها تعیین می شود.
• مزه. روغن طبیعی طعمی بسیار غنی، شدید، تلخ یا شور دارد. علامت بد طعم ترش، آبکی، سرکه ای یا فلزی است.
• تاریخ انقضا. پارامتری که در اینجا باید به آن توجه شود، تاریخ بطری است. هر چه "تازه تر" باشد، کیفیت محصول بهتر خواهد بود. به همین دلیل است که روغن زیتون هرگز به صورت ذخیره خریداری نمی شود. بطری های آن را در کابینت های تیره در ظروف شیشه ای تیره نگهداری کنید. ماندگاری روغن نباید بیشتر از 1 سال باشد.

یکی دیگر از پارامترهای شاخص روغن زیتون واقعی این است که وقتی در یخچال نگهداری می شود، به صورت تکه های بزرگ به ته می ریزد. فکر نکنید که محصول خراب شده است، زیرا این یک شاخص بسیار صحیح از کیفیت است. پس از گرم شدن روغن، پوسته ها از بین می روند. با این حال، کارشناسان نگهداری آن را در یخچال توصیه نمی کنند. اولویت باید به مکان های سایه دار خشک داده شود.

درب بطری باید خیلی محکم ببندد. بسیار مهم: روغن باید در ظروف شیشه ای یا فلزی نگهداری شود. یک محصول واقعی با کیفیت بالا هرگز در پلاستیک فروخته نمی شود، زیرا می تواند لایه بالایی پلی اتیلن را شکافته و در نتیجه مواد مضر وارد غذا می شود. اتفاقاً همین امر در مورد سایر انواع روغن های گیاهی نیز صدق می کند. بهترین مارک های روغن زیتون تصفیه نشده هستند، این اولین چیزی است که باید در هنگام خرید این محصول در نظر داشته باشید.

ارزیابی کیفیت ارگانولپتیک

هنگام چشیدن روغن ها، متخصصان توجه داشته باشند که طعم آنها باید شبیه زیتون تازه باشد. علاوه بر این، بوی علف تازه بریده شده، برگ های کنده شده کاهو امکان پذیر است. حتی بوی شکلات و سایه بادیان نیز مجاز است.

برای درک غنای طعم این محصول، آن را تا دمای 200+ درجه سانتیگراد گرم می کنند و پس از آن روی یک صفحه شیشه ای با یک لایه نازک قرار داده و با پشت آن مالیده می شود. دست بهترین روغن زیتون (مارک در اینجا مهم نیست) ویژگی های فوق را دارد.

هنگام ارزیابی رنگ، روغن به مقدار 50 میلی لیتر در یک لیوان ریخته می شود و از طریق نور بازتاب شده در زمینه سفید مشاهده می شود. مهم است که نه تنها رنگ، بلکه سایه های مختلف رنگ نیز مورد ارزیابی قرار گیرد. اعتقاد بر این است که هر چه محصول سبزتر باشد، کیفیت آن بالاتر است. در واقع، این فقط تا حدی درست است، زیرا رنگ روغن بستگی به نوع میوه ای دارد که از آن تهیه شده است.

بنابراین، در اینجا ارزش آن را دارد که روی مجموعه ای از شاخص ها تمرکز کنیم: رنگ، بو، طعم. اگر رنگ روغن زرد است، اما در عین حال بوی معطر و طعم مناسبی دارد، این نشان می دهد که به احتمال زیاد از زیتون سیاه برای تهیه محصول استفاده شده است نه زیتون.

رده بندی روغن زیتون

پاسخ صریح به این سوال که کدام مارک روغن زیتون بهترین است چندان ساده نیست. متخصصان برای پاسخ به این سوال مطالعات پیچیده ای انجام می دهند. در اینجا نتایج یکی از آنها آمده است. در سال 2014، آژانس ارزیابی کیفیت شناخته شدهمرکز تحقیقات شرکت تحقیقاتی و تولیدی "تست" مطالعه مقایسه ای را بر روی 11 مارک معروف روغن زیتون فوق بکر انجام داد. هنگام ارزیابی محصولات، پارامترهایی مانند:

• مارک معتبر؛
• تطابق با ترکیب اعلام شده؛
• جذب اشعه ماوراء بنفش؛
• ارزیابی ارگانولپتیک خواص.

بهترین روغن زیتون (مارک، عکسی که به طور ویژه در این مقاله ارائه شده است) باید تمام شرایط فوق را داشته باشد. برندهای زیر در این مطالعه شرکت کردند: Mana Gea، "Premiya"، Borges، Maestro de Oliva، "Ellada"، ABEA، Costa d'Oro، ITLV، Monini، Oscar و Ravika.

روغن های Mana Gea، "Premium"، بورخس سزاوار رتبه "عالی" بودند. استاد دو اولیوا به رهبران باخت و رتبه "خوب" را به دست آورد. تمامی این محصولات به طور کامل با برچسب Extra Virgin مطابقت دارند. بنابراین، پاسخ به این سوال که کدام مارک روغن زیتون در این سری بهتر است واضح است: این روغن از همه نظر با دسته بندی خود مطابقت دارد.

۷ مارک دیگر نیز ثابت کردند که روغن زیتون قابل قبولی هستند، اما در تعدادی از پارامترها به رهبران باختند، در نتیجه رتبه آنها "ضعیف" است. این بدان معناست که آنها به عنوان Extra Virgin برچسب گذاری نشده اند.

انتخاب روغن مناسب

لازم به ذکر است که پاسخ به این سوال که کدام مارک روغن زیتون بهتر است توضیحی نمی دهد که آیا این روغن برای کارهای خاص آشپزی مناسب است یا خیر. بنابراین، برای مثال، سرآشپزهای با تجربه روی میز خود نگه می دارندروغن زیتون از انواع مختلف. بیایید تعیین کنیم کدام یک از آنها برای غذاهای خاص مناسب است.

بنابراین، بهترین روغن زیتون برای سالاد، روغن زیتون فوق بکر است. همچنین یک "همدم" عالی برای پیتزا، پاستا، فرنی شیر و دیگر غذاهایی خواهد بود که به شما امکان می دهد طعم محصول را احساس کنید.

اما برای سرخ کردن مطلقاً مناسب نیست. چه مارک روغن زیتون برای خورش، پخت و سرخ کردن بهتر است؟ روغن تصفیه شده. واقعیت این است که Extra Virgin سرشار از مواد معدنی است که در حین سرخ کردن تجزیه می شوند و مواد سرطان زا و دود ایجاد می کنند. روغن تصفیه شده از این مواد خالص می شود، بنابراین می توان آن را با خیال راحت برای سرخ کردن و پختن غذاهای دیگر مرتبط با پردازش در دمای بالا استفاده کرد.