روغن زیتون تلخ است. چرا روغن زیتون تلخ است و چه باید کرد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تصور کنید که از اسپانیا، یونان یا ایتالیا روغن زیتون آورده اید. دوستان گفتند این محصول اولین پرس است که با وسایل مکانیکی ساخته شده است. شما هدیه را چندین ماه باز نکردید تا اینکه در نهایت بطری را باز کردید. و سپس ناامیدی بزرگی را متحمل شدید: روغن زیتون تلخ است! چرا این اتفاق افتاد و در مورد آن چه باید کرد - در این مقاله بخوانید. اگر روغن زیتون طعم تلخی دارد و گلوی شما را آزار می دهد، در ریختن آن عجله نکنید و از آن برای چرب کردن لولاهای در استفاده نکنید! بیایید این فتنه را بی دلیل طولانی نسازیم. شما بهترین روغن زیتون را خریداری کرده اید. طعم تلخ آن دقیقاً عاملی است که نشان دهنده کیفیت بالای آن است.

تازه و آبمیوه

فرانسوی‌ها می‌گویند: «فقط کسانی که آن‌ها را امتحان کرده‌اند می‌توانند در مورد طعم صدف‌ها بحث کنند». سیب زمینی سرخ کرده رو امتحان کردی؟ اگر بله، پس نیازی نداریدتوضیح دهید که چه تفاوتی با آبمیوه معمولی دارد. طعم روشن، غنی، بوی قوی و … کمی ترش. اما وقتی یک لیوان آبمیوه تازه فشرده می‌خورید، چه موجی از انرژی را احساس می‌کنید! تازه ارزش بسیار بیشتری دارد، زیرا تمام ویتامین ها در آن حفظ می شود. آنها همچنین در آب میوه معمولی وجود دارند. اما در آن مایعی که به آن «بازیابی از پودر» می گویند، بعید است. از این مثال میوه مشخص می شود که چرا روغن زیتون با بهترین کیفیت تلخ است. از این گذشته، اساساً همان تازه است. فقط این آب نه از سیب یا پرتقال، بلکه از یک زیتون سبز گرفته شده است. علاوه بر این، با استفاده از روش قدیمی، که از زمان مصر باستان استفاده می‌شده است، با استفاده از دستگاه پرس معمولی استخراج شد. اما روغن های استخراج دوم که با عملیات حرارتی به دست می آیند، تصفیه شده، دیگر تلخ نیستند. اما خواص مفید کمتری نیز دارند. به هر حال، آنها آنها را در طی عملیات شیمیایی و حرارتی از دست می دهند.

چرا روغن زیتون فوق بکر تلخ است

در کشورهای مدیترانه ای، حتی کودکان می دانند که روغن زیتون خوب تلخ است. چرا سوال دیگری است و مربوط به رشته شیمی است. بیایید نگاه کنیم که چگونه روغن "فرا بکر" (همانطور که نام آن ترجمه شده است) تولید می شود. برای او، آنها را با دست برداشت می کنند و فقط از شاخه ها زیتون سبز و کمی نارس است. آنها باید انتخاب شوند - بدون کبودی، فرورفتگی، خشک نشده، یخ زده نیستند. بعد پردازش می آید. هر چه تولیدکنندگان کمتر زیتون را تداعی کنند، میوه ها خواص مفید بیشتری به روغن منتقل می کنند. بنابراین، آنها فقط شسته می شوند وتحت فشار فرستاده شد البته الان الاغ دایره راه نمی رود تا سنگ آسیاب غول پیکر بچرخد. فرآیند فشرده سازی مکانیزه است، اما این تنها نوآوری است که تولید کنندگان در ساخت Extra Virgin به خود اجازه می دهند. مانند شراب خوب، انواع نخبگان روغن زیتون دارای گواهی DOP و IGP توسط اتحادیه اروپا هستند. این اختصارات به این معنی است که میوه ها در یک منطقه خاص و معروف جمع آوری شده اند و مراحل تولید یا کل فرآیند مطابق با مرحله سنتی است. در روغن مرغوب، مانند شراب های برتر، تروآر، تنوع یا ترکیب زیتون مهم است.

چرا روغن زیتون فرابکر تلخ است

حالا وقت آن است که کمی به علم شیمی انحراف داشته باشیم. چه موادی چنین طعم تلخی به روغن می دهد؟ ابتدا از خود زیتون به محصول منتقل می شود. اگر میوه های تازه (به جای ترشی) را امتحان کنید، مطمئن هستید. مسئول طعم تلخ و کمی گس که باعث پارگی گلو می شود، پلی فنول ها هستند. این مواد برای بدن بسیار مفید هستند. آنها از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند. پزشکان پلی فنول ها را بهترین برای پیشگیری از سرطان می دانند. آنها همچنین نقش مثبتی در درمان سوختگی دارند. روغن زیتون درجه یک چین و چروک ها را صاف می کند و با استفاده مکرر از آن، موها پرپشت و براق می شوند و ناخن ها قوی می شوند. با این همه مزایا، تلخ بودن روغن زیتون اهمیت کمتری پیدا می کند. اگر زیبایی نیاز دارد، چرا آن را در یک قاشق چایخوری با معده خالی مصرف نکنیدقربانیان؟

روغن زیتون خالص چیست؟

در کشورهای حوزه مدیترانه، روغن ها کاملاً بدون هیچ گونه تلخی تولید می شوند. اما ارزش کمتری دارند و قیمت کمتری دارند. "روغن زیتون خالص" - روغن زیتون خالص - را می توان معادل آب میوه های معمولی دانست. فرض کنید یک شیشه آب میوه تازه و پنج عدد از همان ظرف با کمپوت دارید. تمام مایعات را در یک دیگ مخلوط می کنید و ترکیب حاصل را "Just Juice" می نامید. تقریباً همین طرح در تولید "روغن زیتون خالص" عمل می کند. "Extra Virgin" در آن - فقط یک بخش خاص. حجم اصلی یک محصول تصفیه شده است که از طریق پردازش شیمیایی یا حرارتی به دست می آید. پلی فنول ها در این فرآیند تولید از بین می روند که در نهایت طعم روغن زیتون را تحت تاثیر قرار می دهد. چرا این محصول تلخ است؟ تنها یک پاسخ برای این سوال وجود دارد: روغن به دلیل کهولت سن یا به دلیل رعایت نکردن قوانین نگهداری خراب شده است.

روغن زیتون روماس چیست؟

این روغن پرس دوم است. پس از اینکه زیتون های تحت فشار تمام آب چرب خود را برای یک محصول درجه یک رها کردند، مجبور می شوند بیشتر «کار کنند». میوه ها در معرض دمای بالا و عمل حلال های آلی قرار می گیرند. در نتیجه این استخراج، معلوم می شود که مقدار بیشتری روغن بدست می آید. برای بهبود کیفیت آن اولین محصول پرس به آن اضافه می شود. به ندرت این روغن زیتون تلخ است. چرا؟ زیرا پلی فنول های بسیار کمی وجود دارد. در اسپانیا از روغن زیتون روماس فقط برای سرخ کردن ظروف استفاده می شودآنهایی که به مقدار زیادی روغن نیاز دارند (در سرخ کن های عمیق). اما قیمت آن حدود دو یورو در هر لیتر است، در حالی که Extra Virgin معمولاً به قیمت هشت فروخته می شود.

سوخت برای لامپ

چرا روغن زیتون تصفیه نشده تلخ است، قبلاً متوجه شده ایم. اما آیا می توان با استفاده از یک محصول بکر از شر این مزه خلاص شد؟ به نظر می رسد که می توانید، اگر آن را در معرض فرآیند پالایش - تصفیه قرار دهید. برای این کار زیتون هایی با بدترین کیفیت مصرف می شود. آنها از زمین برداشت می شوند، محصولات یخ زده یا نمونه هایی که "ریخته گری" را پشت سر نگذاشته اند به منظور تبدیل شدن به مواد خام برای روغن با کیفیت بهتر مورد استفاده قرار می گیرند. اما چنین زیتون ها به روش سنتی - با پرس سرد - فشرده می شوند. البته فاسد شدن مواد اولیه به ناچار روی طعم آن تاثیر می گذارد. قبلاً از چنین روغنی برای لامپ ها و لامپ ها استفاده می شد. اکنون نیاز به این امر از بین رفته است. برای بهبود طعم چنین روغن زیتون، آنها تصفیه را انجام می دهند. اما در کنار آن، پلی فنل ها نیز از بین می روند. مایونز از چنین محصولی در اسپانیا تهیه می شود.

پس روغن زیتون چطور؟

به طور خلاصه. در این مقاله سعی کردیم به این سوال پاسخ دهیم که چرا روغن زیتون تلخ است و در صورت بروز آن چه باید کرد؟ ما به طور مفصل در مورد بخش اول مشکل صحبت کردیم. اما اگر روغنی که خریداری کرده اید تلخ باشد چه باید کرد؟ پاسخ می دهیم: هیچی. آن را به سالاد اضافه کنید. خواهید دید که طعم غذاهای آشنا چقدر بدیع خواهد شد. می توانید در چنین روغنی هم سرخ کنید، اگرچه کمی گران خواهد بود. گوشت، ماهی و سبزیجاتی که به این روش تهیه می شوند طعم تلخی ندارند.اراده. اگر به هیچ وجه نمی توانید طعم تلخی را تحمل کنید، محصول را در دمای 60-70 درجه گرم کنید و با سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. اسپانیایی ها نان برشته را در این مخلوط فرو می کنند و آن را به عنوان میان وعده می خورند.